Thaise zoetzure groente met tofu en cashewnoten

Volgens mij heb ik de verhoudingen voor een goede zoetzuur balans hiermee te pakken. Dat blijf ik lastig vinden, maar zoetzuur is erg lekker, dus ik blijf het proberen. Dit gerecht is niet erg pittig. Als je dat wel graag wilt, kun je eventueel een fijngehakte rode peper toevoegen.

Thaise zoetzure groente met tofu en cashewnoten

(4 personen)

• 300 gram tofu
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 1 theelepel gemberpoeder 
• 1 blikje ananas (227 gram)
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 theelepel palmsuiker (of bruine basterd)
• 1 eetlepel gembersiroop
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 theelepel citroensap (flesje)
• 1,5 theelepel vissaus
• 1 eetlepel zoete chilisaus
• 300 gram wortels
• 2 rode paprika's (±300 gram)
• 1 ui
• 3 lenteuitjes
• 1 komkommer
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook
• evt. wat aangemaakte maizena om te binden
• 100 gram cashewnoten

Snijd de tofu in plakken van 0,5 cm dik en leg op keukenpapier. Laat een half uurtje staan en smeer dan de soja saus erop en wrijf het gemberpoeder erin. Snijd de plakken in blokjes. 

Giet het vocht van de ananas in een beker. Roer er de tomatenpuree, palmsuiker, gembersiroop, oestersaus, citroensap, vissaus en chilisaus door. Proef of de zoetzuurbalans goed en pas eventueel aan. 

Schil de wortels en snijd in schuine plakjes. Kook ongeveer 2 minuten voor in een klein beetje water. (kun je later aanvullen en de rijst in koken) 

Snijd de paprika in niet te kleine blokjes. 

Pel de ui, snijd doormidden, elke helft in 3 partjes en de partjes overdwars in 2-3 stukken.

Snijd de lenteuitjes in schuine stukken van 3 cm lang.

Halveer de komkommer in de lengte en schraap het zaad eruit. Snijd in schuine plakjes. 

Verhit de olie in een grote wok. Bak wortel en ui 3-4 minuten. Voeg dan de paprika toe en pers de knoflook erboven uit. Bak, terwijl je geregeld omschept, nog 3 minuten. Voeg dan de lenteuitjes, ananas en komkommer toe. Roerbak nog 2 minuten. Roer dan de tofu erdoor en laat 1 minuut meewarmen. Roer dan de saus erdoor tot deze heet is. Als het erg dun is, kun je de saus eventueel binden met maizena. 

Bestrooi met de cashewnoten en serveer met rijst. 

Wortelsorbetijs

Samen met witte chocolademousse (die meer een vla was gebleven, dus aan dat recept moet nog gesleuteld worden), wortelamandelcake en amandelpraline vormde dit ijs de afsluiting van een uitgebreid etentje. 
Op het bord legde ik eerst een beetje praline en daarop het "bolletje" ijs. Je kreeg daardoor bijna een knettersuikereffect.

Wortelsorbetijs

(voor ongeveer 1 liter)

• 750 ml wortelsap *
• sap van 1 citroen
• 150 gram suiker
• 50 gram glucose
• 2 eetlepels honing
• 1 stijfgeklopt eiwit

Verwarm een derde van het wortelsap met de suiker en glucose. Roer totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit. Roer dan het citroensap, de rest van het wortelsap en de honing erdoor. Laat afkoelen tot koelkastkoud. 

Meng het stijfgeklopte eiwit er voorzichtig door. Giet het mengsel in de ijsmachine. Laat in ongeveer 45 minuten tot ijs draaien. Waarschijnlijk moet je het nog navriezen in de vriezer. 

Bij mij werd een redelijk vast, maar geen korrelig ijs. Moeilijk om bolletjes van te scheppen, maar wel schraapbaar. 

* de smaak van het wortelsap bepaalt erg de smaak van het ijs; ik gebruikte een fles van zonnatura. je kan natuurlijk ook zelf met een sapcentrifuge wortelsap maken. 

Gemarineerde zalm met citrus

Gemarineerde zalm met citrus

(veel mensen)

• stuk zalmfilet van + 1 kilo, met vel
• 100 gram suiker
• 50 gram grof zeezout
• 40 gram zout
• 1 sinaasappel (rasp)
• 1 citroen (rasp)
• 2 eetlepels wodka

Begin 2 dagen van tevoren.
Leg een groot stuk plastic folie in een vorm waar de helft van de zalm net inpast. Laat genoeg overhangen om straks de zalm strak in te pakken.
Snijd het stuk zalm in twee delen.
Meng suiker en zout in een kommetje.
Boen de schil van de citroen en sinaasappel goed schoon en rasp de gekleurde schil eraf. (de vrucht kun  je in de koelkast bewaren om over 2 dagen de dressing mee te maken)
Verdeel 1/3 van het zoutsuikermengsel over het plastic folie. Leg hierop een zalmhelft met de velkant onder. Besprenkel van beide zalmstukken de vleeskant met de wodka en wrijf de citrusschil erover. Wrijf ook op elke zalmhelft 1/6 deel van het suikerzoutmengsel. Leg de andere zalmhelft met de vleeskant op de helft die al in de schaal ligt. Druk aan en wrijf de laatste 1/3 van het suikerzoutmengsel over het vel van de bovenste zalmhelft. Vouw het plastic folie strak om de zalm heen.
Laat de zalm, liefst met iets zwaars erop, 2 dagen in de koelkast marineren. Giet eventueel na 1 dag het uitgelopen vocht af.

Serveren:

• sap van halve citroen
• sap van halve sinaasappel
• 4 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• geschaafde venkel

Klop een dressing van het citrussap, olie, peper en zout. Maak de venkel hiermee aan. 

Pak de zalm uit en veeg het zoutsuikermengsel van het vel en daarna van de vleeskanten. Snijd de zalm in dunne plakjes tot aan het vel en snijd daarna de plakjes van het vel los. 

Leg een plukje venkel op een bord en daarbij een paar plakjes zalm. Druppel er nog wat dressing over. 

Rigatoni met aubergine, tomatensaus en geitenkaas

Door de aubergine apart klaar te maken, komt de smaak veel meer naar voren. Iets meer werk, maar dat proef je wel terug.

Rigatoni met aubergine, tomatensaus en geitenkaas

(4 personen)

• 600 gram aubergine
• wat zout
• 3 + 1 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 rode paprika, in blokjes
• zout, peper, balsamicoazijn, suiker
• 150 gram zachte geitenkaas, verbrokkeld

Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm. Bestrooi met wat zout en laat een half uurtje staan. Spoel het zout eraf en dep droog in een theedoek of zo. Verhit 1,5 eetlepel olie in een grote koekenpan en bak de helft van de aubergineblokjes een paar minuten. Schep uit de pan en doe hetzelfde met de andere helft van de aubergine. Schep dan weer bij elkaar en bak nog een paar minuten. Voeg een klein beetje water toe en laat half smoren/half bakken. Bestrooi met wat peper. 

Verhit de resterende lepel in een hapjespan en bak de uisnippers een paar minuten. Doe de knoflook erbij en fruit nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en roer even. Doe dan de gepelde tomaten erbij en plet met een lepel. Voeg een kopje water toe en de oregano. Laat 15 minuten pruttelen. Doe dan de paprika erbij en laat nog 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper, zout, azijn en suiker. 

Breng ongeveer een kwartier voor het einde van de saus en aubergine water aan de kook voor de pasta. Kook volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. 

Schep de gare pasta op een bord. Schep er een lepel saus op. Verdeel er aubergineblokjes over en bestrooi met de geitenkaas. 

Kokoscakejes voor Valentijn

Nog snel iets lekkers bakken voor je Valentijn? Dat kan met deze cakejes. En morgen zijn ze ook gewoon nog lekker. En overmorgen. En daarna maak je gewoon weer nieuwe met witte chocolade.
Als je geen kunstmatige kleurstof wilt gebruiken, kun je voor een roze kleur ook prima iets ingekookt bietensap gebruiken.

Ik maakte deze grote variant met nog een vulling van frambozen ertussen voor een afhaler. Mannetje Q vond 'm te mooi om weg te geven.

Kokoscakejes voor Valentijn

(12 stuks)

• 2 eieren
• 125 gram suiker
• 125 gram boter
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 25 gram geraspte kokos
• 50 gram witte chocolade
• rode/roze levensmiddelenkleurstof
• glazuurstift met rood glazuur

Verwarm de oven voor op 175C. 

Smelt de boter en laat iets afkoelen.

Klop de eieren met de suiker een paar minuten tot een luchtig geheel. 

Meng de boter door het eisuikermengsel. 

Meng zelfrijzend bakmeel en kokos door het beslag. 

Verdeel het beslag over 12 cakevormpjes en bak in 20-25 minuten gaar in een oven van 175C. 

Laat de cakejes afkoelen op een rooster.

Doe de chocolade in een hittebestendig kommetje en hang dit boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Roer de kleurstof erdoor. 

Smeer de chocolade over de bovenkant van de cakejes (de kun je eventueel iets rechter afsnijden) en laat hard worden. 

Teken met het rode glazuur een hartje op elk cakeje. 

Pitige worteltaartjes

Uit een van de kerstmenu's 2012 op Vegatopia. Ik maakte 'm in een minimuffinvorm (van 24 holletjes) en serveerde 'm warm. Erg geslaagd. Ga 'm ook nog wel eens in het groot maken als avondeten.

Pittige worteltaartjes

(24 stuks)

• 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 150 gram wortel, geraspt
• 1 ei
• 100 gram kwark
• 1/2 rode chilipeper, fijngehakt
• 1 cm verse gember, fijngeraspt
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 kruidnagel
• zaadjes uit 3 kardemompeulen
• 1/2 theelepel venkelzaad
• 1/2 theelepel zout
• boter en paneermeel om in te vetten

Vet elk holletje in met wat boter en bestrooi met paneermeel. Klop het teveel eruit. 

Snijd elk plakje bladerdeeg in vieren. Bekleed elk holletje met een stukje bladerdeeg.

Maal in een vijzel de kruidnagel en kardemomzaadjes tot een poeder. 

Klop in een kom het ei los met de kwark. meng chilipeper, gember, kurkuma, kaneel, kruidnagel, kardemom, venkelzaad en zout erdoor. Meng dan de wortel erdoor.

Verhit de oven op 200C. 

Verdeel het mengsel over de bladerdeegholletjes. Bak de taartjes in ongeveer 25 minuten gaar. 

Pompoenvierkantjes met roomkaasglazuur

Heel lang geleden bakte ik deze pompoenvierkantjes. Omdat het er best veel waren, manlief er niet was, en mannetje Q niet van pompoen houdt (ook niet als taart) bood ik ook wat via thuisafgehaald aan. Degene die ze afhaalde vond ze lekker. Ik heb haar beloofd om het recept op mijn blog te zetten. Eindelijk is het dan zover.

Ik maakte een soort shortbreadbodem, maar je kunt ook een bodem maken van verkruimelde speculaasje met gesmolten boter.
Door de pompoenvulling gaan verkruimelde amarettikoekjes. Eventueel kun je hiervoor bitterkoekjes gebruiken, of gebruik iets meer specerijen.

Pompoenvierkantjes met roomkaasglazuur

(12 stuks)

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram koude boter, in blokjes
• 50 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel kaneel
• 400 gram gare pompoen
• 50 gram suiker
• 1 theelepel kaneel
• snuf gemalen kruidnagel
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel gemalen anijszaad
• 1 sinaasappel (rasp en sap apart)
• 1 blaadje gelatine
• 6 amarettikoekjes
• 100 gram naturel roomkaas
• 25 gram poedersuiker

Meng voor de bodem de suiker met het bakmeel in een kom. Doe dan de blokjes boter erbij en wrijf met je vingers tot een kruimelig geheel. Kneed het lichtjes door en verdeel het mengsel over een ingevette vorm van ongeveer 20 bij 15 cm. Druk aan en prik in met een vork. Bak de bodem 15 minuten in een oven van 180C tot deze lichtbruin is. Laat afkoelen.

Pureer de pompoen met de suiker, kaneel, kruidnagel, gemberpoeder, anijs. 

Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Bewaar tot later. 

Pers de sinaasappel uit. Week de gelatine + 5 minuten in koud water. Verhit het sinaasappelsap en los de gelatine hierin op. Meng dit goed door de pompoenpuree. Verkruimel de amarettikoekjes door de pompoenpuree. Verdeel de puree over de bodem. 

Meng de sinaasappelrasp en de poedersuiker door de roomkaas. Bestrijk de pompoenpuree met dit glazuur. Verdeel de koek in vierkantjes.