Wortelcake (zuivelvrij en geen extra suiker)

Bij de turkse winkel deed ik laatst een prettige ontdekking: een blok dadelpuree. Af en toe experimenteer ik met minder of geen suiker in - meestal - een wortelcake. Dadels zijn dan een goede suikervervanger. Je eindresultaat bevat natuurlijk wel suiker(s), maar dat zijn de suikers die in de dadel zelf zitten. Maar dadels fijnhakken of pureren, dat is een lastige klus. Omdat ze zo kleverig zijn, blijft alles aan het mes vastplakken. Dus ik ben heel blij dat er een fabriek is met supermachines die voor mij mijn dadels fijnhakt.

Wortelcake

• 2 eieren
• 100 gram dadelpuree (in brokjes)
• 125 gram zonnebloemolie
• 175 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1-2 theelepels speculaaskruiden
• 125 gram geraspte wortel
• 20 gram sesamzaad

Splits de eieren. Klop de eiwitten in een schone kom stijf. 

Doe de dooiers met de dadelpuree in een andere kom en mix dit tot een egaal mengsel. Mix de zonnebloemolie erdoor. Mix dan de bloem, bakpoeder en speculaaskruiden erdoor. 

Warm de oven voor op 180C. 

Spatel het eiwit erdoor. Dit vergt wat kracht, en heel luchtig houd je het niet. Spatel als laatste de wortel en het sesamzaad door het beslag. 

Schep het deeg in een met bakpapier beklede cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in 35-45 minuten gaar. 

Kokospannacotta met mango

Een lekker, niet al te zoet toetje. Wel een paar van tevoren maken omdat de gelatine moet opstijven.

Kokospannacotta met mango

(4 glaasjes)

• 100 gram (diepvries)mango
• snuf kaneel
• 2 blaadjes gelatine
• 1,5 deciliter melk
• 2 deciliter slagroom
• 60 gram suiker
• 40 gram geraspte kokos
• 1 deciliter yoghurt

Doe de mango, een lepel water en een snuf kaneel in een kommetje. Verhit 1-2 minuten in de magnetron en prak de mango dan grof. Verdeel de mangocompote over 4 glaasjes. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. 

Breng de melk, slagroom en suiker aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen. Knijp de gelatine uit en los daarna de gelatine op in het warme roommengsel. Meng de kokos erdoor. Laat afkoelen tot ± 35 graden. Meng dan de yoghurt erdoor. Verdeel het mengsel over de 4 glaasjes. Laat minimaal 4 uur opstijven. 

Quinoa/palmkool/abrikoos/pastinaak

Tsja, hoe kwalificeer je dit gerecht? Eenpansgerecht, (lauw)warme salade, bijgerecht? Ik weet het niet. Gelukkig is het erg lekker. Ik at er nog een stukje doperwtentaart bij. 

Quinoa met palmkool, abrikoos en pastinaak

• 250 gram quinoa
• 250 gram pastinaak
• klontje boter
• 1/4 theelepel kaneel
• 3 kardemompeulen
• 200 gram palmkool (of verse boerenkool)
• 75 gram gedroogde abrikozen
• 2 eetlepels walnootolie
• 2 theelepels granaatappelstroop (zure)
• chilipeper uit de molen

Bereid de quinoa zoals op de verpakking. Controleer 5 minuten voor het einde van de kooktijd of de quinoa al gaar is. Controleer ook af en toe het waterpeil, als je in een afgepaste hoeveelheid water kookt. 

Schil de pastinaak en snijd in kleine blokjes. Doe de pastinaak in een pan met zoveel water dat de pastinaak net onder staat. Breng aan de kook en laat ± 5 minuten koken. De pastinaak moet net gaar zijn. Giet af. 

Peuter de kardemomzaadjes uit de peulen en wrijf ze fijn in een vijzel. 

Verhit de boter in een koekenpan en bak de pastinaak een paar minuten. Bak de kaneel en kardemom even mee. 

Stroop de palmkool van de nerf en hak het blad fijn. Breng een pan water met een grote snuf zout aan de kook en kook de palmkool 1 minuut. Doe over in een vergiet, spoel koud en laat uitlekken. 

Snijd of knip de abrikozen in reepjes. 

Meng de olie en granaatappelstroop (of gebruik citroensap of een lekkere azijn).

Schep de quinoa, pastinaak, palmkool en abrikoos door elkaar. Sprenkel de olie erover en maal er eventueel wat chilipeper over. 

Peerwalnootkarameltaartje

Ik maakte 2 kleine taartjes, een voor ons en een voor de buren. De peren kwamen namelijk uit de tuin van de moeder van de buurman, en de walnoten uit de tuin van de ouders van de buurvrouw. Peren en walnoten zijn een lekkere combinatie. Niet alleen in een zoet taartje, maar in een salade gaan ze ook goed samen.

Peerwalnootkarameltaartje

(taartvorm van 16 cm doorsnee)

• 15 gram boter
• 50 gram suiker
• 3 eetlepels slagroom
• 2 eieren
• 75 gram suiker
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 100 gram gesmolten boter
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 peer, in kleine blokjes
•  50 gram gehakte walnoten

Vet de vorm in. Ik gebruikte een lage vorm, dus maakte eerst nog een rand van bakpapier. 

Maak eerst de karamel. Verdeel de boter en suiker in een gelijkmatig laagje over de bodem van een klein pannetje. Zet op laag vuur en laat de boter en suiker zachtjes smelten. Roer niet, maar schud af en toe zachtjes met de pan. Als de suiker gesmolten is, kan het vuur hoger. Laat borrelend koken tot het goudbruin (pas of verbranden) is. Giet dan de room erbij. Dit gaat flink sissen en borrelen. Roer tot de karamel oplost in de room en zet dan even opzij. 

Warm de oven voor op 180C. 

Klop de eieren met de suiker ± 5 minuten. Meng de gesmolten boter erdoor. Meng dan het bakmeel en de speculaaskruiden erdoor. Schep als laatste de blokjes peer en de walnoten door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Verdeel de karamel over de bovenkant. 

Bak de taart op 180C in 25-35 minuten gaar. 

Pulled pork

Mijn schoonmoeder vierde laatst haar verjaardag voor haar broers&zussen in mijn huiskamerrestaurant-voor-1-dag. Een deel van de boodschappen daarvoor deed ik bij de Sligro. Ik vind het altijd leuk om dan uitgebreid de schappen door te kijken op zoek naar niet-standaardingredienten. Mijn oog viel op een groot blok nek/schoudervarkensvlees zonder bot. Ergens in mijn hoofd maakte dat plaatje verbinding met de herinnering aan berichtjes in de facebookgroep van foodbloggers over de fameuze pulled pork van Esmee. Draadjesvlees van varken, op lage temperatuur in de oven klaargemaakt. De oven doet het werk, maar ga wel uit van een paar uur prutteltijd. Maar dan heb je ook wat. Dit is echt voor herhaling vatbaar. Mannetje Q was ook enthousiast. Hier mijn recept zoals ik het gemaakt heb. 

Pulled pork

(voor veel mensen)

• 2 kilo varkensvlees van nek/schouder zonder bot met vetaders
• 1 ui, geraspt
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 2 theelepels piment
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel komijn
• 3 theelepels gedroogde oregano
• als je hebt, verse salie, fijngehakt, ± 1 eetlepel
• 2 theelepels sambal
• 1 theelepel zout
• 4 eetlepels bruine basterdsuiker
• 4 eetlepels rode wijnazijn

Meng alle ingredienten behalve het vlees door elkaar tot een papje. 

Snijd het vlees in grove stukken. Wrijf met je handen het specerijenpapje over het vlees. 

Doe alle vlees in een pan die in de oven kan. Giet er 100 ml water bij, doe een deksel op de pan en zet de pan in de oven. Zet de oven op 110C. 

Laat het vlees in 4-6 uur baggergaar worden zodat het bijna vanzelf uit elkaar valt. Help dit proces een klein handje door het met 2 vorken uit elkaar te trekken. 

Bewaar het pruttelvocht om het vlees eventueel weer in op te warmen of gebruik het in jus bij andere gerechten of serveer vlees en jus samen bij aardappels. 

Geserveerd op een broodje met wat tomaatcourgettechutney en een salade van geschaafde spitskool en geraspte wortel met yoghurtmosterddressing en een beetje peterselie en koriander erdoor. Comfortfood. Gelukkig zit er nog een heleboel in de vriezer want het was 2,4 kilo vlees, waar ongeveer 1,9 kilo van overbleef zonder het gewicht van de jus.

Gehaktrolletjes

Voor een housewarming van buren en mijn verjaardag maakte ik deze gehaktrolletjes. Omdat je niet frituurt, blijven ze redelijk licht van kleur. Ik had natuurlijk te veel vulling gemaakt, maar daar heb ik later een spitskool-gehakt-aardappelpureeovenschotel mee gemaakt.

Gehaktrolletjes

• 1 ui, heel fijn gesnipperd
• 1 el olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/-1 rode peper, heel fijn gehakt
• 500 gram gehakt
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel paprikapoeder
• zout naar smaak
• 1 pak puntvormige vellen filodeeg (24 stuks, turk)

Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui een paar minuten. Doe de knoflook en peper erbij en fruit nog 1 minuut. Voeg dan het gehakt toe en rul het. Voeg als het gehakt half gaar is de specerijen toe. Schep geregeld om tot het gehakt gaar is. Dit duurt zo'n 10-15 minuten. Proef en voeg zout naar smaak toe. Laat de gehaktvulling afkoelen. (of maak een dag van tevoren en bewaar in de koelkast)

Zet een kommetje water en een kwastje klaar. 

Pak een vel filodeeg en dek de rest af met een iets vochtige theedoek. Leg het vel met de punt naar je toe op een groot werkblad. Schep een krappe eetlepel gehaktvulling in de punt, ongeveer 5 cm van de onderkant. Sla de punt over het gehakt heen en rol een klein stukje op. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol verder op. Maak de bovenste rand nat en plak deze dan dicht. Leg het rolletje op een ingevette bakplaat en dek zolang af met een iets vochtige theedoek. Maak op die manier alle rolletjes. Bestrijk de rolletjes licht met olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven van 200C in ± 15 minuten lichtbruin en knapperig. 

Vijgenjam met sinaasappel en kaneel

En nog meer vijgenjam. Deze keer met een hint van sinaasappel en kaneel. 

Vijgenjam met sinaasappel en kaneel

(5 potten)

• 1,2 kilo vijgen (schoon gewicht)
• 1 appeltje, geraspt
• 2 kaneelstokjes
• 2 sinaasapels
• 1 kilo geleisuiker 1:1

Leg een schoteltje in de vriezer. 

Maak potten en deksels brandschoon. 

Was de vijgen, snijd het harde puntje van het "stokje" en snijd in kleine stukjes. 

Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil eraf. Pers de sinaasappels uit. 

Doe vijgen, sinaasappelsap, geraspte appel, suiker en kaneelstokjes in een grote, wijde pan. Breng snel aan de kook, roer geregeld zodat de jam niet aanbrandt en de suiker oplost. 

Laat 5 minuten koken (of kijk op de verpakking van de geleisuiker). Schep een lepeltje jam op het ijskoude schoteltje. De jam koelt direct af. Als de jam rimpelt als je er met je vinger een streepje door trekt, is de jam goed. Laat anders nog even doorkoken en test opnieuw. 

Roer de sinaasappelrasp door de jam. Giet de jam in de schone potten, draai de deksels erop en laat afkoelen.