Weekmenu - rode curry, kip, zoete aardappel

Sinds september heb ik bijna elke week een soort van weekmenu geblogd. Ideeën voor het avondeten, in eerste instantie bedoeld om mijn zusjes op weg te helpen. Het moest snel klaar zijn en binnen een redelijk klein budget passen. Dus keek ik in de bonusfolder en heb ik de groenteprijzen van de Lidl in mijn hoofd geprent. Met die informatie verzon ik dan een weekmenu. Omdat het snel klaar moet zijn, zaten daar ook wel eens voorgesneden groente en kant-en-klare sauzen of kruidenmengsels in. Zelf at ik eigenlijk altijd iets anders. Ik heb mijn eigen weekmenu dat er toch wel een tikje anders uitziet. Dat komt natuurlijk ook omdat ik voor meer mensen kook. Door de week zijn er bijna elke avond mensen die een maaltijd afhalen via thuisafgehaald lekkersvanthuis.

Ik merk dat ik het best lastig vind om niet in herhaling te vallen. De pasta met tonijn komt geregeld terug, zo ook deze week. De groente varieert dan wel van courgette via venkel tot broccoli. Maar toch. Ik weet wel dat deze pasta bij mijn zusjes een plekje in hun repertoire heeft gekregen, dus de tips zijn niet voor niets geweest. Toch heb ik besloten om met het weekmenu te stoppen. 

Vind je het jammer dat dit het laatste weekmenu is? Laat het mij weten. Misschien ben ik om te praten. 

Alle eerdere weekmenu's kun je hier terugvinden. 

Weekmenu

• Krieltjes, witte asperges, ham, gekookt ei en gesmolten boter
• Rode curry met kip en sperzieboontjes en rijst. Of kies een zak Thaise roerbakgroente. Voor de curry kun je je eigen favoriet kiezen. Volgens mij zijn ze allemaal in de aanbieding. Je hebt ook kokosmelk nodig. 
• Pasta met tonijn en courgette.
• Stamppot van deels zoete aardappel en deels gewone aardappel en paksoi of chinese kool. Erbij kipreepjes die je met wat sambal en ketjap bakt. 
• Mexicaanse schotel van zwarte bonen, de rest van de zoete aardappel, kip. Begin met het fruiten van een ui en een teentje knoflook, roer daar later iets pittigs als een rode peper door, en een theelepel komijn en koriander en een blik gepelde tomaten. In deze saus stoof je kip en zoete aardappelblokjes gaar. Op het eind warm je een blik zwarte bonen mee. 

Lemoncurd met gember

Citroenig en gemberachtig. Dat hoort deze lemoncurd natuurlijk te zijn en dat was hij ook. Daarom was ik een klein beetje verbaasd dat mannetje Q erg enthousiast was over bijvoorbeeld de cake waarin ik deze lemoncurd verwerkte. Het recept voor die cake komt nog. Eigenlijk was dat een beetje restverwerking want ik maakte de curd voor een paastoetje, maar dat komt volgend jaar wel een keer op mijn blog. 

Lemoncurd met gember

(voor 1 jampot)

• 50 gram boter
• 110 gram witte basterdsuiker
• 2 citroenen, schoongeboend
• 3 centimer verse gemberwortel, heel fijn geraspt
• 2 eieren en 1 eierdooier

Klop de eieren met de dooier goed los in een kommetje.

Rasp de citroenen en pers deze uit. 

Smelt de boter op laag vuur. Roer de basterdsuiker, het citroensap en de citroen- en gemberrasp erdoor en meng even goed. Giet dan, al roerend de eieren erdoor. Blijf voortdurend roeren en over de bodem van de pan schrapen. Houd het vuur laag. Op een gegeven moment wordt het dikker en binden de eieren. Als je een beetje op de achterkant van de lepel doet en er een streepje in trekt dat zichtbaar blijft, is het goed. Doe over in een gesteriliseerde pot en bewaar in de koelkast. Het blijft zo´n 1-2 weken goed.  

Dadelburger (foodblogswap)

Door de jaren zijn er best veel foodblogs ontstaan. Sommigen daarvan zijn ook weer gegaan, maar het totale aantal is flink toegenomen. Mensen die hetzelfde doen houden ervan om elkaar op te zoeken. Een van die ontmoetingsplekken is een Facebookgroep voor foodbloggers. Binnen die groep wordt elke maand de foodblogswap georganiseerd. Bloggers die het leuk vinden schrijven zich daarvoor in en krijgen een ander blog toegewezen waarvan zij een recept koken en daar dan over bloggen. Natuurlijk kookt er ook iemand van jouw blog. Maar hoe weet je dan van wiens blog je mag koken? Daar hebben we Daisy voor. Die maakt al zeker een jaar de verdeling, waarvoor dank. Deze maand mocht ik iets maken van haar blog, lekkerhappen.

Ik koos voor de dadelburger. Een makkelijk recept waardoor je burger, of gehaktbal, net even wat anders wordt. Naast recepten gaat Daisy ook geregeld "op restaurant" waar ze ook verslag van doet. Ik blijf dat altijd wel grappig vinden, de taalverschillen tussen Vlaanderen en Nederland. Ook in mijn dadelburger zie je de verschillen. Ik ben wat minder bourgondisch ingesteld, zeg maar zo'n zuinige Nederlander, want ik gebruik 500 gram gehakt voor 4 burgers, terwijl Daisy 600 gram gebruikt.  

Dadelburger

(4 stuks)

• 500 gram gehakt
• 10 dadels, in kleine stukjes
• 1 ei
• 4-5 eetlepels paneermeel of fijngemalen broodkruim van oud brood
• 1 theelepel quatre épices
• 1/2-1 theelepel zout
• boter

Meng gehakt tot en met zout door elkaar en kneed goed door. Vorm 4 burgers van het mengsel. Laat ze, als je tijd hebt, even koelen in de koelkast om weer stevig te worden. 

Verhit de boter in een koekenpan. Bak de burgers 2-3 minuten op hoog vuur aan 1 kant bruin. Draai ze dan om en zet het vuur laag. Laat ± 10 minuten verder garen, eventueel met een deksel op de pan. Eet de dadelburgers gewoon zo of maak er een echt broodje burger mee. 

Cake met karamel en sinaasappel

Voor de Perzische juwelenrijst die wij aten, had ik sinaasappelschil nodig. De sinaasappel legde ik in de koelkast en een dag later bakte ik deze cake. Naast de sinaasappel deed ik nog wat in kleine blokjes gesneden fudge door de cake. Meteen weer een kandidaat voor de Keek van de Week.  

Op dit pinterestbord staan ze allemaal bij elkaar. 

Cake met karamel en sinaasappel

• 1 sinaasappel
• 70 gram fudge (zachte karamelblokjes)
• 100 gram zachte boter
• 100 gram yoghurt
• 175 gram suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 3 eieren
• 225 gram zelfrijzend bakmeel

Schil de sinaasappel dik zodat het wit ook meekomt. Snijd overdwars in dikke plakken en de plakken in stukjes. 

Snijd de karamel in hele kleine blokjes.

Klop de boter, yoghurt, suiker en vanille ± 5 minuten. Klop er dan 1 voor 1 de eieren door. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en meng door het beslag. Meng er als laatste de stukjes sinaasappel en blokjes karamel door. 

Verdeel het beslag over de cakevorm. Bak de cake in een oven van 175C in ± 55 minuten gaar. Laat een half uurtje in de vorm afkoelen en stort de cake dan op een taartrooster om verder af te koelen. 

Gnocchi met (witte) aubergine, paprika en geitenkaas

Een glanzende, dieppaarse aubergine vind ik een mooie groente om te zien. Maar weet je dat er ook andere soorten aubergine bestaan? Je hebt bijvoorbeeld groene auberginebolletjes zo klein als knikkers, maar ook eivormige roomwitte aubergines. De aubergines die ik in deze ovenschotel met gnocchi gebruikte, hadden wel de vorm van de paarse aubergines zoals je die in de supermarkt tegenkomt, maar waren dus roomwit. Bij het grillen verkleurt de schil wel naar iets bruin, maar dat is bij paarse aubergines ook zo. 

Gnocchi met (witte) aubergine, paprika en geitenkaas

• 2 (witte) aubergines (± 600 gram)
• olijfolie
• peper, zout
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 150 gram kerstomaatjes
• 500 gram gnocchi
• 150 gram zachte geitenkaas
• 1/2 bosje basilicum
• 1 klein teentje knoflook
• 3 eetlepels crème fraîche

Was de aubergine, snijd het kroontje eraf, halveer in de lengte en snijd elke helft in 4 lange repen. Verhit een grillpan. Bestrijk licht met olie en grill de auberginerepen op de snijvlakken 2-3 minuten tot je mooie grillstrepen krijgt. Snijd de aubergine na het grillen in kleinere stukken en doe ze in een grote ovenschaal en bestrooi met wat peper en zout. 

Was ondertussen de paprika's en snijd elke paprika in 6-8 stukken en grill deze ook even tot ze een tikje bruin beginnen te worden. Snijd in kleinere blokken en doe bij de aubergine in de schaal. 

Zet de schaal met aubergine en paprika in een oven van 200C en laat nog 15-20 minuten verder garen.

Pureer ondertussen de basilicum met de knoflook en crème fraîche tot een sausje en halveer de tomaatjes.

Breng water aan de kook voor de gnocchi en kook deze ± 2 minuten tot ze boven komen drijven. Schep de gnocchi met een schuimspaan uit het water bij de aubergine en paprika. Doe de tomaatjes ook in de ovenschaal en schep door elkaar. Verdeel de geitenkaas over de gnocchi met aubergine en laat in de oven in ± 5 minuten de kaas iets smelten. Geef de basilicumsaus er apart bij. 

Soort van tiramisu met frambozen

Ik schreef al eerder over het walking dinner. Naast dat er mensen bij ons aan tafel aten, maakte ik ook nog een toetje om mee te nemen naar de afsluiting. Mannetje Q vindt het maar niets dat wij dan allemaal lekkere toetjes krijgen en wil het liefste mee. Daarom had ik voor hem een apart bakje gemaakt zodat hij hier ook van kon genieten. Die moest ik maar vaker maken was het oordeel. Gelukkig was de taste een stuk beter dan de looks. Want zo op het bordje ziet het er niet echt aantrekkelijk uit. Geloof me maar dat het wel erg lekker was. 

Soort van tiramisu met frambozen

(voor heel veel mensen)

• 500 gram (diepvries)frambozen
• 25-50 gram poedersuiker
• 2 eetlepels frambozenlimonadesiroop
• 5 eetlepels abrikozenlikeur (amandel- of frambozenlikeur is ook lekker)
• 150 gram lange vingers
• 750 gram mascarpone
• 3 (gepasteuriseerde) eiwitten
• 1 zak bitterkoekjes
• 75 gram pure chocolade, grof gehakt

Pureer de frambozen in een hoge kom met de staafmixer. Meng er poedersuiker naar smaak door. Doe 1/5 deel in een diep bord en meng daar de limonadesiroop en likeur door. Zet het andere deel even apart.

Giet 3/4 deel van het frambozen-likeurmengsel in een grote schaal met platte bodem (± 35 bij 25 centimeter). Leg hierin de lange vingers. 

Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. 

Klop in een grote kom de mascarpone los en roer hier de achtergehouden frambozenpuree door. Proef er nog wat suiker bij moet. Bedenk dat de koekjes ook zoet zijn, dus het mengsel hoeft niet superzoet te zijn. Meng er wat van het stijfgeklopte eiwit door om het iets losser te maken en spatel dan handmatig de rest van het eiwit erdoor. Verdeel de helft van het mascarponemengsel uit over de lange vingers en strijk glad. 

Breek de bitterkoekjes in het kleine beetje framboos-likeurmengsel en roer even om. Verdeel dit over de laag mascarpone in de schaal. Verdeel hierover de rest van het mascarponemengsel en strijk glad. 

Strooi de chocolade over de bovenkant. Laat een paar uur intrekken in de koelkast. 

Risotto met daslook en groene asperges

Op de terugweg uit Innsbruck deden we nog even snel boodschappen in Duitsland. De tank volgooien en bij de KFC eten ging in 1 moeite door. Naast een voorraadje spelt (Dinkel), noten en drank ook de verse producten voor de eerste dagen thuis. Bij de groente viel mijn oog hier op:

Bärlauch oftewel daslook. In Nederland is dit beschermd, dus mag je het eigenlijk niet in het wild plukken. Dat wordt wel gedaan, ook al moet je wel weten wat je doet. Als je het verwart met lelietjes-van-dalen heeft dat niet zo'n goede afloop. In Duitsland wordt het wel gekweekt, of in elk geval voor de handel geoogst. Het smaakt tussen ui en knoflook in. Ik vond zelf de smaak niet heel sterk terugkomen, dus voeg het echt pas op het laatst toe. 

Risotto met daslook en groene asperges

• 1 groentebouillonblokje
• 300 gram groene asperges
• 3 eetlepels olijfolie
• 100 gram daslook
• 200 gram risottorijst
• 1-2 deciliter witte wijn
• zwarte peper uit de molen
• 75 gram geraspte parmezaanse kaas

Breng 1 liter water met het bouillonblokje aan de kook. Snijd de houtige onderkant van de groene asperges. Kook de groene asperges 2-3 minuten in de bouillon. Schep ze met een schuimspaan uit de bouillon en spoel af onder koud water. Houd de bouillon warm.

Snijd de steeltjes van de daslook in kleine stukjes. Houd het blad nog even heel. 

Verhit de helft van de olie in een braadpan. Fruit de stengelstokjes 2 minuten. Voeg dan de rest van de olie en de rijst toe. Schep alles goed om zodat elke rijstkorrel met een zweempje olie wordt bedekt. Blus af met de wijn. Schep nu de komende 15-20 minuten telkens een beetje bouillon bij de rijst, roer heel geregeld en laat de rijst op die manier rustig gaar worden. 

Verwarm tegen het einde van de gaartijd van de rijst een grillpan, bestrijk met een beetje olie en grill de asperges 2-3 minuten. 

Als de rijst gaar is, schep je er nog een beetje bouillon, de grofgesneden daslook, zwarte peper en 3/4 deel van de kaas door. Proef en laat nog een minuutje staan. De risotto moet geen massieve klont zijn, maar ook geen soep. Hoe langer je 'm laat staan, hoe meer vocht er wordt opgenomen, dus eet de risotto met daslook direct. 

Serveer in een diep, warm bord. Leg de asperges bovenop en bestrooi met de achtergehouden parmezaanse kaas. 

(bron voor de daslookinformatie: wikipedia over bärlauch)