Bietensalade met feta en walnoten

Vrolijk van kleur, lekker van smaak. Dit was een van de buffetgerechten van ons feestje. Natuurlijk kun je deze salade ook goed als maaltijdsalade eten, en dan met lekker brood erbij.

Bietensalade met feta en walnoten

(4 personen)

• 750 gram rode bieten
• 4 el kwark of yoghurt
• 2 el tahin
• peper
• klein beetje citroensap
• 150 gram feta, in kleine blokjes
• 50 gram walnoten, grof gehakt

Borstel de bieten schoon. Laat het worteltje en, als er loof aan zat, een klein stukje van het loof aan zitten. Kook ze in gezouten water gaar. Afhankelijk van hoe groot de bieten zijn en het seizoen (aan het einde van de winter (bewaarbieten) of juist jonge zomerbietjes) duurt dit 45 minuten tot 1,5 uur. De bieten zijn gaar als je ze makkelijk kunt inprikken. Doe dit echter niet te vaak, want dan loopt al het sap eruit. 

Laat de bieten afkoelen en pel ze. Snijd ze in blokjes. 

Klop in een kommetje de yoghurt en de tahin door elkaar. Breng op smaak met wat peper en citroensap.

Schep de bietenblokjes in een mooie schaal. Lepel de dressing erover en roer een beetje door elkaar. Bestrooi met de fetablokjes en de gehakte walnoten.

Allerlei lekkers van thuis

Afgelopen weekend hadden we een feestje omdat manlief en ik zoveel jaar bij elkaar waren. Dit vierden we met familie en vrienden. Een gezellig feest, waar het weer ook een handje mee hielp.

Ik had een buffet gemaakt met allerlei lekkere dingen geïnspireerd door de Turkse keuken en vooral door Turquoise door Greg en Lucy Malouf. Als je dat boek leest, wil je direct naar Turkije om een culinaire rondreis te maken. Veel lekkere recepten en hele mooie foto´s. De komende dagen zullen de recepten op dit blog verschijnen.

Het buffet bestond uit:

• courgettefetataart
• gevulde wijnbladeren
• borek met spinazievulling
• gehaktballetjes in tomatensaus
• gegrilde inktvis met pittige saus
• gerookte auberginedip
• knolselderijdip
• cacik
• reepjes groente om te dippen
• turks brood (niet zelf gemaakt maar vers gebakken door de Turkse bakker)
• salade van rode biet, feta, walnoten met tahindressing 
• olijven 

Als besluit van het buffet had ik koffie, (munt)thee, miniwortelgembercakejes (niet echt Turks) en een grote schaal met watermeloen en aardbeien neergezet maar geen Turks fruit. Ik heb een poging gedaan om zelf Turks fruit (lokum) te maken. Het resultaat na een avond roeren en roeren zag er mooi, maar niet echt als Turks fruit uit, was erg kleverig en niet echt mogelijk om te kunnen eten. De smaak was niet heel verkeerd, maar het was één kleverige bende. Wat me opviel tijdens de googlezoektocht naar een recept voor Turks fruit was dat nagenoeg alle nederlandstalige recepten een recept uit de allerhande gebruiken (overigens vermeldt bijna niemand de bron) waarin gelatine gebruikt wordt. De engelstalige recepten gaan uit van een veel langere kooktijd (=roertijd) en gebruiken cream of tartar. Dat is een rijsmiddel, maar in Nederland gebruiken we dat eigenlijk niet los. In Engeland, Ierland kom je het wel tegen. Als je meer wilt weten: succes met googelen, maar scheikunde is nu niet echt mijn sterkste punt. En de informatie is soms tegenstrijdig: noemen wij het nu wijnsteen of wijnsteenzuur? Anyway, volgens een van de recepten is de bedoeling van cream of tartar in Turks fruit het tegengaan van het kristalliseren van de suiker, en zou je ook citroenzuur kunnen gebruiken. En dat had ik wel in huis, dus dat heb ik geprobeerd. Ik heb inderdaad geen problemen gehad met kristaliseren van de suiker. Maar wel problemen met het stevig worden (en blijven) van het snoep. Ik ben goed in restverwerking maar hier kon ik geen andere bestemming dan de container voor vinden. 

Tot slot een foto en het recept van het (echte) fruit. 

Fruitsalade van watermeloen en aardbeien

Snijd een watermeloen in stukken en verwijder schil en pitten. Doe in een grote schaal en besprenkel met een heel klein beetje rozenwater. Laat koud worden in de koelkast. 

Was een bak aardbeien en verwijder het kroontje. Snijd ze in kwarten. Doe ze in een andere kom en besprenkel met een heel klein beetje oranjebloesemwater. Laat koud worden. 

Vlak voor het serveren meng je de aardbeien door de watermeloen. Bestrooi met wat gehakte munt. 

Witlof met salie

Laatst had ik witlof eens iets anders klaargemaakt dan witlof met ham en kaas - wat ik heel erg lekker vind, mannetje Q echt niet en manlief vindt het gewoon lekker maar niet bijzonder. Deze variant viel erg in de smaak bij manlief. Hij was zelfs op voordat er een foto van was genomen. Misschien lag het ook wel aan de witlof dat het erg lekker was; die was ouderwets bitter.

Witlof met salie

(2 personen)

• 600 gram witlof
• peper
• 6 blaadjes salie
• 25 gram geraspte kaas
• 2 el paneermeel

Maak de witlof schoon en kook de stronkjes in gezouten water - afhankelijk van het formaat - zo´15 - 25 minuten. Knip boven een kommetje ragfijne reepjes van de blaadjes salie. Meng hierdoor de kaas en het paneermeel. 

Verwarm de gril voor. 

Laat de gare witlof uitlekken en snijd de stronken in de lengte doormidden. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi met versgemalen peper en vervolgens met het saliemengsel. Laat de witlof onder de gril een korstje krijgen. 

Bitterkoekjesijs

Met de zon van het afgelopen weekend wordt het weer tijd voor ijs. En dan het liefst zelfgemaakt. Ik heb een ijsmachine zodat ik lekkere smaakjes kan maken. Bitterkoekjes deze keer.

Bitterkoekjesijs

• 10 bitterkoekjes
• 1 eidooier
• 60 gram suiker
• 250 ml volle melk
• 2 dl slagroom

Verkruimel de bitterkoekjes boven een klein kommetje. Voeg een klein beetje van de melk toe, warm even op in de magnetron en roer dan tot een pasta.

Klop de eidooier met de suiker 5 minuten totdat het luchtig is. Roer de bitterkoekjespasta erdoor. Klop dan de melk erdoor. (pas op voor spetters) Klop de slagroom in een andere kom stijf. Schep de geslagen room luchtig door het eimelkmengsel. Draai het mengsel in ongeveer 45 minuten tot ijs in de ijsmachine. 

Venkel met tomaat

Als groente bij de beef stroganoff van gisteren hadden wij venkel met tomaat. Het scheutje pastis haalt de anijssmaak van de venkel naar boven.

Venkel met tomaat

(2 personen)

• 1/2 el olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 venkelknol (± 300 gram), in blokjes
• 2 tomaten, in blokjes
• scheutje pastis
• paar blaadjes basilicum

Verhit in een pannetje de olie. Pers hierboven het teentje knoflook uit en fruit dit even aan. Voeg dan de venkel toe, roer even en voeg een 1/2 dl water toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten stoven. Voeg dan de tomaatblokjes, de pastis en de basilicum toe. Voeg peper en zout naar smaak toe.  

Beef stroganoff

Beef stroganoff is een klassieker. En toch, als je gaat googelen vind je diverse varianten. Met wodka, whiskey, cognac, geen alcoholische drank, met of zonder paprikapoeder. En dit is mijn versie.

Wij aten er rijst en de venkel van morgen bij.

Beef stroganoff

(2 personen)

• 250 gram ossenhaas, in reepjes 
• 1 el peperwodka
• paar klontjes boter
• 1/2 uit in dunne, halve ringen
• 250 gram champignons, in plakjes
• paprikapoeder
• nootmuskaat
• 1 el peterselie, fijngehakt
• peper, zout
• 100 ml crème fraîche
• 1 el peperwodka

Doe de ossenhaas en 1 el wodka in een bakje en laat dit (in de koelkast) een middag marineren. 

Verhit in een koekenpan een klontje boter en laat hierin de ui langzaam bruin worden. Schep uit de pan. 

Smelt nog een klontje boter en bak de champignons op hoog vuur tot dat ze bruin zijn. Bestrooi ze met peper en zout en schep uit de pan. 

Verhit nog een klontje boter en bak de reepjes ossenhaas 2 minuten. Voeg de ui en champignons weer toe. Bestrooi met paprikapoeder en wat nootmuskaat. Voeg de crème fraîche en de peterselie toe en nog een lepel wodka. Roer door elkaar tot een saus. Breng op smaak met peper en zout. 

Kersenvlaai

Een tijdje terug zag ik op ander kookblog (uit de keuken van Arden) een lekker recept voor een appelvlaai. Ik heb hetzelfde deeg gebruikt, maar er een kersenvlaai van gemaakt. En ik heb gedroogde gist gebruikt in plaats van de daar genoemde verse gist. Voor een uitgebreide beschrijving van hoe het deeg gemaakt wordt, verwijs ik naar de keuken van Arden. Ik zelf heb een beetje anders gewerkt, wat ook een goed resultaat opleverde. Maar misschien als ik het heel precies had nagedaan was de vlaai nog lekkerder geweest.

Deze vlaai lijkt tenminste op vlaai. Bij de vlaaienwinkels van de diverse landelijke ketens verkopen ze veel taart, maar de meesten daarvan kun je niet echt een vlaai noemen.

Hoe je zo´n mooi raster bovenop krijgt, leg ik een andere keer uit. Ik was natuurlijk vergeten om hiervan een foto te maken. Dus binnenkort een andere taart of vlaai met raster.

Kersenvlaai

(vorm van 23 cm doorsnee)

• 200 gram bloem
• 50 gram maizena
• 6 gram gedroogde gist
• 1 eidooier
• 110 gram lauw(e) melk en/of water
• 12 gram suiker
• 5 gram zout
• 50 gram boter
• 4 dl melk
• 30 gram custard
• 30 gram suiker
• 350 gram kersen (pot, uitgelekt gewicht)
• beetje melk om te bestrijken

Roer de gist, eidooier en melk en/of water door elkaar en laat dit een paar minuten staan.

Meng in een kom de bloem, maizena, suiker en zout. Doe 1/3 deel hiervan in de mengkom van de broodbakmachine. Giet hierboven op het vocht. Doe dan de rest van het bloemmengsel erbij. Kneed (deegprogramma) 1 minuut en voeg dan de boter toe. Kneed het deeg vervolgens nog 6 minuten. 

Verdeel het deeg over 2 kommen die heel licht ingevet zijn. Doe een derde deel in de ene kom en twee derde deel in de andere kom. Dek af met plastic folie en laat op een warme plaats een uur rusten en rijzen. 

Rol de grootste bol voorzichtig uit op een met bloem bestoven werkvlak. Bekleed hiermee de bodem en rand van de taartvorm. Dek af met plasticfolie en laat nog een half uurtje rijzen. 

Maak ondertussen de custardpudding: Roer custardpoeder en suiker met een paar lepels melk in een kommetje tot een papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Als de melk kookt, roer je het custardpapje erdoor. Roer totdat de klontjes verdwenen zijn. 

Vul de deegbodem met de custardpudding. Verdeel hierover de kersen. 

Verwarm de oven voor tot 210 C. 

Rol de kleine deegbol uit en snijd hiervan smalle repen. Maak hiervan een raster bovenop de kersenvulling. Bestrijk de bovenkant van de vlaai met een beetje melk. Bak de vlaai 20 minuten.