Oranje sinaasappelkwarktaart

Natuurlijk heb je oranje tompoezen in huis, of ga je die zo nog kopen. Maar deze koninginnedag is natuurlijk wel een bijzondere. Voorlopig de laatste. Daarom mag er ook wel een extra taartje op tafel komen. Als je helemaal in stijl wilt blijven, roer je een beetje oranje levensmiddelenkleurstof door het kwarkmengsel.

Sinaasappelkwarktaart

(springvorm 22 cm)

• 100 gram boter
• 150 gram biscuitjes
• paar druppels oranjebloesemwater
• 80 gram pure chocolade
• 2 sinaasappels
• 4 blaadjes gelatine
• 2 dl slagroom
• 500 gram kwark
• 60 gram suiker

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm vast. 

Smelt de boter in een pannetje maar laat de boter niet bruin worden. Verkruimel de biscuitjes in een keukenmachine. Roer de koekkruimels door de gesmolten boter en doe er een paar druppels oranjebloesemwater bij. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet een half uurtje in de koelkast. 

Breek of hak de chocolade in stukjes. Doe in een hittebestendig kommetje en hang dit boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Strijk de chocolade over de koekjesbodem uit. Zet een half uurtje in de koelkast. 

Boen de sinaasappels goed schoon en rasp de oranje schil eraf. Zet de rasp even opzij. Schil 1 sinaasappel dik zodat de witte schil meekomt en snijd de partjes uit de vliezen. Vang het sap op. Knijp ook de vliezen uit. Snijd de sinaasappelpartjes elk in 3 stukjes. Pers de andere sinaasappel uit en doe alle sap bij elkaar. Week de gelatine + 5 minuten in koud water. Verhit wat sinaasappelsap en los hierin de uitgeknepen gelatine in op. Roer dit door de rest van het sap. 

Klop de slagroom stijf. 

Klop de kwark en de suiker (en eventueel kleurstof) in een grote kom door elkaar. Mix het gelatinesinaasappelsapmengsel er goed door. Spatel de slagroom erdoor. Meng tenslotte de sinaasappelstukjes en -rasp erdoor. Giet dit mengsel op de koekjesbodem. Laat minimimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

Schorseneren

Bij school kreeg ik laatst van een andere moeder een tasje schorseneren in de hand gedrukt. Daar kon ik vast wat mee. De schorseneren zaten in haar groentepakket en ze had even geen inspiratie om daar wat zinnigs mee te maken.
Nu heb ik een keer eerder schorseneren klaargemaakt, en toen hebben we nog een maand lang last gehad van plak in onze pannen. Daar staan schorseneren dan ook om bekend. Ze scheiden een kleverig (erg kleverig) soort sap af als je ze schilt. Schorseneren werden vroeger ook wel keukenmeidenverdriet genoemd.
Ik was dus voorbereid. Ik heb de gootsteen vol laten lopen en de schorseneren echt onder water geschild en in stukjes gesneden. Daarna in een pan met water en wat citroensap gedaan. Daarin de schorseneren kort (ongeveer 5 minuten) gekookt. De voorbereiding was geslaagd. Ik had, op een klein plakje na, geen last van kleverige vingers, pannen en meer.

schorseneren zijn bijna zwart, maar hier zat er nog opgedroogde modder aan

Later maakte ik een melkbloemsausje met nootmuskaat. Normaal doet dit allerlei alarmbellen rinkelen. Andijvie met een papje, bloemkool met een sausje en dat soort associaties. Maar voor de schorseneren was dat een prima oplossing.
Toch zal ik ze niet snel zelf kopen. Een keer is prima, maar echt heel erg lekker vind ik ze niet. En dan is het schoonmaken toch wel een gedoe.

Zoete aardappel met kikkerwten, spinazie en tomaat

Gebaseerd op een recept uit Ottolenghi - het kookboek. Ik paste wel wat hoeveelheden aan. Het oorspronkelijke recept gaat uit van 500 gram zoete aardappel en 200 gram gedroogde kikkererwten voor 6-8 personen. Dat leek me erg weinig voor een hoofdgerecht.
Ook de manier waarop de zoete aardappel werd klaargemaakt sprak me niet aan. 500 gram in 700 ml 35-40 minuten laten sudderen totdat het water nagenoeg is opgenomen. Ik gebruikte verhoudingsgewijs minder water, maar ik had na 25 minuten (toen waren de aardappels gaar) nog heel veel water over. Een volgende keer zou ik ze net gaar koken in krap water en daarna nog een paar minuten in een honingbotermengsel laten glaceren. Zo schrijf ik het hieronder ook op.
Serveren met turks brood erbij.

Zoete aardappel met kikkererwten, spinazie en tomaat

(8 personen)

• 2 kilo zoete aardappel
• 30 gram boter
• 4 eetlepels honing
• 1/2 theelepel zout
• 1,2 kilo gare kikkerwten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien, fijngesnipperd
• 3 theelepels gemalen komijnzaad
• 3 theelepels gemalen korianderzaad
• 1 rode chilipeper, fijngehakt
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 blikken gepelde tomaten
• zout, peper
• 500 gram verse spinazie
• 500 gram kwark
• 1 citroen, rasp en sap
• 1 teentje knoflook
• half bosje verse koriander
• half bosje verse munt

Schil de zoete aardappel en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onder staan. Breng aan de kook en laat 15-25 minuten koken tot ze net gaar zijn. Giet af.

Verwarm de boter met de honing in een grote koeken/braadpan en voeg het zout toe. Laat hier de aardappelplakken nog een paar minuten opwarmen. Schep voorzichtig om zodat elke aardappel een mooi laagje krijgt.

Verhit, terwijl de aardappels koken, in een grote braadpan de olijfolie. Fruit hierin de uisnippers 5 minuten. Voeg komijn, koriander, chilipeper en tomatenpuree toe. Bak 2 minuten en voeg dan de gepelde tomaten en 250 ml water toe. Doe de kikkererwten erbij en breng aan de kook. Laat nog even pruttelen. Voeg in gedeelten de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout. Als je pan heel groot is kun je de aardappels erbij scheppen, maar dat kun je ook op je bord doen. 

Hak koriander en munt fijn. Pers het teentje knoflook boven de kwark uit. Roer citroenrasp en -sap en de kruiden door de kwark. Proef of je er peper of zout bij wilt.
Serveer de kwark apart bij de groente.  

Mokkataart

Deze taart was min of meer restverwerking. Ik had nog wat mengsel over van de lapsangtruffels en de amandelpraline was bij het wortelijs gebruikt. In onderstaand recept wordt een basischocoladevulling gebruikt en de amandelpraline kun je ook vervangen door nougatine.

Wij namen een stukje van deze taart mee naar opa en oma die er lekker van smulden.

Mokkataart

(springvorm 22 cm doorsnee)

• 3 eieren 
• 150 gram suiker
• 150 gram boter, gesmolten
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/4 theelepel amandelessence
• 75 gram pure chocolade, gehakt
• 50 ml slagroom
• 100 gram boter, zachtgeroerd
• 100 gram poedersuiker
• 2 theelepels oploskoffie
• 4 eetlepels amandelpraline

Klop de eieren met de suiker en de amandelessence in 5 minuten tot een luchtig mengsel. Meng de gesmolten boter er snel en met de hand doorheen. Klop dan het zelfrijzend bakmeel erdoor. Doe het beslag over in een ingevette en met bloem bestoven springvorm en bak de cake in 35-40 minuten gaar. Laat afkoelen.
Verhit de slagroom tot net onder het kookpunt. Giet over de chocolade en laat deze rustig smelten. Klop het mengsel dan 5 minuten met de mixer tot het lichter van kleur is.
Snijd de cake horizontaal doormidden. Verdeel de chocoladevulling over de onderste cakelaag en leg de bovenste laag erop. Evenuteel kun je nog wat amaretto of koffielikeur over de bodem sprenkelen.
Zeef de poedersuiker boven de boter. Roer de oploskoffie met 1 eetlepel heet water tot een papje. Doe dit bij de boter en suiker en meng alles goed door elkaar. Bestrijk de bovenkant en als het je lukt om daar met een dunne laag te werken ook de zijkanten met de mokkaboter. Bestrooi met wat amandelpraline. 

Lasagne met paddenstoelen, courgette en mozzarella

Lasagne met paddenstoelen, courgette en mozzarella

(4 personen)

• 25 gram boter of margarine
  
• 25 gram bloem
• 3 dl melk
• peper, zout, nootmuskaat
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 2 courgettes, 1 in plakjes, 1 in blokjes
• 400 gram broccoli
• 1 pakje kruidenroomkaas (150 gram)
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 20 gram boter 
• 1 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 500 gram champignons, in plakjes
• 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 200 gram oesterzwammen, in reepjes
• 1 paddenstoelenbouillonblokje
• maizena om te binden
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• ±125 gram lasagnebladen
• 2 bolletjes mozzarella, in plakjes

Bechamelsaus:

Smelt de boter in een pannetje maar laat niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat een minuutje pruttelen. Giet dan scheut voor scheut de melk erbij en roer met een garde tot een saus zonder klontjes. Laat 2 minuten pruttelen en breng dan op smaak met peper, nootmuskaat en zout. 

Courgette:

Verhit een grilpan en bestrijk licht met olie. Gril de plakjes courgette 1-2 minuten aan elke kant tot je mooie strepen ziet. Leg even op een bord. 

Courgettesaus:

Snijd de stronk van broccoli in kleine blokjes en de roosjes in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit het teentje knoflook even aan. Voeg de stronkstukjes met wat peper en zout toe en een scheut water en laat 5 minuten met een deksel op de pan garen. Doe dan de courgetteblokjes en broccoliroosstukjes erbij en en nog een kopje water. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Doe dan de roomkaas erbij en de oregano. Roer en proef en doe er eventueel nog wat water bij. Het mag iets meer zijn dan alleen groente in roomkaas. 

Paddenstoelensaus:

Verhit de helft van de boter in een braadpan. Fruit de ui een paar minuten en fruit dan de knoflook nog een minuutje mee. Doe de rest van de boter erbij. Bak beide soorten champignons op hoog vuur mee. Schep geregeld om tot ze flink geslonken zijn. Schep dan de oesterzwammen nog even mee. Giet er een halve liter water bij, het bouillonblokje en maal er flink wat peper boven. Breng aan de kook. Voeg de peterselie toe. Proef en kruid eventueel bij. Bind de saus met wat aangemaakte maïzena.

Opbouwen:

Giet de courgettesaus in een ovenschaal. Bedek met lasagnebladen. Verdeel de champignonsaus hierover. Bedek met lasagnebladen. Leg hierop de gegrilde courgette. Bedek met lasagnebladen. Duw even goed aan. Verdeel de bechamelsaus erover. Verdeel de mozzarellaplakjes hierover. Bak de lasagne in 15-20 minuten op 175C hetelucht-met-gril + 180 Watt in een combimagnetron gaar en met een goudbruine bovenkant. 

Aardpeersoep met zuurkool en sinaasappel

In mijn stukje over de lading aardperen stond al het recept van een stamppot aardpeerzuurkool met sinaasappel. Die stamppot was het vervolg van deze soep. Zoals ik daar al schreef had ik op internet gezocht naar combinaties met aardpeer om enige variatie in de verwerking van mijn enorme lading aardperen aan te brengen. De combinatie met zuurkool en sinaasappel vond ik zo geslaagd na deze soep dat ie dus ook in de stamppot kwam. Niet echt variatie dus.

Aardpeersoep met zuurkool en sinaasappel

(±1,25 liter)

• 20 gram boter
• 1 aardappel, in blokjes
• 1/2 ui, gesnipperd
• peper, zout
• 500 gram aardperen, schoongeboend, eventueel geschild
• 1 liter kokend water
• 1 groentebouillonblokje
• 200 gram zuurkool, iets fijner gesneden
• 1 sinaasappel, schil eraf geraspt en uitgeperst
• 2 eetlepels olijfolie

Smelt de boter in een soeppan. Schep aardappel en ui erbij en bak 2 minuten aan. Bestrooi met flink peper en een snuf zout. Zet dan het vuur laag en doe een deksel op de pan en laat 5 minuten zacht zweten. 

Snij ondertussen de aardperen in stukjes. Doe ze in de pan en giet er het kokende water bij en verkruimel het bouillonblokje erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten koken of tot de aardpeer zacht is. Pureer de soep. 

Meng de sinaasappelrasp met de olijfolie. 

Warm de zuurkool even mee in de soep. Roer het sinaasappelsap erdoor en proef op peper en zout. Giet in kommen en druppel de sinaasappelolie erover. 

Bonensalade met sinaasappel en hazelnoten

Ik heb me gehouden aan de combinatie bonen - sinaasappel - hazelnoot uit Ottolenghi - het kookboek. Maar dat was het dan. Het koken en de precieze ingrediënten heb ik naar eigen inzicht gedaan. Kookboeken, andere blogs, receptenmagazines van supermarkten zijn voor mij vooral een bron van inspiratie voor wat betreft ingrediëntencombinaties.
Deze salade aten we samen met het geblokte brood, gesmoorde paprika met wat geitenkaas en een dip van yoghurt en tahin.

Bonensalade met sinaasappel en hazelnoten

• 400 gram snijbonen
• 400 gram diepvriesdoperwten
• 400 gram (diepvries)tuinbonen
• 2 sinaasappels
• 2 eetlepels milde olijfolie
• 2 eetlepels hazelnootolie
• peper, zout
• beetje azijn of citroensap
• 100 gram hazelnoten

Haal de puntjes van de snijbonen en trek een eventuele draad eraf. Snijd in schuine stukjes van 2 cm. 

Breng een pan water aan de kook met een theelepel zout. Kook de snijbonen hierin 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep met een schuimspaan uit het water en spoel koud onder de kraan. 

Kook in hetzelfde water de tuinbonen 3-5 minuten, afhankelijk van de grootte. Schep ook met een schuimspaan uit het water en spoel koud onder de kraan. Als de tuinbonen erg groot zijn, kun je het grijze velletje verwijderen (=dubbeldoppen). 

Kook de doperwten 2 minuten in hetzelfde water. Giet af en spoel koud. 

Boen de sinaasappels goed schoon en rasp de schil er fijn af. Doe de rasp in een kommetje. Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Knijp ook het sap uit de overgebleven vliezen. Doe het sap bij de rasp. Doe daar ook de beide soorten olie, iets azijn en peper en zout bij en klop tot een dressing. 

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze licht kleuren. Doe over op een bordje en hak grof. 

Schep de bonen in een schaal om met de dressing. Schep de stukjes sinaasappel erdoor. Bestrooi met de hazelnoten