Oma heeft haar liefde voor koken en eten aan mij doorgegeven. Dat heb ik toch meer van haar denk ik dan van mijn moeder (sorry mam). Met verjaardagen vroeger maakte ze vaak een grote pan kippensoep. Als herinnering aan oma mijn recept voor kippensoep.
Kippensoep
- 1 soepkip of 4 kippenbouten
- 1 ui
- 1 rode peper, in ringetjes
- 1 theelepel kurkuma
- 3 teentjes knoflook, in plakjes
- 2 stukjes foelie
- 5 zwarte peperkorrels
- 2 gedroogde Iraanse limoentjes
- 3 centimeter gember, in plakjes
- 75-100 gram vermicelli
- 1 bakje champignons, in plakjes
- 2 rode paprika's, in kwarten en dan overlangs in reepjes
- 1 prei, in dunne ringen
- zout naar smaak
Snijd een stukje vet van de kip en laat dat langzaam smelten. Was de ui, en snijd de ui, met schil doormidden en dan in halve ringen. Fruit ui en peper even aan in het uitgesmolten kippenvet. Roer de kurkuma erdoor. Voeg knoflook, foelie, peper, limoen, gember en de kip toe en 4 liter koud water. Breng langzaam aan de kook en schuim de bovenkant af als daar veel schuim op komt. Zet het vuur laag en laat de kip 1,5 uur op heel laag vuur trekken. Schep de kip uit de soep en laat iets afkoelen. Verwijder het vel en trek het vlees van het bot. Zeef de bouillon en gooi ui enzovoort weg.
Nu kun je ervoor kiezen om de bouillon helemaal af te laten koelen en dan het meeste vet eraf te scheppen. Maar je kunt de soep ook wat vetter laten.
Breng de bouillon weer aan de kook. Voeg naar smaak zout toe. Roer de vermicelli, champignons, paprika en prei erdoor en laat ± 10 minuten koken. Roer dan de kip erdoor. Proef de soep nogmaals. Bedenk dat als je een lepel soep van de bovenkant schept, je altijd relatief veel vet meeneemt en dat de scherpe smaken (zoals de rode peper) beter in het vet dan in het water zijn opgenomen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten