Risotto met spinazie

Gisteren spinazie geoogst. Het was maar 250 gram, dus gekookte spinazie met een ei en draadjesvlees en gekookte aardappelen was niet echt een optie.  Maar in een risotto is spinazie ook erg lekker. 

Ik had de spinazie heel netjes geoogst en het was ook geen regenachtig (lees:modderig) weer, dus 1 keer wassen was genoeg.

Risotto met spinazie

(2 personen)

• 3-4 el olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 dl witte wijn of vermouth
• 150 gram risottorijst
• ong 8 dl lichte groentebouillon
• 250 gram (verse) spinazie
• 50 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt
• versgemalen zwarte peper

Breng de bouillon in een kleine pan aan de kook, en houdt deze op een klein pitje goed heet.
Verhit in een kleine braadpan 1 eetlepel olijfolie. Fruit ui en knoflook hierin een paar minuten. Voeg nog een eetlepel olie en toe en de rijst en schep deze om totdat alle korrels met een filmpje olie bedekt zijn. Blus af met de wijn of vermouth. Als deze verdampt is, voeg je een lepel (gebruik een juslepel of een kleine soeplepel) bouillon toe. Roer voortdurend. Schep de volgende lepel bouillon erbij, als de voorgaande bijna is opgenomen. Ga zo door tot de rijst gaar is en de bouillon (bijna) allemaal gebruikt is. Dit duurt - afhankelijk van de gebruikte rijst - 15 tot 20 minuten.  
Verhit terwijl je de risotto maakt in een kleine wok een klein beetje olie. Laat hierin de spinazie - in gedeelten - net slinken en houd deze even apart. 
Schep de roergebakken spinazie en de geraspte kaas erdoor.  Geef nog een flinke draai met de pepermolen erboven. Serveer in diepe borden.

Sandwich makreel en radijs

Afgelopen week had ik op de markt verschillende soorten vis gekocht, waaronder de zeebaars. En ook een makreel. Deze heb ik gerookt in mijn rookpan. In onderstaand recept kun je natuurlijk ook gekochte gerookte makreel gebruiken. En de radijsjesoogst in mijn tuin is nog volop bezig. Makreel en radijs leverde deze combinatie op voor de lunch.

Sandwich makreel en radijs

(1 persoon)

• 2 volkoren boterhammen
• 1 eetlepel mayonaise
• 1/2 eetlepel mosterd
• 50 gram gerookte makreel
• paar radijsjes

Rooster de 2 boterhammen. Meng de mayonaise met de mosterd en besmeer hiermee de boterhammen. Verdeel de makreel over 1 boterham. Snijd de radijsjes in plakjes en verdeel deze over de makreel. Dek af met de andere boterham, besmeerde kant naar onderen.

Venkelpreisoep

Het is weer tijd voor een soepje. De smaak van venkel is anijsachtig. Dat past goed bij het warme weer van het moment. Maar ook een prima soep voor in het najaar, als er volop venkel is.

Venkelpreisoep

(± 1,5 liter)

• 20 gram boter
• 1 kleine aardappel, in blokjes
• 1/2 ui, gesnipperd
• peper, zout
• 1 venkelknol (± 350 gram), in stukjes
• 1 prei (± 200 gram), in ringen
• 2 groentebouillonblokjes
• 1,25 liter kokend water
• eventueel 1 eetlepel dragon, fijngehakt

Laat in een pan met dikke bodem de boter zachtjes smelten. Roer de ui en aardappel erdoor. Bestrooi met een beetje zout en flink wat peper. Roer even om. Doe een deksel op de pan en laat de ui en aardappel op het allerlaagste vuur heel zachtjes zo´n 10 minuten smoren. Voeg dan de venkel en prei toe en schep even om. Voeg de 1,25 liter kokend water toe en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Laat ongeveer 15 minuten koken totdat de venkel en prei zacht zijn. Pureer de soep - in gedeelten - in de blender. Breng op smaak met peper en zout en eventueel de fijngehakte dragon. 

Zeebaars met basilicumolie

Zo simpel en zo lekker. Ook mannetje Q heeft lopen smullen van de vis, maar dan wel zonder het groene.

Wij aten er de paprika van gisteren, gekookte aardappels met wat gesmolten boter en een groene salade bij.

Ik had mijn basilicumplant vanuit de pot thuis in de kas van de volkstuin overgezet. En hij vindt het daar erg fijn, want hij groeit behoorlijk. Ik had ´m al een keer kaal geplukt voor pesto, maar hij zit nu weer vol blad. Dus dat wordt binnenkort weer pasta pesto. Mmmmmm....

Zeebaars met basilicumolie

(2 personen)

• flinke handvol basilicumblad
• 3 eetlepels olijfolie, extra vierge
• 300 gram zeebaarsfilet, met vel
• peper, zout
• 2 eetlepels (olijf)olie
• klontje boter

Pureer het basilicumblad met de extra vierge olijfolie. Doe dit in een zo klein mogelijke machine of mengkom, want het is maar een kleine hoeveelheid. Je kan ook de basilicum in een vijzel fijnstampen/wrijven en dan mengen met de olie.

Kerf de velkant van de vis een paar keer in met een scherp mes. Dit voorkomt dat de vis krom trekt bij het bakken. Bestrooi de vleeskant met zout en peper. 

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de vis op halfhoog vuur 2-3 minuten op de velkant. Voeg het klontje boter toe en keer de vis voorzichtig om. Bak nog 1-2 minuten op de andere kant.

Leg de vis op een (voorverwarmd) bord en bedruppel met de basilicumolie. 

Gegrilde gele paprika met citroen

Dit staat erg vrolijk op tafel, lekker zonnig geel. Meestal gebruik ik paprika in combinatie met andere groenten door een macaronisaus of een roerbakgerecht. Maar paprika gewoon alleen als paprika is ook erg lekker.

Misschien is het even zoeken om een plaats te vinden waar je alleen de gele paprika kan kopen, maar op de markt slaag ik altijd. Daar kan ik altijd paprika per los gewicht en kleur naar keuze kopen. En op het moment is er volop oranje paprika te vinden. Ook zag ik vorige week oranje citroenen. Ik heb niet gevraagd waar ze vandaan kwamen en of ze van zichzelf echt oranje waren, maar ze waren in elk geval zuur volgens de marktkoopman. Dus voor de mensen die wel van voetbal houden, het is dus mogelijk om dit gerecht in een oranjevariant te maken.

Gegrilde gele paprika met citroen

• 500 gram gele paprika
• beetje olijfolie
• 1 citroen
• paar takjes tijm
• peper, grof zeezout

Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Verhit een grillpan tot gloeiend heet en bestrijk dan met wat olie. Gril de paprika een paar minuten totdat het vel licht begint te blakeren. Het moet nog niet zwart zijn. Als het vel wel zwart is geworden, moet je dat gedeelte verwijderen. 

Snijd de citroen in plakken van een halve centimeter dik en grill deze totdat je bruine strepen ziet. 

Doe de paprika en citroen in een ovenschaal. Bestrooi met wat peper en zout en de blaadjes van de takjes tijm.

Zet nog 15 minuten in een oven van 180C. Langer mag ook, daar wordt de paprika zachter en zoeter van. 

Risotto met bietenloof

Nee, er staat geen fout in de titel. Ik had zomerbietjes met loof gekocht en de bietjes inmiddels ergens anders voor gebruikt. Maar het is zonde om het loof weg te gooien, want dat is ook te eten. De stengels van het loof zijn eigenlijk gewoon snijbiet, wat ook wel logisch is. Snijbiet is een variant van de "knol"biet, maar dan dus zonder knol. Ik heb er een risotto meegemaakt.

Natuurlijk kun je met gewone snijbiet ook risotto maken. Die lijkt heel erg op dit recept, zoals je in een reactie kunt lezen. 

Risotto met bietenloof

(2 personen)

• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 170 gram risottorijst
• 100 ml witte vermouth
• 300 gram bietenloof (stengels en blad)
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• ± 1 liter lichte groentebouillon (heet)
• 75 gram geraspte parmezaanse kaas
• peper

Snijd de stengels van het bietenloof in dunne boogjes en het blad in reepjes. Houd gescheiden. 

Verhit 1 el olie in een braadpan. Fruit de ui aan, en laat even op laag vuur smoren. Pers het teentje knoflook erboven uit en laat even meebakken. Voeg dan de andere lepel olie toe. Voeg de rijst toe en schep goed om zodat elke korrel bedekt is met een filmpje olie. Giet dan de scheut vermouth erbij en laat deze verdampen. 

Doe de bouillon in een pan en laat deze op het kleinste pitje goed heet blijven.

Voeg dan, onder heel geregeld roeren, beetje bij beetje de bouillon toe. Schep na 10 minuten de stukjes bietenstengel erbij. Blijf scheuten bouillon toevoegen en roeren en laat de rijst op deze manier gaar worden. Misschien heb je niet alles nodig. Dat duurt - afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt - zeker 20 minuten. Schep dan het bietenblad, de tijm en de kaas erdoor. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. 

Salade met avocado en geitenkaas

En toen was ik helemaal alleen met eten. Geen manlief en geen mannetje Q. Ik heb een lekkere salade voor mezelf gemaakt.

De garnering op de salade bestaat uit de bloemetjes van komkommerkruid of borage (blauw) en oost-indische kers (rood, maar kan ook geel en oranje zijn). Zo´n hele bloem staat heel mooi, maar eigenlijk eet je alleen de blaadjes, dus niet de meeldraden en stamper en dergelijke.

Salade met avocado en geitenkaas

(1 persoon)

• handvol slablaadjes
• 1 eetlepel walnootolie
• 1/2 eetlepel appelciderazijn
• 1 theelepel honing
• peper, zout
• paar radijsjes, in plakjes
• 1 eetlepel amandelschaafsel
• 1 avocado
• paar druppels citroensap
• 50 gram zachte geitenkaas
• lekker brood voor erbij

Maak een dressing van de walnootolie, appelciderazijn en honing en wat peper en zout. Schep de slablaadjes met de helft hiervan om. Verdeel de sla over een bord. Verdeel de plakjes radijs hierover.

Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. 

Schil de avocado en snijd deze in plakken. Bedruppel met wat citroensap om te voorkomen dat de avocado bruin kleurt. 

Schik de avocadeplakken op de sla. Verdeel de geitenkaas erover. Bedruppel met de resterende dressing en bestrooi met het amandelschaafsel.