Knapperige rozengriesmeel

In een aflevering van de Australische Masterchef werd Grieks gekookt. Ook een zoet gerecht. Een deeglapje werd gevuld met een soort griesmeelpudding en dat flapje werd gefrituurd. Dat gerecht inspireerde tot dit toetje. Ik had geen zin om te gaan frituren, maar als je zorgt dat het deeg goed dichtgevouwen is, kun je deze griesmeelflapjes ook frituren.
Ik gebruikte rozensiroop, zeg maar aanmaaklimonade met rozensmaak. Als je rozenwater gebruikt heb je denk ik minder nodig. Begin met een paar druppels want je wilt geen toetje dat je aan zeep doet denken.

Knapperige rozengriesmeel

(10 stuks)

• 3 deciliter melk
• 30 gram griesmeel
• 25 gram suiker
• 1 theelepel rozensiroop *
• 10 briquevellen
• zonnebloemolie
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels citroensap
• 1 deciliter water
• paar pistachenootjes

Breng de melk aan de kook. Roer griesmeel en suiker door elkaar. Strooi dit, terwijl je roert, in de melk. Blijf roeren en laat het 2 minuten bubbelen. Roer de rozensiroop erdoor en giet de griesmeel in een platte schaal van ongeveer 10 bij 10 cm. Laat opstijven en afkoelen.
Snijd de afgekoelde griesmeelpudding in 10 reepjes van ongeveer 2 bij 5 cm.
Vouw een briquevel dubbel. Leg een reepje griesmeel in het midden aan de onderkant. Vouw de linker zijflap naar rechts zodat deze de pudding bedekt. Vouw de rechterzijflap hier nu over heen. Rol de rechthoek van onder (waar de griesmeel ligt) op.
Verwarm de oven voor op 200C. Bestrijk een kleine bakplaat met een dun laagje olie en laat even heet worden in de oven. Leg hierop de griesmeelflapjes en bestrijk de bovenkant ook met olie. Bak de flapjes 15 minuten in de oven. Keer ze dan om en bak de andere kant nog 10 minuten. Laat iets afkoelen.
Maak ondertussen een siroop door honing, citroensap en water een paar minuten te koken. Serveer de flapjes met de siroop en wat gehakte pistachenootjes.

Omgekeerde appelsconetaart

Een tijdje terug maakte ik weer eens gestoomde cake en bladerde wat verder in het kookboek van Nigella. Bij elk volgend recept dacht ik jammie, ook een keer proberen. Dit was 1 van die recepten. Weliswaar was het niet echt weer voor zo'n toetje maar het was wel lekker. Dus als het echt herfst wordt, maak ik het gewoon nog een keer.

Ik heb de hoeveelheden aangepast, gebruikte alleen appel en geen noten, en iets meer suiker in het deeg gedaan. Zo maakte ik het.

Omgekeerde appelsconetaart

• 3 appels, elk in 8 tot 12 partjes
• klontje boter
• 3 eetlepels golden syrup
• 125 gram bloem
• 20 gram witte basterdsuiker
• snuf zout
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel baking soda
• 20 gram koude boter, in blokjes
• 1 ei
• 0,3 dl melk

Bak de appel in de boter lichtbruin. Zorg dat de partjes niet breken. Verdeel ze over de bodem van een ovenschaal. Verdeel de golden syrup erover.
Doe de bloem, suiker, zout in een kom. Zeef de bakpoeder en baking soda erboven en meng alles goed door elkaar. Wrijf de koude boter er met je vingers door zodat je kruimels krijgt.
Verwarm de oven voor op 220C. 
Klop het ei met de melk los. Maak in het midden van je bloembotermengsel een kuiltje en giet het melkeimengsel hierin. Meng met een vork (of je vingers) tot een zacht deeg. Verdeel het over de appels. Uitrollen lukte mij niet, dus ik plakte het er zo'n beetje op.
Bak de appeltaart 10 minuten op 220C. Verlaag dan de temperatuur naar 180C en bak nog 25 minuten tot het deeg gaar en goudbruin is. Laat even staan, en keer de taart dan op een groot bord zodat je de appelstukjes boven hebt liggen. Doe het keren voorzichtig want de hete syrup is echt heet.

Paprika gevuld met pastinaakpuree

Een deel van de puntpaprika´s in mijn kasje is dit jaar eindelijk rood geworden. Het blijft alleen de vraag of ze superzoet zijn of heel erg pittig. Voor dit recept is het goed als ze best pittig zijn. Anders wordt het, met het zoete van de pastinaak, een beetje weeïg van smaak.

Paprika gevuld met pastinaakpuree

(2 personen)

• 3 (redelijk pittige) puntpaprika´s
• 300 gram pastinaak
• scheut melk
• teentje knoflook
• peper, zout
• 100 gram geraspte belegen geitenkaas

Schil de pastinaak en snijd ze in stukjes. Breng aan de kook in een laagje gezouten water. Laat 15-25 minuten koken tot ze goed gaar zijn. Giet af. Stamp fijn en meng met de warme melk. Klop eventueel nog met een (staaf)mixer voor een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper en pers het teentje knoflook er boven uit.

Snijd de paprika´s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een ovenschaal. Vul de paprika´s met de pastinaakpuree. Bestrooi met de kaas. Zet ± 15 minuten in een oven van 180C om de kaas te laten smelten en het rauwe van de paprika af te krijgen . Zet ze daarna nog even onder de grill als de kaas een mooi korstje moet krijgen. 

Ik kan in mijn oven de heteluchtovenfunctie combineren met een grillfunctie. Erg handig voor alle gerechten waarin de kaas een mooi korstje moet krijgen, maar de inhoud van de ovenschotel eigenlijk al goed gaar en/of heet is.  

Smurfencake

Ik had er al een tijdje op zitten azen, maar hij lag nu in de opruimingsbak: de smurfenbakvorm. De cake kwam er perfect uit. Het glazuren was een priegelwerkje. Mannetje Q vond het geweldig.

Pompoenkipcurry

Geïnspireerd door een aflevering van de Australische Masterchef (seizoen 3) kreeg ik zin om een curry te maken. Bij deze dus. De specerijen gaan er in zijn geheel in, dus waarschuw je tafelgenoten. Want om op een kruidnagel te bijten is niet zo geslaagd. Tenzij die persoon toevallig kiespijn heeft.

Pompoenkipcurry

(4 personen)

• 400 gram kipfilet
• 6 eetlepels zonnebloemolie
• 10 kardemompeulen
• 8 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 1 eetlepel venkelzaad
• 1/2 theelepel chiliflakes
• 1 ui, in dunne halve ringen
• 4 cm verse gemberwortel
• 6 teentjes knoflook
• 1 groene peper
• 50 ml water
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• 1 theelepel kurkuma
•  1/2 theelepel (versgeraspte) nootmuskaat
• 3 theelepels bruine basterdsuiker
• sap van 1 citroen 
• 250 ml kippenbouillon
• 4 tomaten in stukjes (of 1 blik gepelde tomaten van 400 gram)
• 500 gram pompoen, in blokjes
• 200 gram gare kikkererwten
• 3 dl kokosmelk

Snijd de kipfilet in blokjes. Verhit een lepel olie in een braadpan en bak de kip rondom bruin. Schep op een bord. 

Doe 3 lepels olie in de pan. Verhit en voeg kardemom (hele peulen), kaneel, kruidnagel, venkelzaad en chiliflakes toe. Bak een paar minuten tot je de kruiden goed begint te ruiken. Doe dan de ui erbij, schep om en zet het vuur laag om de ui zachtjes gaar te laten worden.

Pureer ondertussen gember, knoflook, peper en water in een minihakker of iets dergelijks. Het is slim om de ingrediënten al in kleine(re) stukjes te snijden voordat je ze gaat pureren. 

Doe een lepel olie in de pan en voeg koriander, komijn, kurkum, nootmuskaat en basterdsuiker toe. Roer even om zodat de suiker iets smelt. 

Doe de laatste lepel olie in de pan en laat even heet worden. Voeg dan de gemberknoflookpuree toe en bak een paar minuten.  

Voeg dan citroensap, bouillon en tomaten toe. Laat alles aan de kook komen en dan 5 minuten pruttelen. Proef of je saus goed op smaak is en voeg eventueel wat zout toe. 

Doe de pompoen en kip in de saus. Laat ongeveer 15 minuten met een deksel op de pan pruttelen tot de pompoen bijna gaar is. Voeg dan de gare kikkererwten en de kokosmelk toe. Laat nog 5 minuten pruttelen tot alles goed heet is. Proef en serveer met rijst. 

Bietensoep met dragon en sinasappel

Ik vind bietjes erg lekker. Mannetje Q gelukkig ook. Dus heb ik ook veel bietjes gezaaid. Naast heel geregeld "klassiek" aardappels-bietjes-speklapje-uien is er ook genoeg om soep te maken.

Bietensoep met dragon en sinaasappel

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 20 gram boter
• 750 gram rauwe bietjes
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 sinaasappel
• 3-5 takjes dragon, fijngehakt.
• peper, zout
• 2 eetlepels crème fraîche

Smelt de boter in een soeppan en fruit ui en knoflook even aan. Bestrooi met wat zout en peper en zet het vuur laag en de deksel op de pan. Laat 5 minuten zachtjes zweten. 

Schil de bietjes met een dunschiller en snijd in blokjes. Doe ze in de pan en voeg 1,25 liter kokend water en de bouillonblokjes toe. Kook 20-35 minuten tot de bietjes goed gaar zin. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Proef op peper en zout.

Boen de sinasappel schoon en rasp de schil eraf. Voeg de helft van de schil toe aan de soep. Voeg ook de dragon toe. Pers de sinasappel uit en doe de helft van het sap bij de soep. Laat de andere helft iets inkoken en roer samen de achtergehouden rasp door de crème fraîche. 

Serveer de soep in kommen met een beetje sinasappelroom erin. 

Spinaziemacaroni met zalm

Een vriendje van mannetje Q bleef eten. Eigenlijk was mijn plan om iets met pompoen te maken, maar dat leek me bij nader inzien niet zo'n goed idee. Mannetje Q vindt pompoen niet lekker. Verder is pompoen nog niet heel erg ingeburgerd, dus bij vreemde kinderen is dat ook riskant. Dus daarom maar op safe. Alhoewel de gerookte zalm ook een gokje is, want kinderen en vis kan ook een foute combi zijn. Beide mannetjes hebben 2 keer opgeschept. Wel bleven de peultjes liggen....

Spinaziemacaroni met zalm

(2-3 personen)

• 200 gram fusili
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 250 gram diepvriesspinazie, ontdooid
• 1 dl slagroom
• peper, zout
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 1 eetlepel citroensap
• 200 gram gerookte zalm
• 150 gram peultjes

Maak de peultjes schoon door het puntje eraf te snijden en eventuele draden te verwijderen. Snijd doormidden en doe met wat water in een magnetronbestendig schaaltje. Verhit 3-4 minuten op vol vermogen. Giet af en laat even staan.

Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui even aan. Pers het teentje knoflook er boven uit. Doe de spinazie erbij en de room en breng aan de kook. Laat een paar minuten pruttelen. Doe de citroenschil en -sap erbij en peper en zout naar smaak. 

Kook de fusili gaar. Giet af en bewaar een beetje van het kookwater. 

Roer de peultjes door de spinazie. Roer de gare pasta erdoor en dan de zalm. Proef of er nog peper of zout bij moet en verdun eventueel nog met wat pastakookvocht.