Curry van snijbiet en kikkererwten

In deze curry heb ik de kokosmelk gebruikt van het avontuur met de kokosnoot.

Snijbietkikkererwtencurry

(4 personen)

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/4 rode peper
• 2 centimeter verse gemberwortel
• 2 theelepel gemalen komijn
• 2 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel kerriepoeder 
• 1 eetlepel olie
• 2 deciliter kokosmelk
• 350 gram snijbiet
• 350 gram gare kikkererwten
• 50 gram cashewnoten

Snijd de ui in grove stukken. Pureer de ui, knoflook, rode peper, gemberwortel tot een gladde massa. Meng dit met de komijn, koriander en kerrie.
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de specerijenpasta een paar minuten. Blijf goed roeren zodat het niet aanbakt en verbrandt.
Was ondertussen de snijbiet en snijd de stengel in stukjes en het blad in reepjes. Houd gescheiden.
Roer de kokosmelk door de specerijenpasta. Voeg de stengelstukjes snijbiet toe. Voeg een klein beetje water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en sudder ongeveer 5 minuten. Voeg dan de kikkerwten en het snijbietblad toe. Laat alles goed heet worden. Voeg naar smaak zout toe. Bestrooi op het laatste moment met de cashewnoten.
Serveer met rijst.

Kokosnoot

En dit is het antwoord op het raadsel van gisteren.

Mannetje Q loopt al maanden te vragen of ik een keer een kokosnoot wil kopen. Dus dat heb ik eindelijk gedaan. Eerst even goed schudden of je binnen in wat hoort klotsen. Dat is het kokosnat (en niet kokosmelk) wat je, als de noot nog groen en jong is, kan drinken. Maar daarvoor moet je op een bounty-eiland zijn. In Thailand heb ik dit geprobeerd, maar ik vond het niet lekker. 
Hieronder volgt een fotoserie van hoe wij de kokosnoot open hebben gemaakt. Eerst met een schroevendraaier de ogen intikken. Het sap eruit laten lopen. Dan met de hamer slaan zodat er barsten komen.

En dan kan de kokos geraspt worden. Wat een karwei zeg. Kokos is vrij vettig, en waarschijnlijk daarom pakten zowel mijn handrasp als mijn raspmolentje niet goed. Dus dit was eens maar nooit weer. Geef mij maar een zakje geraspte en gedroogde kokos of een blik kokosmelk.

met de hamer de "ogen" intikken

het nat eruit laten lekken

nog meer hakken

we zijn een eind op weg

en nu nog raspen

Ra ra, wat is dit?

Gegrilde courgette

Mijn courgetteplant is nog steeds niet klaar met vrucht dragen. Gelukkig is het wel iets minder geworden, maar ik moet toch nog steeds geregeld creatief met courgette zijn. Deze keer een gegrilde versie. Heel simpel. Wij aten dit als groente bij zalm uit de rookpan en gebakken opperdoezen.

Gegrilde courgette

(3 personen)

• 2 courgettes (+ 450 gram)
• 1 teentje knoflook, ongepeld
• klein beetje olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels verse kruiden, zoals oregano, basilicum, munt, tijm

Snijd de courgette in plakjes van 2 mm dik.
Verhit een grilpan tot gloeiend heet. Bestrijk de pan lichtjes met wat olie.
Gril de courgette aan elke kant 2 minuten.
Leg ook het teentje knoflook in de grilpan, zodat het poft.
Leg de courgette in een schaal. Pel het teentje knoflook en prak het fijn. Meng het met het citroensap en de kruiden. Schep deze marinade door de courgette en laat de smaak hiervan nog minimaal een half uur in de courgette trekken.

Courgettepaprikasoep

Ook deze soep is tijdens de familieweek gemaakt. Het was een beetje behelpen, want ik had geen bouillonblokjes. Maar in de kast van de groepsaccommodatie stonden nog kruiden die anderen hadden achtergelaten. En met chilipeper uit een molentje, zout, italiaanse kruiden en mijn eigen ui en knoflook ben ik een heel eind gekomen. In het recept gebruik ik wel bouillonblokjes. 

Courgettepaprikasoep

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• (chili)peper, zout
• 1 tl gedroogde italiaanse kruiden
• 2 courgettes, in blokjes
• 3 paprika's, in blokjes
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 tomaat, in kleine blokjes

Verhit de olie in een grote pan. Fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten. Bestrooi flink met (chili)peper en wat zout. Voeg de courgette- en paprikablokjes toe. Bestrooi met de italiaanse kruiden. Voeg 1,25 liter kokend water en de bouillonblokjes toe. Breng weer aan de kook. Laat 10-15 minuten koken totdat de groente zacht is. Pureer het geheel met de staafmixer of in de blender. Proef en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout. Garneer met wat stukjes tomaat. 

Sambalboontjes

Van twee kilo sperzieboontjes de puntjes afhalen en ze in stukjes snijden, dat is best veel werk. Maar dan heeft de rest van de familie ook lekker te eten. Tenminste, ik hoop dat iedereen er zo over denkt. Met de familie van manlief zijn we een midweek weg. Vandaar, en ook omdat mannetje Q vakantie heeft en de dagelijkse gang van zaken een beetje anders verloopt dan normaal, dat er wat minder stukjes verschijnen.

Bij deze sambalboontjes aten wij gekookte rijst, omelet en kroepoek.

Sambalboontjes

(een familie)

• 2 kilo sperziebonen
• 3 eetlepels olie
• 3 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels sambal
• 1 blikje (400 ml) kokosmelk
• 2 tomaten, in kleine stukjes
• zout

Maak de boontjes schoon en snijd ze in 2-3 stukjes.
Verhit de olie in een grote (braad)pan en fruit hierin de ui een paar minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak even mee. Voeg dan de sambal toe en schep de boontjes erdoor.
Voeg de kokosmelk en zout naar smaak toe. Breng aan de kook en kook de boontjes in ongeveer 10 minuten gaar. Roer af en toe zodat alle boontjes een keer onder in het kookvocht hebben gelegen. Anders krijg je onderin te gare en bovenin te rauwe boontjes. Schep op het laatst de tomaten erdoor en proef of er nog zout of sambal bij moet.

Mijn lunch van vanmiddag

Een lekkere geroosterde boterham met kaas, een kopje courgettesoep, een "volkstuinsalade" met rucola, komkommer, tomaat en basilicum en een schijf watermeloen. De laatste heb ik gewoon gekocht. O, en de bloemetjes komen ook uit de tuin.