Tagliatelle met prei en gerookte makreel

In dit gerecht wordt zoete witte wijn gebruikt. Ik had nog een restje over van deze wijn die wij eerder als dessertwijn hadden gedronken. Het was een beetje een experiment om hem in een hartig gerecht te gebruiken, maar het viel goed uit. Het zoete in de wijn en het zure van de citroen hielden elkaar mooi in evenwicht. Daarbij het zoete van de prei en het rokerige van de makreel. Alleen niet zo´n fotogenieke combinatie, dus geen foto vandaag. 

Tagliatelle met prei en gerookte makreel

(4 borden)

• 500 gram prei, in dunne ringen
• 20 gram boter
• 2 eetlepels verse marjoraan, fijngehakt
• 1/2 ui, fijngesnipperd
• 2 dl zoete witte wijn
• sap en rasp 1/2 citroen
• peper, zout
• 100 ml crème fraîche
• 250 gram gerookte makreel
• 250 - 300 gram verse tagliatelle

Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de prei toe en schep even om. Bestrooi met peper en zout en voeg 1 dl water toe. Breng aan de kook. Doe dan een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de prei zo´n 15 minuten zachtjes smoren totdat deze goed zacht (maar geen snot) is. Roer de marjoraan erdoor. 

Breng in een kleine pan de wijn met de ui aan de kook. Laat tot de helft inkoken. Voeg de citroenrasp toe en 1,5 eetlepel citroensap. Roer de crème fraîche erdoor. Laat heet worden. Breng op smaak met peper, zout en eventueel meer citroensap. Verwarm de makreel in de saus. 

Kook de tagliatelle net gaar. 

Schep 1/4 deel van de prei in een diep bord. Draai hierop een nestje van 1/4 deel van de tagliatelle. Schep hierbovenop 1/4 deel van de makreel met saus. 

Gevulde champignons

Geïnspireerd door een etentje bij anderen heb ik laatst zelf gevulde champignons gemaakt. Mijne waren wel weer een tikje anders maar ook erg lekker.

Gevulde champignons

(10 stuks)

• 10 grote champignons (+ 3/4 cm in doorsnee)
• 2 plakjes ontbijtspek
• 1/2 eetlepel olijfolie
• 1/4 ui, heel fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 2 dunne preitjes (+ 200 gram)
• 5 blaadjes salie, fijngehakt
• peper, zout
• 50 gram kruidenroomkaas

Haal de steeltjes uit de hoedjes. Hol de hoedjes verder uit met bijvoorbeeld een meloenbolletjeslepel. Hak de steeltjes en het uitgehaalde champignonsvruchtvlees fijn. 

Hak het ontbijtspek fijn. Verhit de olie en fruit daarin het ontbijtspek bruin. Schep even uit de pan op een bordje. Voeg ui en champignons toe aan het bakvet en bak deze 5 minuten op hoog vuur. 

Snijd ondertussen de prei in kwartringetjes. Bak deze ook een paar minuten mee, tegelijk met het uitgeperste teentje knoflook en de salie.

Roer de roomkaas door de vulling. Breng op smaak met peper en zout. Vul de champignons met het mengsel.

Doe de champignons in een ovenschaal. Giet er een klein laagje water bij. Bestrijk de champignons ook aan de zijkanten met water. Bak de champignons 25 minuten in een oven van 200C.

Toetje met cake en custard en sinaasappel

Een sinaasappel met een plekje die snel op moest, een beetje te droge cakejes die tot later (lees:nu) gebruik waren ingevroren en een restje jam leverde dit toetje op. Je kan natuurlijk ook vanillevla uit een pak gebruiken in plaats van zelf custardvla te maken.

Toetje met cake en custard en sinaasappel

• 2 sinaasappels
• 3 dl melk
• 15 gram custardpoeder
• 15 gram suiker
• 4 cakejes / plakken cake
• 4 eetlepels jam

Schil de sinaasappels dik zodat je ook het wit meeneemt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang hierbij het sap op. Knijp de overgebleven vliezen ook goed uit. 

Meng custardpoeder, suiker en 3 lepels melk in een kommetje tot een papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Roer het custardpapje erdoor en laat nog 2 minuten, terwijl je geregeld roert, pruttelen. 

Besmeer de cake met de jam en leg op de bodem van een schaal. Bedruppel met het opgevangen sinaasappelsap. Verdeel de sinaasappel erover. Schenk de custardvla erover. Je kan dit direct, lauw of koud eten. 

Salade van rode kool met appel en gember

Een hele rode kool is best veel. Zeker als je er salade van maakt. Dus daarom nog een variant. Deze keer met appel en gember. Een eventueel restje smaakt de volgende dag nog prima bij je lunchboterhammetjes met kaas.

Salade van rode kool met appel en gember

• 250 gram rode kool
• 1 appel
• 2 gemberbolletjes
• 1 eetlepel gembersiroop
• 2 eetlepels yoghurt
• peper, zout

Snijd de nerf uit de kool en snijd de kool in hele dunne reepjes. 

Was de appel, maar schil hem niet. Snijd in vier parten, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in dunne schijfjes.

Snijd de gember in kleine stukjes. Meng gembersiroop, yoghurt en peper en zout tot een dressing. Roer de gemberstukjes erdoor.

Meng de dressing door de rode kool. Schep de appelpartjes er voorzichtig door. 

Eventueel kun je er nog een handje gebroken cashewnoten over strooien. 

Koken met kinderen 3

Na de antipasti en de pasta met tomatensaus werd het afgelopen vrijdag tijd voor il secondo, het tweede hoofdgerecht in een Italiaans diner. Dat bestond uit kip op saltimboccamanier - kalfsvlees gaat een beetje boven het budget, venkel uit de oven met bechamelsaus en kaas een salade met radicchio en appel en walnoten. De kip was veruit de favoriet, dat heeft iedereen met smaak gegeten. De venkel was een goede tweede, de salade was voor veel kinderen te bitter.

Het leukste om te doen was volgens mij het kraken van de walnoot. Ik heb het al eerder een keer genoemd, maar ik heb geen notenkraker, dus gebruik ik mijn vleeshamer. En ergens op meppen, dat blijft toch wel erg leuk. En deze keer natuurlijk even aandacht voor de hygiene. Met rauwe kip moet je netjes omgaan. Want ik wil natuurlijk geen kindertjes die (in het weekend) ziek rondlopen.

De kinderen proeven natuurlijk van wat ze gemaakt hebben, en een deel moet mee in de broodtrommel voor thuis. Dus dan krijg je dit soort tafereeltjes:

En dit hebben we gemaakt:

Vandaag gaan we de 3^e gang, het tweede hoofdgerecht, van een italiaans diner maken. Dat bestaat meestal uit vlees of vis en daarbij 1 of meerdere bijgerechten (contorno). De bijgerechten zijn een salade, groente en dergelijke. We beginnen met de groente klaar te maken, omdat die nog in de oven moet. Denk eraan dat als je met je handen aan rauw vlees zit, je daarna je handen moet wassen. Leg ook geen gaar vlees op het bordje waar het rauwe vlees op heeft gelegen. Het vleesgerecht is een variant op saltimbocca. Dat wordt met kalfsvlees gemaakt, maar wij gebruiken kipfilet. 

Venkel met bechamelsaus en kaas

ingrediënten die je hiervoor nodig hebt:

• 1 venkelknol (± 250 gram)
• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• 2 dl melk
• peper, zout, nootmuskaat
• 25 gram parmezaanse kaas

keukenspullen die je hiervoor nodig hebt:

• mes en snijplank
• pannetje
• (pol)lepel om te roeren
• ovenschaal
• rasp

1. Spoel de venkel af onder de kraan. Snijd de venkelknol in de lengte doormidden. Leg een helft met het snijvlak naar beneden en snijd dan in lange reepjes.

2. Rasp de kaas met een fijne rasp.

3. Verwarm de oven voor op 180C.

4. Maak de bechamelsaus. Hiervoor smelt je de boter zachtjes in een klein pannetje. De boter mag niet gaan bruisen of bruin worden.

5. Als alle boter gesmolten is, voeg je de bloem toe. Roer goed tot alle bloem is opgenomen door de boter.

6. Giet er dan een klein scheutje melk bij. Roer totdat alle melk is opgenomen tot het bloemboterklompje. Zo doe je, scheutje voor scheutje, alle melk erbij. Je moet goed blijven roeren zodat er geen klontjes in de saus komen. Doe een beetje zout, wat peper en wat nootmuskaat bij de saus. Laat op laag vuur nog zachtjes doorbubbelen. Op die manier verdwijnt de bloemsmaak.

7. Doe de venkel in de ovenschaal. Giet de bechamelsaus erover. Bestrooi met de geraspte kaas.

8. Bak de venkel 25 minuten in de oven. Als er een grilstand op de oven zit, kun je die de laatste 5-10 minuten erbij aanzitten om de kaas een mooi korstje te laten krijgen.

Salade met radicchio, appel en walnoot

Ingrediënten die je hiervoor nodig hebt:

• een klein kropje radicchio (of 1-2 stronkjes witlof)
• 1 appel
• 8 walnoten
• 1,5 eetlepel olijfolie
• 0,5 eetlepel citroensap
• eventueel blaadjes van een paar takjes verse tijm
• peper, zout

Keukenspullen die je hiervoor nodig hebt:

• snijplank en mes
• mooie kom
• kommetje
• vork
• notenkraker of iets anders om de noten kapot te maken

1. Snijd de radicchio in dunne reepjes.

2. Was de appel. Snijd de appel in vieren. Haal het klokhuis eruit. Snijd de parten in dunne schijfjes.

3. Kraak de walnoten en haal de noten eruit. Breek ze in grove stukjes

4. Maak een dressing door de olie, citroensap, wat peper en zout en eventueel de tijm in een kommetje door elkaar te kloppen.

5. Doe radicchio en appel in een schaal. Meng er, vlak voor serveren, de dressing door. Bestrooi met de walnoten.

Kipfilet op een saltimboccamanier

ingrediënten die je hiervoor nodig hebt:

• een stukje kipfilet (± 25 gram)
• een plakje rauwe ham
• 2 blaadjes salie
• peper, zout
• scheutje witte wijn
• olijfolie
• cocktailprikker 

keukenspullen die je hiervoor nodig hebt:

• bord
• koekenpan
• tang of vork om vlees om te keren

1. Leg een plakje kipfilet op een bord. Sla het eventueel wat platter. Bestrooi met wat peper en zout. Leg de blaadjes salie erop. Wikkel de ham eromheen. Zet de ham vast met een cocktailprikker.

2. Verhit wat olie in een koekenpan. Bak het vlees 3-5 minuten aan elke kant. Haal het vlees uit de pan. Giet de wijn erbij, schraap over de bodem van de pan zodat je een sausje krijgt. Leg het vlees er nog even in terug. 

Een normale portie bevat 3-4 stukjes vlees. 

Een avond (uit) eten

Vorig weekend was het weer tijd voor het alternatieve kerstetentje. Een avond uitgebreid eten met oud-collega´s als alternatief voor het kerstetentje bij onze voormalige werkgever. In januari, want december zat al zo snel vol. De afgelopen dagen heb je een groot deel van de gerechten voorbij zien komen. Het menu bestond deze keer uit:

vlierbessenbubbels en amuse met bietjes en pistache

salade met geitenkaasballetjes in amandelkorstje

pompoenvelouté met parmezaansekaaswafeltje

canneloni met gerookte makreel

in de oven gegaard buikspek, aardappelpuree, appelmoes en rode koolsalade met sinaasappel en walnoten

stoofpeertaart met chocoladesorbetijs

Buikspek uit de oven

Helemaal enthousiast geworden door kerst had ik voor een uitgebreider etentje weer buikspek klaargemaakt. Deze keer had ik een marinade/rub gemaakt met venkelloof en venkelzaad. Het venkelloof is nog van de venkel uit mijn tuin, en had ik ingevroren. Eventueel kun je het vervangen door wat dille of het kruid venkel, dat je soms kan kopen. Het was niet helemaal opgegaan, dus hadden we lekker nog een keer. Ik heb het toen in lapjes gesneden en als een speklapje nog even opgebakken. Ook heel erg lekker.

Buikspek uit de oven

• 1 kg buikspek aan een stuk, liefst met zwoerd eraan
• 2 theelepels venkelzaad
• handjevol venkelloof
• sap en rasp van een halve citroen
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout

Rooster het venkelzaad even in een droge koekenpan tot het zijn geur begint af te geven. Doe het samen met venkelloof, citroenrasp en -sap, knoflook, olie en wat zout en peper in een kleine blender of keukenmachine en pureer. Of gebruik een vijzel. Wrijf het vlees in met de marinade en laat deze  een nacht in de koelkast intrekken.

Verwarm de oven tot 180 C. Doe het vlees, met het zwoerd naar onder, in een braadslee. Giet er een kopje water bij. Laat het vlees in 1,5 tot 2 uur gaar worden in de oven.