Ingepakt zonder pakjes - gevulde flensjes met karamelsaus

Om in de pakjessfeer te komen een mooi pannenkoekenpakje. Natuurlijk met zelfgebakken flensjes. Want K&K-pannenkoeken zijn niet echt lekker vind ik. Het beslag levert waarschijnlijk iets meer flensjes op, maar mannetje Q heeft deze al geconfisqueerd en neemt ze morgen mee naar school.

Gevulde flensjes met karamelsaus
(6 stuks)

• 100 gram suiker
• 15 gram boter
• 1,5 dl slagroom
• 150 gram bloem
• 1/2 theelepel zout
• 3 dl melk
• 1 ei
• 20 gram boter, gesmolten
• olie om de pan in te vetten
• klontje boter
• 1 appel, in hele kleine blokjes
• 2 schijven ananas, in net zulke kleine blokjes
• 1 bolletje gember, fijngesnipperd

Begin met het maken van de saus. Verdeel de suiker en boter gelijkmatig over de bodem van een pan. Laat zachtjes smelten. Roer niet te veel. Als de suiker lichtbruin wordt, kun je voorzichtig gaan mengen als de suiker nog niet is opgelost. Als de suiker is opgelost, en de karamel mooi "karamelkleurig" is, giet je de room erbij. Dit gaat spetteren en de karamel wordt hard. Laat op laag vuur in de room smelten en roer tot je een mooie saus hebt. Voordat je gaat eten, kun je de saus nog iets opwarmen. 

Doe voor het beslag de bloem en zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Giet hierin de melk en meng dit beetje bij beetje met de bloem tot je een glad mengsel hebt. Klop het ei erdoor. Laat minimaal een half uur rusten. Meng vlak voordat je gaat bakken de gesmolten boter erdoor. 

Verhit het klontje boter en bak hierin de appel even aan. Laat iets zachter worden en doe dan de ananas en gember erbij. Zet het vuur weer uit.

Verhit een koekenpan en bestrijk met een klein beetje olie. Giet een lepel beslag in de pan en verdeel dit met een spatel over de bodem van de pan zodat je een dunne pannenkoek krijgt. Keer om als de bovenkant droog is en bak de andere kant ook lichtbruin. Bak zo de rest van het beslag op tot flensjes. 

Verdeel het fruit over 6 flensjes. Vouw tot een buideltje en knoop er een touwtje om. Schep wat saus op een bord en zet de pakjes op het bord. 

Ingepakt zonder pakjes - burrito´s

Karin van Koken met Karin heeft, net als vorig jaar, 4 december uitgeroepen tot nationale antipakjesavond. Dat betekent koken zonder zakjes en pakjes. In de aanloop naar 4 december een heuse antipakjesestafette.

Om het thema nog iets meer in de sinterklaasstemming te brengen had ik bedacht om van de week een  aantal gerechten te maken die ingepakt zijn. Als eerste burrito's. Tot manlief zei: "en je tortilla's dan?" Daar had hij natuurlijk een punt. Ik heb dus zelf tortilla's gemaakt. Op zich niet heel veel werk, maar de volgende keer gebruik ik daarvoor toch stiekem een pakje. Die tortilla's zijn beter te vouwen en op te rollen.

Maistortilla´s
(6 stuks)

• 120 gram maismeel (bv fijn polentameel)
• 120 gram tarwebloem
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel zout
• 1,25 dl lauw water

Meng beide meelsoorten en zout in een kom. Maak in het midden een kuiltje. Giet hierin de olie en het water. Werk, met een vork, vanuit het midden het meel door het vocht. Als alles redelijk gemengd is, kneed dan verder met je handen tot een soepel deeg. Laat een half uur rusten. 

Verdeel het deeg in 6 balletjes. Rol elk deel uit tot een cirkel. Verhit een koekenpan zonder vet en bak hierin een tortilla ongeveer een minuut. Keer dan om. Als het goed is zitten er bruine blaren op de gebakken kant. Bak de de andere kant ook een minuut. Pak de gebakken tortilla's in een theedoek om ze een beetje warm te houden.

Vulling van kalkoen en wortel en paprika

• 250 gram kalkoenfilet (1 stukje)
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 rode peper, heel fijn gehakt
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1 + 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 250 gram wortel, in blokjes
• 250 gram rode paprika, in blokjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 75 gram kaas (geraspt)
• eventueel handje sla, in dunne reepjes

Meng komijn, koriander, rode peper, knoflook, nootmuskaat, paprikapoeder, zout en 1 lepel olie door elkaar. Snijd de kalkoen in dunne (±2/3 mm) plakjes. Smeer de plakjes in met de marinade en laat een tijdje intrekken. 

Verhit de andere lepel olie in een hapjespan en fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de wortel toe en roer even om. Doe er 3 lepels water bij en dan een deksel op de pan. Laat 5 minuten smoren. Doe dan de paprika en tomatenpuree en nog een scheut water erbij. Laat nogmaals 5 minuten smoren. 

Verhit een grilpan en gril hierin de plakjes kalkoen snel gaar. Houd even warm onder aluminiumfolie. Roer de marinade die is achtergebleven door het groentenmengsel en warm even goed door. 

Maak nu de pakjes: Leg in het midden van een tortilla een paar plakjes kalkoen. Schep er een lepel groentenmengsel op. Leg daarop een handje sla en daarop een lepel kaas. Vouw de pakjes dicht en leg ze ondersteboven in een schaal. Maak zo nog 5 pakjes. Verwarm nog 2 minuten door in de magnetron. 

Lekker erbij is om een rijpe avocado fijn te prakken met wat citroensap, een snuf zout, een snuf komijn, een snuf cayennepeper en een paar lepels yoghurt. 

Waarschijnlijk heb je meer groente dan in de tortilla's past. Leg gewoon een extra schep op je bord. 

Pompoenbrood

Mannetje Q was vol enthousiasme dit brood aan het eten. Hij had al 2 sneetjes op. Toen vertelde ik hem dat er pompoen door zat, en toen vond hij het ineens niet zo lekker meer. Wat moet je daar nu mee?

Pompoenbrood

(2 broden)

• 400 gram pompoen, schoon gewicht
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 4 kruidnagels
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels olie
• 250 gram volkorenbloem
• 500 gram bloem
• 2 theelepels zout
• 20 gram droge gist
• eventueel 2 eetlepels nigellazaad

Snijd de pompoen in blokjes. Meng de pompoen met de kaneel, nootmuskaat, kruidnagels, cayennepeper en olie. Laat een uurtje intrekken. 

Verhit een koekenpan. Doe de pompoenblokjes erin en laat ze een paar minuten bakken tot ze bruin beginnen te kleuren. Doe er dan een scheut water bij en doe een deksel op de pan. Laat de pompoen ongeveer 10 minuten smoren tot deze zacht is. Pureer de pompoen en vul de pompoenpuree aan met water tot een halve liter puree. 

Doe de beide bloemsoorten, zout, gist, nigellazaad en pompoenpuree in de mengkom van de broodbakmachine en kneed ongeveer 10 minuten. 

Vet een grote kom in en doe het deeg daarin. Dek af met plastic folie of een vochtige theedoek en laat op een wat warmere plek 1,5 uur rijzen. Kneed door en verdeel het deeg in 6 gelijke delen. Rol elk deel uit tot een worst en vlecht van 3 strengen een vlecht. Doe hetzelfde met de andere 3 strengen. Leg de broden op een ingevette bakplaat en dek af met een theedoek en laat nogmaals een uur rijzen. 

Verwarm de oven voor op 200C. Bak de broden in 30-40 minuten gaar. Het brood is klaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt. 

Peren tarte tatin

Aangestoken door het succes van de wortel tarte tatin heb ik laatst een gewone tarte tatin met appel gemaakt. Die was ook een succes. Deze peren tarte tatin was een succesvolle derde loot aan de stam. Bij deze tarte tatin serveerde ik een bolletje chocoladesorbetijs. Het concept van de tarte tatin blijft er bij mij in. Dus voortaan weer standaard bladerdeeg in de vriezer.

Peren tarte tatin

(4 personen)

• 75 gram suiker
• 15 gram boter
• 2 peren (bv doyenne de comice)
• 3 plakjes bladerdeeg

Verdeel de suiker gelijkmatig over de bodem van de pan. Verdeel de boter erover. Zet op halfhoog vuur en laat suiker en boter smelten. Schud af en toe voorzichtig met de pan. Als de suiker lichtbruin begint te worden roer dan voorzichtig als de suiker nog niet is opgelost. Leg op de bodem van de bakvorm een velletje bakpapier. Giet de karamel erop. 

Snijd de bovenkant van de peren zodat je een bol overhoudt. Eet de bovenkant op. Schil ze, snijd ze doormidden en haal het klokhuis eruit. Leg de peren met de bolle kant naar boven in de karamel. 

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit. Dek de peren ermee af. Bak de tarte tatin een op 210C verwarmde oven in 20-25 minuten gaar en goudbruin. 

Keer de taart voorzichtig om op een bord zodat de peren boven op komen te liggen. 

Gerookte kalkoen met salie en rauwe ham

Ik moest / mocht koken op verzoek. Bedacht had ik dat ik zalm uit de rookpan ging maken, maar 3 van de 8 eters waren niet zo'n visliefhebber. Om het toch een beetje gelijk te houden maakte ik deze kalkoen ook deels in de rookpan klaar. Wanneer je geen rookpan hebt, kun je die stap ook overslaan, en de kalkoen alleen vullen en met ham omwikkelen en in de braadpan klaarmaken.

Gerookte kalkoen met salie en rauwe ham

(3 personen)

• stuk kalkoenfilet van + 450 gram
• rookpan
• peper, zout
• 3 eetlepels crème fraîche
• 2 eetlepels verse salie, fijngehakt
• 100 gram rauwe ham
• 25 gram boter

Bereid de rookpan voor door er een theelepel houtmot in te doen. Doe de plaat en het rooster erin en leg de kalkoen op het rooster. Sluit, op een heel klein kiertje na, de rookpan. Zet op halfhoog vuur en wacht tot je rook ziet. Doe dan het deksel helemaal dicht en rook de kalkoen 20 minuten. De kalkoen is dan nog lang niet gaar maar heeft wel een rooksmaak. 

Maak een inkeping in de kalkoen en bestrooi de binnen- en buitenkant met peper en wat zout. Vul de inkeping met crème fraîche en salie en. Wikkel de kalkoen in de rauwe ham en bind vast met wat keukentouw. 

Verhit de boter in een braadpan en bak de kalkoen een paar minuten aan elke kant zodat de ham lichtbruin wordt. Giet er een klein beetje water bij en doe de deksel op de pan. Laat de kalkoen in 20-30 minuten gaar worden. Laat even rusten en snijd voor het serveren in plakken. 

Salade met venkel, appel en hazelnoot

Het restje was een tikje te bruin verkleurd om de volgende dag nog op de foto te zetten. De smaak was nog prima.

Salade met venkel, appel en hazelnoot

• 2 venkelknollen (± 500 gram)
• 2 appels
• 75 gram hazelnoten
• 4 eetlepels hazelnootolie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1,5 eetlepel appelciderazijn
• peper, zout

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Laat afkoelen op een bord en hak ze dan grof.

Snijd de venkel doormidden en de helften in zo dun mogelijke plakken. (als je een mandoline hebt, gebruik die dan)

Snijd de appel in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de kwarten in dunne schijfjes. 

Meng olie en azijn tot een dressing en breng op smaak met peper en zout.

Doe de venkel en appel in een mooie schaal en schep de dressing erdoor. Bestrooi de salade met hazelnoten.  

Cannelloni met knolselderij en champignons

Op de foto is de helft te zien. Maar ik heb dus 16 van deze rolletjes gemaakt. Het zal bij 16 rolletjes blijven. Het zag er leuk uit toen ik dit voorbij zag komen in een masterclass bij de Australische masterchef. Het idee was om de pastavellen te blancheren, dan te vullen, in plastic te rollen, dicht te binden en dan te pocheren. En dan dus weer (snel!) uit het plastic te rollen. Dat laatste werkte niet echt.
De smaak was wel goed. Daarom wel een recept, maar in het recept ga ik uit van kant en klare gedroogde cannelloni. Ik stop aan de zijkanten een stukje knolselderij om te voorkomen dat de vulling eruit loopt. Maar als je puree goed stevig is, en de cannelloni goed tegen elkaar aan liggen, kun je het zonder proberen.

Cannelloni met knolselderij en champignons

(8 personen)

• 1/2 knolselderij (+ 400 gram)
• peper, zout
• versgeraspte nootmuskaat
• 16 cannelloni
• 10 gram gedroogde paddenstoelen
• klontje boter
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 400 gram kastanjechampignons
• paar takjes tijm + voor garnering
• 1 paddenstoelenbouillonblokje
• 1 deciliter slagroom
• peper, zout

Week de gedroogde paddenstoelen in een beetje heet water. 

Schil de knolselderij. Snijd er een plak af van 1/2 cm dik en steek hier 16 rondjes uit die precies in de cannelloni passen. Snijd de rest in blokjes. Doe de knolselderij in een pan en leg de 16 rondjes bovenop. Zet krap onder water en voeg wat zout toe. Breng aan de kook. Check na 10 minuten of de rondjes beetgaar zijn en vis deze eruit. Laat de rest nog 5 minuten doorkoken tot de knolselderij goed zacht is. Giet af (bewaar het kookvocht) en pureer. Voeg eventueel wat kookvocht toe (of wat melk) maar houd de puree goed stevig. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schep de puree in een spuitzak met een glad mondje. 

Doe 1 rondje aan een kant van een cannelloni en houd met die kant onder rechtop. Spuit de cannelonni vol met knolselderijpuree en dek de andere kant af met nog een rondje. Vul zo alle cannelloni. Leg ze in een ovenschaal waar ze precies inpassen. (als je nog puree overhoudt, bewaar deze dan)

Los het bouillonblokje op in een halve liter kokend water. Houd 1 dl apart voor de saus en giet de rest bij de cannelloni tot ze net onder staan. Dek af met aluminiumfolie. Bak de cannelloni in + 20 minuten gaar in een oven van 180C.

Maak ondertussen de saus. Verhit in een hapjespan de boter. Fruit ui en knoflook een paar minuten. Voeg dan plakjes champignon toe en bak 5 minuten op hoog vuur. Vis de paddenstoelen uit het weekvocht en snijd of knip ze heel klein. Doe ze bij de champigons in de pan. Doe de tijm, paddenstoeltenweekvocht, achtergehouden bouillon en slagroom erbij en geef een flinke draai met de pepermolen erboven. Laat even pruttelen en proef of de saus goed op smaak is.

Gebruik 8 diepe (voorverwarmde) borden. Leg, als je deze nog overhad, een lepel knolselderijpuree op elk bord. Leg hierop 2 cannelloni en schep de saus er omheen. Garneer met wat tijm.