Zwartebessenamandelcake

Denk cassis. Dan weet je wat een zwarte bes is. Het schijnt zelfs zo te zijn dat ook de bladeren de cassissmaak in zich hebben. Je kunt er in elk geval thee van zetten. Ik plukte alleen de bessen en bewaarde ze zo lang in de vriezer. Om zo te eten zijn ze niet echt lekker. In de smaakbijbel van Niki Segnit keek ik welke andere ingrediënten goed combineren met zwarte bessen. Een van de dingen die ze als lekker aangaf was een zwartebessenamandeltaart uit Vers uit de tuin van Sarah Raven. Laat ik dat boek nou ook hebben. Zij gebruikt 100% amandelmeel, ik verving de helft door zelfrijzend bakmeel. En hij moest bij mij wel wat langer in de oven dan de 30 minuten die zij aangeeft.

Zwartebessenamandelcake

(springvorm 22 cm)

• boter en paneermeel voor invetten

  

  voordat de taart de oven in ging

• 200 gram zachte boter
• 200 gram suiker
• 3 eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 100 gram amandelmeel
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 200 gram zwarte bessen

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met paneermeel.

Klop de boter met de suiker ± 5 minuten tot een romig geheel. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Klop de eieren er een voor een door. Klop het vanille-extract erdoor. Klop als laatste amandelmeel en zelfrijzend bakmeel door het beslag. Verdeel het over de springvorm. Bestrooi de bovenkant van de cake met de zwarte bessen. Bak de cake  in ± 45 minuten gaar. 

Gele courgettesoep

Geen soep van gele courgettes maar courgettesoep die geel is. Natuurlijk kun je 'm wel met gele courgettes maken, maar de gele kleur in deze soep komt van de kurkuma.

Gele courgettesoep

(± 2 liter)

• 20 gram boter
  
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1-2 scherpe kleine pepertjes, fijngehakt
• 2 theelepels kurkuma
• 2 theelepels garam masala
• 1 kilo courgette, in blokjes
• 2 groentebouillonblokjes
• 1,25 liter kokend water

Verhit de boter in een soeppan. Voeg de ui en peper toe en fruit een paar minuten op laag vuur. 

Voeg de kurkuma en garam masala toe en fruit een minuutje mee. 

Voeg dan de courgette, het water en de bouillonblokjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat vervolgens op lager vuur met de deksel op de pan 10-15 minuten koken tot de courgette zacht is. 

Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Proef of er nog zout bij moet. 

Courgettewalnootcake

Ik dacht, laat ik deze taart maar geen courgettewalnoottaart noemen. Dan zullen veel mensen een hartige associatie hebben. Bij cake denk je wel aan zoet. Het is natuurlijk ook een soort cakebeslag, maar in een ronde vorm gebakken lijkt het al snel een taart. Een erg lekkere taart. Manlief kwam speciaal naar beneden (van zijn home-office) om dat even te zeggen.

Courgettewalnootcake

(springvorm 22 cm)

• boter en paneermeel voor invetten
  
• 200 gram rozijnen
• 1 eetlepel sambuca
• 2 eieren
• 150 gram suiker
• 1 theelepel anijszaad (*)
• 150 ml zonnebloemolie
• 150 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 100 gram walnoten, grof gehakt
• 1 courgette (±350 gram)

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. Vet de rand in met wat boter en bestrooi met paneermeel. 

Verwarm de rozijnen met de sambuca even in de magnetron en laat staan totdat je ze nodig hebt. 

Klop de eieren met suiker een paar minuten. Klop het anijszaad en de zonnebloemolie erdoor. Zeef de bloem en bakpoeder boven het eimengsel en meng het erdoor. 

Rasp de courgette grof en knijp het meeste vocht eruit. 

Meng met een pollepel de rozijnen, courgette en walnoten door het beslag. Giet het in de springvorm. Bak de cake in ± 45 gaar. 

*) als je geen anijszaad hebt, kun je ook eventueel 2 anijsmelkblokjes fijnwrijven en die door het beslag mengen. 

Cheesecake met bosbessen

Deze taart was binnen no time op op mijn verjaardag. De rest van de visite moest het doen met gewone appeltaart of een abrikozenwalnoottaart. Die ook lekker waren, maar deze sprong er qua kleur uit.

Cheesecake met blauwe bessen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm doorsnee 22 cm)

• 350 gram volkorenbiscuitjes/havermoutkoekjes
• 150 gram boter
• 500 gram kwark
• 200 gram naturel roomkaas
• 3 eieren, gesplitst
• 60 gram suiker
• 2 theelepels vanille-extract 
• 250 gram zure room
• 200 gram blauwe bessen
• 20 gram suiker

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van een springvorm. Vet de randen in en bestrooi met paneermeel 

Maal de biscuitjes fijn in de keukenmachine. Smelt de boter in een pannetje, maar laat deze niet bruin kleuren. Meng de boter en de kruimels door elkaar. Verdeel dit mengsel over de bodem en de wanden van de springvorm en druk een beetje aan. De rand hoeft niet helemaal tot bovenaan. Zet de vorm een half uurtje in de koelkast. 

Klop de eiwitten in een brandschone kom stijf. 

Verwarm de oven voor op 170C. 

Meng in een andere kom de kwark, roomkaas, eidooiers, 60 gram suiker en vanille tot een homogeen mengsel. Spatel het stijve eiwit erdoor. 

Verdeel de vulling over de kruimelbodem en bak de taart ± 1 uur. 

Meng ondertussen de zure room met de suiker. Verdeel dit laagje over de taart na het uur bakken en strooi de blauwe bessen erover. Bak nog 10 minuten. Laat de taart afkoelen en zet 'm in de koelkast zodra die genoeg is afgekoeld. Eet de taart snel, want de bodem wordt snel nat van het vocht dat uit de kwark komt. 

Kikkererwtenpannenkoekjes

Deze pannenkoekjes van kikkererwtenmeel combineerde ik met deze lekkere bloemkool. Het beslag voor de pannenkoekjes komt uit Plenty van Ottolenghi, maar ik bakte ze op een andere manier. Hij doet er uien en tomaten op en dan gaan ze nog in de oven. Ik bakte gewoon kleine flapjes in de koekenpan en legde er op het bord nog tomaten (een tijdje in de oven met een drup olijfolie en wat majoraan) en sperziebonen (beetgaar gekookt met wat crème fraîche en tijm erdoor) op.

Kikkererwtenpannenkoekjes

(voor 12-16 pannenkoekjes)

• 230 gram kikkererwtenmeel
• 4,5 dl water
• 2 eiwitten
• zout, peper
• eventueel een fijngesneden scherp pepertje
• olie om te bakken

Doe het kikkererwtenmeel in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Giet hier geleidelijk het water in en klop ondertussen het water door het meel tot je een beslag krijgt. Breng op smaak met wat zout en peper en eventueel het pittige pepertje. 

Klop de eiwitten stijf in een schone kom en spatel deze door het beslag. 

Verhit een koekenpan en bestrijk heel licht met wat olie (gebruik een kwastje). Schep met een kleine lepel 2-3 hoopjes in de pan en laat die uitvloeien. Je krijgt zo kleine, grillig gevormde flapjes. Als er belletjes op de bovenkant verschijnen is de onderkant klaar en kun je de flapjes omdraaien. Bak de andere kant 1 minuut. Schep de pannenkoekjes op een bord of schaal en zet zolang in een oven van 120C zodat ze warm blijven. Dek de schaal nagenoeg af om te zorgen dat ze niet teveel uitdrogen. Bak al het beslag op en serveer de pannenkoekjes dan. 

Bloemkool met tomaat en dille en kappertjesmosterddressing

Een weekje geleden hadden we weer een volle tafel. Ik deed weer een thuisafgehaald bij thuis. In plaats van dat mensen met hun bakje een maaltijd afhalen, mogen ze bij ons de maaltijd opeten. Zitten wij, en zij natuurlijk ook, met min of meer vreemden aan tafel. Even wennen, maar het wordt altijd een gezellige maaltijd. De laatste keer weer een Ottolenghi-feestje. Een van de gerechten was deze bloemkool met tomaat en dille.
Ja, en voor hoeveel personen is dit dan? Dat ligt natuurlijk aan de grootte van de bloemkool, maar 800-1000 gram bloemkool heb je zo. Maar ook aan wat je er verder bij eet. Maar maak gewoon een grote schaal, de rest is de volgende dag heerlijk als lunch.

Bloemkool met tomaat, dille en kappertjes

• 1 bloemkool, in kleine roosjes
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 eetlepel appelciderazijn
• peper, zout
• half bosje dille (±30 gram)
• 300 gram kerstomaatjes, gehalveerd

Breng gezouten water aan de kook. Als het water kookt, doe dan de bloemkool erin. Kook de bloemkoolroosjes in 3-5 minuten net gaar. Giet ze af en spoel ze koud onder stromend water. Laat uitlekken in een vergiet. 

Hak de kappertjes grof. Meng ze met 3 eetlepels olie, de mosterd en de azijn tot een dressing. Proef er zout of peper bij moet, maar waarschijnlijk hoeft dat niet.

Hak de dille fijn.

Meng de bloemkoolroosjes met de rest van de olie en iets peper en zout. Verhit een grillpan tot heet. Gril de bloemkoolroosjes hierin ± 2 minuten aan elke kant. Doe ze in een schaal en schep de dressing door de warme bloemkool. Meng ook de dille en de tomaatjes erdoor. 

Serveer lauw of afgekoeld. 

(bron: iets aangepast recept uit Ottolenghi - Het Kookboek)

Frambozensoep met sinaasappelmeringue en dragonijs

en tegen de tijd van het dessert was het alweer donker

Het laatste gerecht van mijn "fruitdiner". Dit is natuurlijk best een bewerkelijk dessert. Maar de soep en de meringue kun je prima een paar dagen van te voren maken. Het ijs(mengsel) moet je sowieso een dag van tevoren maken. Verder zijn deze hoeveelheden (op de soep na) voor 8 porties. Omdat ik maar voor 4 personen kookte, maakte ik deze hoeveelheid soep. De rest van de meringues hebben we met iets anders opgegeten en het ijs komt vanavond als toetje op tafel. Als je wel voor 8 personen kookt, is het recept van de soep natuurlijk zo verdubbeld.

Frambozensoep met sinaasappelmeringue en dragonijs

Frambozensoep

• 250 gram (diepvries)frambozen
• 1 sinaasappel (of minneola)
• 10-40 gram poedersuiker
• 1-2 eetlepels cointreau

Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Bewaar deze voor de meringue.

Pers de sinaasappel uit. Pureer de frambozen met sinaasappelsap met de staafmixer. Wrijf de puree door een zeef om de pitjes eruit te halen. Roer er suiker naar smaak door. Bedenk dat de meringue erg zoet is, dus de soep hoeft niet heel zoet te worden. Roer de cointreau erdoor. Bewaar de soep gekoeld tot gebruik. Als je verse frambozen hebt gebruikt, kun je de soep ook invriezen. 

Sinaasappelmeringue

• 2 eiwitten
• 60 gram kristalsuiker
• 60 gram poedersuiker
• sinaasappelrasp (van 1 sinaasappel)

Bedek een bakplaat met een vel bakpapier of bakmatje.
Klop de eiwitten in een brandschone kom schuimig. Klop in gedeelten de kristalsuiker erdoor. Blijf doorkloppen tot de suiker is opgelost en je een glanzend schuim met pieken hebt.
Spatel de poedersuiker en de rasp erdoor.
Zet een bakring met een doorsnee van 5 cm op het bakpapier en schep hierin een lepel schuim. Maak een mooi rondje met iets van een kuiltje in het midden. Haal met een draaiende beweging de bakring van het schuim af. Maak zo 8 schuimbakjes.
Bak de meringue op 100C in 5-6 kwartier droog. Haal voorzichtig van het bakpapier af en bewaar in een afgesloten trommel. Hanteer ze voorzichtig want ze zijn breekbaar. 

Dragonijs

• 250 gram halfvolle melk
• 150 gram slagroom
• 2 eetlepels verse dragonblaadjes, gehakt
• 2 eidooiers
• 1 ei
• 70 gram suiker
• 1 blaadje gelatine
• 20 gram glucosestroop

Verwarm de helft van de melk en slagroom met de dragon tot 45C. Dek af en zet het vuur uit en laat minimaal 4 uur maar het liefst een nacht trekken. Zeef de volgende dag de dragon eruit. 

Verwarm de volgende dag alle melk en slagroom tot 45C. 

Week het gelatineblaadje ± 5 minuten in koud water. 

Klop de eidooiers, het ei en de suiker door elkaar. Giet hier beetje bij beetje de warme melk bij terwijl je blijft roeren. Doe nu alles terug in de pan en verwarm, al roerend, tot 80C. Doe dit niet te snel, en blijf over de bodem schrapen. Je wilt geen roerei krijgen. Knijp de gelatine uit en laat deze oplossen in het roomeimengsel. Roer ook de glucosestroop erdoor. Houd het ongeveer 10 minuten op 80C. 

Giet het mengsel door een zeef in een kom die je in een bak met ijskoud water hebt gezet. Roer geregeld zodat het snel afkoelt. Laat het mengsel minimaal 4 uur in de koelkast koelen.

Draai het mengsel in 30-40 minuten tot ijs in de ijsmachine. 

(bron: de methode voor roomijs zoals beschreven in Smaakvrienden Fruit van Angelique Schmeinck met een paar shortcuts. Voor mij was deze manier al een stuk uitgebreider dan dat ik normaal doe. Het resultaat (met name de structuur) was ook beter, dus het extra werk loont wel.)

Serveren

Giet wat soep in een diep bord. Leg in het midden een meringue. Schep hierop een mooi bolletjes ijs.