Venkelloofsoep

De venkel uit mijn tuin heeft veel loof. Omdat ik het jammer vind om daar niets mee te doen, heb ik het ook gebruikt om er soep van te maken. Het is een hele lichte, maar intens smakende soep. Een soort anijsbouillon. Ook lekker om ´s avonds voor het slapen een kop van te drinken in plaats van een beker hete anijsmelk.

Als je iets zoets wilt maken met het loof van venkel, heb ik ook een recept voor je: anijssiroop. 

Venkelloofsoep

(ongeveer 1,5 liter)

• 20 gram boter
• 1 kleine aardappel, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• peper, zout
• loof van 2-3 venkelknollen
• 2 groentebouillonblokjes
• 1,5 liter kokend water

Smelt de boter in een soeppan. Roer de aardappel en ui erdoor. Bestrooi met flink wat peper en wat zout en schep even om. Doe een deksel op de pan. Laat op het laagste vuur ongeveer 10 minuten zacht smoren. Voeg dan het venkelloof, de bouillonblokjes en het kokende water toe. Breng weer aan de kook en laat dan 10 minuten zachtjes doorkoken. Doe de soep in gedeelten in de blender. Omdat het venkelloof heel vezelig is, krijg je het niet gepureerd. Schenk de soep dan na het blenderen ook door een zeef en druk even aan. Gooi het loof weg. Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel nog peper en/of zout toe. 

Kip met knollen

pompoen, pastinaak, rode biet, venkel, gele winterwortel, paarse zomerwortel

Strikt genomen zijn het niet allemaal knollen op deze foto, maar het allitereert wel leuk. Manlief was terug uit verweggistan, waar het eten niet altijd even goed is, dus had ik een lekkere kip met lekkere groente klaargemaakt. De groentes komen allemaal uit mijn tuin.

Een hele kip is teveel voor ons. Het restant borstvlees is in blokjes door een tacovulling gegaan en het karkas met de botjes heb ik (her)gebruikt om een soepje van te maken.

Kip met knollen

( 4 personen)
Kip en groente gaan bij elkaar in de oven. Als je oven niet groot genoeg is, kun je de groente ook 2 minuten voorkoken en dan grillen in een grillpan. 

• 1 hele kip
• 1/2 citroen
• 1 kg groente zoals wortel, pastinaak, pompoen, rode biet, venkel, knolselderij, aardpeer
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels verse tijmblaadjes
• peper
• zeezout

Dep de kip droog. Pers wat citroensap uit en meng dit met wat peper en zout en wrijf de kip hiermee in. Stop de citroenhelft in de buikholte van de kip. Stop de kip in een braadzak. Maak een enkel gaatje in de zak en leg de kip in zak met de opening van de zak onder de kip in een ovenschaal. Verhit de oven tot 180C en laat de kip in 1 tot 1,5 uur gaar worden. De kip moet goed gaar zijn. Het is niet erg als je hem er een kwartiertje langer in laat. Door het gebruik van de braadzak blijft de kip mals. 

Ik heb mijn kip een kwartier voor het einde uit de zak gehaald en onder de gril gelegd. Onder de kip een braadslee om het vet op te vangen. Maar toch was het schoonmaken van de oven nog best wat werk. Dus als je het schoon wilt houden, is alleen de braadzak ook prima. 

Maak de groente schoon en snijd in stukjes van ongeveer 4 bij 1 cm. Schep ze om met de olie, peper en tijmblaadjes en leg ze op een bakblik. Schuif ze tegelijk met de kip in de oven. Halverwege een keer omscheppen. Als ze te hard gaan, kun je nog wat water toevoegen, of ze een tijdje uit de oven halen. 

Moussaka

Een tijdje terug had ik van een tuingenoot een paar aubergines gekregen. Daar heb ik maar weer eens moussaka van gemaakt. Wel een beetje een aanpassing aan het originele gerecht. Ik gebruikte geen griekse kaas en geen lamsgehakt, maar het was wel lekker. En ik vind het nog genoeg op het origineel lijken om het moussaka te noemen, ook al zullen rechtgeaarde Grieken het hier waarschijnlijk niet mee eens zijn.

Moussaka

(3-4 personen)

• 500 gram aardappels
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gram aubergine
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 200 gram (runder)gehakt
• 1 theelepel kaneel
• 2 eetlepels verse oregano/marjoraan
• blik (400 gram) gepelde tomaten
• 1 klein blikje tomatenpuree
• peper, zout
• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• 3 dl melk
• nootmuskaat
• 100 geraspte kaas

Schil de aardappels en snijd ze in plakjes. Kook de plakjes in lichtgezouten water in 5-8 minuten bijna gaar. Houd ze even apart.

Snijd de aubergine in 3 mm dikke plakjes. In de lengte of in de breedte mag je zelf weten. Verhit een grilpan en bestrijk licht met olie. Gril de plakjes aubergine 2 minuten aan elke kant. 

Verhit in een braadpan het gehakt en bak rul. Voeg eventueel een klein beetje olijfolie toe. Bak ui en knoflook mee. Voeg kaneel en oregano toe en dan de tomatenpuree en (fijngesneden) tomaten. Laat zo´n 10 minuten sudderen en breng op smaak met peper en zout.
Smelt in een kleine steelpan de boter maar laat deze niet bruin worden. Voeg de bloem toe en roer tot een bal. Voeg dan scheutje voor scheutje de melk toe en roer totdat je een klontvrije saus hebt. Voeg wat peper en versgeraspte nootmuskaat toe.
Verwarm de oven voor op 180C.
Verdeel een laag aardappels over de bodem van een rechthoekige ovenschaal. Bedek met een laag aubergine, en dan met een laag tomatensaus. Ga zo door tot alles op is. Schenk de witte saus erover en bestrooi met geraspte kaas. Zet de schaal nog 20-25 minuten in de oven totdat alles goed heet is en de kaas een korstje heeft gekregen. 

Soep van paarse wortels

In mijn tuin heb ik paarse wortels. Alleen de buitenkant is paars, de binnenkant is gewoon oranje. En als je ze kookt lost het paars op in het kookwater. De soep is dus ook niet echt paars. Hoogstens iets donkerder dan normaal omdat de in het kookwater opgeloste kleurstof wel in de soep zit. 

Ik doe er behoorlijk wat salie in. Natuurlijk kun je ook iets minder gebruiken als je de saliesmaak iets minder sterk wilt laten uitkomen. 

Wortelsaliesoep

(± 2 liter)

• 20 gram boter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 aardappel, in blokjes
• 1 teentje knoflook
• (cayenne)peper, zout
• 750 gram (paarse) wortel, geboend en in plakjes
• 2 groentebouillonblokjes
• ± 20 blaadjes salie
• eventueel scheutje citroensap

Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem. Voeg de ui, aardappel en uitgeperste knoflook toe. Bestrooi met zout en peper en schep een paar keer om. Zet het vuur op z´n allerlaagst en laat met het deksel op de pan ongeveer 10 minuten heel zachtjes smoren. Voeg dan de wortelplakjes, 1,5 liter kokend water, de bouillonblokjes en de salie toe. Laat op zacht vuur ongeveer 15 minuten koken totdat de wortel goed gaar is. 

Pureer de soep. Dit kan in de blender - in gedeelten-, maar met een staafmixer in de pan kan ook, als je pan tenminste niet tot de rand gevuld is. Proef de soep en breng verder op smaak met (cayenne)peper en zout  en eventueel wat citroensap. 

Venkelzalmtaart

Nog net het laatste stukje kunnen redden voor het maken van een foto. Dat zegt genoeg denk ik.

 

Venkelzalmtaart 

(vorm met doorsnee van 22 cm)

• 200 - 225 gram korstdeeg (gemaakt van 100 gram tarwebloem, 50 gram volkorenmeel, 75 gram boter, 1-2 eetlepels ijskoud water)
• 350 gram venkel, in kleine blokjes
• 100 gram blokjes gerookte zalm
• 2 eieren
• 4 eetlepels melk
• peper, zout
• beetje boter en paneermeel voor invetten

Vet de vorm in met wat gesmolten boter en bestrooi met paneermeel.

Rol het deeg dun uit en bekleed hiermee de vorm. 

Warm de oven voor op 180 C. 

Kook de venkelblokjes 4 minuten in een bodempje gezouten water. Giet af.

Roer de eieren los met de melk en breng op smaak met flink wat peper en wat zout.  

Schep de venkelblokjes op de bodem van de taart. Verdeel hierover de zalm. Schenk het eimengsel erover. Bak de taart in 30-40 minuten gaar.

Anijssiroop

Dit is een foto van de venkel uit mijn tuin. Zoals je kunt zien, zit er veel loof aan. Dat ruikt echt naar anijs. Omdat ik het jammer vind om weg te gooien heb ik er het volgende mee verzonnen: anijssiroop. Het is de bedoeling dat je het aanmaakt met gewoon kraanwater of bubbeltjeswater. Het ruikt erg lekker. Ik ben benieuwd of het lekker is. Maar de echte criticus, manlief, moet zijn oordeel nog geven.
aanvulling: die vindt het erg lekker, en is verbaasd over hoe ik op het idee kom.

Anijssiroop

• 750 ml water
• 750 gram suiker
• sap en rasp halve citroen
• flink veel vers venkelloof, fijngehakt

Breng het water met de suiker en het citroensap en -rasp al roerend aan de kook en laat de suiker oplossen. Voeg dan het gehakte venkelloof toe en zet het vuur uit. Laat afkoelen.
Zeef de venkel uit de siroop. Breng nogmaals aan de kook en giet dan in gesteriliseerde flessen

Wortelgembercake

De wortels in mijn tuin zijn ook klaar om te oogsten. Ze zijn wel een beetje dikkig geworden, soms zijn het net balletjes, maar voor de smaak maakt dat natuurlijk niet uit. Omdat ik genoeg groente heb, heb ik er maar een cake mee gebakken. De wortel proef je niet echt, maar het voegt natuurlijk wel iets gezonds toe. Maar eigenlijk maakt dat ook niet zoveel uit, het gaat erom dat het lekker is.

Wortelgembercake

(rechthoekige cakevorm)

• 100 gram bruine basterdsuiker
• 175 ml zonnebloemolie
• 2 eieren
• 225 gram bloem
• 3/4 theelepel baking soda
• 1 theelepel kaneel
• snuf zout
• 200 gram geraspte wortel
• 4 fijngesneden gemberbolletjes

Vet de cakevorm in of bekleed met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 200C.
Mix de basterdsuiker met de olie. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Voeg dan de bloem, baking soda, kaneel en zout toe. Roer als laatste de wortel en gember erdoor. Doe het beslag over in de vorm.
Bak de cake in ± 45 minuten gaar en bruin.