Moestuinsalade met kip

Natuurlijk zit er komkommer in deze salade. Dat had ik immers beloofd.
Op de kip en dressing na, kwamen de ingrediënten voor deze salade uit mijn moestuin. Dus mag ik het een moestuinsalade noemen, in de letterlijke betekenis. Op zich vind ik dat een onzinnaam. In kookbladen moet een gerecht met "moestuin" in de naam duurzaamheid en hipheid uitstralen. Als je dan vervolgens kijkt naar de ingrediëntenlijst vraag ik me af waar die moestuin dan gelegen is. Bij mij is dat echt niet gelijktijdig rijp. Maar ja, om je salade nu supermarktsalade te noemen, dat klinkt niet zo aantrekkelijk en verantwoord.

Moestuinsalade met kip

(3-4 personen)

• 1 theelepel geraspte gember
• 1 eetlepel gembersiroop
• 1 theelepel vissaus
• 1 theelepel sesamolie
• sap van een halve limoen
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 kleine komkommer 
• 10 radijsjes
• handje peultjes
• klein kropje sla
• paar takjes koriander
• ± 15 blaadjes munt
• restje (±150 gram) gare kip

Maak van de eerste 5 ingrediënten een dressing door alles in een kommetje te mengen.

Rooster het sesamzaad een paar minuten in een droge koekenpan totdat het lichtbruin is. Laat afkoelen op een bord. 

Snijd de komkommer in de lengte doormidden en elke helft in schuine plakjes van ± 1 cm dik.

Snijd de radijsjes in kwarten.

Haal de peultjes af en snijd ze in 3 schuine stukjes. Breng een beetje water aan de kook met wat zout en kook de peultjes hierin 2 minuten. Spoel af met koud water.

Snijd de kip in kleine stukjes.

Was de sla, droog en scheur de blaadjes wat kleiner.

Haal de blaadjes van de takjes koriander.

Meng in een kom de sla, koriander en munt met de dressing. Verdeel een derde van de komkommer, radijs en peultjes over de borden. Verdeel hierover de sla met dressing. Verdeel vervolgens de rest van de komkommer, radijs, peultjes en de kip hierover.

Komkommertijd

De komkommertijd was vroeg dit jaar. Dit is een foto van de komkommers in mijn kas. Een week of 2-3 geleden oogstte ik de eerste, en het oogsten gaat gestaag door. De meesten komen in rauwkostvorm bij de lunch of warme maaltijd. Maar om de (nederlandse) komkommertelers weer aan wat klandizie te helpen, wil ik de komende week een aantal andere recepten met komkommer maken en plaatsen. De bron van de EHEC-uitbraak is nog niet gevonden, en is hoogstwaarschijnlijk niet een vervuilde komkommer. Dus allemaal gewoon weer komkommer eten. Ik zelf help daar dan niet zo aan mee, maar ik heb niet genoeg komkommers om al mijn lezers te voorzien. Dus als alle lezers mijn recepten gaan maken, komt het wel weer goed.

Bladerdeegzoutjes

Met de restjes deeg van het taartje van gisteren maakte ik even snel deze zoutjes. Ik legde alle afsnijdsels naast elkaar en rolde dat uit tot een lapje. Dat bestrooide ik met wat geraspte kaas, wat maanzaad en wat gerookt paprikapoeder. Het lapje rolde ik voorzichtig op en sneed het daarna in plakjes. Die bakte ik mee met de deegcirkels voor de taart, dus 20 minuten op 220C.

Bladerdeegtaartje met vanillepudding en rood fruit

Dit taartje is gemaakt met zelfgemaakt (bijna)bladerdeeg. Hij ziet er heel mooi uit, maar is natuurlijk niet netjes in stukken te snijden en in hapjes te verdelen. Hij was wel erg lekker.

Ik maakte van deze hoeveelheid 2 deeg- en puddingcirkels met een doorsnee van zo´n 12 cm. Dan kon ik de ene zaterdag en de andere zondag in elkaar zetten. Want eenmaal in elkaar gezet, moet je de taart wel direct opeten anders verliest het deeg zijn knapperigheid.

Bladerdeegtaartje met vanillepudding en rood fruit

• 300 gram flaky pastry of bladerdeeg
• beetje losgeklopt eigeel
• suiker om te bestrooien
• 500 ml melk
• 20 gram custardpoeder
• 50 gram suiker
• 2 theelepels vanille-extract
• 3 blaadjes gelatine
• 200 ml slagroom
• aardbeien en frambozen
• poedersuiker

Verdeel het bladerdeeg en twee delen. Rol een deel uit tot een lap van ± 2 mm dik. Probeer al een cirkel te maken bij het uitrollen. Snijd hieruit een cirkel met een doorsnee van ± 12 cm. (*) Leg de deegcirkel op bakpapier of een bakmatje op de bakplaat. Bestrijk met eigeel en bestrooi met suiker. Doe hetzelfde met het andere deel van het deeg. Zet de bakplaat in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 220C. Bak de cirkels in de hete oven in ± 20 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster en bewaar daarna tot gebruik in een luchtdichte trommel.

Roer het custardpoeder en de suiker met een scheutje melk tot een papje. Breng de rest van melk aan de kook. Als de melk kookt, voeg je het custardpapje toe en roer je dit goed door de melk. Laat 2 minuten pruttelen. Laat afkoelen en roer af en toe. Wrijf eventueel door een zeef om de laatste klontjes eruit te halen. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm een paar lepels van de custardvla tot heet en los hierin de uitgeknepen gelatine in op. Roer dit door de rest van de vla. Meng ook het vanille-extract erdoor. 

Klop de slagroom stijf en spatel dit door de (afgekoelde) custardvla. 

Bekleed 2 ronde, iets diepe, schaaltjes met een platte bodem en een doorsnee van ± 11 cm met plastic folie. Wrijf hier een heel klein beetje neutrale olie op uit en giet de pudding in de schaaltjes. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.  

Voor het in elkaar zetten van de taart snijd je 1 deegcirkel horizontaal voorzichtig doormidden. De onderste deegcirkel leg je met de bovenkant op een puddingcirkel. Voorzichtig draai je dit samen om, en leg je op een plat bord. Verwijder nu het schaaltje en het plastic folie. Leg de bovenste deegcirkel op de pudding. Bestrooi de bovenkant met poedersuiker en verdeel aardbeien en frambozen erover. Eventueel kun je nog plakjes aardbeien aan de zijkant zetten. 

* bewaar de afsnijdsels voor bijvoorbeeld zoutjes. Kneed ze niet door elkaar, maar stapel op elkaar, dan houd je de laagjes in het deeg. 

Courgette gevuld met tomaat, paprika en olijf

De courgette is nog niet eigen tuin, maar er zitten al wel minicourgettetjes aan mijn planten: gele rechte en groene bolcourgette. Dus als alles een beetje gaat groeien kom ik over een aantal weken weer om in de courgettes. Mannetje Q is daar niet zo gelukkig mee. Zijn commentaar op deze maaltijd  was dat hij niet van dat groene wou. (moet ie wel hoor) Dat wordt straks dus: niet van dat gele. Ik snap dat niet helemaal, want courgette is redelijk neutraal van smaak. Je moet er echt wat mee doen om het lekker te maken.

Wij aten hier nog zelfgebakken brood. Dat vindt mannetje Q wel erg lekker.

Courgette gevuld met tomaat, paprika en olijf

(2 personen)

• 1 grote courgette
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• 2 tomaten
• 2 eetlepels groene olijven
• 2 eetlepels fijngehakte verse kruiden zoals rozemarijn, salie, oregano en basilicum (wees matig met de rozemarijn)
• 2 dl groentebouillon
• 50 gram oude kaas, in miniblokjes

Snijd de courgette in de lengte doormidden en hol (bijvoorbeeld met meloenbolletjessteker) de courgette uit tot er nog ± 1/2 cm vruchtvlees aan de schil zit. Hak het uitgestoken vruchtvlees fijn.

Snijd de paprika en tomaat in kleine stukjes en hak de olijven grof. Verhit de olijfolie en fruit de ui hierin een paar minuten. Voeg knoflook, paprika en tomaat toe. Laat ± 5 minuten pruttelen. Voeg dan het courgettevruchtvlees toe en laat nog 5 minuten pruttelen. Roer de olijven en de kruiden erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout. 

Verhit de courgettehelften 3 minuten op vol vermogen in de magnetron. Verhit de bouillon en giet in een ovenschaal waar de courgettehelften net in passen. Vul de courgettes met het groentemengsel. Bestrooi met de kaas. Laat de courgettes 20-25 minuten in een oven van 180C gaar worden. Zet ze eventueel de laatste 5 minuten onder de grill.

Risotto met 14 peultjes

Ja, je leest het goed. Er gingen 14 peultjes in deze risotto. In mijn tuin heb ik peultjes staan. In het begin waren ze een beetje zielig, maar er begonnen toch bloemetjes in te komen. Toen keek ik eens goed, en zag tot mijn verbazing dat er al peultjes van zo´n 6 cm lang aan zaten. Tijd om te oogsten dus. Maar ja, in totaal maar 14 peultjes. Gelukkig was ik alleen en maakte ik een lekker bord (nou ja, 2 borden) risotto er mee klaar. 14 peultjes is niet echt veel groente. Daarom at ik er nog een bord sla/komkommer/tomaat/paprika bij.

Risotto met 14 peultjes

(1 persoon)

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 klein teentje knoflook
• 100 gram risottorijst
• scheut witte vermouth (of witte wijn)
• 1 groentebouillonblokje
• 6 dl water
• 14 peultjes (meer mag natuurlijk ook)
• peper
• 50 gram parmezaanse kaas, geraspt

Verhit de olie in een kleine braadpan. Fruit hierin het sjalotje en de knoflook een paar minuten. 

Breng ondertussen het water aan de kook en verkruimel het bouillonblokje erboven. Houd op laag vuur heet. 

Haal de peultjes af en snijd in 2-3 stukjes. Blancheer ze 2 minuten in de bouillon. Schep eruit met een schuimspaan en spoel even af onder de koude kraan. Zet zolang opzij.

Voeg na de paar minuten de rijst toe aan het uiknoflookmengsel. Schep om zodat alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. Blus af met de scheut vermouth. 

Voeg dan scheut voor scheut de bouillon (waar je de peultjes in hebt gekookt) toe en blijf roeren. Na 15-20 minuten moet de rijst gaar zijn. Misschien hoef je niet alle bouillon te gebruiken. 

Roer de peultjes door de rijst. Breng op smaak met peper. Roer dan de parmezaanse kaas erdoor. Het moet een tikje smeuïg blijven.   

Preisoep met champignons

Het resultaat van het opmaken van restjes. Nu zul je misschien denken: een pond prei, dat is toch niet echt een restje? Wel als manlief een week weg is, en je een kilo prei, een kilo witlof, een kilo paprika, een bakje champignons, een stronk broccoli en nog wat groente koopt. Niet helemaal strak gepland, maar gelukkig kan er van bijna alles soep worden gemaakt.

Preisoep met champignons

• 20 gram boter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 aardappel, geschil en in blokjes
• 5 takjes tijm
• 500 gram prei (groen en wit), gewassen en in ringen
• 1 groentebouillonblokje
• (cayenne)peper en zout
• klontje boter
• half bakje champignons, in plakjes

Verhit de boter in een pan met dikke bodem. Laat niet bruin worden. Voeg ui en aardappel toe en 4 takjes tijm (akjes  mogen ook). Roer even en laat dan 10 minuten op het laagste vuur ± 10 minuten zweten. Doe dan de prei erbij. Voeg het bouillonblokje en 0,8 liter kokend water toe. Laat 10-15 minuten koken totdat de prei goed gaar is. Pureer de soep dan. Misschien dat er een enkel takje van de tijm zichtbaar blijft, maar dat vis je er maar uit. Breng op smaak met (cayenne)peper en zout.

Terwijl de prei gaart, bak je de champignons in een klontje boter. Bestrooi met een beetje peper en zout en de blaadjes van het laatste takje tijm.

Schep de soep in kommen en verdeel de champignons erover.