Courgette & koolrabi

Vorig jaar kwam ik om in de courgettes. Dit jaar wou mijn courgette niet groeien. De zaadjes werden een plantje met een lange stengel, maar bij het overzetten in de volle grond gingen ze dood. Allemaal.

Gelukkig heb ik een aardige tuinbuurman. Van hem kreeg ik vorige week een courgette (en een koolrabi). De courgette was precies goed voor mij alleen. Manlief zat in verwegistan en mannetje Q was bij oma.

Gevulde courgette
(1 persoon)

• 1 courgette (± 250 gram)
• 100 gram gehakt
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, uit de pers
• 1/4 rode peper, in piepkleine stukjes
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/2 groentebouillonblokje

Snijd de courgette in de lengte doormidden. Hol uit met een theelepel en snijd het eruitgehaalde vruchtvlees in kleine stukjes. 

Doe 4 dl kokend water in een magnetronbestendige schaal en verkruimel het bouillonblokje erboven. Leg de uitgeholde courgettehelften erin en gaar 5 minuten op vol vermogen in de magnetron.

Bak ondertussen in een koekenpan het gehakt uit in eigen vet. Doe na een paar minuten de ui, knoflook, rode peper en kaneel erbij. Bak nog een paar minuten. 

Doe dan een beetje van de bouillon en de courgettestukjes erbij. Laat nog een paar minuten pruttelen. Vul de courgette met de mengsel. 

Waarschijnlijk past niet alle vulling in de courgette.

Erbij een stuk van de koolrabi, dat ik raspte en mengde met wat yoghurt en verse koriander. 

Middenoosterse gehaktballetjes

Vorige week via thuisafgehaald te krijgen, komende week weer. Toen met cantaloepemeloen-rucolasalade, deze week waarschijnlijk met watermeloen-krulslasalade. En met turks brood (dat komt van de turkse bakker, die kan dat veel beter dan ik) en tzatziki. Als het goed groeit, met komkommers uit eigen tuin.

Middenoosterse gehaktballetjes

( 5 personen)

• 500 gram rundergehakt
• 1 theelepel kaneel
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels gemalen koriander
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd 
• 1 teentje knoflook uit de pers

Kneed alle specerijen door het gehakt en draai er 50 balletjes van. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Verhit de olie in een grote braadpan. Fruit de ui een paar minuten. Voeg de knoflook toe en fruit een minuutje mee. Schep de ui uit de pan.

Zet het vuur hoog en doe de gehaktballetjes in de pan. Laat ze rustig bakken tot ze vanzelf van de bodem komen en je ze om kan keren. Zet eventueel het vuur iets lager. Als alle kanten een korstje hebben doe je de ui weer terug in de pan. Voeg een klein beetje water toe en doe het deksel op de pan. Laat 8-10 minuten op laag vuur smoren. 

"Tiramisu" met aardbeien en citroen

Ik wou wel eens wat anders proberen: Aardbeien met citroen in de tiramisu. Past ook prima bij het mooie weer van nu. Van mannetje Q moet ik de volgende keer toch gewoon weer koffie en pure chocolade gebruiken. En op tiramisugebied is hij de baas, dus dan zal ik dat braaf doen.

Weet je wat er erg lekker bij is? Een glaasje limoncello of maak zelf limoencello. 

Tiramisu met aardbeien en citroen

(lasagneschaal vol)

• 2 eieren
• 100 gram witte basterdsuiker
• 4 eetlepels limoncello
• rasp van 1 citroen
• 250 gram mascarpone
• 4 eetlepels aardbeienlimonadesiroop
• ± 250 gram lange vingers
• 200 gram aardbeien
• 50 gram witte chocolade

Splits de eieren. Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop ze met schone kloppers stijf.

Klop de dooiers met de basterdsuiker ± 5 minuten tot een luchtig mengsel. Klop de limoncello, citroenrasp en mascarpone erdoor. Spatel dan het stijve eiwit erdoor. 

Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd ze in plakjes. Meng de limonadesiroop met 5 eetlepels water in een diep bord. Doop hierin de lange vingers en bedek de bodem van de schaal met de lange vingers. Verdeel de helft van de vla erover. Verdeel hier de aardbeien over. Leg hierop weer een laag met in de limonadesiroop gedoopte lange vingers. Verdeel de rest van de vla erover. Laat een uurtje steviger worden in de koelkast. Rasp de chocolade erover. Laat minimaal een nacht in de koelkast staan zodat de smaken kunnen intrekken en de lange vingers zachter worden. 

Watermeloensap

Een lekker zomerdrankje ter afwisseling. De reden dat ik dit maakte zit ´m vooral in een ander intrigerend recept dat ik tegenkwam: watermeloenzoetzuur. Daar had ik de schil voor nodig. Het zoetzuur is in de maak, en dat recept volgt nog. Het vruchtvlees van de meloen gebruikte ik hiervoor.

Watermeloensap

• 1 kilo watermeloen (gewicht zonder schil)
• 250 ml koud water
• 1 eetlepel honing
• sap van 1 limoen
• ijsblokjes

Snijd de watermeloen in stukjes. Doe in een blender met het water, de honing en het limoensap. Pureer. Giet daarna door een zeef en druk zoveel mogelijk vocht uit de pulp. (pulp kun je eventueel bewaren en bijvoorbeeld door yoghurt roeren als een toetje)

Giet in een mooie kan en laat nog even goed koud worden in de koelkast. Serveer met ijsblokjes. 

Pasta met pesto en sperziebonen

Toen we in Italië waren was ik wel een beetje jaloers op de bossen basilicum die je daar voor een habbekrats kunt kopen. Kom daar maar eens om bij de supermarkt met zijn 6 takjes voor 2 euro of zo. Gelukkig heb ik een kasje in mijn tuin, en daar lijkt het, wat basilicum betreft, wel Italië. Deze berg oogstte ik van de week en dat is nog niet alles. Ik maakte er pesto van om ongeveer dit gerecht te maken. Alleen hadden we de krieltjes de dag ervoor opgegeten. En bij de winkel hadden ze geen nieuwe meer. Onze variant was dus pasta pesto met sperziebonen.

Pasta pesto met sperziebonen 

(3 personen)

• 300 gram verse pasta
• 300 gram sperziebonen
• 6-8 volle eetlepels pesto

Breng een grote pan water (2,5 liter) aan de kook met 2 theelepels zout. Haal ondertussen de puntjes van de boontjes. Kook de boontjes hierin in ongeveer 5 minuten gaar. Schep ze met een schuimspaan uit het water en spoel af met koud water. Zet even apart. 

Kook in hetzelfde water de pasta in ongeveer 2 minuten gaar. Doe de sperziebonen weer terug in de pan. Giet af, maar vang een kopje kookvocht op. Roer de pesto door de pasta en eventueel nog wat kookvocht als het te droog blijft.

Gemberwortels

Deze wortels maakte ik gisteren bij een variant op deze couscoussalade. Lekker voor mezelf en voor anderen. De reacties?

"We hebben genoten van je heerlijke couscous maaltijd.
Past perfekt bij elkaar wat smaak betreft en een lekker royale portie"

"Hoi,Johanneke!
De couscous salade en het bijgerecht van worteltjes waren heelijk!
Blijf lekker koken,Ik ga mijn best doen reclame te maken voor jou,dan kunnen er meer mensen van meegenieten"

Gemberwortels

(bijgerecht voor 3-4 personen)

• 500 gram wortels
• 1 teentje knoflook
• 4 eetlepels yoghurt
• 3 bolletjes gember, fijngesnipperd
• 2 eetlepels gembersiroop
• snuf cayennepeper
• snuf gemalen komijn

Schil de wortels. Snijd ze in plakjes van 0,5 cm dik. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze bijna onder staan. Doe ook het teentje knoflook erbij. Voeg zout naar smaak toe. Doe een deksel op de pan. Breng aan de kook en kook 7-10 minuten tot de wortels net gaar zijn. 

Meng ondertussen de overige ingrediënten met elkaar. 

Giet de wortels af en vis het knoflookteentje eruit. Pers dat uit boven de yoghurt. Laat de wortels afkoelen tot lauwwarm en roer dan de yoghurt erdoor. 

Wortelwalnotencake (ook af te halen)

Deze cake maakte ik een tijdje geleden, maar ik ga 'm nu weer bakken. Als je een stukje wilt proeven, dan heb je hier de kans.

Wortelwalnotencake

• 150 gram wortel
• 2 eieren
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 1,5 dl zonnebloemolie
• 225 gram zelfrijzend bakmeel  
• 100 gram walnoten
• 2 gemberbolletjes, fijngehakt
• 1/2 theelepel gemberpoeder

Vet een cakevorm in met wat gesmolten boter en bestuif met bloem. Leg op de bodem nog een stukje bakpapier. 

Rasp de wortel fijn en hak de walnoten in niet te kleine stukjes. 

Klop de eieren met suiker ± 5 minuten tot een luchtig mengsel. Klop de zonnebloemolie erdoor. Meng dan het zelfrijzend bakmeel en gemberpoeder er door. 

Verwam de oven voor op 170C.

Schep met een spatel of pollepel de wortel, walnoten en gemberstukjes door het beslag. 

Schep het deeg in de ingevette cakevorm en bak de cake in 50-60 minuten gaar. De cake is goed als een cocktailprikker droog uit de cake komt.