Pompoenstoof met amandelen en zuurbessen

In deze pompoenstoof gaan (gedroogde) zuurbessen. In de Perzische keuken wordt dit kleine, gerimpelde, rode besje veel gebruikt als smaakmaker. Je ziet ze nog wel eens vervangen worden door gedroogde cranberry's. Die zijn wel iets groter. Als je dat doet probeer dan wel cranberry's te vinden die niet zo erg gezoet worden. 
Mijn voorraad zuurbessen (of berberisbessen) is bijna op. Ik moet dus even gaan neuzen waar ik die betaalbaar kan kopen. Ik hoef namelijk geen biologische of superfoodbessen. De vorige kocht ik in Rotterdam in de Foodhallen. Ik denk dat ik er daar ongeveer 1/3 van de prijzen die ik zo snel online kan vinden voor betaalde. Dus als iemand nog tips in Arnhem heeft, ik hoor ze graag. 

Pompoenstoof met amandelen en zuurbessen

• 1 kilo flespompoen
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 uien, in halve ringen
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 theelepels kurkuma
• 2 theelepels gemberpoeder
• 1 blik gepelde tomaten
• 50 gram zuurbessen, geweekt in lauw water
• 100 gram blanke amandelen
• 2 tomaten, in stukjes
• peper, zout

Schil de flespompoen, verwijder de pitten en draden en snijd in blokjes van ± 1 centimeter. 

Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Voeg de peper, tomatenpuree, kurkuma en gember toe en fruit een minuutje mee. Voeg dan de gepelde tomaten en nog een blik water toe. Plet de tomaten en breng aan de kook. Proef op peper en zout. 

Voeg de pompoenblokjes toe en breng weer aan de kook. Laat de pompoen in ± 20 minuten bijna gaar worden. Roer af en toe en controleer of er nog wat water bij moet. 

Voeg dan de zuurbessen, amandelen en stukjes tomaat toe en stoof nog ± 10 minuten of tot de pompoen gaar is. 

Proef nogmaals op peper en zout. 

(bron: Khoresht-e-Gheimeh Khalal uit Veggiestan van Sally Butcher. Zij stooft aardappel in plaats van pompoen en verder heb ik hoeveelheden aangepast, en extra gember toegevoegd)

Perzische juwelenrijst

Ik schreef al eerder dat ik in de markthal in Rotterdam was geweest. Naast de flower sprouts kocht ik diverse noten, gedroogde vruchten en dergelijke. Ook kocht ik zuurbessen, ook wel berberisbessen genoemd. Die worden veel in de Perzische keuken gebruikt. Tot nu toe had ik nog niet in Arnhem gezocht waar ik ze kon kopen en toen ik ze in Rotterdam zag liggen besloot ik ze maar mee te neme.

Ik maakte er deze rijst mee. Zeker niet op authentieke manier, want dan kook je eerst de rijst halfgaar. Vervolgens leg je de rijst netjes in een pan, maak je gaten in de laag, doet er wat vocht bij en zo kook/stoom je de rijst verder gaar. De onderste laag koekt een klein beetje aan, zodat je een krokante korst krijgt. Ik voorzag al een zwarte korst en was een beetje lui, dus kookte de rijst gewoon. Evengoed was het erg lekker.

Het idee voor dit recept komt hier vandaan. Ik volgde het ingrediëntenlijstje min of meer, maar 1/4 cup oranjebloesemwater? Brrr, volgens mij lijkt het dan net of je de shampoofles leegdrinkt.

Perzische juwelenrijst

• 40 gram zuurbessen
• 40 gram (gele) rozijnen
• 100 gram pistachenoten (in dop)
• 50 gram blanke amandelen
• 1 sinaasappel
• 10 kardemompeulen 
• 1 kilo wortels
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel oranjebloesemwater*
• 1 theelepel zout
• 1 kaneelstokje
• 500 gram basmatirijst

Spoel de zuurbessen goed af; er kan zand tussen zitten. Laat ze dan 20 minuten weken in koud water 

Week de rozijnen ook 20 minuten in koud water. 

Pel de pistachenoten. Rooster de pistachenoten even in een hete koekenpan. Rooster de amandelen ook. Hak deze grof. Zet de noten apart. 

Schil de oranje schil in repen van 1 cm breed van de sinaasappel. Probeer zo weinig mogelijk wit mee te nemen en schraap de rest er met de punt van een mesje voorzichtig af. Snijd de schil met een schuine hoek in dunne sliertjes. Breng wat water aan de kook en blancheer de sinaasappeljulienne 1 minuut. Giet af en zet apart. 

Breek in een vijzel de kardemompeulen open en gooi de vliesjes weg. Wrijf de zaadjes tot poeder. 

Schil de wortels en snijd ze in reepjes iets groter dan een lucifer. 

Verhit in een grote pan de olie met de kurkuma, suiker, oranjebloesemwater, zout, kardemom en het kaneelstokje. Schep even om tot de suiker iets karameliseert. Voeg dan de wortels en sinaasappelreepjes toe en schep alles snel door elkaar. Voeg 3 deciliter water toe. Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan 10 minuten koken tot de wortel gaar is. Schep af en toe om zodat de bovenste wortelreepjes ook in het vocht komen te liggen. 

Kook ondertussen de rijst gaar. 

Giet de zuurbessen en rozijnen af en schep door de gare rijst. 

Schep de rijst op een grote schaal. Verdeel de wortel met kookvocht erover en bestrooi met de noten. 

*) het ligt eraan wat voor merk/kwaliteit oranjebloesemwater gebruikt. Sommigen merken zijn heel sterk zodat je dit maar heel spaarzaam moet gebruiken. Later meer toevoegen kan altijd nog.