Pilav met kip, linzen, champignons, paprika en perzik

Pilaf met perzik. Een klassieker onder de studentenkost. Ik at mijn eerste versie tijdens een jeugdkamp. Dat was iets heel anders dan wij thuis aten. Mijn vader houdt niet van fruit in zijn warme eten, dus dat deed mijn moeder dan ook heel zelden. Stukjes ananas los bij de chili con carne, tutti frutti bij de hele kip en dan hield het op dacht ik. Ik vind het wel lekker. Een van de eerste dingen die ik zelf kookte was een voorloper van dit gerecht: kip met ananas en paprika.
Later kwam daar de chicken tonight sate bij, waar ik extra stukjes perzik door heen deed. Dat doe ik inmiddels ook al heel lang niet meer, maar fruit door eten blijft mij wel aanspreken. Daarom nu een geëvolueerde versie van de pilaf met perzik. Ik maakte 'm met verse perzik (wij aten dit toch al weer gauw zo'n 2 maanden geleden), maar met perzik uit blik kan het ook heel goed.

Pilav met kip, linzen, champignons, paprika en perzik

(8 personen)

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 400 gram kipfilet, in blokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook
• 2 rode pepers, fijngehakt
• 4 centimeter gemberwortel, geraspt
• 2 pakken gezeefde tomaten
• 1 kippenbouillonblokje
• klontje boter
• 750 gram champignons, in kwarten
• 750 gram paprika, in stukjes
• 400 gram gare linzen
• 500 gram perzik, in stukjes

Verhit in een grote braadpan bijna alle olie. Bak hierin de kip in ± 5 minuten rondom bruin. Schep even uit de pan op een bord. Doe de laatste olie in de pan en fruit hierin de ui, knoflook, peper en gember een paar minuten. Voeg de kip weer toe. Doe ook de gezeefde tomaten en het bouillonblokje in de pan. Breng aan de kook. Voeg de paprika toe en breng weer aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen. 

Bak ondertussen in een grote koekenpan de champignons in de boter op hoog vuur tot ze flink geslonken zijn. Schep de champignons inclusief vocht in de pan met de kiptomatensaus. Schep ook de linzen en de perzik erdoor en laat een paar minuten meewarmen. Proef de saus en voeg zout en peper naar smaak toe. 

Serveer met rijst. 

Hartig brood cq loaf met wortel en amandel (foodblogswap)

Net op tijd.... Deze maand mocht ik voor de foodblogswap koken van de blog van Annemieke, eethetbeter. Ik koos voor een hartig "brood" met onder andere wortel, gemalen amandelen en ei. Annemieke noemt het een vegetarisch gehakt-notenbrood. Maar er zit geen (vega)gehakt in, het heeft alleen de vorm van een gehaktbrood. Ook ik worstel een beetje met de naamgeving. Eigenlijk is het een soort hartige taart, maar dan zonder korst. Ik gebruikte deels gemalen amandelen (amandelmeel) en deels volkorenbloem. Ik hoef en wil niet glutenvrij eten, en op deze manier is het wortelbrood een stukje budgetvriendelijker. Verder gebruikte ik geen gedroogde tomaten, maar gedroogde pruimen. 

Hartig brood cq loaf met wortel en amandel

(cakevorm)

• 300 gram geraspte wortel
• 100 gram (gemalen) amandelen
• 80 gram (volkoren)bloem
• 10 gedroogde pruimen, grof gehakt
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 teentje knoflook, uit de pers
• 4 eieren

Het is handig om met een keukenmachine te werken die kan malen en raspen. 

Rasp de wortel met de keukenmachine. Schep uit de kom op een bord en zet het mes erin. Maal de amandelen middelfijn; het is wel lekker als er nog wat stukjes in zitten.  Doe de wortel terug in de keukenmachine en doe de rest van de ingrediënten erbij en meng alles door elkaar. 

Leg een stukje bakpapier op de bodem van een cakevorm en schep het mengsel voor het wortel-amandelbrood in de cakevorm. Bak het brood in ± 45 minuten op 180C gaar en stevig. 

Strooptaart met pecannoten en appel

In het supermarktmagazine 'Boodschappen' stond laatst een strooptaart met pecannoten. Daardoor op het idee gebracht maakte ik deze superlekkere taart. De korst was heel goed knapperig geworden, de appeltjes gaven een lekker fris tegenwicht aan het zoete van de stroop en de pecannoten gaven ook een lekkere bite. 

Ik zocht ook nog even in mijn map met Ballymaloe-recepten naar een strooptaart voor wat verhoudingen. De Britten gebruiken wel vaker stroop (treacle) in hun baksels, dus ik dacht daar wel wat terug te kunnen vinden. Maar nee hoor, geen recept van een strooptaart. Ik moest het dus met mijn eigen verzinsels en herinneringen doen. 

Strooptaart met pecannoten en appel

(rechthoekige vorm met losse bodem van ± 14 bij 35 centimeter)

• 160 gram bloem
• 80 gram koude boter, in blokjes
• snuf zout
• 20 gram poedersuiker
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 250 gram appel
• sap van 1/2 citroen
• 2 eieren
• 100 gram schenkstroop
• 100 gram golden syrup
• 50 gram vers broodkruim
• 80 gram pecannoten

Meng de boter, bloem, zout en poedersuiker in de keukenmachine tot het lijkt op broodkruim. Voeg dan een lepel water toe en draai kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel nog wat meer water toe als dat nodig is. Vorm het deeg tot een platte rechthoek en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 

Warm de oven voor op 180C.

Vet de vorm in en leg een stuk bakpapier op de bodem. Rol het deeg uit tot een lap die groot genoeg is om de vorm te bekleden. Leg op het deeg een vel bakpapier en daarop een blindbakvulling. Bak de deegbodem 15 minuten. Verwijder dan de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog 10 minuten. 

Snijd ondertussen de appels in vieren, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes. Doe met het sap van het citroen in een kom. 

Roer ondertussen de eieren met de stroop en golden syrup los. Eventueel kun je de stroop en golden syrup iets verwarmen zodat het makkelijker mengt. Roer het broodkruim erdoor. Giet het citroensap van de appels ook bij het stroopmengsel. 

Verdeel de appelstukjes over de voorgebakken bodem. Schenk de stroopvulling erover. Verdeel de pecannoten over de bovenkant van de taart. Bak de taart nog 25 minuten tot de vulling stevig is. Laat de taart iets afkoelen en verwijder dan de vorm. Laat verder afkoelen op een rooster. Als je namelijk stroop hebt gemorst tussen de taart en de vorm krijg je de taart niet goed meer los als de stroop is afgekoeld. 

Danish pastry - koffiebroodjes van croissantdeeg met abrikoos en pompoenpitvulling

Deze soort van Danish pastry bakte ik ook in de keuken van tante Fanny. Tante Fanny heeft ook croissantdeeg op rol en daar ging niemand iets mee bakken. Omdat het toch ook wel leuk was om dat te proberen verdeelde ik mijn vulling over deze 2 baksels: de taart en deze flapjes van croissantdeeg. De abrikozen waren redelijk groot, dus ze klapten een beetje open. De smaak werd er niet minder om. 

Abrikozenflapjes van croissantdeeg met pompoenpitvulling

• 90 gram pompoenpitten
• 70 gram suiker
• 70 gram boter (zacht)
• 1 ei
• 20 gram bloem
• 5-6 abrikozen (eventueel 10-12 helften uit blik)

Bekleed de vorm met het deeg en duw de rand netjes aan. Bewaar de restjes. 

Maal de pompoenpitten fijn met een keukenmachine tot je de structuur van grof meel hebt. 

Klop de boter en de suiker tot een luchtig geheel. 

Klop het ei los, en houd een lepel achter om straks de taart mee te bestrijken. Klop de rest door het boter-suikermengsel. Meng daarna pompoenpitmeel en bloem door het mengsel.
Verwarm de oven voor op 180C. 
Halveer de abrikozen en verwijder de pit. 

Weekmenu - pompoen, cavolo nero en zoete aardappel

Sinds vorig jaar kun je ook palmkool oftewel cavolo nero bij de AH kopen. Die is deze week, net als de gewone boerenkool, in de aanbieding bij de AH. Dus ene zusje: dat vond jij erg lekker, toen ik dat op deze manier klaarmaakte. Dus misschien moet je een zakje extra kopen. Cavolo nero combineert ook goed met pompoen, en laat dat nu ook in de aanbieding zijn. Om jullie het snijden van de pompoen te besparen, ga ik uit van een zakje pompoenblokjes. Ik koop zelf mijn flespompoen bij de Lidl (goedkoper, komt volgens mij alleen op donderdag binnen als wat bijzonderder groente) en slacht 'm zelf. Als ik pompoenblokjes over heb, blancheer ik ze 1 minuut en vries ze dan in. Ondanks de geslaagde combinatie van pompoen en palmkool toch een ander recept met de pompoen: de stoof van zaterdag.

Weekmenu:

• Een Marokkaans geïnspireerd stoofgerecht met pompoen. Gebruik voor 2 personen 400 gram pompoenblokjes, 1 pot kikkererwten van (uitlekgewicht) 400 gram en 1 blik gepelde tomaten. Je kunt alleen gemalen komijn en koriander gebruiken, maar ik vind zelf een paar hele zaadjes erin lekker. Verder heb je nodig: ui, knoflook, kaneel, kurkuma, rozijnen, iets pittigs als sambal. 
• Stamppot boerenkool. Hiervoor heb je nodig: aardappels, boerenkook, rookworst, melk en eventueel spekjes, ui, knoflook.
• Een alternatieve boerenkoolstamppot van zoete aardappel en cavolo nero. Met bijvoorbeeld chorizo of geitenkaas erdoor. Of met een braadworstje. Hiervoor heb je nodig: zoete aardappel, palmkool en chorizo.
• Pasta met tonijn en deze keer met prei. Hiervoor heb je nodig: pasta, prei, tonijn, creme fraiche, ui, knoflook, sambal.
• Varkenshaasje, krieltjes en cavolo nero.

Stamppot van zoete aardappel met cavolo nero en chorizo

• 125 gram gedroogde chorizo, in hele kleine blokjes (1/2 worst)
• 1 kilo zoete aardappels
• 400 gram cavolo nero

Bak de chorizo zonder extra vet in een koekenpan op laag vuur en paar minuten tot de blokjes knapperig zijn. 

Schil de zoete aardappels en snijd ze in schijfjes of blokjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze onderstaan en voeg zout naar smaak toe. 

Snijd de palmkool nog wat fijner en leg bovenop de zoete aardappel. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10-15 minuten doorkoken. Giet af en stamp fijn. Roer de chorizo erdoor. 

Variaties:

• In plaats van chorizo ± 100 gram zachte geitenkaas door de stamppot mengen. Ik zou dan wel een beetje sambal en/of gebakken uien meestampen voor een iets pittiger stamppot.
• Serveer de stamppot met een gebakken braadworstje. Dan geldt hetzelfde verhaal over sambal en ui. 

Marokkaanse stoof van pompoen en kikkererwten

Dit at ik donderdag. Vrijdag dacht ik na over het weekmenu van volgende week. Omdat de pompoen, inclusief de pompoen in blokjes, volgende week in de aanbieding is bij de AH, dacht ik dat dit wel lekker gerecht was. Een pompoen in blokjes snijden is niet zo heel veel werk, maar je moet wel een groot mes hebben, en een hele pompoen is met z'n 2-en ook wel wat veel. Ik dacht ook dat ik zoiets al wel eens geblogd had, maar ik kon niets terugvinden. Wel pompoencurry's met kokosmelk, zoals deze en deze. Ook lekker, maar niet een pompoenstoof met Marokkaanse invloeden. 

Erbij aten wij nog wat rauwe venkel met granaatappelpitten, een schep yoghurt met verse kruiden als munt, koriander, peterselie erdoor en een stukje Turks brood. 

Marokkaanse stoof van pompoen en kikkererwten

(3-4 personen)

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1-2 theelepels harissa (of 1 rode peper, fijngehakt of sambal)
• 1/2 theelepel komijnzaad (heel)
• 1/2 theelepel korianderzaad (heel)
• 1 theelepel komijnzaad (gemalen)
• 1 theelepel korianderzaad (gemalen)
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel kurkuma
• 1 blik gepelde tomaten
• zout
• 1 flespompoen, geschild, in stukjes van 1,5 centimeter (± 1kilo schoon gewicht)
• 1 pot kikkererwten (uitlekgewicht 400 gram)
• 50 gram rozijnen
• eventueel maizena om te binden

Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan de knoflook tot en met kurkuma toe en bak even mee tot het lekker begint te ruiken. Doe dan de tomaten erbij en plet ze met een lepel. Voeg nog een blik water toe. Breng aan de kook. Voeg zout naar smaak toe. Schep de pompoen erdoor. Laat met een deksel op de pan op laag vuur 20-25 minuten pruttelen tot de pompoen gaar is. Schep af en toe om. Roer de kikkererwten en de rozijnen erdoor en laat nog 5 minuten meewarmen. Proef nogmaals en pas eventueel aan. Als je de pompoenstoof te soeperig vindt, kun je 'm eventueel nog binden met wat met koud water tot een papje geroerde maizena. 

Ribollita - Italiaanse soep met tomaat, witte bonen, venkel en palmkool

Ik dacht dat ik mijn recept voor ribollita al lang een keer gepost had. Toen ik deze soep laatst weer wilde maken wilde ik dat recept er nog even op na slaan. Maar er was dus nog geen recept. Nu gelukkig wel. Het is een restjessoep waar je ook je oude brood in kwijt kunt. Letterlijk betekent ribollita "opnieuw gekookt". Het idee is dat je sneden oud brood overgiet met de hete soep en dan nog een tijdje laat staan. Alleen dat doe ik dus niet, want ik vind zacht brood in mijn soep niet lekker. Dus ik bak er gewoon vers brood bij en eet dat los bij de soep. 
In de soep gaan witte bonen (of meer traditioneel cannellinibonen) die ik pureer om een wat dikkere soep te krijgen. Verder gaat er cavolo nero of palmkool in. Daar is wat lastig aan te komen, dus ik gebruik ook wel groene kool of boerenkool. 

Ribollita

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 rode pepers, fijngehakt
• als je hebt, wat verse salie, fijngehakt
• 300 gram wortel, in blokjes
• 300 gram bleekselderij, in blokjes
• 300 gram venkel, in blokjes
• peper, zout
• 2 blikken gepelde tomaten
• 1 pak gezeefde tomaten
• 750 gram gare witte bonen
• 2 groentebouillonblokjes
• 200 gram palmkool (of boerenkool of groene kool)
• lekkere olijfolie

Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui een paar minuten op laag vuur zodat ie wat glazig wordt. Voeg knoflook en rode peper toe en fruit even mee. Voeg dan wortel, bleekselderij en venkel toe en bestrooi met wat peper en zout en eventueel de fijngehakte salie. Schep op hoog vuur de groente ± 5 minuten om. Voeg dan een halve liter water toe en laat de groente 10 minuten pruttelen. Schep ze met een schuimspaan uit de pan op een bord en doe nu beide tomaatsoorten, witte bonen, bouillonblokjes en 2 liter water in de pan. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken.

Maak ondertussen de kool klaar. Ris palmkool of boerenkool van de nerf en snijd in reepjes. Groene kool kun je gewoon in reepjes snijden. 

Pureer het mengsel. Proef en pas aan met peper en/of zout. Doe de groente weer terug in de pan en voeg de kool toe. Laat nog 10 minuten koken. Proef nogmaals. Schep de ribollita in diepe kommen en giet er een straaltje olijfolie over.