Preirisotto

Deze risotto zou met een milde blauwe kaas in plaats van de parmezaanse kaas denk ik ook erg lekker zijn.
Geef er nog een kleine salade bij voor extra "groenvoer".

Preirisotto

(3 personen)

• 1 + 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• ± 1 dl witte wijn
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 350 gram prei, in (halve) ringen
• 1 liter (hete) groentebouillon
• 350 gram risottorijst
• peper, zout
• 50 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt

Kook de preiringen ± 3 minuten in de bouillon. Schep uit de bouillon op een bord. 

Verhit de ene lepel olie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui een paar minuten tot deze glazig. Pers het teentje knoflook erboven uit en fruit dit nog 1 minuut mee. Voeg de rest van de olie, de tijm en de rijst toe. Schep om zodat elke korrel rijst met een filmpje olie bedekt is. Giet de scheut wijn erbij en laat verdampen. 

Voeg dan de hete bouillon lepel voor lepel toe, de volgende pas als de voorgaande is opgenomen. Roer geregeld. Laat de rijst zo in ± 20 minuten gaar worden. 

Voeg, als de rijst bijna gaar is, de prei toe om deze warm te laten worden. Roer op het laatst de geraspte kaas erdoor. Proef op peper en zout. 

Zalm met sinaasappel, olijven en kappertjes

Ik was oude allerhandes aan het doorbladeren op mooie foto´s en lekkere recepten. Ik knip er niet heel veel uit en doe er zelden wat mee. De foto bij dit recept (december 2011) zag er gewoon heel mooi uit. Die moest ik echt bewaren. En ik heb zowaar het recept (nagenoeg) gemaakt.

Zalm met sinaasappel, olijven en kappertjes

(2 personen)

• 1 sinaasappel
• 200 gram zalmfilet
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 10 ontpitte kalamataolijven
• 1 eetlepel kappertjes

Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil er fijn af. Doe in een kommetje waar je straks de dressing in maakt.

Schil de sinaasappel dik en vang het sap op. Snijd de partjes tussen de vliezen vandaan. Knijp het laatste sap uit de vliezen. Doe het sap bij de rasp in het kommetje. Klop de olie erdoor en doe er wat peper en zout bij. 

Verwarm de gril voor.

Bestrijk de bodem van een ovenschaal met wat dressing. Snijd de zalmfilet in dunne plakjes en verdeel over de ovenschaal. Zet de zalm ± 3 minuten onder de gril tot de zalm bijna gaar is. 

Verdeel de sinaasappel, olijven en kappertjes over de zalm en sprenkel de dressing erover. 

Groene tomatenchutney

Dit jaar was een goed tomatenjaar. In de vriezer liggen nog heel wat tomatenstukjes waar ik echte tomatensaus van ga maken. Niet alle tomaten worden aan het eind van het seizoen meer rood. Van deze groene tomaten kun je nog wel prima chutney maken.

Groene tomatenchutney

(3 potten)

• 1 ui, gesnipperd
• 1 appel, in blokjes
• 3 dl azijn
• 4 kruidnagels
• 1,3 kilo groene tomaten
• 100 gram rozijnen
• 350 gram bruine basterdsuiker

Doe de ui en appel met de azijn en kruidnagel in een pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht pruttelen.

Snijd ondertussen de tomaten in stukjes. Voeg de tomaten, rozijnen en suiker toe aan het mengsel in de pan. Breng weer aan de kook en roer geregeld. Laat dan nog ± 30 minuten zacht pruttelen. 

Maak ondertussen lege jampotten of weckpotten brandschoon (heet sodasopje en naspoelen met kokend water en omgekeerd op schone theedoek laten uitlekken) Als het nog heel dun is, zet dan het vuur hoog en laat al roerend een stuk inkoken. 

Schep de chutney in de schone potten en draai de deksels erop. 

Kiwikokosblokjes

Een vriendje van mannetje Q heeft een kiwistruik in de tuin. Daar komen meestal veel kiwis aan. Kijk maar op de foto. Een deel daarvan kreeg ik. Ik maakte er deze koek van.

Kiwikokosblokjes

(vorm van 20 bij 30 cm)

• 150 gram bloem (eventueel 50 gram volkoren, 100 gram gewone)
• 75 gram bruine basterdsuiker
• 75 gram (riet)suiker
• 175 gram boter, in blokjes
• snuf zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 100 gram geraspte kokos
• 100 gram havermout
• 1 ei
• 25 gesmolten boter
• 500 gram kiwi's
• 75 gram bijpassende jam (ik gebruikte vijgenjam)

Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. 

Meng bloem tot en met havermout in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Schep 200 gram uit de kom op een bord en houd apart. Meng het ei door het in de kom achtergebleven deel. Verdeel dit deeg over de bodem van de bakvorm en druk met je vingers aan. 

Schil de kiwi's en snijd in kleine stukjes. Meng in een kom met de jam. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Verdeel de kiwi over het deeg in de vorm. Verdeel het achtergehouden kruimelige deel van het deeg over de kiwi. Besprenkel met de gesmolten boter. 

Bak de koek in ongeveer 35 minuten gaar en lichtbruin.

Pompoenravioli

Dit is zo´n gerecht dat je leest en denkt "hé, dat ga ik ook een keer maken", totdat je het de herfst erop weer ergens voorbij ziet komen en dan weer hetzelfde denkt. Dit jaar kwamen er 3 dingen bij elkaar: ik ging een uitgebreid diner voor 2 maken, 5 flespompoenen rijp en kou op komst, en amarettikoekjes bij de Lidl. In die laatste zit de smaak denk ik vooral in het amandelaroma gezien de prijs en de sterke smaak. Maar ik vond het prima.

Pompoenravioli met amaretti

(2 personen)

• 200 gram pastadeeg
• 300 gram gare flespompoen *)
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• peper, zout
• 5 amarettikoekjes
• 15-20 blaadjes salie
• 25 gram boter
• drup citroensap

Maak eerst de vulling. Pureer de pompoen. Roer de helft van de parmezaanse kaas erdoor. Verkruimel de amarettikoekjes erboven en meng erdoor. Hak de helft van de salie fijn en meng dit er ook door. Breng op smaak met peper en zout.

Draai van het pastadeeg dunne vellen. Ik ging tot stand 6 op mijn pastamachine. Leg een vel pasta op een werkblad. Leg, met voldoende afstand ertussen, lepels vulling erop. Bestrijk de ruimte rondom de vulling heel licht met water en leg een ander vel erboven op. Zorg dat je alle lucht uit de kussentjes duwt. Steek met een ronde steker (of gebruik een kommetje en een mes) van ongeveer 8 cm ravioli uit de deeglappen. Bewaar tussen lagen bakpapier (of los naast elkaar en afgedekt met een theedoek). Maak zo 10 ravioli.

Breng een grote pan water aan de kook met wat zout. Kook de ravioli in ± 3-4 minuten gaar. 

Smelt ondertussen de boter en bak de rest van de salie hierin. Blus af met een drup citroensap. Schep de ravioli met een schuimpan uit de pan, laat goed uitlekken en schep over op een voorverwarmd bord. Schenk de salieboter erover, bestrooi met de rest van de kaas en eet direct.

*) Je kunt de flespompoen garen in de oven of ´m stomen (± 25 minuten). Koken is niet zo´n goed idee omdat je dan een vochtiger puree en daarmee een natte vulling krijgt. Als je met de rest van de pompoen iets van geroosterde pompoen maakt doe dan meteen de pompoen voor dit gerecht erbij. Wel een aparte schaal en met zo weinig mogelijk andere toevoegingen. 

Brood met zaadjes en tijm

Bij een uitgebreid diner hoort ook een stukje lekker brood. Daarom bakte ik dit brood nog "even" snel. De verhoudingen van dit brood heb ik in mijn hoofd zitten, de broodbakmachine kneedt het deeg voor mij, het enige waar ik aan moet denken is dat ik ongeveer 3,5 uur voor etenstijd begin.

Brood met zaadjes en tijm

(1 brood)

• 100 gram volkorenmeel
• 250 gram bloem
• 5 gram zout
• 5 gram suiker
• 10 gram olijfolie
• 8 gram gedroogde gist
• 2,1 dl lauwwarm water
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• 2 theelepels venkelzaad
• 2 theelepels karwijzaad
• 1 eetlepel lijnzaad

Doe alle ingredienten in de kom van de broodbakmachine of keukenmachine met kneedhaak. Kneed ± 8 minuten. Vet een kom in met wat olie en leg hierin de deegbal. Dek af met plastic folie of een vochtige theedoek en laat ± 1 uur op kamertemperatuur rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld. 

Leg het deeg op een werkvlak en duw de lucht eruit. Verdeel in 3 delen en rol elk deel tot een dunne slang. Vlecht de 3 delen tot een vlecht. Leg de broodvlecht op een (met bloem bestrooide) bakplaat en dek af met een vochtige theedoek. Laat nog 30 minuten tot een uur rijzen. 

Warm de oven voor op 210C. Bak de broodvlecht in 25-30 minuten gaar. Het brood is klaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. 

Laat afkoelen op een rooster. 

Salade met dadels, amandelen en pitabrood

Dit was een succesnummer. De salade is gebaseerd op een salade van Yotam Ottolenghi die ik tegenkwam op een ander blog.
De salade heeft een aantal knapperige elementen. Ik combineerde ´m met een pompoenpuree met blauwe kaas. Echt een perfecte combinatie al zeg ik het zelf. Dat ga ik vaker doen. Zeker met in het achterhoofd de 3 flespompoenen die nog op de trap liggen. Dat waren er overigens eerst 5, dus ik ben al een eind op weg.

Salade met dadels, amandelen en pitabrood

• 1 rode ui
• 1 eetlepel (appelcider)azijn
• 100 gram dadels
• 100 gram amandelen
• 1-2 kropjes little gem
• 1/3 bosje platte peterselie
• 4 pitabroodjes
• 2+1 eetlepels olijfolie
• 20 gram boter
• 1 theelepel sumak
• 1 eetlepel limoensap

Pel de ui en halveer. Snijd elke helft in hele dunne boogjes. Doe de ui in een kommetje met de azijn en een snuf zout en meng even goed. Laat 15 minuten staan. Giet de azijn af.

Haal de pit uit de dadel en snijd in kleine stukje. Laat eventueel 15 minuten weken in wat heet water. 

Hak de amandelen grof.

Scheur de blaadjes sla in kleine stukjes en haal de blaadjes bladpeterselie van de steeltjes af. Was de sla en peterselie en slinger droog.

Bak de pitabroodjes af in de oven als je voorgebakken pitabroodjes gebruikt. Scheur ze daarna in stukjes. 

Meng de ene lepel olie met de lepel limoensap. Doe er een beetje peper en zout bij.

Verhit de rest van de olie met de boter in een koekenpan. Bak hierin de broodstukjes en amandelen ± 5 minuten tot ze lichtbruin kleuren en knapperig worden. Bestrooi met het sumakpoeder. 

Meng alle ingrediënten door elkaar in een grote kom en serveer direct.