Stamppot zoete aardappel en rode kool met feta en pecannoten

Er lag nog een grote rode kool in de bijkeuken. Maar wat ging ik daar nu mee maken? Gewoon gekookte rode kool, daar ben ik niet zo goed in. Salade is wel lekker, maar dan zouden we hele week rode koolsalade moeten eten. Omdat er ook nog zoete aardappel was, besloot ik een keer iets anders te doen: stamppot met rode kool. Dus toch met gekookte kool, maar ik smoorde de kool meer. En een klein deel van de kool hield ik nagenoeg rauw voor het contrast.

Stamppot zoete aardappel en rode kool met feta en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 1,2 kilo rode kool - in reepjes, 100 gram heel dun geschaafd
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1-2 theelepels gochujang (Koreaanse peperpasta)
• 1 kilo zoete aardappel (gewicht na schillen)
• 250 gram gewone aardappel (gewicht na schillen)
• 3 eetlepels azijn
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels suiker
• zout naar smaak
• 200 gram feta - in kleine blokjes
• 100 gram pecannoten, grof gehakt
• eventueel gehakte koriander 

Verhit in een grote pan de olie. Voeg de gochujang toe en roer door elkaar. Schep de rode kool (behalve de 100 gram heel dun geschaafde kool) erdoor. Voeg een kopje water toe en zout naar smaak. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat de kool in 20-30 minuten gaar smoren. Schep af en toe om en voeg eventueel nog een beetje water toe. Proef of de kool gaar genoeg is en giet af. 

Breng in een klein pannetje de azijn met 3 eetlepels water, het zout en de suiker aan de kook. Doe de dungeschaafde kool in een hittebestendige kom en giet het hete zoetzuur erover. Schep om en laat staan tot kool en aardappel gaar zijn. Giet dan af. 

Snijd de geschilde (zoete) aardappel in blokjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten koken tot de aardappel gaar is. Giet af en stamp fijn. 

Meng de kool (gare en zoetzure) door de zoete aardappel. Meng het grootste deel van de feta erdoor. Bestrooi op je bord met de rest van de feta en de pecannoten en eventueel de koriander (die is er vooral voor de kleur). 

Rode kool met hazelnoot, feta, tijm en ui uit de oven

Dit wordt ook wel aangeprezen als rode kool steak. Ik zie de gelijkenis met steak niet, maar dat zal wel aan mij liggen. Steak is vlees, en dit is zeker geen vlees. Dit is gewoon rode kool op een andere manier klaargemaakt. Gekookte rode kool is niet mijn sterkste kant, rode kool als rauwkost is lekker maar dan duurt het echt lang voordat zo'n kool op is en een part kool uit de oven is lekker. Dus waarom zou je zoiets ook niet met rode kool doen? De kontjes van de kool, tsja daar moet je dan wel iets anders mee verzinnen, maar ik heb nog meer rode koolsalades op mijn blog staan. Wij aten hier gekookte spelt met geroosterde spruitjes bij. 

Rode kool met hazelnoot, feta, tijm en ui uit de oven

(4 personen)

• 2 kleine rode kolen (± 800-100 gram)
• ± 3 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 1 eetlepel crema balsamico
• 2 rode uien, gesnipperd
• verse tijm (zoveel dat je 2 theelepels blaadjes overhoudt)
• 75 gram hazelnoten, zonder vlies, grof gehakt
• 150 gram feta, verkruimeld
• 1 eetlepel crema di balsamico

Was de kool en verwijder eventueel het buitenste blad als dat heel lelijk of taai is. Snijd uit het midden van elke kool 4 plakken van ± 1 centimeter dik. Als je geluk hebt, zit er in elke plak een stuk stronk. Dat laat je eraan zodat de plak een plak blijft, maar hoef je straks niet op te eten. 

Leg de plakken op een met bakfolie beklede bakplaat. Bestrijk met wat olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de plakken 30 minuten op 200C. Keer dan om. Bestrijk de andere kant met wat olie en de balsamicocrème en bestrooi met wat peper en zout. Rooster nogmaals 30 minuten op 200C. 

Bak de ui in een beetje olie op niet al te hoog vuur tot de ui goed zacht is. Meng met de hazelnoten, tijm en feta. Verdeel dit mengsel over de plakken geroosterde rode kool. 

Orzo met sperzieboontjes, paprika, feta en pesto

Recepten precies volgen, daar ben ik niet zo goed in. Maar ik lees wel veel recepten of zie gerechten voorbij komen waar ik dan weer inspiratie door opdoe. Het idee voor deze variant van een orzo-ovenschotel komt van een maaltijdpakket van de AH. Volgens mij is er iets met orzo, boontjes en pesto. Tenminste, dat is wat ik zo in een oogopslag zag. Dat was voor mij voldoende om dit te koken. Het resultaat mocht er zijn. Wij hebben allemaal hier lekker van gegeten. 

Ovenschotel met orzo met sperzieboontjes, paprika, feta en pesto

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 500 gram sperzieboontjes, afgehaald en in 1,5 centimeter korte stukjes
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 theelepel sambal
• 500 gram (rode) paprika, in kleine stukjes
• 1 groot pakje (140 gram) tomatenpuree
• 1,5 groentebouillonblokje
• 500 gram orzo
• 8 deciliter heet water
• 200-250 gram feta, in blokjes
• 2 tomaten, in plakken
• 1 bakje verse pesto (125 gram)

Kook de sperziebonen in een bodempje water 3 minuten. Giet af. 

Verhit in een grote pan de olie. Fruit hierin de ui tot deze begint te kleuren. Roer de sambal erdoor. Bak de stukjes paprika een paar minuten mee. Schep uit de pan in de ovenschaal die je zo gaat gebruiken. 

Doe de tomatenpuree in de pan waar je de ui uit hebt geschept. Roer de orzo erdoor. Giet het water erbij, verkruimel het bouillonblokje erboven en roer door. Meng de boontjes en paprika door de orzo. Schep alles in de ovenschaal. Roer de helft van de feta door het orzomengsel. Verdeel de plakken tomaat, schepjes pesto en de rest van de feta over de bovenkant van de orzo. Bak de ovenschotel op 180C in ± 30 minuten gaar. 

Pompoen met miso en gochujang, freekeh, feta en pitten

Het was even wat stiller. Nee, we zijn niet ziek geweest. Maar we eten op het moment wat meer standaarddingen die ik al lang een keer geblogd heb. Dit aten wij afgelopen zondag. Niet zo standaard maar wel erg lekker. Manlief vond het erg geslaagd en van hem moest ik het zeker bloggen. Voor mij was dit voorraadkoken en restjes opmaken. De pompoen lag er al zeker 2 weken en ik had nog een restje witte kaas dat echt op moest. Dat werd dus de basis. Ik kan me voorstellen dat niet iedereen standaard freekeh in huis heeft. Ik ook niet standaard, maar nu toevallig wel. Maar in plaats van freekeh kun je ook quinoa, (parel)couscous, boekweit, speltkorrels, wilde&witte rijst, gewone rijst gebruiken. Of linzen gemengd met een graan. Pasta zou ook kunnen, maar dat lijkt mij zelf minder lekker. De gochujang en miso, dat is misschien wat lastig. Op het moment ga je niet zo snel voor 1 boodschap naar de winkel. Het geeft pittigheid en een zoute smaak. Maar ook een hartige diepgang doordat beide gefermenteerd zijn. Pit krijg je wel met sambal of harissa, en het hartige, zoute met wat sojasaus. Het wordt dan wel wat anders, maar ik denk dat je dan nog steeds een lekker bord eten op tafel kan zetten. 

Freekeh met pompoen, feta, pitten, miso, gochujang

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 kabochapompoen (± 800 gram)
• 1 theelepel gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 1 eetlepel miso
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 150 gram freekeh
• 1 rode ui
• 2 theelepels sherryazijn (frambozenazijn of balsamico is ook goed)
• 1 (bloed)sinaasappel
• peper, zout
• 150 gram feta (of "witte kaas")
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 eetlepel pompoenpitten

Was de pompoen en snijd doormidden. Verwijder de pitten. Snijd de pompoen in parten en halveer Snijd lelijke stukken schil van de pompoen. Doe de stukken pompoen in een grote ovenschaal. Meng gochujang, miso en olie in een kommetje. Bestrijk de pompoen hiermee. Rooster de pompoen op 200C in 20-30 minuten gaar. 

Kook ondertussen de freekeh volgens de aanwijzing op het pak gaar. Ik kookte de freekeh in een dubbel volume aan water in ± 15 minuten gaar. 

Snijd de ui in hele dunne kwartringen. Doe in een kommetje met de azijn en een lepel water en verhit 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 

Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang sap op en knijp de vliezen uit. Meng het sap met het vocht van de ui en wat peper en zout. Meng dit door de gare (en afgegoten) freekeh. 

Verdeel de freekeh over de pompoen. Schep de ui, feta en sinaasappel erover. 

Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten even in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Bestrooi de pompoen en freekeh met de pitten. 

Hartige cakejes met mais, paprika en feta + tomatenpaprikasoep

De hoeveelheid soep is groot. Dat komt omdat ik lunch moest verzorgen op kantoor. En een kop zelfgemaakte soep wordt dan wel gewaardeerd. En om het makkelijk te maken aten we de avond ervoor dezelfde soep. Omdat ik enkel soep als avondeten een beetje saai vind, maakte ik er hartige cakejes bij. 

Je kunt de soep prima invriezen, maar het recept halveren kan natuurlijk ook. 

Hartige cakejes met mais, paprika en feta
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10-12 cakejes)

• 125 gram bloem
• 125 gram maismeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel chilipoeder
• 20 gram zonnebloempitten
• 1 rode puntpaprika (10-12 ringen en rest in stukjes) (± 125 gram in totaal)
• 50 gram maiskorrels
• 150 gram feta, in kleine stukjes
• 2 eieren
• 100 milliliter zonnebloemolie
• 100 milliliter yoghurt

Meng bloem, maismeel, bakpoeder, zout, komijn, chilipoeder en zonnebloempitten door elkaar in een kom. 
Klop in een andere kom de eieren met de olie en yoghurt tot een homogeen mengsel. 
Zet de oven aan op 175C. 
Spatel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten. 
Meng mais, feta en stukjes paprika door het beslag. 
Verdeel het beslag over de vormpjes en leg een ring paprika op de bovenkant van elk hartige cakeje. 
Bak de hartige cakejes in ± 25 minuten gaar. Lauw tot warm zijn ze het lekkerst. 

Paprika-tomaten-witte bonensoep
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 7 liter soep)

• 2 eetlepels koolzaadolie
• 2 uien, in kwartringen
• 4 theelepels gemalen komijn
• 4 theelepels gemalen korianderzaad
• 4 theelepels paprikapoeder
• 1/2-1 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• 2 kilo paprika (rood/geel/oranje), in grove stukken
• 3 blikken a 400 gram gepelde tomaten (of tomatenblokjes)
• 1 pak gezeefde tomaten (500 gram)
• 6 groentebouillonblokjes
• 1,75 deciliter kokend water
• 800 gram gare witte bonen
• eventueel zout, een schepje suiker en nog iets pittigs als srirachasaus

Verhit in een grote soeppan de olie en bak de uien een paar minuten. Zet het vuur niet te hoog want omdat het een gewone pan is brandt het sneller aan dan in een hapjespan. Voeg komijn, koriander, cayennepeper, beide soorten paprikapoeder toe en bak een minuut mee. Voeg dan de paprika toe en schep om. Voeg tomaten, water en bouillonblokjes toe en breng weer aan de kook. Laat 20 minuten zacht koken tot de paprika gaar is. Voeg de witte bonen toe en laat 10 minuten meepruttelen. Pureer de soep grof met de staafmixer. Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met zout en/of suiker en/of nog iets pittigs. 

Paprika's gevuld met (linzen)couscous en feta

Couscous wordt gemaakt van tarwemeel. Gemengd met water wordt er een deeg van gemaakt dat weer tot hele kleine korreltjes wordt verwerkt. Eigenlijk is het een vorm van pasta. Van veel producten die van tarwe gemaakt worden verschijnt een glutenvrije variant. De couscous die ik in deze gevulde paprika's gebruik is gemaakt van meel van rode linzen en verwerk je op dezelfde manier als gewone couscous. Vergeleken met tarwe zit er in rode linzen 2 keer zoveel eiwit (globaal 10 gram versus 20 gram per 100 gram*) zodat je door het gebruik van rode linzencouscous minder vlees of kaas nodig hebt om aan je eiwitbehoefte te komen. Natuurlijk weet ik ook wel dat je ook met een volledig plantaardig dieet aan je eiwitten kan komen, maar voor mij werkt het om een deel van vlees of kaas te vervangen door peulvruchten. Deze linzencouscous, die ik kreeg in de foodybox, was een handig product om uit te proberen. Ik vond de couscous wel iets meer klonteren dan gewone couscous; ik kon het iets minder makkelijk weer tot losse korreltjes roeren. 

Paprika's gevuld met (linzen)couscous en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 paprika's)

• 4 grote, rode paprika's (± 225 gram per stuk)
• 200 gram (linzen)couscous
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel harissa
• 1/2 ingelegde citroen, alleen de schil, fijngehakt
• 1/3 bosje koriander, fijngehakt
• 1/4 bosje munt, blaadjes fijngehakt
• 100 gram feta, in kleine blokjes

Was de paprika's. Snijd het kapje er ruim af. Verwijder de zaadlijst en snijd het steeltje uit het kapje. Houd het kapje zo heel mogelijk, want daar wil je gewoon de paprika mee afdekken. Zet de paprika's in een ovenschaal en zet deze in de oven die je op 200C zet. 

Doe de linzencouscous in een kom of pan, bestrooi met het zout en giet er 2 deciliter kokend water over. Laat 5 minuten staan. 

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui een paar minuten. Bak komijn, koriander en harissa even mee. Blus af met een paar lepels water, zet het vuur uit en meng citroenschil, koriander en munt erdoor. 

Schraap de korrels van de couscous los. Meng het ui-kruidenmengsel erdoor. Haal de paprika's uit de oven en vul ze met een laag couscous, wat feta, weer couscous, rest feta en dek af met nog een beetje couscous. Druk de vulling tussentijds aan. Zet de kapjes op de paprika's, en zet de paprika's nog ± 20 minuten terug in de oven tot ze gaar genoeg zijn. Als je een iets steviger paprika lekkerder vind is korter ook prima, en als je ze superzacht wilt hebben, kunnen ze nog wat langer. Je hebt dan wel een kans dat ze uit elkaar vallen. 

Erbij aten we geroosterde oranje en paarse wortel, ongeveer zoals dit recept, met een sausje van tahin en yoghurt en bestrooid met wat granaatappelpitten.

*) ik heb deze site gebruikt voor de percentages

Hartige pastinaakcake

Deze hartige cake ziet er van buiten bijna net zo uit als de variant met wortel die ik 2 jaar geleden blogde. Toen ik laatst 2 exemplaren moest bakken, zat ik te zoeken naar een vorm. Als ik er 1 bak heb ik een fijne glazen cakevorm. Toen vond ik ineens mijn broodbakvormen weer hoog boven in de kast. Daarvan heb ik er 2, dus bakte ik de hartige cake daar in. En dat was een succes. De korst werd heel erg lekker knapperig. Dus sindsdien gebruik ik de metalen broodbakvorm, ook als ik er maar 1 hoef te bakken. Met de broodvorm ben ik dus weer een beetje terug bij de inspiratie van dit recept: dat is van Ottolenghi en hij noemt het een brood. Ik vind het alleen geen brood maar eerder cakeachtig.

Wij aten bij deze pastinaakcake geroosterde bietjes met linzen en champignons. 

Hartige pastinaakcake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 1 brood- of cakevorm)

• 30 gram zonnebloempitten
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram (zwart) sesamzaad)
• 10 gram nigellazaad
• 50 gram havermout
• 100 gram bloem
• 100 gram volkorenmeel
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel venkelzaad
• 2 eieren
• 80 gram Griekse yoghurt
• 80 gram zonnebloemolie
• 1/2 theelepel sambal
• 200 gram geraspte pastinaak
• 150 gram feta, in kleine stukjes

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de broodvorm en vet de zijkanten in. 

Meng zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad en nigellazaad in een grote kom. Schep 1 lepel van dit mengsel in een kommetje. Doe havermout, bloem, volkorenmeel, zout, kerriepoeder, kurkuma en venkelzaad bij het pittenmengsel in de grote kom. 

Meng in een kleine kom de eieren, olie, yoghurt en sambal door elkaar. 

Roer dit natte mengsel door het droge mengsel. Meng de pastinaak en feta door het deeg. Verdeel het deeg over de vorm. Bestrooi de bovenkant met het achtergehouden pittenmengsel. 

Bak de hartige pastinaakcake op 170C in 60-70 minuten gaar. Laat iets afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt en in plakken snijdt. 

Gnocchi met sperzieboontjes, broccoli en pesto + tomaat-feta-olijfsalade

Ik ben niet zo van het koken met zakjes en pakjes, maar wat is een pakje of zakje? Een zakje tacokruiden, dat heb ik net makkelijk bij elkaar gestrooid uit mijn kruidenpotjes. Pindasaus komt soms uit een bak (wel de variant waar je zelf water aan moet toevoegen) als ik voor 1 persoon een beetje pindasaus nodig heb, en soms maak ik die zelf op basis van pindakaas. Die pinda's maal ik dan niet eerst zelf tot een pasta. Sambal en mosterd maak ik ook niet zelf. Chutney weer wel. Verse pesto is een grensgeval. Als we bijvoorbeeld zelfgedraaide verse tagliatelle met pesto zouden eten, dan zou ik de pesto zelf maken. Maar in dit snelle bordje eten gaat wel een bakje gekochte (verse) pesto. Dus geen lang houdbare pesto uit een potje, want dat lijkt helemaal niet op pesto. Ook in dit bakje verse pesto zitten een aantal dingen die ik niet zou gebruiken, maar het kan er mee door op deze manier en het scheelt wel tijd. 

Gnocchi met sperzieboontjes, broccoli en pesto + tomaat-feta-olijfsalade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 200 gram broccoli
• 200 gram sperzieboontjes
• 1 pak gnocchi (500 gram)
• 1 bakje verse pesto (125 gram)
• 300 gram tomaten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels balsamicoazijn
• peper, zout
• 40 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• 50 gram feta, in kleine blokjes
• eventueel 40 gram rucola

Verdeel de broccoli in kleine roosjes en halveer de sperzieboontjes. Breng gezouten water aan de kook in een grote pan. Kook hierin eerst de broccoli 2-3 minuten, haal met een schuimspaan uit het water, leg even apart en kook daarna de boontjes 3-4 minuten. Schep ook met een schuimspaan uit de pan en leg bij de broccoli. Kook nu de gnocchi in 2-3 minuten gaar. Giet af. Meng pesto, broccoli en sperzieboontjes door de gnocchi. 

Voor de salade: snijd de tomaten in partjes en doe ze in een schaal. Meng er de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout door en laat even staan. Meng er vlak voor het serveren de olijven, feta en eventueel rucola door. 

Salade van quinoa, mais, mango, paprika, avocado, feta, rode ui en bleekselderij

Deze zomer zijn we onder andere in Australië geweest. Voordat we familie bezochten, zijn we in ongeveer 2 weken in een campervan van Goldcoast naar Cairns gereden. Op veel campings, maar ook op veel publieke picknickplaatsen staan bbq's (gas of elektrisch) die je gratis kunt gebruiken. Dat gratis spreekt ons Nederlanders natuurlijk aan. Het is de bedoeling dat je de plaat schoonmaakt nadat je klaar bent, en dat gebeurt gewoon. We hebben dus ook als lunch wel eens broodjes hamburger gegeten. Of worstjes in een tortilla met avocado en knoflooksaus. Lekker, maar voor ons doen relatief veel vlees in de vakantie. Om daar weer een beetje balans in aan te brengen aten we thuis weer even wat minder vlees. Dit was ons avondeten maandagavond. 

Salade van quinoa, mais, mango, paprika, avocado, feta, rode ui en bleekselderij

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 300 gram quinoa (ik gebruikte een mix van wit, rood en zwart)
• 1 rode ui
• 3 stengels bleekselderij
• 1 + 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 jalapenopeper, heel fijngehakt
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel honing
• peper, zout
• 1 blikje mais (± 275 gram)
• 1 grote mango (± 400 gram vruchtvlees)
• 600 gram rode paprika
• 2 avocado's
• half bosje koriander, fijngehakt
• 400 gram feta (of witte kaas van de Turkse supermarkt)

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat (iets) afkoelen. Je kunt de salade lauwwarm of koud eten. 

Snijd de ui in dunne kwartringen en de bleekselderij in kleine blokjes. Verhit 1 lepel olie in de koekenpan en bak ui en bleekselderij op hoog vuur tot deze licht beginnen te kleuren. Voeg dan een scheut water toe en laat een paar minuten pruttelen tot de groente wat zachter is geworden. Beetgaar is wat je wilt. 

Meng de rest van de olie met limoensap (houd een klein beetje achter om de avocado mee te besprenkelen), honing, jalapenopeper, peper en zout tot een dressing. Roer de dressing door de warme quinoa. 

Giet de mais af. 

Snijd de mango in blokjes.

Snijd de paprika in kwarten en dan overlangs in dunne reepjes. 

Snijd de avocado in blokjes en besprenkel met het achtergehouden limoensap en een heel klein beetje zout. 

Snijd de kaas in blokjes.

Meng quinoa, mais, mango, paprika, bleekselderij, ui, avocado en koriander in een grote schaal door elkaar. Verdeel de feta erover. 

Ik had ook nog een tomaat en halve komkommer liggen die ik erdoor heb gedaan. 

Flapjes met zoete aardappel en feta

Smaakmaker in deze hartige flapjes is iets uit een potje: diced chipotlepeper van La Morena.    Tijdens een feestje sprak ik een Mexicaanse en gesprekken gaan al gauw over eten. Ook deze keer. De producten van Morena kwamen ter sprake, en zij gaf aan dat deze chipotlepeper goed was; de groene en rode saus niet zo. Ik kocht een potje en het geeft inderdaad een lekkere, pittige, rokerige smaak aan gerechten. Hier mengde ik het door de fijngeprakte zoete aardappel. Het is aan de pittige kant, dus voeg misschien wat minder toe.
Bij deze zoete aardappelflapjes aten we een salade van ijsbergsla, kidneybonen, mais, paprikablokjes, komkommer met een koriander-yoghurtdressing. 

Flapjes met zoete aardappel en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10 stuks)

• 500 gram zoete aardappel
• ± 1 volle theelepel diced chipotlepeper (La Morena)
• 1 eetlepel heel fijn gesnipperde rode ui
• 1 eetlepel fijngehakte verse koriander
• 10 vierkante plakjes (diepvries)bladerdeeg (ontdooid)
• 150 gram feta

Schil de zoete aardappel en snijd in kleine stukjes. Breng aan de kook in laagje gezouten water. Laat ± 10 minuten koken tot de zoete aardappel goed gaar is. Giet af en laat nog even goed uitlekken in een vergiet of zeef. 

Prak de zoete aardappel fijn en meng met de chipotlepeper, rode ui en koriander. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Leg de plakjes bladerdeeg neer met een punt naar je toe (als een ruitje). Verdeel de zoete aardappel in het midden verticaal over de plakjes bladerdeeg. Verdeel de feta erover. Vouw de punten links en rechts om zodat je open flapjes krijgt. (zie ook de foto's)

Leg op een met bakfolie/bakpapier beklede bakplaat. Bak de flapjes in ± 25 minuten goudbruin. Misschien moet je ze halverwege van plaats verwisselen omdat niet elke kant van de oven even snel bakt.

Cornbread - maisbrood met feta en rode ui

Geregeld eten wij iets wat ik chili noem, en vaag gebaseerd is op de chili con carne die ik vroeger thuis at. Maar ik denk dat iemand uit de Tex-Mex regionen er niet echt gelukkig van wordt, en er niet iets van zijn chili in herkent. Heel vaak gebruik ik geen vlees, dus daar gaat het eigenlijk al mis. Wat doe ik dan wel? Een blik tomaten, ui, koriander, komijn, (gerookt) paprikapoeder en oregano en zwarte en/of kidneybonen gaan er altijd wel in. En verder varieer ik naar hartelust met de volgende ingrediënten: mais, paprika, wortel, bleekselderij, mango, zoete aardappel, gehakt, chorizo. Soms eten we het gewoon zo, met erbij nog een schep yoghurt met verse koriander erdoor. Vaak maak ik er pakketjes van door de chili in tortilla's te rollen en met crème fraîche en kaas bestrooid nog even in de oven te doen. En soms wil ik iets anders. Dit maisbrood was 1 van die andere dingen. Het is gebaseerd op dit maisbrood van Ottolenghi maar toch weer een beetje anders.

De bovenste foto is van een eerdere keer, toen ik het maisbrood in mijn gietijzeren pan, die ook in de oven kan, bakte. Dat is wat authentieker, maar soms is een springvorm gewoon wat handiger. 

Cornbread - maisbrood met feta en rode ui

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 2 springvormen van 14 centimeter doorsnee)

• 2 eieren 
• 120 gram zonnebloemolie
• 350 gram Griekse yoghurt
• 1/4 theelepel zwarte peper
• beetje zout
• 1/4 theelepel baking soda
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 75 gram maismeel
• 75 gram polenta
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram mais
• 1 eetlepel ingemaakte jalapenopeper, in kleine stukjes
• 150 gram feta, verkruimeld
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 klein groen pepertje, heel fijn gehakt
• 150 gram feta, verkruimeld
• 75 gram cheddar, geraspt

Klop in een grote kom de eieren los met de zonnebloemolie. Roer de yoghurt erdoor.
Strooi peper, zout, baking soda, komijn, cayenne over het eimengsel waarbij je ervoor zorgt dat je niet alles op 1 plek strooit. Meng de specerijen, samen met maismeel, polenta en zelfrijzend bakmeel door het ei-oliemengsel tot alles gemengd is. 
Meng de mais, jalapenopeper, helft van de feta door het deeg. Verdeel het maisdeeg over de 2 vormen. Bestrooi de bovenkant van het maisbrood met ui, pepertjes, andere helft van de feta en geraspte cheddar. 

Bak het cornbread op 180 C in ± 50 minuten gaar. Serveer warm. 

Couscous met pompoen en feta + stoof met aubergine en kikkerwerwten

Deze week is bedacht dat het de nationale week zonder vlees is. Dus zie je in de diverse supermarktfolders aanbiedingen voor allerlei vleesvervangers die nog steeds erg op vlees lijken. Wij eten lang niet altijd vlees, maar die vleesvervangers gebruik ik nooit. In deze stoof gebruik ik kikkererwten en door de couscous gaat feta. Dit gerecht is zelfs gemakkelijk veganistisch te maken door de feta weg te laten  en een handje gerookte amandelen fijn te hakken en die door de couscous te mengen. Dan heb je ook een hartig accent. 

Couscous met pompoen en feta + stoof met aubergine en kikkererwten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6-8 personen)

• 1 flespompoen (± 1,2 kilo)
• 1+1 eetlepel koolzaadolie
• 1 eetlepel sumak
• zout
• 1 ui, gesnipperd (± 100 gram)
• 1 wortel, in kleine blokjes (± 100 gram)
• 1-2 groene pepers, fijngehakt (of harissa of sambal naar smaak)
• 2 aubergines (± 600 gram)
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 blik gepelde tomaten
• 500 gram gare kikkererwten
• ± 10 cherrytomaatjes, in kwarten
• wat verse koriander, fijngehakt
• 1 sinaasappel
• 400 gram couscous
• 250 gram feta, in blokjes

Schil de pompoen, halveer, verwijder de pitten met een lepel en snijd in blokjes van ± 1 centimeter. Doe in een grote pan (waar je straks de couscous in maakt), besprenkel met 1 lepel olie, bestrooi met de sumak en wat zout en meng alles door elkaar. Je kunt ook met de deksel op de pan flink schudden. Op die manier verdeelt de olie zich beter dan als je alles met de hand omschept. Doe de pompoenblokjes in een grote ovenschaal en rooster de pompoen in ± 45 minuten op 200C gaar. Schep halverwege een keer om en controleer hoever de pompoen is. De ene keer is de pompoen veel sneller gaan dan de andere keer. 

Verhit in een grote braadpan de andere lepel olie. Bak ui, wortel en peper een paar minuten op hoog vuur tot ze lichtbruin worden. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 centimeter. Doe de aubergine en komijn tot en met kaneel in de pan en bak op hoog vuur nog een paar minuten. Voeg dan de gepelde tomaten, een blik water en wat zout toe. Breng aan de kook en laat daarna op laag vuur ± 20 minuten pruttelen tot de aubergine gaar is. Voeg de kikkererwten en tomaatjes toe en laat meewarmen. Proef of je het zout en pittig genoeg vindt en pas naar smaak aan. Bestrooi met wat verse koriander. 

Boen de sinaasappel schoon. Doe een kwartier voordat de pompoen gaar is de couscous in de pan. Bestrooi met wat zout en rasp de sinaasappel erboven. Pers de sinaasappel uit en giet het sap over de couscous. Giet verder ± 6 deciliter kokend water over de couscous. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer de couscous dan los met een vork. Meng de pompoenblokjes en fetastukjes door de couscous. 

Dubbel hartige cake met biet en feta

Alvast voor donderdag, een Valentijnsvariant op deze kleine cakejes. Je hoeft natuurlijk niet zoet te bakken voor jouw Valentijn, je kunt ook iets maken dat roze en hartig is. Ooit kreeg ik voor mijn verjaardag een rode, hartvormige ovenschaal. Ik gebruik 'm niet heel vaak maar voor deze hartige cake komt ie natuurlijk erg goed van pas.

Dubbel hartige cake met biet en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 50 gram havermout
• 25 gram zonnebloempitten
• 25 gram pompoenpitten
• 10 gram nigellazaad
• 10 gram maanzaad
• 5 gram karwijzaad
• 80 gram bloem
• 120 gram volkoren speltbloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 200 gram geraspte rauwe biet
• 3 lente-uitjes, in ringetjes
• 20 gram verse dille, fijngehakt
• 2 eieren
• 75 gram zonnebloemolie
• 80 gram kwark
• 125 gram feta, in kleine blokjes
• biet om de hartjes uit te steken

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een (liefst hartvormige) ovenschaal. 
Meng in een grote kom havermout tot en met karwijzaad. 

Meng bloem tot en met zout door het havermoutmengsel in de grote kom. Schep er de lente-ui, dille en biet door. 
Zet de oven aan op 175C. 

Klop in een kleine kom eieren, zonnebloemolie en kwark door elkaar. Meng dit door het havermoutmengsel tot het half gemengd is. Strooi dan de blokjes feta over het deeg en schep door tot alles verder goed gemengd is. 

Verdeel het deeg over de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de hartige cake in ± 35 minuten gaar. 

Voor de hartjes kun je kiezen: of gebruik een gare biet (mag uit een verpakking uit de supermarkt komen hoor), snijd die in dunne plakjes en steek hier met een koekjessteker hartjes uit. Of je snijd een rauwe biet in dunne plakjes, steekt hier hartjes uit en kookt deze in een dun laagje water ± 5 minuten. De restjes van de biet kun je bijvoorbeeld in een salade gebruiken. Leg de hartjes op de cake. 
Ik vind de cake (lauw)warm het lekkerst, maar je kunt 'm ook koud eten. 

Bladerdeegspiraal met feta, membrillo en nigellazaadjes

Echte Franse coigns kreeg ik van een tante. Bij hun huisje staan kweeperenbomen en ze hadden wel 100 kilo. Ik besloot er maar weer een keer membrillo mee te maken. Wel een roer- en poetsklus, ook al vond ik het best slim van mezelf om deze keer de omliggende pitten van het gasfornuis af te dekken met oude kranten. Membrillo wordt door de Spanjaarden gecombineerd met manchego; zoet en zout. In dit bladerdeeghapje combineerde ik het zoet van de membrillo met het zout van de feta. In het bakje dat bij mijn staafmixer hoort pureerde ik het geheel tot een gladde crème.

't Is wel een beetje balanceren met de oventemperatuur. Om bladerdeeg knapperig en bruin te krijgen, werkt een temperatuur van 200C goed. Sowieso is het bij bladerdeeg belangrijk om een voorverwarmde oven te gebruiken. Door de directe hitte smelt de boter in de laagjes snel, het water uit de boter verdampt en op deze manier zet de lucht tussen de laagjes snel uit waardoor bladerdeeg zijn luchtige kenmerk krijgt. In dit hapje werkt een te hoge temperatuur  niet goed omdat er veel suiker in de membrillo zit. Dat verbrandt op een gegeven moment. Mijn hapjes zijn ook een tikje te hard gegaan maar je proefde het gelukkig niet. 't Lijkt trouwens erger dan het is, want de nigellazaadjes zijn ook zwart.

Wat nu als je deze bladerdeegrondjes wilt maken maar je kunt geen membrillo vinden? Dan kun je de membrillo ook goed vervangen door een dikke vijgenjam. Eventueel zeef je de jam en gebruik je met name de stukken vrucht uit de jam. 

Bladerdeegspiraal met feta, membrillo en nigellazaadjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 16 stuks)

• 1 rol bladerdeeg (rechthoekig, bijvoorbeeld van Tante Fanny)
• 150 gram feta
• 75 gram membrillo
• zwarte peper uit de molen
• nigellazaad

Pureer de feta met de membrillo tot een gladde crème en breng op smaak met wat peper. Rol het bladerdeeg uit en bestrijk de hele plak gelijkmatig met de crème. Rol het bladerdeeg weer netjes op. Strooi het nigellazaad op een bord of plank en rol de bladerdeegrol hierdoor. Als het deeg niet erg plakt, kun je het eerst heel licht bestrijken met wat water of eiwit.

Snijd de bladerdeegrol in 16 plakjes. Ik vond het zelf lastig om de plakjes mooi rond te houden. Als je tijd hebt, kun je de rol ook een tijdje in de vriezer leggen. Dan moet je natuurlijk niet de tijd vergeten want helemaal bevroren krijg je er ook weer geen mooie plakjes van gesneden. 
Bedek een bakplaat met het bakpapier waarin het bladerdeeg verpakt zat. Leg de rondjes erop en bak de bladerdeeghapjes in 20-25 minuten op 180C goudbruin. Laat ze even afkoelen op een taartrooster. 

Leg op een schaaltje en geeft er eventueel nog wat hele kleine stukjes membrillo bij. 

Hartige cakejes met biet en feta

Laatst wandelden wij door een Hollands polderlandschap van Delft-Zuid naar Schiedam. We zagen zelfs de grote (witte) zilverreiger die daar overwintert volgens het informatiebordje. Het was zonnig maar koud. Geen picknickweer dus. Ik maakte iets wat je makkelijk tijdens het lopen kunt eten. Dat waren deze hartige cakejes. 
Versgebakken zijn ze het lekkerst. Als je op tijd weg moet, kun je de avond ervoor 3 kommen klaarzetten (droge ingrediënten/natte ingrediënten/biet en feta), voordat je gaat ontbijten het beslag mengen en de cakejes bakken terwijl je ontbijt. De dag erna piepten we de restanten nog even op in de magnetron. Maar die zul je niet bij je hebben als je gaat wandelen. 

Hartige cakejes met biet en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 stuks)

• 2 eieren
• 75 gram zonnebloemolie
• 75 gram yoghurt
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 25 gram boekweitmeel (of laat weg en gebruik 150 gram zelfrijzend bakmeel)
• 25 gram havermout
• 15 gram pompoenpitten, grof gehakt
• 15 gram zonnebloempitten
• 10 gram wit sesamzaad
• 10 gram zwart sesamzaad
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel zout
• 100 gram geraspte rauwe biet
• 75 gram feta, in kleine stukjes

Klop de eieren los met met zonnebloemolie en yoghurt. 
Meng zelfrijzend bakmeel, boekweitmeel, havermout, pompoenpitten, zonnebloempitten, sesamzaad, komijn en zout in een kom. 
Roer het eimengsel met een spatel door de droge ingrediënten. Zorg dat je ook over de bodem schraapt. Meng geraspte biet en blokjes feta door het beslag. 
Verdeel over 8 cupcakevormpjes. Bak de hartige cakejes op 170C in ± 35 minuten gaar.

Spelt met spinazie en geroosterde bietjes met feta

Toen scheen de zon nog en was het nog licht tijdens het avondeten......Het is dus al even geleden dat wij dit aten. 't Lijkt misschien wat veel om uit te gaan van 1,5 kilo bietjes voor 4 personen, maar tijdens het roosteren verdwijnt er toch best wat gewicht. En mocht je toch wat over houden, dan zijn de bietjes een lekker onderdeel van een lunchsalade de volgende dag. 

Spelt met spinazie en geroosterde bietjes met feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1,5 kilo rauwe bietjes
• ± 1/4 van een plantje tijm uit de supermarkt
• 2 teentjes knoflook
• 2+1 eetlepels koolzaadolie
• 250 gram hele speltkorrels
• 1 groentebouillonblokje
• zout
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, fijngehakt (of lepeltje sambal)
• 450 gram verse spinazie
• 3 eetlepels crème fraîche
• 25 gram pompoenpitten, geroosterd in een droge koekenpan
• 200 gram feta, in blokjes

Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Doe ze in de pan waar je straks de spelt in gaat koken (scheelt afwas) en meng met de helft van de tijm, de ongepelde teentjes knoflook en 2 eetlepels olie. Ik doe de deksel op de pan en schud even flink. Verdeel de bietjes over een bakplaat en rooster ze in een oven van 200C ± 30 minuten gaar. 

Kook de hele speltkorrels in een lichte bouillon (van het blokje) volgens de richtlijnen op de verpakking. 

Verhit de andere lepel olie in een wok of hapjespan en fruit ui en peper aan. Voeg de spinazie en gedeelten toe en laat slinken. Roer de crème fraîche erdoor. Breng op smaak met een beetje zout en knijp de met de bietjes meegeroosterde knoflook erboven uit. Meng de gare (afgegoten) spelt en spinazie door elkaar.

Verdeel de bietjes over een schaal en bestrooi met de feta en pompoenpitten en de blaadjes van de achtergehouden tijm. 

Kotelet met aardappel, courgette, peen en feta uit de oven

De laatste keer toen ik vlees bij OK-vlees bestelde (daar koop ik buikspek, longhaas en ander vlees waar soms wat lastig aan te komen is) kocht ik ook een boerenkotelet. Een dikke karbonade, met een extra lang botje eraan. Die lag nog steeds in de vriezer, toen ik de Delicious van mei 2018 door las met daarin een recept voor een karbonade uit de oven met krieltjes, lentegroente en feta. Dat leek me lekker. Ik paste het wel een beetje aan aan mijn manier van koken. Want zo'n minicourgette uit het oorspronkelijke recept is natuurlijk erg leuk, maar is èn moeilijk verkrijgbaar èn een heel stuk duurder dan een gewone courgette. 

Varkenskotelet met rode aardappeltjes, peen, courgette en feta uit de oven

• 500 gram roodschillige aardappeltjes
• 400 gram waspeen
• 1 niet al te grote courgette (± 250 gram)
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 4 blaadjes salie, in reepjes
• blaadjes van ± 6 takjes oregano
• peper, zout
• ± 12 tros-kerstomaatjes - per 3/4 bij elkaar
• 1 dikke varkenskotelet, met lang, schoongemaakt bot (± 400 gram)
• 50 gram feta
• 50 gram waterkers

Boen de aardappels schoon en snijd ze in stukjes van 2-3 centimeter. Kook ze in een laagje gezouten water ± 5 minuten. Schep uit de pan op een bord en laat even uitdampen. 

Snijd de waspeen in schuine stukken van 3-4 centimeter en kook ± 5 minuten in het water van de aardappels. Giet af. 

Snijd de courgette in 1 centimeter dikke halve plakjes. 

Verhit een koekenpan en doe er een beetje olie in. Bak de aardappeltjes op de snijvlakken bruin. (Deze stap kun je overslaan. In plaats daarvan schep je de aardappeltjes om met een beetje olie. Maar op deze manier krijg je een mooi goudbruin korstje op de aardappels en in de oven vind ik het altijd maar afwachten of ze mooi bruin worden.)

Verdeel de aardappel, bospeen en courgette over een grote ovenschaal. Bestrooi met knoflook, salie, oregano, peper en zout en besprenkel met wat olie. Verdeel de tomaatjes erover. 

Zet de schaal in een oven die je op 180C instelt. 

Bestrooi de kotelet met peper en zout. 

Verhit nog wat olie in de koekenpan en bak de kotelet aan elke kant 1-2 minuten om hem een mooi bruin korstje te laten krijgen. Leg dan bovenop de groente. Steek een thermometer in het dikste deel van het vlees en stel in op 70C. Laat de kotelet tot deze temperatuur garen. Dat duurde bij mij ± 25 minuten. 

Verdeel de feta over de kotelet en de waterkers over de groente.

Hartige taart met spinazie, tomaatjes en feta en sesamdeeg

Een knapperige korst bij een hartige taart lukt bij mij niet altijd. Het maakt niet uit of ik kant-en-klaar bladerdeeg gebruik of zelfgemaakt korstdeeg. Extra onderwarmte in de oven of voorbakken: de ene keer werkt het wel en de ander keer niet. Ondanks dat we best geregeld een hartige taart eten, heb ik nog geen altijd-succes-methode kunnen ontdekken. 
Wat in elk geval wel verschil maakt is de soort vulling. Die moet niet te nat zijn. In dat opzicht is een hartige taart met spinazie geen goed idee. Spinazie bevat immers veel vocht. Ik heb er zoveel mogelijk uitgeknepen. Verder heb ik de bodem nog met een dun laagje eiwit bestreken en nog even zonder vulling gebakken. Dat heeft deze keer wel goed uitgewerkt. Deze hartige taart met spinazie, feta en tomaatjes had ene knapperige bodem. 

Hartige taart met spinazie, tomaatjes en feta en sesamdeeg

(quichevorm met losse bodem van 24 centimeter doorsnee)

• 150 gram bloem
• 50 gram volkorenmeel
• 110 gram koude boter, in kleine blokjes
• 2 eetlepels sesamzaad
• ± 1 eetlepel ijskoud water
• 200 gram kleine tomaatjes, gehalveerd
• scheutje koolzaadolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 600 gram verse spinazie
• peper, zout
• 3 eieren
• 150 gram feta, in blokjes

Meng bloem, volkorenmeel, boterblokjes en sesamzaad in de een keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg het water door en draai nog kort tot alles samenkomt tot een deegbal. Duw deze iets plat en doe in een plastic zakje (of bakje kan ook) en laat minimaal een half uurtje rusten in de koelkast.
Leg de gehalveerde tomaatjes met het snijvlak naar boven in een ovenschaal, besprenkel met een beetje olie, bestrooi met peper en zout en de helft van de oregano.
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in. Rol het deeg uit tot een ronde lap met een doorsnee van ± 30 centimeter. Bekleed de vorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een stuk bakpapier op het deeg en leg hierop een blindbakvulling.
Zet het deeg nog even terug in de koelkast terwijl de oven voorverwarmt tot 175C. Bak de deegbodem 20 minuten met blindbakvulling en dan nog 10 minuten zonder. Bak de tomaatjes mee in de oven.
Maak in die tijd de rest van de vulling.
Was de spinazie en laat met iets aanhangend vocht kort slinken in een hete hapjespan. Laat uitlekken in een vergiet of zeef en duw het grootste deel van het vocht eruit. Bestrooi met een beetje peper en zout.
Splits 1 ei en houd een lepel eiwit apart om straks de bodem mee te bestrijken. Nu kunnen alle eieren door elkaar geklopt worden, samen met wat peper en zout en de rest van de oregano.
Bestrijk de voorgebakken deegbodem met het achtergehouden eiwit en bak 2 minuten.
Verdeel de spinazie over de bodem. Giet het eimengsel erover. Verdeel de feta en tomaatjes over de taart. Bak de taart nog ± 35 minuten op 175C tot de vulling gestold is.

Hartige taart met heel veel groente

De hoeveelheid groente die je voorbereidt, past waarschijnlijk niet allemaal in deze hartige taart met veel verschillende soorten groenten. Dat geeft niet, want die stop je gewoon in de salade die je er bij serveert. Op deze manier kun je met 3-4 mensen van deze taart eten. De taart is gebaseerd op een recept van Ottolenghi uit Plenty More, maar ik heb 'm iets anders gemaakt. Hij denkt dat je er met 4-6 personen van kunt eten, maar dat vind ik wel erg magertjes. De taart is namelijk ook gewoon erg lekker, dus nog een puntje is geen straf. Geef er dus genoeg salade bij, eventueel met nog wat kikkererwten erdoor. 

Hartige taart met heel veel groente

(quichevorm met losse bodem 22 centimeter doorsnee)

• 100 gram volkorenmeel
• 150 gram bloem
• 125 gram koude boter, in blokjes
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• koolzaadolie
• 3 paprika's (± 500 gram)
• 1 aubergine, in blokjes van ± 1 centimeter (± 350 gram)
• 1 zoete aardappel (± 250 gram)
• 2 rode uien, in halve ringen
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 1 courgette, in 8 lange repen (± 300 gram)
• 10 kerstomaatjes, gehalveerd
• 3 eieren
• 1 deciliter melk
• 125 gram ricotta
• 125 gram feta
• 75 gram rucola
• 2 theelepels frambozenazijn

Doe meel en boter in de kom van een keukenmachine en draai tot een kruimelig mengsel. Voeg 1 lepel water toe en draai kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel nog wat water toe. Vorm van het deeg een dikke plak, pak in plastic folie en laat minimaal een half uurtje rusten in de koelkast. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de quichevorm en vet de zijkanten in. 

Halveer de paprika's, bestrijk de buitenkant met wat olie en leg ze met de bolle kant naar boven onder een hete grill tot ze blakeren. Dat duurt in mijn oven zo'n 15-20 minuten. Laat iets afkoelen, trek het vel eraf en snijd in brede repen. 

Verwarm de oven voor op 170C. 

Rol het deeg uit tot een ronde lap van 28 centimeter doorsnee en bekleed de vorm hiermee. Leg een stuk bakpapier op het deeg en leg hierop een blindbakvulling. 

Meng de aubergine met wat olie en doe in een ovenschaal. Zet de aubergine hoog in de oven en de deegbodem laag in de oven. Bak de deegbodem 20 minuten met de blindbakvulling. Verwijder die dan en bak de vorm nog 10-15 minuten. Schuif na die 20 minuten ook de aubergine naar 1 kant van de ovenschaal en doe de zoete aardappel (ook besprenkeld met wat olie) erbij. Haal de deegbodem uit de oven en controleer hoever de aubergine en zoete aardappel zijn. Laat die eventueel nog wat langer in de oven staan. 

Bak terwijl deeg en aubergine/zoete aardappel in de oven staan de uiringen op laag vuur in ± 15 minuten zacht. Bak op het laatst de peper en tijm mee. Schep op een bord. Zet het vuur hoog en bak de repen courgette aan elke kant 2-3 minuten tot deze lichtbruin kleuren. Schep op een bord en snijd in kleinere stukjes van ± 2 centimeter.

Klop de eieren los met de melk en wat peper en zout. 

Verdeel de uien over de bodem van de voorgebakken quichebodem. Verdeel hierover de aubergine, paprika, zoete aardappel en courgette. Misschien past niet alles, verwerk dat in de salade. 

Giet het ei over de groente. Verdeel de ricotta en feta in blobjes over de taart en leg de tomaatjes met de snijkant naar boven op de taart. 

Bak de groentetaart nog ± 30 minuten in de oven van 170C tot de vulling gestold is. 

Maak ondertussen een dressing van 1 eetlepel olie, de azijn en wat peper en zout. Doe hier de overgebleven groente bij, eventueel nog wat extra tomaatjes en de rucola. 

Hartige wortelcake met feta en komijn

Elke zaterdag verschijnen er op de website van The Guardian een paar recepten van Ottolenghi. Ik kijk niet elke week, maar wel geregeld. Een tijdje terug zag ik het recept voor een hartige cake met biet. Die maakte ik en was erg lekker. Voortbordurend op het concept "hartige cake" maakte ik deze hartige wortelcake met feta en komijn. Ook geslaagd. 

En wanneer eet je dit nu? Ottolenghi bestempelt het meer als een brood (loaf). Niet zozeer om sandwiches van te maken, maar wel als sneetje besmeerd met boter. Wij aten het bij de avondmaaltijd met een dikke soep en wat rauwkost. Wat over was, de volgende dag bij de lunch in de plaats van een gewone boterham.

Hartige wortelcake met feta en komijn

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 50 gram havermout
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram zonnebloempitten
• 1,5 theelepel komijnzaad, grof gekneusd
• 2 eieren
• 70 gram zonnebloemolie
• 80 gram crème fraîche
• ± 1 theelepel harissa
• 100 gram bloem
• 100 gram volkorenmeel
• 1/4 theelepel baking soda
• 2 theelepels bakpoeder
• 1,5 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper, gemalen
• 1/2 theelepel zout
• 200 gram geraspte wortel
• 150 gram feta, in stukjes

Warm de oven voor op 170C. 

Meng in een bakje havermout, pompoenpitten, zonnebloempitten en komijnzaad.

Klop in een kom de eieren los met de zonnebloemolie, crème fraîche en harissa. 

Meng in een grote kom bloem, volkorenmeel, baking soda, bakpoeder, kurkuma, zwarte peper en zout. Schep hierop - op 1 eetlepel na - het havermout-pittenmengsel. Giet het eimengsel erop en meng met een stevige spatel door elkaar. Het is eerder deegachtig dan beslagachtig. Meng er de wortel en feta door. 

Verdeel het deeg over de cakevorm. Strooi de achtergehouden pitten erover. Bak de cake 45 minuten in een oven. Dek dan de bovenkant af met aluminiumfolie en bak nog 30-40 minuten. Controleer of de cake gaar is door een cocktailprikker in de cake te steken. Als er geen deeg meer aan kleeft, is de cake gaar. 

Laat de hartige wortelcake 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna verder op een rooster tot lauw voordat je 'm aansnijdt.