dinsdag 16 april 2019

Mexicaans roerei in een tortilla


Van de bieb had ik weer eens een paar Elle Eten-magazine's meegenomen. Tien jaar geleden ofzo heb ik daar een abonnement op gehad. Op een gegeven moment vond ik de Elle niet praktisch genoeg meer, te hip, te elitair en heb ik er jaren niet meer ingekeken. Tot ik laatst weer een al wat ouder exemplaar van de bieb meenam, en daar stonden weer interessante culinaire stukken in. Dus ik weet wat ik de komende paar maanden bij de bieb kan lenen: de Elle Eten. De inspiratie voor dit roerei komt daar ook vandaan. 

Wat de zoete aardappel betreft, je kunt deze stomen of roosteren. Nu vind ik het een beetje energieverspilling om voor 1 kleine zoete aardappel de oven aan te zetten. Dus ik roosterde wat blokjes mee toen ik toch bietjes roosterde voor het avondeten. Een beetje vooruit denken en combineren is niet verkeerd. Misschien een tipje als je weer eens een recept hebt waarin je 1 bol knoflook moet poffen.

Mexicaans roerei in een tortilla

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 persoon)

  • 2 eieren
  • scheutje room (of melk)
  • 1/4 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1/4 theelepel gemalen komijnzaad
  • snuf gerookt paprikapoeder
  • chipotlesaus en zout naar smaak
  • 1/4 rode ui, fijngesnipperd
  • 20 gram boter
  • 100 gram gare blokjes zoete aardappel
  • 1 tomaat, in kleine blokjes
  • 1/2 avocado, in blokjes
  • verse koriander naar smaak, fijngehakt
  • 1-2 tortilla's
Roer de eieren kort los met room, koriander, komijn, paprikapoeder, chipotlesaus en zout. 
Smelt de helft van de boter in een pan met dikke bodem en bak de ui op laag vuur een paar minuten. Voeg de rest van de boter toe en het ei. Laat op laag vuur garen terwijl je alles rustig roert. Een roerei moet net gaar zijn en een tikje vochtig zijn. 
Verwarm ondertussen in de magnetron de zoete aardappel en tomaat en eventueel de tortilla. 
Meng zoete aardappel, tomaat, avocado, koriander door het roerei. Schep in de tortilla en rol op. 

Geen opmerkingen:

Een reactie posten