Spruitjes met appel

Afgelopen weekend waren wij op bezoek bij opa en oma. Omdat we met de trein waren moest ik eerst boodschappen doen bij de supermarkt onderaan hun flat. Als je goed nadenkt, weet je misschien welke supermarkt dat was, want ik heb de groente en het vlees uit de aanbieding gebruikt. Wij aten aardappelbolletjes, plakjes varkenshaas in champignonroomsaus en spruitjes met appel. Hierbij het recept van de spruitjes.

Het grappige is dat mannetje Q heel braaf zijn spruitjes heeft opgegeten, maar de appel erbij vond hij niet zo´n succes. Dus de tip die vaak wordt gegeven om iets zoets bij spruitjes te doen zodat kinderen het wel eten geldt niet voor elk kind.

Spruitjes met appel

(3-4 personen) 

• 500 gram kleine spruitjes
• 2 klontjes boter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• eventueel 1/4 tl tijm
• 1 stevige handappel (bv Jonagold), in blokjes gesneden

Maak de spruitjes schoon. Kook ze in gezouten water in 5-7 minuten beetgaar. Giet ze af. 

Verhit ondertussen in een hapjespan een klontje boter. Fruit de ui en de knoflook en eventueel de tijm hierin een paar minuten. Schuif aan de kant. Laat het andere klontje boter smelten. Bak hierin de appel eventjes aan. Roer appel en ui door elkaar. Schep de spruitjes erdoor en warm nog even goed door. 

Pittige wortelgehaktschotel

Vroeger hadden wij een eetgroep. Een groep vrienden die elke week bij elkaar kwam om lekker te eten en te praten. Elke keer bij iemand anders, dus dat leverde afwisselend eten op. Het recept van vandaag komt uit deze eetgroepperiode. Wel iets aangepast in de loop van de tijd. Het meisje dat dit maakte hield bijvoorbeeld niet van gember. Zij gaf er apart gembersiroop bij.

Pittige wortelgehaktschotel

(4 personen)

• 600 gram wortel
• 75 gram rozijnen
• 250 gram rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 tl sambal
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen korianderzaad 
• 1 tl gemalen gemberwortel (djahe)
• 1 el ketjap manis
• 3 gemberbolletjes, fijngesneden, met 2 el siroop

Schil de wortel en snijd deze in plakjes van 3-4 mm dik. Als de wortels heel dik zijn, halveer de wortels dan eerst in de lengte zodat je halve maantjes krijgt. Kook de wortels in gezouten water beetgaar in ongeveer 5-7 minuten. Giet af. Bewaar een klein beetje van het kookwater.

Wel de rozijnen in wat water. 

Verhit een hapjespan. Braad het gehakt in eigen vet rul en halfgaar. Voeg de ui, knoflook, sambal en specerijen toe. Laat nog een paar minuten bakken. Doe de rozijnen met het weekvocht, de ketjap en de fijngehakte gember met siroop erbij. Voeg als laatste de wortel toe. Voeg eventueel een beetje van het kookwater van de wortel toe om het iets smeuïger te maken. 

Serveer met gekookte rijst. 

Lasagne met pompoen en spinazie

Afgelopen zaterdag kregen wij eters. Omdat niet iedereen van dat gezelschap gecharmeerd is van iets bijzonderder eten had ik twee schalen lasagne gemaakt. Eén "gewone" met tomaat-groente-gehaktsaus en één met pompoen en spinazie.

Lasagne met pompoen en spinazie

(4 personen)

• 15 gram bloem
• 15 gram boter
• 250 ml melk
• nootmuskaat, peper, zout
• 1 el olie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• paar blaadjes salie, in ragfijne reepjes
• 1/3 rode peper, heel fijn gesneden
• 400 gram pompoen, in blokjes van 1 x 1 cm
• 100 ml crème fraîche
• 400 gram diepvriesspinazie, ontdooid
• 200 gram groene lasagnebladen
• 150 gram geraspte kaas

Smelt de boter in een steelpannetje maar laat deze niet bruin worden. Roer de bloem erdoor. Laat 2 minuten op het laagste vuur pruttelen. Roer dan scheutje voor scheutje de melk erdoor zodat je een saus zonder klontjes krijgt. Zorg dat de saus even kookt. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer 50 gram van de geraspte kaas door de saus. 

Roer ook wat zout, peper en nootmuskaat door de ontdooide spinazie. 

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui, knoflook en rode peper een paar minuten. Voeg dan de salie en de pompoenblokjes toe. Voeg een scheut water toe en wat zout. Doe de deksel op de pan. Laat ongeveer 10 minuten op laag vuur smoren totdat de pompoen halfgaar is. Roer dan de crème fraîche erdoor.

Verdeel de helft van de spinazie over de bodem van een ovenschaal. Leg hierop een laag lasagnebladen. Schep hierop het pompoenmengsel. Bedek met een laag lasagnebladen. Schep de rest van de spinazie erop. Bedek dit weer met een laag lasagnebladen. Verdeel hierover de witte saus. Bestrooi de bovenkant met de rest van de geraspte kaas. Laat de lasagne in 20 minuten op 360 Watt en 170 C heteluchtgrill in de combimagnetron gaar worden.  

Voetbalkaartjes

Ook dit huishouden ontsnapte niet aan de voetbalkaartjesterreur. Elke dag als ik mannetje Q uit school ophaal, krijg ik de vraag of ik boodschappen bij AH heb gedaan. Gelukkig is het idee van het hele boek vol sparen  nog niet zo bij hem geland. Favoriet zijn vooral de zilveren kaartjes (= logo´s). Wel had hij bedacht dat ik daar van een taart moest maken. En dit is het resultaat geworden.

Overigens geeft deze taart geen voorkeur voor een club weer. Ik heb voor FC Utrecht gekozen omdat dat logo, van de logo´s die mannetje Q had, het makkelijkst in marsepein te maken was.

De bananencake komt uit Nigella Lawson - hoe word ik een goddelijke huisvrouw. Ik heb het recept een klein beetje aangepast. Zij gebruikt 300 gram banaan en voegt, in plaats van mijn havervlokken, 60 gram gehakte walnoten toe. En omdat zij het als bananenbrood maakt, dus in een cakevorm, moet haar brood een stukje langer in de oven.

Voetbaltaart

(springvorm met doorsnee van 23 cm)


Voor de taart:

• 100 gram rozijnen
• 2 el rum
• 175 gram bloem 
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 tl baking soda
• 1/2 tl zout
• 125 gram boter, gesmolten
• 150 gram suiker
• 2 grote eieren
• 150 gram banaan, fijn geprakt
• 2 el havervlokken
• 1 tl vanilleextract

Doe de rozijnen in een bakje en giet de rum erbij. Verwarm even in de magnetron en laat staan totdat je ze nodig hebt.

Meng bloem, bakpoeder, baking soda en zout door elkaar in een kom. 

Warm de oven voor op 170 C. 

Klop de gesmolten boter en suiker door elkaar in een kom.Voeg 1 ei toe en klop tot het ei is opgenomen. Voeg dan het andere ei toe en klop weer. Klop de geprakte banaan en het vanilleextract erdoor. Roer dan, in gedeeltes, het bloemmengsel erdoor. Roer als laatste de rozijnen en de havervlokken door het beslag. 

Giet het beslag in de - met bakpapier beklede - springvorm. Bak de cake in 35-40 minuten. De cake is gaar als een cocktailprikker die erin gestoken wordt er nagenoeg schoon uitkomt. 

Voor het voetballogo teken je op papier de vormen die je nodig hebt. Schrijf op elk onderdeel de kleur die het betreffende element moet krijgen. Maak de gewenste kleur marsepein door blanke marsepein met levensmiddelenkleurstof te kleuren. Rol dit dun uit op een met poedersuiker bezeefde ondergrond, bakpapier of een siliconenmatje. Snijd de vorm uit. Let op dat het papier niet aan de marsepein blijft plakken. Plak de marsepein op de juiste plek met een klein beetje glazuur van wat poedersuiker met een druppel water. De letters van de club heb ik gemaakt door dunne slangetjes te rollen en deze in de letter te buigen. 

Tortilla met knolselderij

Afgelopen zaterdag had ik op de markt mooie kleine (ongeveer vuistgroot) knolselderijen (of is het selderijknollen?) gekocht. Eén ervan is in deze tortilla beland.

Tijdens het koken zag ik in mijn kruidenla het potje met gerookt paprikapoeder staan dat mijn zusje mee had genomen uit Spanje. Ik dacht dat dit wel een goede toevoeging zou zijn, en dat bleek ook het geval te zijn.

Omdat deze hoeveelheid voor ons niet genoeg is, had ik er nog een simpele salade bijgemaakt van een flinterdun gesneden venkelknol, een paar fijngehakte hazelnoten en een klein beetje dressing van half zonnebloemolie, half walnootolie en wat citroensap. 

Tortilla met knolselderij

(2 personen)

• 1 ui, in halve ringen gesneden
• 3 el olijfolie
• 250 gram knolselderij
• 300 gram aardappels
• klontje margarine of boter
• 3 eieren
• 6 el melk
• 1 teentje knoflook
• 1/4 tl gerookt paprikapoeder
• peper en zout

Schil de knolselderij en aardappels. Snijd ze in plakken van een 0,5 cm dik. Kook de aardappelen en knolselderij in gezouten water in ongeveer 5 minuten bijna gaar. Giet af, en laat afkoelen.

Verhit 1 el olie in een koekenpan. Fruit de uiringen. Zorg dat ze niet bruin worden. Schep ze na een paar minuten uit de pan. 

Klop de eieren los met de melk, het uitgeperste teentje knoflook, het paprikapoeder en wat peper en zout.

Verhit in een koekenpan de rest van de olie met de boter/margarine. Doe een heel dun laagje ei in de pan en verdeel de ui, de knolselderij en de aardappel erover. Giet het resterende ei erbij. Laat op laag vuur (eventueel met een deksel erop) in 15-20 minuten stollen en goed heet worden.

Broodpudding

Een ouderwets toetje, maar bij manlief en mannetje Q erg favoriet. Veel recepten voor broodpudding zeggen dat je de korstjes van het brood moet snijden, maar ik gebruik ze gewoon. En dat levert geen problemen op.

Broodpudding 

(4-6 personen)

• 1/2 liter melk
• 6-8 oude boterhammen (wit of tarwe)
• 50 gram suiker
• 1 tl kaneel
• 50 gram rozijnen
• 1 appel, in kleine stukjes gesneden
• 2 eieren
• 2 el bruine basterdsuiker
• 25 gram boter, in kleine vlokjes

Verwarm de melk tot net tegen het kookpunt aan. Breek het brood in stukken en doe het bij de hete melk. Voeg de suiker en kaneel toe. Maal fijn met een staafmixer tot een pap. Roer de rozijnen en appelstukjes erdoor. Klop de eieren los en roer deze goed door de broodpap. Schep de pap over in een ovenschaal. Strooi de bruine basterdsuiker over de bovenkant en leg de vlokjes boter erop. 

Zet de schaal 30 minuten in een oven van 180C totdat deze stevig is.

Vissoep

De afgelopen tijd had ik een hele zalm, een paar schollen en een wijting gekocht en gefileerd. De graten had ik in de vriezer gestopt met het idee om er soep van te maken. Dat heb ik dus gedaan. Met zalmgraten moet je oppassen omdat dat een vrij vette vis is, die een bouillon vettig en troebel kan maken.

Zorg ervoor dat er geen kieuwen of bloedresten tussen zitten. Deze maken de bouillon bitter.

Vissoep

(voor ongeveer 2 liter soep)

Bouillon:

• 1 el olie of boter 
• 1/2 ui in dunne ringen
• een stukje van 5 cm wortel, in dunne schijfjes
• 100 gram venkel in kleine stukjes
• 150 ml witte wijn
• 800 gram visgraten - in stukken
• 5 zwarte peperkorrels
• een paar takjes peterselie en tijm

Soep:

• 1 el olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rode peper, zonder zaadjes, heel fijn gesneden
• 200 gram venkel, in kleine blokjes
• 200 gram wortel, in kleine blokjes
• de bouillon
• 1 blik gepelde tomaten, in kleine stukjes gesneden
• 200 gram vis
• zout
• 2 el pastis

Verhit voor de bouillon in een grote pan de olie of boter. Fruit de ui, wortel en venkel even mee, maar laat niet bruin kleuren. Voeg de wijn toe en laat deze vervolgens verdampen. Voeg de visgraten toe, schep voorzichtig even om. Voeg 1,7 liter kokend water toe samen met de peperkorrels en kruiden. Laat 25 minuten op laag vuur zachtjes trekken. Schuim eventuele ongerechtigheden die bovenop komen drijven af. Haal de graten uit de bouillon en peuter eventuele goede stukjes vis eraf. Giet de bouillon door een met keukenpapier beklede zeef. 

Maak de pan schoon of gebruik een andere schone pan voor het maken van de soep. Verhit hierin de olie en fruit de knoflook en peper hierin. Voeg de venkel en wortel toe en bak even mee. Voeg de bouillon en de tomaten toe. Breng aan de kook en laat een paar minuten koken. Voeg dan de vis toe. Breng op smaak met zout en als laatste de pastis.