Postzegeltaart

Eigenlijk is dit een chocoladetaart met kokosvulling. Ik maakte er een postzegeltaart van. Voor de buren omdat zij heel veel postzegels voor mannetje Q gespaard hadden. Omdat onze koningin vandaag 75 jaar wordt, post ik 'm vandaag.

Van marsepein maakte ik een rechthoek met karteltjes. De tekening maakte ik door een beetje kleurstof met een drup water te mengen en hiermee te verven. Ik kan niet echt goed tekenen, maar de koningin vind ik toch best goed nagetekend.

De vulling van deze taart is niet heel zoet. Er gaat geen extra suiker door, de zoetheid komt van de kokos. Dat is misschien even wennen als je de vulling op zichzelf proeft. De taart is echter zoet genoeg om deze vulling aan te kunnen.

Postzegeltaart

(rechthoek van ongeveer 20 bij 25 cm)

• 3 eieren
• 200 gram suiker
• 200 gram boter, gesmolten
• 160 gram bloem
• 40 gram cacao
• 2 theelepels bakpoeder
• kokoslikeur
• 50 gram santen
• 50 gram geraspte kokos
• 1 dl slagroom
• eventueel marsepein om te versieren

Vet de vorm in met wat boter en bekleed de bodem met bakpapier. 

Klop de eieren met de suiker ruim 5 minuten tot ze luchtig zijn. 

Meng de boter er voorzichtig door. Zeef bloem, cacao en bakpoeder boven de kom en meng dit door het beslag. 

Giet het beslag in de vorm en bak de taart in + 40 minuten gaar. 

Laat de cake eerst 10 minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een rooster om helemaal af te koelen. 

Verwarm de santen op halfhoge stand in de magnetron om zacht te laten worden. Roer/prak tussendoor. Roer de kokos en 2 eetlepels kokoslikeur erdoor, Klop de slagroom stijf en klop dan door het kokosmengsel.

Snijd de taart overdwars doormidden. Bedruppel met wat kokoslikeur en verdeel de vulling erover. Dek af met de andere helft. 

Je kunt de taart ook in een ronde springvorm bakken. Misschien moet ie dan iets langer in de oven. 

Mango tarte tatin

Na de tarte tatin met ananas tijd voor eentje met mango. Ik had nog mangosorbetijs (niet zelfgemaakt) in de vriezer, dat was een mooie combinatie.

Mango tarte tatin

(2 personen)

• 25 gram suiker
• 10 gram boter
• 2 velletjes diepvriesbladerdeeg
• 1 eetlepel geraspte kokos
• 1/3 mango, in plakken

Laat het bladerdeeg ontdooien. Bestrooi 1 velletje met de kokos en leg het andere velletje erop. Druk aan en rol iets uit, probeer het iets ronder te maken. 

Leg een velletje bakpapier op de bodem van een kleine quichevorm of ovenschaal. 

Verwarm de oven voor op 200C

Verhit suiker met de boter in een pan met dikke bodem. Laat, op niet te hoog vuur, gelijkmatig smelten. Beweeg de pan af en toe heen en weer om het te mengen. Draai het vuur iets hoger en kook tot een bruine karamel. Giet de karamel op het bakpapier. Verdeel de mango er snel over voordat de karamel helemaal hard is geworden. Dek af met het bladerdeeg en frummel dat er een beetje omheen.

Bak de mangotatin in 20-25 minuten goudbruin. Keer voorzichtig (hete karamel!) om op een bord en plak eventueel achtergebleven mango terug op zijn plek. 

Vakantie-eten - Thailand

Rond kerst en oud&nieuw ben ik naar Thailand geweest. Lekker strand en zon, veel tempels, een beetje jungle en natuurlijk lekker eten.
Ik heb een dagje kookschool gedaan, maar dat is ook het enige koken in 3 weken geweest. Eten is daar zo lekker en goedkoop, daar hoef je niet zelf voor te gaan koken. Er is zoveel aanbod aan eetstalletjes en restaurantjes. Ik heb het idee dat niemand (behalve die uitbaatsters) zelf kookt, iedereen haalt wat.
Ik vond het heerlijk om 2 keer warm te eten. Ontbijt hield ik wel "westers" met yoghurt&muesli&fruit of toast met jam.
Inspiratie opgedaan om thuis met Thaise invloeden te koken. De eerste pad thai is gemaakt, sticky rice komt binnenkort op een andere manier voorbij. Jammer dat mannetje Q niet zo van de rijst & noedels is. Met te pittig moet ik ook niet aankomen, maar daar moet ik zelf ook aan wennen. De rode currypasta die ik direct gemaakt had, was te pittig. Dus nog maar extra gember, laos, citroengras en knoflook pureren en dat erdoor mengen.
Hieronder een fotoimpressie van de vele bordjes eten die ik tot mij heb genomen.

roergebakken kip met mais, paddenstoelen en rijst, niet pittig, maar lekker bordje eten voor tussen de middag

rode curry met eend en ananas en lychees (ik heb nog 2 hele eenden in de vriezer liggen, dus iets dergelijks staat op mijn "nog-te-koken-lijstje"

pad thai met passievruchtsinaasappelshake op de markt van Chiang Mai

milde groentencurry met tofu en noedels

rijst met gepocheerde kip, de kippenbouillon en een pittige dipsaus, op de markt van Fang

een lunch tijdens een jungletocht; koude rijst met een koud groentegerecht,  deed me denken aan tjaptjoi.; niet het lekkerste eten, maar gezien de omstandigheden viel het mij niet tegen.

Ex-pwckerstetentje

Een avond lekker eten met oud-collega's en aanhang. Dit jaar waren we zelfs met z'n elven. Ik kon me weer lekker uitleven in uitgebreid koken. Het menu bestond uit:

witlofblaadjes in een glaasje walnootmayonaise

pittige miniworteltaartjes

gemarineerde zalm met geschaafde venkel

zaadjesbrood

paddenstoelenbouillon met paddenstoeltortellini

aziatische biefstuk uit de oven met daarbij zoete aardappelpuree, 

witloftartetatin en een salade van witlof, granaatappel met korianderdressing

witte chocolademousse, wortelamandelcake, wortelsorbetijs, amandelpraline

lapsangtruffels voor bij de thee

Genoeg stof om een aantal stukjes mee te vullen. Die komen ook nog wel, en dan maak ik ook wel linkjes, maar voorlopig zul je het hiermee moeten doen. 

Bloemkooltajine met amandelen

Bloemkooltajine met amandelen

• 1 bloemkool, in roosjes
• 2 + 1/2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, in kwartenschijfjes
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 groentebouillonblokje
• 50 gram rozijnen
• 50 gram dadels, in stukjes
• 50 gram amandelen

Verhit de olijfolie in een braadpan. Bak de ui een paar minuten. Voeg de kaneel, komijn en cayennepeper toe en bak even mee. Doe dan de bloemkoolroosjes erbij en schep 2 minuten om. Doe dan 250 ml water, het bouillonblokje, de rozijnen en de de dadels erbij. Breng aan de kook en doe dan het deksel op de pan. Laat 10 minuten zacht koken. Schep halverwege een keer om zodat de onderste bloemkoolroosjes boven komen te liggen. 

Verhit de halve eetlepel olie in een kleine koekenpan. Bak de amandelen 2 minuten tot ze lichtbruin kleuren. Schep over op een bordje. 

Proef als de bloemkool gaar is het stoofvocht en kruid eventueel bij met peper of zout. Bestrooi de bloemkool met de amandelen.

Lekker met couscous. 

Gevulde groene puntpaprika's

Een klein beetje kliederig werd dit omdat de kaasvulling bij het warm worden toch wat ging uitlopen. De smaak was er niet minder om.
Het is al een tijdje geleden dat ik deze paprika's klaar maakte. Ik gebruikte groene puntpaprika's die uit mijn tuin (kasje) kwamen. Natuurlijk kun je ook prima rode puntpaprika's gebruiken, die zijn wat gemakkelijker te vinden in de winkel. Zorg wel dat je een beetje rechte, lange exemplaren uitzoekt, want ze moeten wel een beetje te vullen zijn.

Gevulde groene puntpaprika's

(4 stuks)

• 4 groene puntpaprika's
• 75 gram ricotta
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• 3 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• 50 gram geraspte cheddar
• 1/4 rode chilipeper, heel fijn gehakt
• 1 ei, losgeklopt met wat water
• maismeel 
• laagje olie om te bakken

Snijd het kapje van de paprika. Haal van bovenuit de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika. Zorg dat de paprika heel blijft. Doe in een magnetronschaal met een beetje water en zet ze 5 minuten op vol vermogen in de magnetron. Laat uitlekken en afkoelen. 

Meng in een kom de ricotta met het uitgeperste teentje knoflook, het paprikapoeder, de koriander, de cheddar en de chilipeper. Proef en kruid eventueel bij. Bewaar zo lang in de koelkast. 

Vul de paprika's met het mengsel en duw goed aan. Zet een uurtje in de vriezer. 

Doe het ei in een diep bord en het maismeel in een ander diep bord. 

Haal een paprika door het ei, laat iets afdruppen en rol dan door het maïsmeel. Leg op een velletje bakpapier.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de paprika's in 5-10 minuten warm en goudbruin. Keer ze heel voorzichtig om zodat het korstje niet aan de bodem van de pan blijft kleven. 

Serveer met wat koriander. 

Tagliatelle met paddenstoelen

Een zondagse versie van de penne met romige champignonsaus. Op de foto zie je een koningsoesterzwam, oesterzwammen en kastanjechampignons. Vooral de koningsoesterzwam verraste mij. Een stevige paddenstoelsmaak. En je kan 'm in dunne plakken snijden, heel licht bestrijken met olie en even grillen. Niet alleen lekker, maar het oogt ook mooi.

Tagliatelle met paddenstoelen

(3 personen)

• 250-300 gram verse tagliatelle
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 preien (+ 300 gram), gewassen en in ringen
• peper, zout
• 1 teentje knoflook
• blaadjes van een half bosje tijm
• 200 ml creme fraiche
• 1/2 paddenstoelenbouillonblokje
• klontjes boter
• 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 150 gram oesterzwammen, in reepjes gescheurd
• 1-2 koningsoesterzwammen, verticaal in mooi plakken

Verhit in een hapjespan de olijfolie. Fruit de prei op hoog vuur even aan. Pers de knoflook erboven uit en bestrooi met wat peper en zout. Doe een drup water erbij, een deksel op de pan en laat 15 minuten heel zacht smoren.
Breng ruim water voor de tagliatelle aan de kook.

Verhit een koekenpan en smelt een klontje boter. Bak de plakjes kastanjechampignon op hoog vuur tot ze vocht beginnen los te laten. Bestrooi met wat zout, peper en schep op een bord. 

Bak de oesterzwamreepjes 2 minuten, bestrooi met wat zout en peper en schep ook op een bord.

Als de prei zacht is kan de tijm (houd een paar blaadjes achter voor garnering), de creme fraiche en het paddenstoelbouillonblokje erbij. Laat zacht pruttelen. Doe de kastanjechampignons en oesterzwammen met uitgelopen bakvocht erbij. Proef of er nog peper bij moet. 

Kook ondertussen de tagliatelle in 2 minuten gaar. 

En bak de plakjes koningsoesterzwam in een paar minuten gaar. 

Meng de tagliatelle door de saus. Schep op voorverwarmde borden en leg de plakken koningsoesterzwam er bovenop. Bestrooi met de achtergehouden tijm.