Appelrozemarijntulband

Appelrozemarijntulband

(vorm van 1,75 liter)

• 2 eieren
• 200 gram suiker
• 100 gram zachte boter
• 2 deciliter karnemelk
• 1 theelepel rozemarijn, heel fijn gehakt
• 1 appel, in kleine blokjes
• 300 gram bloem
• 1 theelepel baking soda
• 100 gram poedersuiker
• 2-4 theelepels citroensap of water
• eventueel groene levensmiddelenkleurstof
• eventueel goudparels om te versieren

Vet de vorm in met wat gesmolten boter en bestuif met bloem. 

Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf en houd even apart.

Klop de dooiers met de suiker tot het goed gemengd is. Klop dan de zachte boter erdoor en mix 5 minuten tot het luchtiger wordt. Meng dan de karnemelk erdoor. Klop dan bloem en baking soda erdoor. Meng de rozemarijn en appelstukjes erdoor. Spatel het stijfgeklopte eiwit door het deeg. Vul de vorm met het deeg. Bak de tulband in 45-50 minuten in een oven van 180C gaar. Laat een kwartiertje afkoelen en keer de vorm dan op een taartrooster. Verwijder de vorm en laat de tulband verder afkoelen.

Maak een glazuur van de poedersuiker en wat citroensap. Gebruik eventueel rozemarijnsiroop. Roer de kleurstof erdoor, als je deze gebruikt. Druppel het glazuur over de tulband en versier eventueel nog verder. 

Couscous met granaatappel

Er zijn nu veel granaatappels. Ik vind het een hele mooie vrucht. Gelukkis is ie niet alleen mooi maar ook lekker. Als onderdeel van het kerstdiner maakte ik een schaal vol couscoussalade. Met het (roze)rood van de granaatappel en het groen van de kruiden ook helemaal in kerstsfeer. Denk dat rood en groen maar, want ik ben vergeten een foto te maken.

Couscous met kruiden en granaatappel

• 200 gram couscous
• zout, peper
• half bosje koriander
• half bosje munt
• 2-3 granaatappels
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap

Doe de couscous in een schaal. Bestrooi met wat zout. Giet er ± 2,5 dl kokend water op. Laat 5 minuten staan en roer de korrels dan voorzichtig los.

Hak de kruiden fijn.

Haal de pitten uit de granaatappel en verwijder de witte vliezen. Vang het sap op als dat eruit loopt. 

Meng het sap met olijfolie en citroensap en wat peper en zout tot een dressing. Roer dit door de couscous. 

Meng de kruiden en de granaatappelpitten luchtig door de couscous. 

Kerstdiner

Schalen vol lekkere dingen. Met 15 mensen moet het wel een beetje praktisch blijven. De kerstdis op eerste kerstdag bestond uit:

• tutti frutti
• venkelsalade met sinaasappel en winterpostelein en hazelnootdressing
• paprika´s met tomaat en feta
• couscous met kruiden en granaatappel
• marokkaans gehaktbrood
• wortel tarte tatin
• gierst met pompoen en paddenstoelen
• lasagne
• brood
• aardbeienbavarois
• mokkachocoladetaart

Marokkaans gehaktbrood

Een echt Marokkaans gehaktbrood (als ze dat al kennen) zal gemaakt worden met lamsgehakt. Eigenlijk is dit dus een gehaktbrood met marokkaanse smaakmakers. Dat klinkt alleen zo raar. Het belangrijkste is dat het lekker is. En dat was het. Deze keer konden veel eters dat zeggen want dit gehaktbrood was onderdeel van de kerstdis.

Marokkaans gehaktbrood

(voor veel mensen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook
• 15 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
• 75 gram groene olijven, grof gehakt
• 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
• 2 eetlepels fijngehakte verse munt
• zout en peper
• 1,5 kilo rundergehakt
• 1 ei
• 3 eetlepels couscous
• eventueel wat harissa naar smaak

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui een paar minuten. Pers de knoflook er boven uit en laat die even meefruiten. Laat afkoelen.

Meng ui, knoflook, abrikozen, olijven, munt, koriander, losgeklopt ei, couscous en peper en zout door het gehakt. Als je harissa gebruikt, kun je dat door het losgeklopte ei roeren. Dan is het al wat gemengd. Kneed alles goed door elkaar. 

Doe het gehaktmengsel over in een ovenschaal of glazen cakevorm. Bak het gehaktbrood in een oven van 180C in ± 1 uur gaar (de precieze tijd is afhankelijk van hoe dik / hoog het brood is).

Eton mess met granaatappel

Het idee komt uit een boek van Nigella Lawson. Ik liet de kinderen dit maken tijdens een kookcrea ongeveer 2 weken geleden. Als "hoofdgerecht" maakten ze couscous met gehaktballetjes, ongeveer op deze manier. En ook deze keer was het zakje met couscous onweerstaanbaar voor sommige kinderen. Echt enthousiast over de couscous waren ook deze kinderen niet, maar dit toetje maakte wel veel goed.

Iets om te onthouden om de overgebleven schuimkerstkransjes (wel de soort die verkruimelt zodra je het aanraakt, niet de soort die lijkt op harde sinterklaasschuimpjes) mee op te maken.

Eton mess met granaatappel

• 1 granaatappel
• 2 deciliter slagroom
• 50-75 gram meringue 

Snijd de granaatappel doormidden en peuter de zaadjes tussen de witte vliezen uit. Sla de slagroom stijf. Meng de granaatappel door de slagroom. Verkruimel de merengue er boven en roer voorzichtig door elkaar. 

Limoenspeculaaskwarktaart

Een tijdje geleden aten wij ergens een hapje. De toetjes op de kaart lonkten. Manlief en mannetje Q kozen voor de brownie met chocolademousse en ik koos voor de limoenkwarktaart met speculaas en witte chocolade. Beide vielen tegen. De taart was niet erg smeuïg (ik denk teveel mascarpone) en mistte de limoenkick. Ik besloot om met die (wel lekkere) combinatie zelf maar wat te maken. Hij moet overigens wel in de herkansing want toen ik de kwark gestort had herinnerde ik me de witte chocolade weer. Die is wel in dit recept verwerkt.

Limoenspeculaaskwarktaart

(springvorm met doorsnee 20-22 cm)

• 200 gram speculaasjes
• 100 gram boter
• 75 gram witte chocolade
• 3-4 limoenen
• 3,5 blaadje witte gelatine
• 500 gram kwark
• 2 dl slagroom
• 75-100 gram suiker

Verkruimel de speculaasjes of maal ze fijn in een keukenmachine. Smelt de boter tot deze net gesmolten is; hij moet niet bruin worden. Meng de speculaaskruimels door de boter en bedek de bodem van een (met bakpapier beklede) springvorm hiermee. Laat opstijven in de koelkast.

Hak de chocolade grof. Doe over in een hittebestendige kom die je in een pan boven een laag bijna kokend water kan hangen. Laat op deze manier de chocolade smelten. Bestrijk de koekjesbodem met de gesmolten chocolade en laat hard worden. 

Boen de limoenen goed schoon en rasp de groene schil er af. Pers de limoenen uit. 

Week de blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. 

Verhit de helft van het limoensap tot het bijna kookt. Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze op in het het sap. Laat even staan.

Klop de slagroom stijf met een lepel van de suiker. Klop de limoenrasp, de rest van het limoensap  en de suiker door de kwark. Klop dan het gelatinemengsel erdoor. Spatel als laatste de slagroom erdoor. Proef of het zoet genoeg is. Meng er anders nog wat suiker door. Verdeel het kwarkmengsel over de chocolade en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

Marsepeinbrood

Als alternatief voor een kerststol heb ik dit brood gebakken. Het idee van marsepein komt van de site van Arden vandaan. Maar haar recept heb ik niet gebruikt. Ik heb het deeg gebruikt dat ik voor mijn suikerbrood gebruik. En voor de vulling heb ik biggareaux en gehakte amandelen gebruikt. De marsepein is helemaal in kerstsfeer: rood en groen, een opdracht van mannetje Q.

Marsepeinbrood

(2 broden)

• 700 gram bloem
• 2 theelepels zout
• 20 gram suiker
• 3 dl melk, lauwwarm
• 20 gram gedroogde gist
• 4 eetlepels gembersiroop
• 40 gram gesmolten boter
• 2 eieren
• 100 gram biggareaux, fijngehakt
• 100 gram gehakte amandelen
• 350 gram marsepein
• rode en groene levensmiddelenkleurstof

Zeef bloem en zout in een kom. Doe de suiker erbij.

Roer de gist door de lauwe melk en laat 10 minuten staan.

Klop de eieren los met de gembersiroop en de gesmolten boter. 

Meng de melk door de bloem. Roer, op een klein beetje na, het eimengsel erdoor. Kneed in 8-10 minuten tot een soepel deeg. Doe het deeg in een kom en dek af met plastic folie. Laat het deeg op kamertemperatuur minimaal een uur rijzen totdat het in omvang is verdubbeld. 

Verdeel de marsepein in 2 delen en kleur de ene helft rood en de andere helft groen. Maak er een rolletje van net iets korter dan de lengte van het brood.

Verdeel het deeg in tweeën. Rol elke helft uit tot een lap die iets smaller is dan de broodvorm en zeker zo´n 25 cm lang. Verdeel de bigaraux en amandelen erover. Vouw in drieën en rol nogmaals uit tot dezelfde grootte als net. Op deze manier verdeel je de vulling goed over het brood. Leg het rolletje marsepein op het brood en rol het deeg hier omheen.  Leg het brood in de vorm. Dek af met een theedoek en laat nog een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 180C. Bestrijk het brood met het restje van het eigeel. Bak de broden 40 minuten in de oven. Haal ze voorzichtig uit de vorm. Let op of er marsepein uit gelopen is, want dat is heet. Een brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt. Bak eventueel nog 5 minuten zonder vorm met de onderkant naar boven. Laat afkoelen op een rooster.