Sinaasappelmeringuetaart

Je hebt van die combinaties waar je telkens op terugvalt. Voor mij is dat chocolade en sinaasappel. Deze keer resulteerde dat in dit lekkere taartje. Een variant op de lemon-meringue pie.

Sinaasappelmeringuetaart

(quichevorm van 18 cm doorsnee, liefst losse bodem)

• 100 gram bloem
• 75 gram boter, in blokjes
• 2 eetlepels ijskoud water
• 25 gram pure chocolade
• 1,5 deciliter melk
• 15 gram custard
• 15 gram suiker
• 1 sinaasaapel
• 1 eiwit
• 75 gram suiker

Doe de bloem en blokjes boter in de kom van een keukenmachine en meng totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan het water toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Laat het deeg minimaal 15 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel met een diameter van 22 cm. Bekleed de (ingevette) vorm met het deeg. Leg hierop een velletje bakpapier en doe daarop een steunvulling (oude gedroogde peulvruchten of keramische knikkers). Zet de beklede vorm tot gebruik in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 175C. 

Bak de deegbodem (met steunvulling) 25 minuten. Verwijder dan steunvulling en bakpapier en bak de bodem nog 20-25 minuten tot de bodem gaar is. Laat afkoelen in de vorm.

Als de bodem is afgekoeld, kun je de chocolade smelten. Doe hiervoor de chocolade in een kommetje en hang dit boven een pannetje met bijna kokend water. Besmeer de afgekoelde taartbodem met de gesmolten chocolade. Laat hard worden. 

Maak de sinaasappelpudding. Meng hiervoor de custard met de suiker en een scheutje melk tot een papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Voeg, als de melk kookt, het papje toe en roer goed. Laat 1 minuut pruttelen.
Boen de sinaasappel goed. Rasp de schil er fijn af en pers de vrucht uit. Meng rasp en sap door de custardvla. Laat afkoelen.
Maak de meringuelaag. Doe hiervoor de suiker met 2 eetlepels water in een klein pannetje. Laat warm worden en schud met het pannetje zodat de suiker oplost. Zet dan het vuur hoger en laat koken tot de siroop een temperatuur heeft van 121C. Klop het eiwit halfstijf in een schone kom. Giet de suikerstroop erbij terwijl je blijft kloppen.
Verwarm de gril voor.
Verdeel de afgekoelde pudding over de taartbodem.
Verdeel de meringue over de pudding. Dit kan met een lepel maar je kan ook mooie rozetjes spuiten met behulp van een spuitzak. Zet de taart onder de grill en laat de meringue lichtbruin kleuren. Dit gaat heel snel dus blijf ernaar kijken.

Worteltijmsoep

Ik blijf een soepmens. Bijna elke dag eet ik een kom soep tussen de middag. Of ik moet een restje warm van de vorige dag over hebben en dat lekker opeten.
Soep maak ik altijd in grote hoeveelheden en vries ze in eenpersoonsporties (een diepvrieszakje in een beker en dan als het bevroren is, kan de beker eraf) In de vriezer liggen een heleboel zakjes met verschillende kleuren lintjes om ze uit elkaar te houden.

Worteltijmsoep

• 20 gram boter
• 1 aardappel, in kleine blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel sambal 
• 1 theelepel suiker
• bosje tijm
• 500 gram wortel, geschild en in stukjes
• 1 liter kokend water
• 2 groentebouillonblokjes

Verhit de boter in een soeppan. Fruit aardappel, ui, knoflook en sambal even aan. Zet het vuur op z'n laagst en doe een deksel op de pan. Laat ongeveer 10 minuten zweten. 

Doe dan de suiker, wortel, het water, de bouillonblokjes en de tijm (niet de houtige takjes) erbij. Breng weer aan de kook en laat 20 minuten zacht koken. 

Als de wortel zacht is, kan de soep in een blender (of met een staafmixer) gepureerd worden. 

Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel nog peper of zout toe.

Tajine met kip en kweeperen

Inmiddels is het buurkindje al bijna 3 maanden oud, maar dit namen we mee op kraambezoek.

Tajine met kip en kweeperen

(4 personen)

• 400 gram kipfilet
• 1 ui in ringen
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 stengels bleekselderij, in boogjes
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels komijn
• 1 theelepel chilipeper
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetlepel citroensap
• 500 gram kweepeer
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 eetlepels honing
• 1/2 theelepel kaneel

Snijd de kipfilet in blokjes. Meng kurkuma, komijn, chilipeper, knoflook en citroensap tot een pasta. Schep de helft hiervan door de kipfilet en laat minimaal 30 minuten marineren. Langer mag ook. 

Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui een paar minuten op hoog vuur en zet dan het vuur laag en laat de ui, met een deksel op de pan, nog 10 minuten smoren. Schep uit de pan. 

Voeg een klein beetje olie toe en bak de kipfilet in een paar minuten een beetje bruin. Doe dan de ui en de bleekselderij erbij, 2 dl water, de achtergehouden helft van de specerijenpasta en een beetje zout. Breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat de kip om laag vuur in ± 15 minuten gaar worden. 

Schil de kweepeer en snijd (hak met een scherp mes) in stukken. Breng water aan de kook en kook de kweepeer hierin ± 5-15 minuten voor. Hoelang ligt aan de kweepeer en de grootte van de stukken. De kweepeer moet redelijk zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Schep met een schuimspaan uit het water en bewaar even op een bord. 

Verhit de olie met de honing in een koekenpan en bak de kweepeerstukken een paar minuten tot ze karamelliseren. Bestrooi met kaneel. 

Schep de kweepeer bij de kip in de pan. Serveer met couscous. 

Worteltajine & bloemkool met tahin

Tajine en tahin - 2 woorden die op elkaar lijken. Tajine is de naam van een Marokkaans gerecht (en de schaal waarin het wordt klaargemaakt) en tahin is sesampasta. Deze 2 gerechten vormden met een met couscous gevulde paprika een lekker maal.

Worteltajine

• 1 eetlepel olie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rode chilipeper, gesnipperd (of een theelepel harissa)
• 500 gram wortels, in reepjes van ± 5 cm lang
• 1 kaneelstokje
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel korianderzaad (gemalen)
• 1/2 groentebouillonblokje
• 3 deciliter water
• 10 kalamataolijven, in stukjes

Verhit de olie in een pan. Fruit de ui een paar minuten. Fruit dan de knoflook en peper nog een minuutje mee. Roer de kurkuma, komijn, koriander erdoor. Schep de wortels erbij. Doe het water en het kaneelstokje en het bouillonblokje erbij. Breng aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat de wortels in ± 10 minuten gaar worden. Giet af en schep de olijven erdoor.

Bloemkool met tahin

• halve bloemkool
• 1 deciliter yoghurt
• 2 eetlepels tahin
• sap halve citroen
• flinke handvol platte peterselie
• 1 theelepel honing
• peper zout

Verdeel de bloemkool in roosjes. Kook de roosjes in een bodem lichtgezouten water beetgaar. Laat afkoelen tot lauwwarm. Meng de yoghurt met de tahin, citroensap, peterselie, honing en peper en zout naar smaak. Verdeel de bloemkool over een schaal en giet de dressing eroverheen. 

Preipaprikaovenschotel met camembert

Een lekkere ovenschotel in koude tijden.

Preipaprikaovenschotel met camembert

(4 personen)

• 800 gram prei, in ringen
• 2 rode paprika´s (± 300 gram), in blokjes
• 1 theelepel gedroogde oregano
• eventueel 1/2 fijngesneden rode peper
• 1 kilo aardappels
• 1-1,5 deciliter melk
• peper, zout
• 250 gram camembert

Snijd de prei, inclusief het meeste van het groen, in ringen. Was om eventueel zand te verwijderen. Doe de prei met aanhangend water en een snuf zout in een pan en kook ± 5 minuten tot de prei wat geslonken is. Giet af en doe in een ovenschaal. Meng de oregano, peper en paprikablokjes erdoor. 

Schil de aardappels en snijd in schijfjes. Doe in een pan en zet ze net onder water. Breng aan de kook en laat de aardappels ± 7 minuten koken tot ze zacht zijn. Giet af en stamp fijn. Roer de warme melk erdoor tot je een smeuige puree krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de puree over de prei.
Snijd de camembert in plakken en verdeel deze over de puree. Bak de ovenschotel nog ± 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180C. Gebruik eventueel nog de gril om de kaas een mooi korstje te laten krijgen.

Koffiewalnotentaart met witte chocoladeglazuur

Ik was een tijdje weg. Er stonden nog wel wat gerechten in het archief maar niet genoeg om de hele periode te vullen. Daarom dit jaar ook geen kerstmenu van mij. Met kerst at ik pad thai, of een rode curry, of zoetzure kip. Als mijn vakantiefoto's zijn uitgezocht ook een kleine impressie van het eten in Thailand. 

Deze taart was er nog een uit het archief, maar hij was nog niet helemaal uitgewerkt. Ik vond 'm lekker. Inmiddels is het al best een tijdje geleden dat ik m maakte, dus ik kan m best nog een keer maken. 

Ik had een foto gemaakt, maar die staat ergens op een externe schijf. Ik heb een nieuwe computer en nu moet ik mijn oude foto's ergens vandaan vissen. Misschien dat ik m nog een keer vind, maar voorlopig zonder foto. (inmiddels is de foto gevonden)

Koffiewalnotentaart met witte chocoladeglazuur
(springvorm met doorsnee van 22 cm)

• 4 eieren
• 200 gram suiker
• 3 theelepels oploskoffie
• 200 gram boter
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 deciliter melk
• 15 gram custardpoeder
• 15 gram suiker
• 100 gram walnoten
• 50 gram witte chocolade
• 3 eetlepels slagroom
• eventueel een paar halve walnoten voor de garnering

Vet een springvorm in en bestuif met bloem. Knip van bakpapier een cirkel ter grootte van de bodem en leg het papier hierop. 

Verwarm de oven voor op 180C.

Klop de eieren met de suiker 5 minuten tot een luchtig mengsel. Klop dan nog 1 minuut de oploskoffie mee. Laat de boter smelten maar ook weer iets afkoelen. Meng dit door het eisuikermengsel. Meng als laatste het zelfrijzend bakmeel erdoor. Verdeel het beslag over de springvorm en bak de cake in ± 40-50 minuten gaar. 

Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder dan de springvorm en het bakpapier en laat verder afkoelen op een rooster. 

Maal ondertussen de walnoten fijn. Maak custardpudding door de melk aan de kook te brengen. Roer van het custardpoeder, de suiker en een lepel melk een papje. Roer dit door de kokende melk, zet het vuur laag en laat 1 minuut doorpruttelen. Laat afkoelen.
Snijd de cake horizontaal doormidden zodat je 2 lagen krijgt. Verdeel de walnootpudding over de onderste laag en leg de bovenste laag er weer bovenop. Bewaar in de koelkast.
Doe de chocolade (grofgehakt) met de slagroom in een hittebestendig kommetje. Zet dit in een pan met water dat net van de kook af is. Laat smelten. Verdeel het chocoladeglazuur over de bovenkant van de taart en versier eventueel met wat walnoten. 

Hello Kittytaart