Gevuld turks brood

Toen ik laatst het recept voor broodpudding gaf, wou ik naar dit recept linken. Ik dacht dat ik dit al lang een keer gepost had. Maar ik kon het niet terugvinden. Toen aten we het nog maar een keer.

Dit idee komt van een vriendin waar we ooit mee in een eetgroep zaten. Er is aan gesleuteld en je kunt prima variëren met de groenten, maar de basis is een knapperig knoflookbrood waar je een lekkere vulling in doet. Als je dit gedaan hebt wel direct gaan eten anders wordt het brood soppig.

Gevuld turks brood

(2-3 personen)

• 1 rond turks brood
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 teentjes knoflook
• 200 gram gehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 bakje champignons, in kwarten
• 1 rode paprika (±200 gram), in stukjes
• 1 courgette (±300 gram), in blokjes
• 1 prei (± 200 gram), in ringen
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 0,5 dl melk
• 2 theelepels maizena
• 1 bakje kruidenroomkaas (150 gram)

Snijd een dunne plak van de bovenkant van het brood en hol het iets uit. (gebruik dit voor bijvoorbeeld broodpudding). Verwarm de olijfolie iets en pers de knoflook er boven uit. Smeer de knoflookolie over het brood. Bak het brood in een oven van 200C in 25-30 minuten knapperig. Als je een gril hebt, kan het brood ook daaronder. Dan is 10-15 minuten genoeg. Houd het wel in de gaten, want als je een supergrill hebt, kan het ook sneller gaan.
Rul het gehakt in eigen vet in een braadpan in een paar minuten bruin. Bak de ui een paar minuten mee. Voeg dan champignons, paprika, courgette, prei, de specerijen en een scheut water toe. Laat met een deksel op de pan 10 minuten smoren tot de groente gaar is. Veeg dan de groenten iets opzij en doe de melk en kruidenroomkaas erbij. Breng aan de kook. Roer in een kommetje de maizena met een lepel koud water tot een papje. Bind de saus hiermee.
Roer de groente nu weer door de saus. Proef of het goed op smaak is.
Vul het brood met de saus. 

Sushi

Laatst heb ik sushi gemaakt.

Waarom weet ik eigenlijk niet zo goed. Ok, er was een feestje, maar dan zijn er ook genoeg andere dingen te bedenken. Een aantal jaren terug was het erg hip, en ook nu hangt er een zweem van exclusiviteit om sushi. Dat zal waarschijnlijk te maken hebben met de echt goede sushi met hele goede tonijn, zalm en dergelijke. Daar heb ik me niet aan gewaagd, het is erg moeilijk om die kwaliteit vis te vinden. Ik hield het bij gerookte zalm. Ook zonder zalm kun je prima sushi maken: een omeletje bakken, komkommer zonder zaadlijsten in de lengte in dunne reepjes, lenteui in de lengte in repen, avocado, sesamzaadjes. Je hebt van alles maar een heel klein beetje nodig, dus verzin wat je met de rest kan doen.

Ik ga hier niet uitgebreid vertellen hoe je sushi moet rollen, want daar zijn genoeg filmpjes op internet over te vinden. Eigenlijk is dat het lastigste. Het zit ´m niet in het koken, want dat stelt niet veel voor, maar in de roltechniek. Dus ook als je geen keukenprinses bent, kan het zijn dat je toch hele lekkere sushi kan maken.

Wel een paar tips:
- ga naar de toko voor je spullen, dat scheelt (veel) geld
- ik had sushi-azijn gekocht. Gelukkig keek ik in de ingrediëntenlijst, want dit is al een mix van rijstazijn, suiker en zout. Als je rijstazijn gebruikt, moet je een eigen mengsel maken.
- bewaar de gare rijst liever niet in de koelkast, want dan droogt hij uit. Koude rijst laat zich ook niet gemakkelijk verwerken. Doe het liefst het hele proces achter elkaar.
- smeer ook een (heel klein) streepje wasabi over de rijst (in de breedte) voordat je gaat rollen.
- zorg dat je een kommetje met azijn hebt klaarstaan om je mes en ander gereedschap in te dopen. De sushirijst plakt namelijk behoorlijk.

Prei tarte tatin

Ik las bij Edith over haar uitgebreide test van een recept voor een tarte tatin met prei. Dat kon ik natuurlijk ook maken met de prei die ik nog in de koelkast had liggen. Ik maakte alleen een wat simpeler variant met kant-en-klaarbladerdeeg. Wel volgde ik haar tip om alleen het witte en lichtgroene deel van de prei te gebruiken. Nadat het groene deel gewassen was ging het in ringetjes gesneden in een diepvrieszakje. Voor de volgende keer lasagne of pastasaus.

Prei tarte tatin

(2 personen)

• 40 gram suiker
• 10 gram boter
• 1 theelepel kerrie
• 5 dunne preien
• 2 plakjes bladerdeeg (ontdooid)

Beleg de bodem van een taart- of quichevorm met een velletje bakpapier.
Verdeel de suiker gelijkmatig over de bodem van een klein pannetje. Leg de boter in flinters er boven op. Zet op middelhoog vuur en laat suiker en boter smelten. Schud af en toe voorzichtig met het pannetje. Als alles gesmolten is kun je het vuur iets hoger zetten en het sneller laten karamelliseren tot goudbruin. Roer dan de kerrie erdoor.
Verdeel de karamel in een cirkel van ongeveer 15 cm doorsnee over het bakpapier.
Snijd de prei in stukje van 1,5 cm lang. Zet deze rechtop in de karamel.
Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de 2 velletjes bladerdeeg op elkaar en rol tot een lap die om en over de prei past.
Bak de tarte tatin in ± 25-30 minuten gaar en bruin. Keer de taart om op een bord zodat je de prei boven hebt leggen. Doe dit voorzichtig want karamel is heet.

Eet er een flinke salade bij, want mijn taartje is niet heel groot.

Appelnotentaart

Bij de V&D heb je (al heel lang) een appelnotentaart. Die is erg lekker. Dit is mijn variant hierop. Die is (of eigenlijk was) ook erg lekker.

Appelnotentaart

(vorm met doorsnee 18 cm)

• ruim 250 gram fonceerdeeg (*)
• 50 gram boter
• 50 gram suiker
• 1 ei
• 50 gram zelfrijzend bakmeel
• paar druppels amandelessence
• 400 gram appels
• 75 gram gemengde noten (zoals hazelnoot, amandelen, pistachenoten, walnoten)

*) Maak het fonceerdeeg in een grote portie en vries in 3-4 delen in. Hiervoor heb je nodig:

• 250 gram boter
• 250 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 eetlepels water
• 500 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten in de koelkast voordat je het gaat gebruiken. 

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in.
Rol het fonceerdeeg uit tot een ronde lap van 24 cm doorsnee. Bekleed de vorm hiermee.

Maak een cakebeslag van boter, suiker, ei, zelfrijzend bakmeel en amandelessence. Klop hiervoor de boter zacht en luchtig met de suiker. Klop dan het ei erdoor en vervolgens de amandelessence. Meng als laatste het zelfrijzend bakmeel erdoor. 

Verdeel het cakebeslag over de bodem. 

Schil de appels, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in dunne schijfjes. Verdeel de schijfjes appel over het cakebeslag. 

Verdeel de noten over de appel. 

Bak de taart op 180C in 45-50 minuten gaar. Controleer of de cake gaar genoeg is, bak anders nog een paar minuten langer. 

Cake met jam

Nog net op tijd voor de foto. Manlief vond deze cake, in tegenstelling tot de gebruikte jam, wel het opeten waard. De gebruikte jam was vosbessenjam van de Ikea, die we allebei aan de zure kant vonden. Omdat ik niet aan weggooien doe, heb ik ´m in deze cake verwerkt. Maar je kunt natuurlijk ook een lekkere jam gebruiken.

Cake met jam en custard

(springvorm 23 cm)

• 2 dl melk
• 15 gram custardpoeder
• 10 gram suiker
• 200 gram boter
• 200 gram suiker
• 4 eieren 
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theelepel baking soda
• 200 gram jam

Vet de springvorm in met wat gesmolten boter en bestuif met wat bloem.

Roer het custardpoeder en 10 gram suiker met wat melk tot een papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Als de melk kookt roer je het custardpapje erdoor. Laat 2 minuten doorpruttelen terwijl je blijft roeren. Zet dan het vuur uit en bewaar tot later.

Klop de boter met de suiker romig en luchtig. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Schep dan het zelfrijzend bakmeel en de baking soda erdoor. 

Warm de oven voor op 190C. 

Schep het beslag in de ingevette springvorm. Verdeel de pudding en de jam over de bovenkant en duw een klein beetje in het beslag.

Bak de cake in ± 50 minuten gaar. 

Kruidkoek (vijgen & anijs)

Zoals beloofd hierbij de andere variant van de kruidkoek. Om mijn blog te kunnen blijven vullen zal er in de toekomst vast nog wel een andere variant gebakken worden.

Kruidkoek (vijgen & anijs)

(cakevorm)

• 125 gram gedroogde vijgen
• 350 gram zelfrijzend bakmeel
• 225 gram bruine basterdsuiker
• snuf zout
• 4 anijsblokjes (waar je anijsmelk van kan maken)
• draai met de pepermolen
• 2,5 dl karnemelk
• 50 gram boter

Vet de cakevorm in met wat gesmolten boter en bestrooi met bloem. Klop het teveel aan bloem eruit. Leg op de bodem een velletje bakpapier.

Knip of snijd de vijgen in kleine stukjes. Week de vijgen een kwartiertje in wat lauw water en laat ze daarna uitlekken.

Verwarm de karnemelk met de boter totdat de boter smelt. Laat niet te heet worden en zeker niet koken.

Stamp de anijsblokjes fijn. Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met de suiker en het anijspoeder. Mix (mixer met kneedhaken) er het melkbotermengsel door. Spatel de vijgen door het beslag.

Giet het beslag in de vorm en bak de kruidkoek in ± 60 minuten op 170C gaar. 

Kipnuggets

Met z´n drieën gingen we ´s avonds film kijken via de beamer. Daarvoor eerst onze eigen "maaltijd waar je blij van wordt". Natuurlijk met een kadootje, want daar gaat het natuurlijk om. Ik maakte een superhamburger waar manlief helemaal blij van werd, en ik werd blij van deze kipnuggets. Mannetje Q vond die van de mac toch blijer; deze waren iets te stevig.

nog niet gefrituurd

Kipnuggets

(voor 2 porties)

• 250 gram kipfilet
• 1/2 kippenbouillonblokje
• 1 eetlepel bloem
• 1/4 theelepel zwarte peper, versgemalen
• snuf gerookt paprikapoeder
• 40 gram cornflakes
• 1 ei
• 1 lepel melk
• olie om te frituren

Snijd de kipfilet in niet te kleine stukjes. Ik sneed deze hoeveelheid in zo´n 20-25 stukjes. 

Breng 4 dl water aan de kook en verkruimel daarin het bouillonblokje. Pocheer (net onder het kookpunt) de kip daarin ± 7 minuten. Laat afkoelen op een bord. (de bouillon kun je nog prima in soep gebruiken)

Meng de bloem met de peper en de snuf paprikapoeder. Wentel de afgekoelde kipblokjes door de gekruide bloem.

Verkruimel de cornflakes fijn. Klop het ei los met de melk in een diep bord.

Haal de kipblokjes door het ei en daarna door de cornflakes. Bewaar tot je gaat frituren in de koelkast. 

Verhit de olie tot 175C en frituur de kipnuggets in 2-3 minuten goudbruin.