Aardbeientaart

Dit is een recept uit de Elle Eten nummer 4 van 2011. Toen ik de foto van dit mooie taartje zag, wilde ik 'm direct maken. Omdat het best een tijdrovend recept is, bewaarde ik de taart voor mijn verjaardag. Ik heb het recept, zeker voor mijn doen, goed gevolgd. Wel heb ik de aardbeienjam die je "à la minute" maakt vervangen door mijn zelfgemaakte aardbeienjam waar nog hele aardbeien in zitten. En ik heb de verdeling van het deeg over onder- en bovenkant veranderd. Volgens het recept moet je voor een bodem van 5 mm 180 gram deeg gebruiken en voor de bovenkant van 1 cm 250 gram. De afmeting van onder- en bovenkant zijn gelijk. Dus dat kan niet. Ik heb het als volgt gedaan: in totaal heb je ongeveer een kilo deeg. Ik gebruikte 2 vormen van 16 bij 16 cm (het recept zegt 14 bij 14). Omdat de oppervlakte van de zijkanten ook ongeveer gelijk is aan de oppervlakte van de bodem, heb ik ± 165 gram deeg voor elke kant (onder/zij/boven) gebruikt. In mijn taart was het deeg overal even dik, en dat werkte prima. Mijn bodem was een tikje ongaar, maar dat heeft waarschijnlijk gelegen aan het feit dat ik aardewerken bakjes gebruikte in plaats van een metalen taartvorm. Tot slot heb ik de voorgeschreven 3 theelepels zout verminderd tot een flinke snuf.

Aardbeientaart

(2 vierkante vormen van ± 15 bij 15 cm)

• aardbeiencustard:
• 300 gram (diepvries)aardbeien
• 75 ml melk
• 35 gram fijne kristalsuiker
• 25 gram maizena
• 25 gram boter op kamertemperatuur
• deeg:
• 260 gram boter op kamertemperatuur
• 185 gram fijne kristalsuiker
• geraspte schil van 1 citroen
• 125 gram amandelmeel
• 1 ei + 3 dooiers
• 325 gram bloem
• grote snuf zout
• aardbeienjam:
• 200 gram (diepvries)aardbeien
• 40 gram fijne kristalsuiker

Voor de custard pureer je de aardbeien en wrijf je de moes door een zeef. Doe de moes in een pannetje en laat heet worden. Roer geregeld. Meng ondertussen maizena, melk en suiker tot een glad geheel. Meng dit in een dun straaltje door de aardbeienpuree in de pan en blijf roeren. Het moet heel zacht pruttelen. Roer ondertussen de boter romig. Haal de pan van het vuur als de aardbeien een vla vormen. Mix de boter erdoor. Doe de vla over in een schaal en dek af met plastic folie om velvorming te voorkomen. Je kunt ook de vla geregeld door kloppen om een vel te voorkomen. Bewaar de afgekoelde vla zolang in de koelkast.

Voor het deeg klop je de boter met de suiker en de citroenschil romig. Mix het ei, 2 dooiers en het amandelmeel erdoor. Zeef bloem en zout boven een grote kom. Mix hierdoor het amandelbeslag totdat je een egaal deeg hebt. Pak het deeg in in plastic folie en laat opstijven in de koelkast. 

Voor de aardbeienjam doe je suiker en aardbeien in een steelpan. Laat 2 minuten koken. Doe de aardbeien in een zeef en van het vocht op. Kook dit vocht voor de helft in. Doe dan de aardbeien er weer bij en verwarm nog 20 minuten op zacht vuur. Roer geregeld, maar zorg ervoor dat je de aardbeien niet kapot roert. Laat afkoelen.

Vet de 2 bakvormen in en bekleed met bakpapier. Laat wat bakpapier over de rand hangen zodat je een soort handvat hebt om de taartjes uit de vorm te tillen. Verdeel het deeg in 6 porties. Rol het een deel uit tot een lap die zo groot is als de bodem en leg deze op zijn plek. Rol een deel uit tot een lap waar je de zijkanten uit kan snijden en zet deze op zijn plek. Probeer de naden aan elkaar vast te maken. Verdeel de helft van de vla over de bodem waarbij je min of meer een kuil in het midden laat. Vul dit op met de helft van de jam. Rol nog een deel deeg uit ter grootte van het deksel en dek hiermee de taart af. Maak zo ook het andere taartje.

Verwarm de oven voor op 170C.

Klop de laatste eidooier los met een drup water en bestrijk hiermee de bovenkanten van de taartjes. Teken met de punt van een mesje een patroon in het ei. Bak de taartjes  45 minuten tot ze goudbruin zien.