donderdag 1 november 2018

Peer-mascarponetaart met browniebodem en pedro ximénes-gelei


Dit was een erg lekker taartje. De browniebodem in plaats van een bodem van gewone chocoladecake maakt echt een verschil. De inspiratie hiervoor kwam uit de peren die nu volop verkrijgbaar zijn en de fles pedro ximénes-sherry, oftewel px-sherry, die geopend in de koelkast stond. Een paar weken terug had ik die opengemaakt omdat ik allemaal lekkere dingen met verse vijgen ging maken en de combinatie vijg - px-sherry ook erg lekker is. 

Als je het recept leest, zal het je opvallen dat ik zowel poeder- als bladgelatine gebruik. Voor de mascarpone-peervulling werkte de poedergelatine prima, maar in het geleilaagje 
loste de gelatine niet goed op. Vandaar dat ik in het recept daar toch weer een blaadje gelatine heb opgeschreven. Daar heb ik toch betere ervaringen mee.

Peer-mascarponetaart met browniebodem en pedro ximénes-gelei

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 18-20 centimeter)
  • 60 gram boter
  • 60 gram pure chocolade
  • 1 ei
  • 60 gram bruine basterdsuiker
  • 15 gram zelfrijzend bakmeel
  • 15 gram cacao
  • 600 gram peren
  • 100 gram suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • 12 gram poedergelatine (of 6 blaadjes)
  • 250 gram mascarpone
  • ± 20 gram suiker
  • 1 deciliter pedro ximénes-sherry (px)
  • 1 blaadje gelatine
Klem een vel bakpapier tussen de bodem en rand van de springvorm. 
Snijd de boter in blokjes en hak de chocolade grof. Of gebruik druppels. Doe bij elkaar in een hittebestendige kom en hang op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat boter en chocolade rustig smelten. 
Klop het ei met de basterdsuiker een paar minuten tot het luchtig is. Meng de gesmolten chocolade en boter erdoor. Meng cacao en zelfrijzend bakmeel door het browniebeslag. Verdeel het beslag over de springvorm en bak in ± 25 minuten op 175C gaar. Laat afkoelen. Trek het bakpapier los van de browniebodem en zet daarna weer in elkaar. (Dit maakt het makkelijker om straks de taart uit de vorm te halen of de stukken los te halen.)
Breng 100 gram suiker met 3 deciliter water, het kaneelstokje en de steranijs aan de kook. Schil de peren, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes. Doe de peer in de siroop en laat ± 15 minuten zacht pruttelen tot de peer zacht is. Giet af door een zeef en vang het pocheervocht op. (Dit kun je heel goed invriezen voor een volgende keer fruit pocheren.)
Week de poedergelatine 10 minuten in 2 eetlepels water in een kommetje. Zet dit kommetje in een laagje bijna kokend water en laat op deze manier de gelatine warm worden en smelten. Voeg eventueel wat van de peerpuree toe en warm deze mee als de gelatine 1 klomp blijft. Meng de opgeloste gelatine door de rest van de peerpuree en meng goed. 
Klop de mascarpone met de peerpuree door elkaar. Proef en voeg eventueel nog wat suiker naar smaak toe. Verdeel het mascarpone-peermengsel over de browniebodem en laat 2-3 uur opstijven in de koelkast. 
Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Breng de sherry in een klein pannetje aan de kook en laat een paar minuten doorkoken zodat een deel van de alcohol verdampt. Laat iets afkoelen en los daarna de uitgeknepen gelatine op in de warme sherry. Laat afkoelen tot de vloeistof begint te geleren en verdeel dan over de bovenkant van de taart. Laat nog 1-2 uur opstijven in de koelkast voordat je de taart aansnijd. 

Geen opmerkingen:

Een reactie posten