Pasta met tonijn, venkel en paprika

Dit had ik voor mijn opa en oma (zie welkomtekst) willen koken. Helaas was mannetje Q ziek, dus ging het bezoek niet door. Dus hebben we het maar thuis gegeten.

Pasta met venkel, paprika en tonijn

(3 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 venkelknol (±350 gram), in kleine blokjes
• 1 rode paprika (±200 gram), in kleine blokjes
• 1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
• 100 ml crème fraîche
• wat citroensap
• 1 blikje tonijn (uitgelekt)
• (cayenne)peper, zout
• 250 gram gedroogde pasta

Verhit de olie in een hapjespan. Bak hierin de venkel een paar minuten. Voeg een klein scheutje water doe. Doe de deksel op de pan en laat 3 minuten smoren. Bak dan op hoog vuur de paprika een paar minuten mee. Voeg de crème fraîche en dragon en wat citroensap en een scheutje water toe. Doe de deksel op de pan en laat nog 2 minuten pruttelen. Trek de tonijn in kleine stukjes en roer door de saus. Breng op smaak met (cayenne)peper en zout.

Kook, terwijl de saus maakt, de pasta net gaar. Giet de pasta af en roer door de saus. 

Pompoensoep met kerrie

Winters weer. Sneeuw is best mooi, maar ook erg onhandig. Zeker als het even dooit, en dan weer gaat vriezen. De fietspaden zijn een ijsbaan. Gelukkig heb ik een voorraad soep in de vriezer en als het moet kunnen we een hele week soep eten. Een van de varianten is deze pompoensoep met kerrie.

Pompoensoep met kerrie

(± 1 liter)

• 20 gram boter
• 1 kleine aardappel, in blokjes
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1,5 eetlepel (lekkere) kerriepoeder
• 400 gram pompoen, in blokjes
• 7,5 dl kokend water
• 1 groentebouillonblokje
• peper, zout

Verhit de boter in een pan en laat zachtjes smelten. Voeg aardappel, ui en kerrie toe en schep even om. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten zweten. 

Voeg dan de pompoen, kokend water en bouillonblokje toe. Breng opnieuw aan de kook en laat ± 10 minuten zachtjes koken totdat de pompoen gaar is. 

Pureer de soep (in gedeelten) in de blender. Proef of er nog peper en/of zout bij moet. 

Marmelade

Het is even wat werk geweest maar nu heb ik wel 10 potten marmelade staan. Zoals je in het recept kunt lezen wordt gewone suiker gebruikt, en geen geleisuiker. Veel jamrecepten gebruiken geleisuiker omdat je dan veel zekerder bent dat de jam dik genoeg wordt. Aan geleisuiker is namelijk pectine toegevoegd, en deze stof zorgt ervoor dat jam opstijft. Als je voor meer zekerheid gaat, kun je ervoor kiezen om de suiker (gedeeltelijk) door geleisuiker te vervangen.

Als je gewone suiker gebruikt, is het belangrijk dat je de stap van het een nacht laten staan met het zakje met de vliesjes erin niet overslaat. Dat zorgt ervoor dat er - als het goed is - genoeg pectine in de marmelade komt. Overigens was het bij mijn lading de vraag of het inderdaad goed gegaan was. Na het maken van de marmelade was die toch wel aan de dunne kant, maar na 3 dagen bleek de jam toch opgesteven te zijn. Gelukkig maar, want mijn zoektocht naar pectine was nog niet zo succesvol geweest. Ik was namelijk van plan geweest om alsnog pectine toe te voegen en de jam opnieuw te koken en de jam weer in opnieuw schoongemaakte potten te doen. Dus dat hoefde niet. Want om nu minstens 10 van deze taarten te gaan maken, dat is ook wat veel van het goede...

Marmelade

(± 10 potten van 400 gram)

• 1,5 kilo sinaasappels
• 4 citroenen 
• 3,2 liter water
• stukje kaasdoek of ander lapje
• 2 kilo suiker

Gebruik het liefst biologisch fruit. Boen anders de sinaasappels heel goed schoon. Pers de vruchten uit. Doe het sap in een pan (geen aluminium) of kom. Doe het water erbij. 

Verwijder het vruchtvlees en witte vlies uit de schil. Dit gaat redelijk goed door een begin te maken met een scherpe theelepel en dan het verder los te trekken. Schraap nog wat meer eraf, indien nodig. Leg dit allemaal op het stukje kaasdoek en knoop dit dicht.
Snijd alle schillen in dunne reepjes. Maak ze niet te lang, dus snijd liever overdwars dan in de lengte.

Doe de schilletjes in de pan met water en sap. Doe hier ook het buideltje met pulp en vliezen bij. Laat een nacht staan. 

Breng de volgende dag aan de kook; eerst met een deksel op de pan. Verwijder dat na ongeveer 3 kwartier. Kook ongeveer 1,5 uur totdat de schilletjes goed zacht zijn. Je moet ze bijna fijn kunnen wrijven. De hoeveelheid vocht moet met ongeveer de helft zijn ingekookt. Als dat nog niet het geval is, zet het vuur dan hoog en laat het inkoken. Verwijder het buideltje en knijp dat, met een tang of zo, goed uit boven het vocht. 

Leg een schoteltje in de vriezer. 

Zet het vuur weer laag en voeg de suiker toe. Roer zodat deze oplost. Breng aan de kook en laat zo´n 10 minuten koken. Roer geregeld. Test dan of de marmelade dik genoeg is door een lepeltje jam op het ijskoude schoteltje te scheppen. De jam koelt direct af en dan kun je zien of de jam goed is. Als dat zo is, zet het vuur dan uit. Anders moet je de marmelade nog even door laten koken en na 2 minuten opnieuw testen. 

Laat de marmelade 15 minuten staan voordat je ze in gesteriliseerde potten schept. Hiermee voorkom je dat de schilletjes allemaal naar de bodem zakken. 

De marmelade blijft - ongeopend - zeker een jaar goed. 

Voor een variatie van marmelade met gember rasp je per potje 1 cm verse gemberwortel heel fijn. Deze breng je in een klein laagje water met een beetje suiker aan de kook en laat je zo´n 10 minuten sudderen. Pas op voor droogkoken. Dit voeg je op het laatste moment toe aan de marmelade.

Keuken met een ster

Heb ik geen lieve Sinterklaas?

Bij Michelin ben je opnieuw onopgemerkt gebleven.
Ze hebben je voor 2011 weer geen sterren gegeven.
Pasta´s, pizza´s, Makreel gerookt;
toch heb je de sterren van de hemel gekookt
Dit kado kostte Sint een hechting uit zijn lijf
Maar jij verdient sterren... wel vijf
Als Michelin zijn plicht blijft verzaken
Moet jij voortaan je eigen sterren maar maken!

Suikerbrood

Weer eens iets gebakken wat ik nog niet eerder gemaakt heb: suikerbrood. En het resultaat is erg lekker geworden. Ik heb eerst een beetje gezocht naar verhoudingen, maar de basis is een witbrooddeeg met ei en melk erdoor voor een extra rijk deeg. En het gebruik van gembersiroop, daar was ik niet zelf op gekomen. Het deeg heb ik gekneed in de broodbakmachine, maar het brood heb ik gebakken in de oven in een broodbakvorm.

Suikerbrood 

(2 broden)

• 700 gram bloem
• 2 theelepels zout
• 20 gram suiker
• 3 dl melk, lauwwarm
• 20 gram gedroogde gist
• 4 eetlepels gembersiroop
• 2 eieren
• 40 gram gesmolten boter
• 150-200 gram grove kandijsuiker
• 3 theelepels kaneel

Zeef bloem en zout in een kom. Doe de suiker erbij.

Roer de gist door de lauwe melk en laat 10 minuten staan.

Klop de eieren los met de gembersiroop en de gesmolten boter. 

Meng de melk door de bloem. Roer, op een klein beetje na, het eimengsel erdoor. Kneed in 8-10 minuten tot een soepel deeg. Doe het deeg in een kom en dek af met plastic folie. Laat het deeg op kamertemperatuur minimaal een uur rijzen totdat het in omvang is verdubbeld. 

Verdeel het deeg in tweeën. Rol elke helft uit tot een lap die iets smaller is dan de broodvorm en zeker 30 cm lang. Bestrooi goed met kaneel en verdeel de kandijsuiker erover. Rol het deeg vanaf de korte kant op en knijp de zijkanten een beetje samen zodat bij het bakken de suiker in het brood blijft. Leg het brood in de vorm. Dek af met een theedoek en laat nog een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 180C. Bestrijk het brood met het restje van het eigeel. Bak de broden 40 minuten in de oven. Haal ze voorzichtig uit de vorm. Als er suiker heeft gelekt, kun je je daar erg aan verbranden. Laat afkoelen op een rooster. 

Speculaaskwarktaart

Zwarte Piet en Sinterklaas

houden erg van speculaas.

Na het proeven van deze taart

waren ze helemaal van de kaart.

Speculaaskwarktaart
(springvorm doornsnede 22 cm)

• 75 gram boter
• 175 gram speculaasjes
• 3 blaadjes witte gelatine
• 3 mandarijnen
• 1 eetlepel mandarijnlikeur
• 500 gram kwark
• 80 gram suiker
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 2 dl slagroom

Smelt de boter op laag vuur. Laat de boter niet bruin worden. Verkruimel de speculaasjes. Roer de speculaaskruimels door de gesmolten boter. 

Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. Verdeel het speculaasmengsel hierover en druk goed aan. Laat minimaal een half uur in de koelkast opstijven. 

Week de blaadjes gelastine in wat koud water. Rasp de schil van de mandarijnen. Schil de mandarijnen dik zodat je ook het witte vlies verwijdert. Snijd de partjes uit de vliesjes. Vang het sap op. Snijd de partjes wat kleiner. 

Vul het sap aan met de likeur en verwarm even in de magnetron. Knijp de gelatine uit en laat oplossen in het mandarijnensap. 

Klop de slagroom stijf. Meng de kwark met de speculaaskruiden, de suiker en de mandarijnenrasp. Klop ook het mandarijnensap erdoor. Meng dan de slagroom erdoor. Verdeel de vulling over de bodem. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

Flensjes met sinaasappelsaus

Een variant van de beroemde crèpes Suzette. Volgens mijn Larousse gaat het om een zoet flensjesgerecht waarin zowel het beslag als de boter op smaak worden gebracht met mandarijn &curaçao (likeur). Het recept daarin schrijft niet voor dat je de flensjes kan flamberen. Want dat gebeurt ook regelmatig. Als je dat van plan bent: zet tijdens het flamberen de afzuigkap uit.

Flensjes met sinaasappelsaus

(6 personen)

• 175 gram bloem
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels poedersuiker
• 2 eieren
• 3 dl melk + 1dl koolzuurhoudend bronwater of 4 dl melk  
• 3 eetlepels gesmolten boter
• 4 sinaasappels
• 100 gram zachte boter
• 100 gram poedersuiker 
• eventueel 1 eetlepel cointreau

Zeef de bloem met het zout en de poedersuiker in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Klop de eieren in een apart kommetje even los en giet dit in het kuiltje. Meng beetje bij beetje de bloem met het ei. Meng dan scheutje voor scheutje de melk (of melk/water) erdoor en klop tot een beslag met lichte belletjes. Laat minimaal een uur rusten op een koele plaats.

Meng vlak voor het bakken de gesmolten boter door het beslag. In principe hoef je de pan niet in te vetten. Maar je kent je eigen koekenpan het best, dus als je denkt dat het wel nodig is, gebruik dan wat minder gesmolten boter in het beslag, en vet de pan voor elk flensje licht in. 

Bak 12 dunne flensjes van het beslag. 

Boen 2 sinasappels schoon en rasp de schil eraf. Meng de sinasappelrasp door de zachte boter en werk de poedersuiker erdoor.  Meng eventueel de cointreau erdoor. 

Pers de 2 (geraspte) sinasappels uit. Schil de andere 2 sinasappels dik zodat je ook het witte vlies meeschilt. Snijd dan met een scherp mes de partjes uit de vliezen. Van het sap op. Knijp ook het overgebleven vruchtvlees/vliesjes goed uit en doe alle beetjes sap bij elkaar. 

Laat een klont sinasappelboter smelten in de koekenpan, voeg wat sinasappelsap toe en voeg een flensje toe. Verwarm dit in het sapbotermengsel en vouw dubbel, en dan nogmaals dubbel. Voeg een tweede flensje toe, en herhaal hierbij het vouwen. Leg de 2 flensjes op een verwarmd bord, schep de boter erover, leg een paar sinasappelpartjes erop en serveer. Maak zo nog 5 borden.