Chipolatapudding

De chipolatataart voor de verjaardag van manlief met veel enthousiasme ontvangen. Bij het maken van de taart had ik wat vulling over die ook met veel liefde naar binnen werd gelepeld. Toen kwam de vraag of ik niet ook chipolatapudding kon maken. Dus bij deze, mijn recept voor zelfgemaakte chipolatapudding. Ik baseerde mij op mijn spekkoekpudding, die weer op het recept van Holtkamp voor chipolatapudding gebaseerd was. Eventueel kun je nog wat fijngehakte ananas (uit blik!) toevoegen. 
't Lastigste van het zelf maken van pudding is eigenlijk het netjes uit de vorm krijgen. Gelukkig maakt het voor de smaak niet uit als dat niet zo goed lukt. 

Chipolatapudding

• 40 gram rozijnen
• 40 gram gehakte bigareaux
• 30 + 20 milliliter marasquin
• 6 bitterkoekjes, in stukjes
• 2 eieren
• 25 gram suiker
• 3 blaadjes gelatine
• 30 milliliter melk
• 2 deciliter slagroom
• 20 gram witte basterdsuiker

Doe de rozijnen en bigareaux met 30 milliliter marasquin in een kommetje en laat een paar uur (of een nacht) wellen. 
Leg, als je verder gaat met het maken van de pudding, de stukjes bitterkoek boven op de rozijnen en bigareaux. 

Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom. Hang de kom boven een pan met een klein laagje bijna kokend water. Klop de eieren in 5 minuten tot een luchtig mengsel.
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water.

Verwarm de melk en los de gelatine hierin in op. Roer goed tot alles is opgelost. Roer de 20 milliliter marasquin erdoor. Klop dit mengsel door het eimengsel. Haal de kom van pan af en klop nog even tot het mengsel kouder wordt.

Klop de slagroom met de basterdsuiker tot zachte pieken. Spatel de slagroom luchtig door het eimengsel. Meng er de rozijnen, bigareaux en bitterkoekjes door. Spoel een puddingvorm om met koud water (of vet in met een neutrale olie) en verdeel het puddingmengsel over de vorm. Laat de pudding minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Dompel de vorm heel kort in heet water. Leg een bord omgekeerd op de bovenkant en keer vorm en bord samen om. Schud voorzichtig heen en weer om de pudding uit de vorm te krijgen.

Soort van tiramisu met frambozen

Ik schreef al eerder over het walking dinner. Naast dat er mensen bij ons aan tafel aten, maakte ik ook nog een toetje om mee te nemen naar de afsluiting. Mannetje Q vindt het maar niets dat wij dan allemaal lekkere toetjes krijgen en wil het liefste mee. Daarom had ik voor hem een apart bakje gemaakt zodat hij hier ook van kon genieten. Die moest ik maar vaker maken was het oordeel. Gelukkig was de taste een stuk beter dan de looks. Want zo op het bordje ziet het er niet echt aantrekkelijk uit. Geloof me maar dat het wel erg lekker was. 

Soort van tiramisu met frambozen

(voor heel veel mensen)

• 500 gram (diepvries)frambozen
• 25-50 gram poedersuiker
• 2 eetlepels frambozenlimonadesiroop
• 5 eetlepels abrikozenlikeur (amandel- of frambozenlikeur is ook lekker)
• 150 gram lange vingers
• 750 gram mascarpone
• 3 (gepasteuriseerde) eiwitten
• 1 zak bitterkoekjes
• 75 gram pure chocolade, grof gehakt

Pureer de frambozen in een hoge kom met de staafmixer. Meng er poedersuiker naar smaak door. Doe 1/5 deel in een diep bord en meng daar de limonadesiroop en likeur door. Zet het andere deel even apart.

Giet 3/4 deel van het frambozen-likeurmengsel in een grote schaal met platte bodem (± 35 bij 25 centimeter). Leg hierin de lange vingers. 

Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. 

Klop in een grote kom de mascarpone los en roer hier de achtergehouden frambozenpuree door. Proef er nog wat suiker bij moet. Bedenk dat de koekjes ook zoet zijn, dus het mengsel hoeft niet superzoet te zijn. Meng er wat van het stijfgeklopte eiwit door om het iets losser te maken en spatel dan handmatig de rest van het eiwit erdoor. Verdeel de helft van het mascarponemengsel uit over de lange vingers en strijk glad. 

Breek de bitterkoekjes in het kleine beetje framboos-likeurmengsel en roer even om. Verdeel dit over de laag mascarpone in de schaal. Verdeel hierover de rest van het mascarponemengsel en strijk glad. 

Strooi de chocolade over de bovenkant. Laat een paar uur intrekken in de koelkast. 

Appeltaart met bitterkoekjes en laagje van granola

Mannetje Q vond alsof er marsepein door deze taart zat. Bijna goed. Het amandelsmaakje kwam deze keer door de bitterkoekjes. We aten het eerste stukje toen de taart net uit de oven was. Toen was het granolalaagje nog lekker knapperig. Dat knapperige verdween een beetje in de dagen erna, maar de taart bleef erg lekker. 

Appeltaart met bitterkoekjes en laagje van granola

(springvorm van 20 centimeter doorsnee)

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 180 gram boter, in blokjes
• 1 ei
• 600 gram appels
• 8 bitterkoekjes
• 2 eetlepels amaretto
• 1 theelepel custardpoeder
• 40 gram boter
• 40 gram honing (of agavesiroop)
• 1 theelepel kaneel
• 60 gram havervlokken

Meng zelfrijzend bakmeel, bruine basterdsuiker en boter in de keukenmachine tot kruimels. Meng er dan het ei door tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel een lepel melk of water toe. 
Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met wat paneermeel of bloem. Duw het deeg in de vorm; over de bodem en tegen de zijkanten. 
Breek de bitterkoekjes in stukjes en meng ze met de amaretto en het custardpoeder. Verdeel dit over de bodem van de taart. 
Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes. Verdeel ze over de bitterkoekjes. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Smelt de boter met de honing. Meng er de kaneel en havervlokken door en verdeel dit over de appels. 
Bak de taart in ± 50 minuten gaar en goudbruin. 

Chipolatataart

De favoriete taart van manlief. Mèt roze marsepein. Daar gaat het vooral om, om de marsepein. En die is, als je chipolatataart bij de bakker koopt, lichtroze. Voor de verjaardag van manlief heb ik chipolatataart gemaakt. Omdat ik keuze had in de kleur van de marsepein  - ik gebruik witte als basis en heb alle kleuren kleurstof in huis - is het oranje met paars geworden. Oranje had ik nog van een eerdere taart, en ik wilde geen blauw doen. Nog steeds niet echt een mannenkleur, maar ik vind het een stuk beter dan lichtroze.

Wat hoort er in de chipolatavla die de vulling van de taart is? Zonder googelen dacht ik zelf aan puddingvruchtjes (bigarreaux), lange vingers, bitterkoekjes, ananas en rum. Na het googelen naar een recept bleek de drank in chipolatapudding marasquin te zijn. Laat ik dat gewoon in huis hebben; een grote fles zelfs. Die hebben we meer dan 10 jaar geleden uit Italië meegenomen. Dus voorlopig kan ik vaker chipolatataart maken. In sommige recepten kwam ik ook gehakte chocolade tegen, maar dat vond ik niet echt passen. Ook heb ik me verbaasd over een recept op een grote culinaire website waar behoorlijk lyrisch over werd gedaan, en dan staat in de ingrediëntenlijst "chipolatapudding". Een deegbodem maken, dat weet ik wel, maar ik was juist op zoek naar hoe je chipolatavla maakt. Ik ben zelf wel een beetje lui geweest, want ik heb geen vla met eieren gemaakt, maar custardpoeder gebruikt.

Chipolatataart

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 22 cm)

• 4 eieren (kamertemperatuur)
• 120 gram suiker
• 100 gram bloem
• 20 gram maizena
• snuf zout
• 3 deciliter melk
• 20 gram custardpoeder
• 20 gram suiker
• 8 bitterkoekjes, in kleine stukjes
• 50 gram rozijnen
• 2 eetlepels + extra marasquin
• 2 schijven ananas uit blik, in kleine stukjes
• 12 bigarreaux, fijngehakt
• 2 deciliter slagroom
• 1 zakje slagroomversteviger
• 3 eetlepels (gezeefde) abrikozenjam
• 200 gram marsepein
• eventueel chocoladeglazuur voor verdere versiering

Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 

Klop de eieren met de suiker minimaal 10 minuten tot ze flink in omvang zijn toegenomen en je een bleekgeel mengsel hebt. Zeef de bloem, maizena, zout erboven en spatel dit er snel maar voorzichtig doorheen. Het is de bedoeling dat je zoveel mogelijk lucht in het beslag houdt. 

Warm de oven voor op 150C. 

Giet het beslag in de vorm en bak de bodem 13 minuten op 150C. Vervolgens 13 minuten op 165C en daarna 13 minuten op 175C. Laat afkoelen in de vorm. 

Maak terwijl de taart in de oven staat de vla voor de vulling. Doe de rozijnen en 2 lepels marasquin in een kommetje. Warm even op in de magnetron en laat minimaal 15 minuten wellen. Roer het custardpoeder met de suiker en wat van de melk tot een klontvrij papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Als de melk kookt, roer dan het papje erdoor en laat nog 1 minuut doorkoken. Roer de rozijnen, bitterkoekjes, bigarreaux en ananas door de vla. Laat afkoelen.

Klop de slagroom stijf met de slagroomversteviger. Spatel de slagroom door de afgekoelde vla.

Snijd de biscuitbodem horizontaal in 3 lagen. Leg de onderste laag op een groot bord en besprenkel met een beetje marasquin. Verdeel de helft van de chipolatapudding over de deegplak. Laat aan de buitenste rand een klein stukje leeg. Bij het er opleggen van de volgende deegplak, duw je de pudding naar de rand toe. Leg de middelste deegplak erop. Besprenkel weer met marasquin en verdeel de andere helft van de chipolatavla erover. Dek af met de laatste deegplak. Bestrijk deze dun met abrikozenjam. 

Rol de marsepein uit tot een dunne cirkel van ± 28 cm doorsnee. Vouw deze om de taart. Versier eventueel nog met chocoladeglazuur. 

Tulband met chocolade en bitterkoekjes

De allerhande van september bevatte alleen maar taartrecepten. Ik moet zeggen dat ik niet over alles enthousiast ben, maar er stonden nog genoeg lekkere ideeën in. Een was een tulband met bitterkoekjes en chocolade. Ik maakte 'm wel anders, want ik vind het juist lekker om af en toe een groter brokje chocolade of bitterkoekje te proeven. Mannetje Q was ook enthousiast. Zijn volgende verjaardagstaart moet een cake met bitterkoekjes en chocolade zijn.

Tulband met chocolade en bitterkoekjes

(tulbandvorm met inhoud van 1,75 liter)

• boter en bloem voor invetten
• 200 gram suiker
• 200 gram zachte boter
• 4 eieren
• 200 gram cakemeel
• 100 gram bitterkoekjes
• 2 eetlepels amaretto
• 75 gram pure chocolade

Vet de tulbandvorm heel goed in met gesmolten boter en bestuif met bloem of paneermeel. 

Verkruimel de bitterkoekjes en hak de chocolade grof. 

Meng de amaretto door de bitterkoekjes. 

Warm de oven voor op 180C.
Klop de boter met de suiker ± 5 minuten tot een luchtig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng dan het cakemeel erdoor. Meng als laatste de bitterkoekjes en de chocolade door het beslag. Schep het beslag in de tulbandvorm en bak de cake in 55-65 minuten gaar. De cake is gaar als je er een cocktailprikker in steekt en die er droog uitkomt. Laat de taart een half uur in de vorm afkoelen maar stort 'm op een taartrooster als ie nog best warm is, anders komt ie niet mooi uit de vorm. 

Frambozentoetje

Dit toetje leverde een hele enthousiaste man en een volgens mij nog enthousiaster mannetje Q op.

Frambozentoetje

(3 personen)

• 6 bitterkoekjes
• scheutje amandellikeur
• 200 gram mascarpone
• 4-5 eetlepels yoghurt
• eventueel een schepje suiker
• 25 gram pure chocolade
• 1,5 blaadje gelatine
• 2 eetlepels frambozenlimonadesiroop
• 150 gram frambozen

Verkruimel de bitterkoekjes grof. Besprenkel met likeur en laat even staan.

Klop de mascarpone los met de mixer en meng de yoghurt erdoor. Je kan er een schepje suiker door doen, maar dat is niet nodig. Hak de chocolade fijn, en meng door de mascarpone.

Schep de helft van de bitterkoekjes in 3 glaasjes, verdeel er de helft van het mascarponemengsel over. Verdeel de rest van de bitterkoekjes erover en als laatste de rest van de mascarpone. Bewaar zolang in de koelkast.

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Vul de limonadesiroop aan met water tot 1,5 dl. Verhit een beetje hiervan en los de gelatine hierin op. Roer het gelatinemengsel door de rest van de limonade. Meng de frambozen erdoor en laat staan tot het iets lobbig begint te worden. Verdeel over de glaasjes en laat verder opstijven in de koelkast. 

Bitterkoekjescake

Ik dacht, laat ik eens gek doen. Ik bak een gewone cake. Nou ja, bijna gewoon dan, want ik deed er nog wel wat bitterkoekjes door.
Het klinkt zo simpel, een cake bakken. Moeilijk is het niet, maar toch, ik vind het lastiger om een goede cake te krijgen dan goede brownies, of appeltaart, of andere taart. Hij had van mij een tikje natter gemogen, maar dat is een kwestie van smaak.

Bitterkoekjescake

• 200 gram zachte boter
• 200 gram suiker
• 4 eieren
• 200 gram cakemeel
• 12 bitterkoekjes, in stukjes gebroken
• boter en bloem voor invetten cakevorm

Vet een cakevorm in met een klein beetje gesmolten boter. Bestuif met bloem en klop het teveel aan bloem eruit.

Je kunt de boter een tijd buiten de koelkast zetten, maar je kunt ´m ook in de magnetron iets zachter laten worden. Zet de magnetron dan niet op te hoge stand, want de boter moet niet smelten.

Klop de boter met de suiker ± 10 minuten tot een luchtige crème.

Verwarm de oven voor op 170C. 

Klop er één voor één de eieren door.

Meng dan snel het cakemeel erdoor. Meng als laatste de bitterkoekjes erdoor. 

Giet het beslag in de vorm. Bak de cake in 50-60 minuten gaar en goudbruin. Laat even afkoelen in de vorm en stort daarna op een rooster om verder af te koelen. 

Bosbessenamandelkwarktaart

Manlief had een afspraak gemaakt om met iemand bij te kletsen over werk. Om de afspraak te paaien had hij gezegd dat er wat lekkers bij de koffie zou zijn. Dus moest ik nog iets maken. Een strooptocht door de koelkast en de voorraadkast leverde dit op. Lisette, ik ben bang dat jij ´m ook een keer moet maken. 

Bosbessenamandelkwarktaart

(springvorm met doorsnee 22cm)

• 150 gram biscuitjes
• 75 gram boter
• 10 bitterkoekjes
• 1 eetlepel amaretto
• 75 gram chocola
• 450 gram bosbessenkwark
• 2 dl slagroom
• 3 + 1 blaadjes gelatine
• cassis limonadesiroop
• 150 gram bosbessen (mag diepvries)

Smelt de margarine of boter in een pannetje maar laat deze niet bruin worden. Verkruimel de biscuitjes heel fijn. Roer de boter en de kruimels door elkaar en bedek de bodem van de vorm hiermee. Laat opstijven in de koelkast.

Verkruimel de bitterkoekjes en doe ze in een kommetje met de amaretto. Verwarm even in de magnetron. 

Smelt de chocolade in een kom boven een pan met een laagje bijna kokend water. Bestrijk de koekjesbodem met de gesmolten chocolade. Zet de taartvorm weer in de koelkast zodat de chocolade hard wordt. 

Verdeel de bitterkoekjes over de chocolade. 

Week 3 blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm een lepel cassissiroop in de magnetron. Laat de uitgeknepen gelatine hierin oplossen. Klop dit door de bosbessenkwark. 

Klop de slagroom stijf. Spatel door de bosbessenkwark. Verdeel de kwark over de taartbodem en laat een uurtje opstijven in de koelkast. 

Laat de diepvriesbosbessen ontdooien. Week het ene blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm 1 eetlepel siroop en laat hierin het uitgeknepen blaadje gelatine oplossen. Vul aan met 1 dl water. Als dit lobbig begint te worden verdeel je de bosbessen over de taart en bestrijk je deze met de gelei. (Als je de hele bovenkant van de taart bedekt wilt hebben, verdubbel dan de hoeveelheden van deze laatste stap).

Laat nog minimaal 2 uur in de koelkast stevig worden. 

Appeltaart met abrikozen en bitterkoekjes

Een zusje kwam langs. Ik besloot om toch nog maar iets lekkers te maken. De rozijnen worden altijd professioneel apart gelegd op het taartbordje. Daarom een variant. De abrikozenstukjes ondergingen echter hetzelfde lot.

Appeltaart met abrikozen en bitterkoekjes

(springvorm van 22 cm doorsnee)

• 300 gram bloem
• 180  gram boter, in blokjes
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 1 losgeklopt ei
• snuf zout
• 10 bitterkoekjes, verkruimeld
• 75 gram gedroogde abrikozen 
• 600 gram appel, in dunne schijfjes
• 2 eetlepels abrikozenlikeur (of amaretto)
• evt. suiker als je hele zure appels gebruikt

Knip de abrikozen in stukjes. Doe ze in een kommetje met de likeur en verwam even in de magnetron. Laat wellen terwijl je het deeg maakt. 

Doe de bloem, boter, suiker, zout en de helft van het ei in de kom van een keukenmachine. Mix alles door elkaar tot het deeg een bal is. Gebruik 3/4 van het deeg om een, ingevette, springvorm te bekleden. 

Verwarm de oven voor op 180 C.

Bestrooi de bodem met de verkruimelde bitterkoekjes. Verdeel hierover de abrikoos met vocht. Schep de appel hierop. Maak van het restant van het deeg slangetjes om een soort rasterpatroon op de bovenkant van de taart te maken. Bestrijk dit met de rest van het ei. 

Bak de taart in ongeveer 45 minuten goudbruin.

Chocoladetaart met bitterkoekjes

Ik heb even getwijfeld of ik deze taart chocoladeamandeltaart moest noemen. Je zou zeggen dat er amandel in zit omdat je bitterkoekjes toevoegt. Maar dat valt tegen. In de ingrediëntendeclaratie op de zak bitterkoekjes komen geen amandelen voor. Het amandelglazuur is dan weer wel gemaakt met echt amandelextract.

Ik maakte deze taart in mijn flexibele taartring. Het idee daarvan is dat je de doorsnee van je taart kan variëren. Hij valt mij behoorlijk tegen. In eerste instantie voelt ie degelijk aan. Best zwaar, mooi RVS, dat ook mooi blijft. Maar hij wil bij mij nooit in de maat blijven waar ik ´m op wil hebben. En dat is nou net wel de bedoeling. Met een beetje behelpen is het wel gelukt om een taartje eruit te krijgen, maar echt een ideaal ding is het niet.

Chocoladetaart met bitterkoekjes

(hoge taartvorm met doorsnee van  ± 16 cm)

• 8 bitterkoekjes
• 2 eetlepels amaretto
• 120 gram pure chocolade
• 120 gram boter
• 125 gram bruine basterdsuiker
• 3 eieren
• 50 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram witte chocolade
• 4 eetlepels slagroom
• paar druppels amandelextract
• eventueel een klein beetje gesmolten pure chocolade voor versiering

Leg de bitterkoekjes op een plat bord en besprenkel met de amaretto. Laat zeker 10 minuten staan. 

Doe de chocolade en de boter in een kom. Hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water en laat beide smelten. 

Haal de kom van het vuur en klop de suiker erdoor. Laat iets afkoelen en klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor. Klop als laatste het zelfrijzend bakmeel erdoor. 

Verwarm de oven voor op 190C. 

Vet de vorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Giet de helft van het beslag in de vorm. Leg de bitterkoekjes erop en verdeel dan de rest van het beslag erover. Bak de taart in 30-35 minuten gaar. Een heel klein beetje vochtig van binnen is prima. 

Laat de taart even afkoelen en haal dan voorzichtig uit de vorm. Laat verder afkoelen op een rooster. 

Hak voor het glazuur de chocolade grof. Doe over in een hittebestendige kom. Breng de room aan de kook. Giet de hete room over de gehakte chocolade. Schud een beetje zodat de chocolade begint te smelten. Roer om. Laat 15 minuten afkoelen. Zet dan nog 10 minuten in de koelkast. Voeg een paar druppels amandelextract toe. Klop het daarna door met de mixer om het wat luchtiger te krijgen. Vanwege de kleine hoeveelheid gebruikte ik maar 1 klopper in mijn handmixer en dat werkte. Als het glazuur goed smeerbaar is, kun je het met een paletmes over de bovenkant van de taart uitstrijken. Laat daarna nog even opstijven. Versier eventueel nog met een paar lijntjes gesmolten pure chocolade. 

Bitterkoekjesijs

Met de zon van het afgelopen weekend wordt het weer tijd voor ijs. En dan het liefst zelfgemaakt. Ik heb een ijsmachine zodat ik lekkere smaakjes kan maken. Bitterkoekjes deze keer.

Bitterkoekjesijs

• 10 bitterkoekjes
• 1 eidooier
• 60 gram suiker
• 250 ml volle melk
• 2 dl slagroom

Verkruimel de bitterkoekjes boven een klein kommetje. Voeg een klein beetje van de melk toe, warm even op in de magnetron en roer dan tot een pasta.

Klop de eidooier met de suiker 5 minuten totdat het luchtig is. Roer de bitterkoekjespasta erdoor. Klop dan de melk erdoor. (pas op voor spetters) Klop de slagroom in een andere kom stijf. Schep de geslagen room luchtig door het eimelkmengsel. Draai het mengsel in ongeveer 45 minuten tot ijs in de ijsmachine. 

Griesmeelpudding met bitterkoekjes

Een ouderwetse toetje. Vooral de bitterkoekjes erin vindt mannetje Q erg lekker. Hij vroeg laatst of ik weer eens van die koekjes wou kopen "recht van onder en zo´n heuveltje van boven".

Het is ook lekker om de bitterkoekjes te besprenkelen met een scheutje amaretto.

Griesmeelpudding met bitterkoekjes

(puddingvorm van een halve liter)

• 1/2 liter melk
• 50 gram griesmeel
• 50 gram suiker
• snufje zout
• 5 bitterkoekjes, verkruimeld

Spoel de puddingvorm om met koud water. 

Meng de griesmeel en en suiker in een kommetje. Breng de melk aan de kook. Roer het griesmeelsuikermengsel er door en voeg het snufje zout toe. Laat op laag vuur een paar minuten doorbubbelen totdat de pudding dik wordt. Roer ondertussen goed zodat de klontjes verdwijnen. Roer als laatste de bitterkoekjes erdoor. Giet de pudding in de puddingvorm. Als je geen vel op de pudding wilt, dek dan de bovenkant goed af met plasticfolie.