Pizzatosti

Weer eens wat anders dan een "gewone" hamkaastosti.

De tomatensaus die ik hiervoor gebruik is de saus die ik ook voor op de pizza gebruik. Een restje daarvan dat over is, vries ik in een ijsblokjesvorm en zo heb ik tomatensausijsblokjes in de vriezer liggen. Eén blokje is precies genoeg voor één tosti.

Pizzatosti

Beleg een boterham met een plak snijworst/salami/cervelaat. Verdeel hierover een eetlepel tomatensaus. Beleg met plakjes kaas en dek af met nog een boterham. Bak de tosti zoals je gewend bent.

Tomatensaus

Voor zelfgemaakte pizza´s kun je natuurlijk prima tomatensaus uit een pot gebruiken, maar ik maak ´m toch meestal zelf. En wat erover is, vries ik in. Handig voor een volgende keer pizza, of voor een kleine portie macaroni.

Tomatensaus

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 theelepel paprikapoeder
• cayennepeper, zout
• 2 eetlepels verse kruiden zoals oregano, basilicum, tijm, salie 
• eventueel snufje suiker en/of scheutje balsamicoazijn 

Verhit in een klein pannetje de olie. Fruit hierin de ui een paar minuten. Pers het teentje knoflook er boven uit en fruit even aan. Doe de tomatenpuree erbij en schep even om. Doe dan de gepelde tomaten met vocht erbij en de kruiden en het paprikapoeder. Laat 15 minuten pruttelen. Proef en breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Soms is het nodig om nog wat diepte in de smaak aan te brengen door wat suiker en/of balsamicoazijn toe te voegen.  

Venkel in dragonsaus

Venkel en dragon smaken beide naar anijs. In dit gerecht versterken de smaken elkaar. Als je een superliefhebber van anijs bent, kun je ook nog een scheutje pastis of ouzo door de saus mengen.

Venkel in dragonsaus

(4-6 personen)

• 750 gram venkel
• half bosje dragon
• 150 ml slagroom
• 150 ml crème fraîche
• peper

Maak de venkelknol schoon en verwijder eventuele lelijke en draderige stukken. Snijd de venkel in stukjes. Kook de venkel 5 minuten in water met zout net gaar.

Hak ondertussen de blaadjes van de dragon fijn. 

Giet de venkel af. Giet de slagroom en crème fraîche in de pan. Roer door elkaar en breng aan de kook. Meng de dragon erdoor en maal er flink wat peper boven en proef of er nog wat zout bij moet.  

Gefrituurde koolrabi

Een paarse koolrabi. Hij komt uit de volkstuin, alleen niet uit de mijne. Ik maakte gisteren een praatje met een medetuinder en kreeg deze koolrabi cadeau. Een tijd terug had ik ook al een keer een paarse koolrabi in de groentetas zitten, en toen vond ik ´m ook al zo mooi. Jammer is wel dat het alleen de schil is, die paars is. Van binnen is die "gewoon" lichtgroen. Van de medetuinder kreeg ik ook een recept mee: een bierbeslag maken met daarin een klein scheutje cognac, en dan dungesneden plakjes koolrabi hierin dopen en even frituren. Omdat de frituurpan toch aan ging gisteravond (soms ben ik ook een beetje inspiratieloos) heb ik dat recept, op het scheutje cognac na, maar meteen uitgevoerd. En het was erg geslaagd. Het beslag leverde een lekker krokant korstje op.

Gefrituurde koolrabi

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theelepel zout
• flinke snuf cayennepeper
• 1 flesje pils
• 1 koolrabi
• olie om te frituren

Zeef het zelfrijzend bakmeel boven een kom met het zout en de cayennepeper. Maak een kuiltje in het midden. Schenk een beetje pils in het midden en roer een beetje meel erdoor. Werk zo vanuit het midden alle pils erdoor tot je een vrij dik en klontvrij beslag hebt. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Schil de koolrabi, halveer eventueel en snijd in 2 mm dunne plakken. 

Verhit frituurolie tot 180C. Doop de schijfjes koolrabi in het beslag en frituur 2-3 minuten. 

Ik serveerde er een muntknoflookyoghurtsausje bij. 

Pastasalade met zalm en avocado

Ik wilde met onderstaande ingrediënten wat maken en heb de hele ochtend lopen nadenken of het warme pasta met een saus van crème fraîche, tomaat, knoflook, ui en zalm zou worden, en dan op het laatste moment de rucola en avocado erdoor, of toch een pastasalade. Hoe warmer het werd, hoe meer de voorkeur uitging naar de pastasalade. Dus die is het geworden.

Alleen, in de door mij gemaakte salade zat helaas geen avocado. Beide avocado´s die ik had liggen, bleken na het verwijderen van de schil van binnenuit beschimmeld te zijn. Grrr....

Pastasalade met zalm en avocado

(3 personen)

• 250 gram penne
• 4 eetlepels crème fraîche
• peper
• 2 eetlepels fijngehakte dille of bieslook
• 2 tomaten, in blokjes
• flinke handvol rucola
• 150 gram gerookte zalmblokjes
• 1 avocado
• wat citroensap

Kook de penne gaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water zodat ze snel afkoelt. Klop de crème fraîche los met een klein beetje water en peper en roer de dille of bieslook erdoor. Schep door de pasta. 

Schep de tomatenblokjes, de rucola en de zalm door de pasta. 

Verwijder de schil van de avocado en snijd/breek in stukjes en besprenkel deze met wat citroensap. Zo voorkom je dat de avocade bruin wordt. Meng de avocado door de pastasalade. 

Sticky ricepudding

Ooit hebben wij dit als toetje bij een oud-collega van manlief gegeten. En die laatste is er helemaal weg van. Laatst kwamen wij het weer een keer tegen. Dus toch maar op zoek gegaan naar sticky rice. En gevonden bij de toko. Inmiddels is de zak al weer bijna leeg. 

Kokosrijstpudding met kokossaus

• 200 gram sticky rice
• 2 eetlepels suiker
• 1/2 theelepel zout
• 400 ml kokosmelk
• 75 gram basterdsuiker
• 1 theelepel maizena
• 1 mango, in schijfjes

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik gebruikte 8 dl water op 200 gram rijst, en dan is nog niet al het water opgenomen. Aan het water waarin je de rijst kookt voeg je 2 lepels suiker en het zout toe. Giet de gare rijst af en schep de rijst in een grote schaal. 

Doe de kokosmelk in een bakje en roer goed door zodat je een homogeen geheel hebt. Sprenkel de helft van de kokosmelk over de warme rijst. Als het goed is neemt de rijst het grootste deel van de kokosmelk op en krijg je een plakkerige rijstpudding. Laat verder afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Breng de rest van de kokosmelk met de basterdsuiker aan de kook. Meng de maizena met een lepel water in een klein kommetje. Bind de kokende kokosmelk met de aangemaakte maizena en laat nog even doorbubbelen. 

Serveer de koude pudding met de hete, mierzoete saus en mangoschijfjes.

Pizza

Mannetje Q had bedacht dat we wel weer eens pizza konden eten. "Van die zelfgemaakte, met figuurtjes". En dat was eigenlijk een erg goed idee. Hij kreeg een vriendje te spelen en eten, dus dan leek pizza een veilige keus. Dat bleek achteraf niet het geval te zijn, maar mannetje Q heeft er niet minder om gesmuld.

Voor de figuurtjes heb ik de kleinste koekjesuitstekers gebruikt zodat er onder andere een oranje leeuw, een rode beer, een groene kroon en een geel hartje op zijn pizza zat.

Ik heb eindelijk ontdekt hoe ik in mijn oven een knapperige pizzabodem krijg. Ik heb mijn grote oven gebruikt, en die op onderwarmte en bovenwarmte gezet, op de maximumtemperatuur (ongeveer 225 C) . Tijdens het voorverwarmen heb ik de bakplaat mee laten warmen en later hierop de pizza´s gelegd. De bakplaat heb ik op de onderste richel geschoven. En op deze manier is de pizza prima gelukt.

Hier volgt het recept voor de pizzabodems. De pizza´s waren deze keer belegd met tomatensaus, salami, geraspte kaas en paprika en, nadat ze uit de oven kwamen, bestrooid met nog wat rucola en basilicum. Hier valt natuurlijk oneindig mee te variëren.

De rest van de bodems heb ik ingevroren. Handig voor een volgende keer.

Pizzadeeg

(voor 8 pizzabodems)

• 600 gram tarwebloem (voor broodbakken)
• 100 gram roggemeel
• 50 gram boter
• 15 gram suiker
• 10 gram droge gist
• 10 gram zout
• 2 eetlepel olijfolie
• 450 - 500 ml lauwwarm water

Doe de gist in een kommetje met een paar lepels van het water.

Meng tarwebloem, roggemeel, boter, suiker, zout in een kom. Voeg de gist toe en bijna al de rest van het water. Meng tot een samenhangend geheel en voeg eventueel het laatste beetje water toe. Laat een paar minuten rusten. Kneed het deeg dan 5 minuten in een machine of 10 minuten met de hand. 

Als je tijd hebt, kun je het deeg een klein beetje laten rijzen, maar dat hoeft niet. 

Verdeel het deeg in 8 stukjes van ongeveer 150 gram. Bestrijk ze licht met wat olie en wikkel ze in plastic folie (ik gebruikte boterhamzakjes) en laat ze een half uurtje rusten in de koelkast. Gekoeld rolt het deeg namelijk gemakkelijker uit. 

Rol er pizzabodems van. Verdeel de gewenste vulling erover. Bak de pizza´s ongeveer 7 minuten in een zeer hete oven van 225C. 

Bron: Ballymaloe / Darina Allen - Garden Café Pizza Dough