Mangokokosijs

Met het hete weer van de afgelopen weken gaat een lekker ijsje er wel in.

Lastig is wel om met dit weer ijs te draaien. De keuken is zo warm dat mijn machine niet goed werkt. Dus daarom zet ik die maar in de garage.

Als je dit in een mooi glas serveert en er een scheutje kokoslikeur overgiet, heb je helemaal een chique ijsje.

Mangokokosijs

• 450 gram mango
• 1/2 dl water
• 75 gram suiker
• 100 ml kokosmelk
• 30 gram geraspte, gedroogde kokos
• 2 eetlepels glucosestroop

Schil de mango en snijd deze in stukjes.

Doe het water en de suiker in een klein pannetje en zet op laag vuur. Roer zodat de suiker oplost. Zet dan het vuur hoger en breng aan de kook. Kook 2 minuten door. Giet de hete siroop op de mangostukjes en pureer met een staafmixer. Eventueel kun je de puree door een zeef wrijven voor een gladdere structuur, maar echt nodig is dat niet. 

Mix de kokosmelk met de kokosrasp ook even met de staafmixer. Roer dan de mangopuree, de kokosmelk en de glucosestroop goed door elkaar. 

Draai van het mengsel ijs in een ijsmachine volgens de gebruiksaanwijzing van de machine. 

Courgette-ui-geitenkaaspizza

Creatief met courgette. Dat zal ik de komende tijd wel moeten zijn. De courgettes in mijn volkstuin beginnen rijp te worden. Ik heb een rechte groene courgette, een rechte gele courgette en een groene bolcourgette in de tuin staan, dus gelukkig is enige variatie mogelijk. De bolcourgette was een welkomstcadeautje van mijn tuinoverbuurman. Een foto hiervan volgt binnenkort.

Pizza met ui, courgette en geitenkaas

• 4 pizzabodems
• 2 rode uien, in halve ringen
• olijfolie
• 1 teentje knoflook
• paar takjes tijm
• 1 dl crème fraîche
• 400 gram courgette
• paar takjes munt, blaadjes fijngehakt
• 125 gram zachte geitenkaas

Verhit een klein scheutje olijfolie in een kleine koekenpan. Fruit hierin de ui even aan. Pers het teentje knoflook erboven uit en voeg de tijmblaadjes toe. Doe er een halve eetlepel water bij en laat op zacht vuur ±15 minuten smoren totdat de ui zacht en zoet is. Roer dan de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout. Dit is je saus voor op de pizza.
Verhit een grilpan tot gloeiend heet. Snijd ondertussen de courgette in plakjes van 2-3 mm dik.Bestrijk de hete grilpan met een klein beetje olijfolie en gril de plakjes courgette. Na 2-3 minuten kun je zo omdraaien. Leg ze op een bord en bestrooi ze met de fijngehakte muntblaadjes.
Verwarm de oven voor op 225 C. Zorg ervoor dat als je de pizza´s samenstelt, de oven voorverwarmd is.
Bedek een pizzabodem met 1/4 deel van de saus. Verdeel hierover 1/4 deel van de courgette en 1/4 deel van de geitenkaas. Maak de andere pizza´s net zo.
Bak de pizza´s in ongeveer 7 minuten gaar en knapperig.

Kersenpistachetaart

Het is weer kersentijd. Heerlijk. In onze omgeving zijn er best wat kwekers/tuinders/boeren die kersen van eigen boom te koop hebben. Dus meer kans op verse en lekkere kersen. Ook al moet ik toegeven dat de kersen die ik in deze taart gebruikt heb uit de supermarkt (en zelfs uit Griekenland) komen. Niet zo goed dus wat voedselkilometers betreft als je bedenkt dat er bijna om de hoek ook Nederlandse kersen te krijgen zijn. Maar ze waren wel lekker. 

 

Kersenpistachetaart

(vorm doorsnede van 22 cm)

• 175 gram bloem
• 100 gram ijskoude boter, in blokjes
• 1 eetlepel witte basterdsuiker
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 100 gram pistachenoten
• 100 gram boter
• 100 gram suiker
• 1 ei
• 400 gram kersen

Doe de bloem, basterdsuiker en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine en meng totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan het water toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast. Rol het met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel met een iets grotere diameter dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Zet de beklede vorm tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 C. 

Maal de pistachenoten fijn, maar zorg ervoor dat het geen poeder wordt en er nog een paar wat grotere korrels in zitten. Laat de boter zacht worden en klop deze met de suiker romig. Klop er het ei door. Meng er dan de gemalen pistachenoten door. Verdeel dit mengsel over de bodem van de taart. 

Halveer en ontpit de kersen. Verdeel de kersen over het pistachemengsel.

Bak de taart 35 minuten in de oven.

Karbonade in saliesaus

Een stukje vlees maak ik zelden klaar. We eten wel vlees, maar niet vaak een karbonaadje of een biefstuk of zo. Op de een of andere manier lukt het lekker bakken van een stukje vlees niet zo goed. Het wordt vaak een beetje droog of taai, of saai. Misschien ligt het aan mij, of aan de kwaliteit van het vlees, ik weet het niet. Soms probeer ik wel "een stukje vlees" en dit was laatst de uitkomst. Het was lekker. Nu alleen nog de foto´s van een stukje vlees er iets appetijtelijker uit laten zien. 

Karbonade in saliesaus

(2 personen)

• 2 teentjes knoflook
• geraspte schil van 1/2 citroen
• 1 eetlepel citroensap
• ± 30 blaadjes salie
• peper, zout
• 2 schouderkarbonades
• klontje boter
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 1 dl slagroom
• 4 eetlepels crème fraîche

Verhit een (kleine) grilpan en "pof" de ongepelde teentjes knoflook een paar minuten. Pel ze dan en wrijf/stamp ze tot een puree met de citroenrasp, citroensap, de helft van de salieblaadjes en wat peper en zout. Wrijf deze marinade in de karbonades en laat minimaal een half uur intrekken. 

Verhit in een koekenpan een klontje boter. Bak de karbonades aan elke kant 2-3 minuten. Haal uit de pan en leg zolang op een bord. Bak in het braadvet de ui even aan. Voeg de slagroom en crème fraîche toe en schraap de aanbaksels los en breng aan de kook. Knip de rest van de salieblaadjes in reepjes en voeg deze ook toe. Leg de karbonades terug in de pan en laat met een deksel op de pan op laag vuur 10 minuten stoven. Voeg eventueel een klein scheutje water toe.  

Beng de saus op smaak met peper en zout. 

Postelein

Het werd hoog tijd om mijn postelein te oogsten. Het kon er al eerder af, maar ik had nog genoeg andere groenten liggen. En eenmaal geoogst, kun je postelein niet echt lang bewaren.

Omdat de steeltjes wat dikker waren dan bij postelein uit de winkel, namelijk zo 2-3 mm, was ik benieuwd of de postelein wel lekker zou zijn. Misschien zou ze wel stug blijven. Maar dat was niet het geval. De postelein was heel zacht (maar geen snot of zo) en erg lekker van smaak. Een kilo was wel wat veel, de volgende keer moet 750 - 800 gram genoeg zijn voor ons.

Het was best een tijdje geleden dat ik postelein had gegeten. Vroeger aten we op zondag - in het seizoen - geregeld postelein. Manlief leerde het bij mij thuis kennen. Postelein heeft een beetje een zurige smaak, die ook in de geur zit. Veel mensen zeggen dat het een beetje een moeilijke smaak heeft, je moet er echt van houden. Ik zie dat niet zo, maar misschien komt dat wel omdat ik het erg lekker vind. Tijdens het koken ruik je al hoe het gaat smaken, en ik kreeg er echt zin in. Mannetje Q vond het "niet echt lekker maar ook niet echt vies".  

Wij aten er gekookte aardappels (opperdoezen!) en een varkenshaasje met wat tijmroomsaus bij.

Postelein

Laat de gootsteen vol lopen met koud water. Doe hierin de postelein. Laat even staan zodat het zand naar beneden kan zakken. Schep de postelein uit het water en laat even uitdruppen. Doe de postelein in een (grote!) pan. Het water dat er nog aan blijft hangen, is genoeg. Bestrooi met wat zout en breng aan de kook. Schep een paar keer om. Zodra alle postelein geslonken is, is de postelein klaar. Giet af voor dat je pan op tafel zet.

Brownies met kokos

Weer tijd voor iets lekkers. Tweehonderd gram suiker is niet echt weinig, maar het resultaat is niet te zoet. En wel echt chocoladechocolade.

ps het bloemetje op de foto is wel eetbaar maar niet echt een zoet bloemetje, maar het stond mooi.

Brownies met kokos

(vorm van 30 bij 20 cm)

• 90 gram boter
• 120 gram extra pure chocolade
• 2 eieren
• 100 gram kristalsuiker
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 60 gram bloem
• 30 gram cacaopoeder
• 50 gram geraspte kokos

Bekleed de vorm met bakpapier.

Doe de boter en chocolade in een hittebestendige kom. Verhit een laagje water in een pan waar de kom op past en zet de kom erop. Laat de boter en chocolade smelten en daarna iets afkoelen.

Klop de eieren erdoor. Klop daarna de suiker, bloem, cacaopoeder en kokos erdoor. 

Schep het deeg in de vorm en strijk glad. Bak 25-30 minuten in een oven van 200C. 

Slawrap

In mijn tuin heb ik geen sla. Niet dat ik het niet lekker vindt, maar met een krop sla doe ik te lang, zeker als manlief op reis is. Als de sla oogstklaar is, moet hij ook snel van het land af en je kan sla niet invriezen, dus ik verbouw liever wat anders. Maar ja, ik zit nu toch met een (grote!) krop sla uit de tuin. Gekregen van een medetuinder.

Het is romainesla of bindsla, de sla die in een ceasarsalade wordt gebruikt.

Op allerlei manieren probeer ik de sla te verwerken, en dit is er één van. En natuurlijk ook weer rucola, want dat heb ik op het moment ook in overvloed.

Slawrap

(2 stuks)

• 2 grote slabladeren, gewasen en drooggedept
• stuk komkommer van 5 cm, in kleine blokjes
• handje rucola, wat fijner gescheurd
• 1/2 eetlepel fritessaus
• 1/2 eetlepel yoghurt
• 1/2 theelepel mosterd

Meng fritessaus, yoghurt en mosterd in een kommetje. Roer de komkommerblokjes en rucola erdoor. Schep de salade op een slablad en vouw/rol dit er omheen.