Ananasrijst

Ananas, rode paprika, cashewnoten, kip. Die combinatie, daar kun je me - denk ik - voor wakker maken. Alhoewel ik ook erg veel van mijn bedje houd.

Ananasrijst

(4 personen)

• 2-4 eetlepels zonnebloemolie
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm verse gember
• 2 scherpe rode pepertjes
• 350 gram kipfilet
• 2 theelepels kerriepoeder
• 2 theelepels kurkumapoeder
• 1 theelepel kaneel
• 300 gram rode paprika
• 300 gram verse ananas
• 100 gram tauge
• 1 eetlepel vissaus
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 750 gram gare rijst (dus gekookt gewicht)
• 50 gram cashewnoten
• verse koriander

Hak knoflook, gember en pepertjes fijn en maal met 2 lepels olie tot een pasta. 

Snijd de kipfilet in stukjes.

Snijd de paprika en ananas in stukjes.

Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze licht kleuren. Laat op een bordje afkoelen. 

Verhit een grote wok of braadpan. Fruit de specerijenpasta tot ze licht begint te geuren. Voeg de kip, kerrie, kurkuma en kaneel toe en bak omscheppend tot de kip kleurt. Voeg eventueel nog wat olie toe en pas op dat de specerijen niet verbranden. Voeg een scheut water toe en laat, met een deksel op de pan, 5-10 minuten smoren tot de kip gaar is. Schep de kip uit de pan. 

Doe een beetje nieuwe olie in de pan en roerbak de paprika en ananas een paar minuten tot deze heet zijn. Voeg de vissaus en sojasaus toe en de rijst. Bak de rijst tot deze warm is. Blijf omscheppen. Doe dan de kip weer in de pan en schep nog goed door. Schep als laatste de tauge erdoor. Doe de ananasrijst in 4 kommen en bestrooi met de cashewnoten en koriander. 

bron: Gordon Ramsay - Gordon's great escape Zuidoost-Azië (aangepast)

Quinoa met boerenkool en kaki

Au, opeens stond mijn mond in brand. Daar was duidelijk iets misgegaan. Snel een hapje kaki genomen. Zoet blust pittig.
In deze quinoa met boerenkool gebruikte ik kant-en-klare olijfolie met pepertjes. Ik dacht dat ik ze er allemaal wel uitgehaald had. Gelukkig was ik mijn eigen slachtoffer en niet een van de eters.

Quinoa met boerenkool en kaki

(bijgerecht 6-8 personen)

• 200 gram quinoa
• 250 gram boerenkool aan de stronk
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 kaki
• 1-2 eetlepels olijfolie met pepertjes *)

Breng de quinoa met water en iets zout aan de kook volgens de verhouding op de verpakking. Laat 10 minuten koken. Giet af en zet even apart.

Was de boerenkool en ris het blad van de nerf en scheur in grove stukjes. 

Was de kaki, snijd in 8 parten en snijd elke part overdwars in stukjes. 

Verhit de olijfolie in een wok en fruit het teentje knoflook even aan. Roerbak de boerenkool vervolgens ± 5 minuten tot het rauwe eraf is. Meng de boerenkool en kaki door de quinoa, schep in een mooie schaal en besprenkel met de pittige olijfolie.

*) dit kan je zelf ook maken door chiliflakes naar smaak even te verwarmen (tot lauw) in lekkere olijfolie en een uurtje te laten staan. Zeven als je geen hap vuur wilt nemen. 

Lekkers van thuis

Afgelopen vrijdag was het weer tijd voor het jaarlijkse ex-pwckerstetentje. Uitgebreid tafelen met ex-collega's. Dit was wat er op tafel stond. Een deel van de recepten volgt nog.

dadel in chorizo

***

pittig avocadosoepje

***

salade van witlof, radicchio, biet, sinaasappel en mozzarella

***

pompoenveloute met koningsoesterzwam

***

wildzwijnhaas met appel, hazelnoot, ciderroomsaus & knolselderijgratin & quinoa met boerenkool en kaki

***

chocoladetaart met passievruchtsorbetijs en basilicumsiroop

Mangochutney met gember

De eerste thuisafgehaald-bij-mij-thuis van het jaar stond in het teken van de Indiase keuken. Als bijgerecht maakte ik snel deze chutney. Verhoudingsgewijs niet zoveel suiker en azijn, dus ik denk dat deze chutney niet maandenlang houdbaar is. Maar daar is ie eigenlijk ook te lekker voor. En met weer zo'n 10 mensen aan tafel was de pot ook snel leeg.

Mangochutney met gember

(1 pot)

• 2 mango's (± 400 gram)
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 1 deciliter azijn
• 1 theelepel venkelzaad
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel sambal
• 4 gemberbolletjes, gesnipperd
• 1 rode paprika, in kleine stukjes

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een pan. Breng aan de kook en roer totdat de suiker is opgelost. Laat op laag vuur 30 minuten pruttelen. Roer af en toe en controleer of het niet aanbrandt. Giet de chutney in een goed schoongemaakte pot. Blijft zeker 2 weken goed in de koelkast. 

Geit

Dit stukje vlees hier op de foto is geitenvlees. Dat wilde ik altijd al een keer proberen. Maar vind het maar eens. Gelukkig is daar internet en kun je dit online bestellen. Beetje een raar idee om vlees per post te krijgen, maar dit ging perfect. Naast geit kocht ik ook runderwang, buikspek, varkenswang, varkensstaartjes. Het werd goed verpakt en nog keihard bevroren geleverd. En toen moest ik er nog wat mee verzinnen. Dat werd dit gerecht. Niet erg fotogeniek, dus je zult het met het stukje vlees moeten doen.

Ik maakte een puree van pastinaak. Pastinaak is zoet, en snel machtig. In de saus gaat tamarinde. Dat is zuur. Apart van elkaar geproefd, was de puree iets te zoet, en de saus iets te zuur, maar samen was het goed in balans.

Ik had nog een beetje geitenvlees over. Daarvan maakte ik een ragout waar ik nog 4 kroketjes van rolde. Dus wij hadden ook nog geitenvleeskroketten.

Gestoofde geit met pastinaak en currysaus

(2 personen)

• 500 gram pastinaak
• ±1 deciliter melk
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 eetlepels rode currypasta (of naar smaak)
• 2 eetlepels tamarindepasta *)
• 100 gram wortel
• 1 deciliter kokosmelk
• 300 gram geitenvlees (ik had nekvlees)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1/4 tl speculaaskruiden
• 1/4 tl komijn
• peper
• zout

Eventueel voor serveren: schil met de dunschiller ± 20 lange slierten van de pastinaak en frituur deze 1-2 minuten op 160C. Laat ze uitlekken en bestrooi met een beetje zout.

Pastinaakpuree

Schil de pastinaak en snijd ze in kleine, gelijkmatige stukjes. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze bijna onder staan. Voeg wat zout toe. Breng de pastinaak aan de kook en laat 10-15 minuten koken tot de pastinaak goed gaar is. Giet af. Wrijf de pastinaak door een roerzeef of pers door een pureeknijper. Doe de gepureerde pastinaak terug in de pan en meng met een pollepel de (warme) melk erdoor. Houd warm tot gebruik.

Currysaus

Schil de wortel en snijd in dunne schijfjes. Verhit de olie in een pannetje. Voeg de currypasta toe en fruit deze, terwijl je roert, een paar minuten tot je de specerijen goed ruikt. Voeg dan de wortel en kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten koken tot de wortel goed gaar is. Pureer de saus en proef naar smaak zout toe.

Geit

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Bestrooi met wat peper, zout, komijn en speculaaskruiden en wrijf dit even in het vlees.
Verhit de olie in een braadpan. Bak de uien een paar minuten, doe dan de knoflook erbij en zet het vuur laag. Laat de uien ± 10 minuten zacht bakken en schep ze dan even uit de pan. Voeg nog een beetje olie toe en bak het vlees dan een paar minuten aan elke kant. Doe de uien terug in de pan en voeg een paar lepels water toe. Doe een deksel op de pan en laat het vlees ± 1 uur sudderen. Controleer af en toe het water. Haal het vlees uit de pan en snijd het dan in kleine stukjes. Doe ze weer terug een laat nog 15 minuten pruttelen. Proef en voeg eventueel nog wat peper of zout toe.

Serveren

Gebruik diepe, voorverwarmde borden. Schep een lepel puree op het bord. Schep daarop het vlees. Schep de currysaus erover. Garneer eventueel met de pastinaakchips.

*) ik gebruikte pasta waar nog pitten inzaten. Doe dit in een kommetje met eenzelfde hoeveelheid heet water en laat ± 10 minuten staan. Roer los en wrijf dan door een zeef. Gooi de pitten weg.

Laksa met mosselen

Mijn moeder houdt erg van mosselen, mijn vader niet echt. Daarom at ze ze meestal als mijn opa en oma er ook waren, want die vinden ze ook erg lekker. Ik heb een tijd gehad dat ik ze ook at, maar ik denk dat de laatste keer al zeker 10 jaar geleden was. Toch wou ik ze weer een keer proberen. Deze laksa leek me een goede mogelijkheid. Officieel een recept met garnalen maar mosselen werken ook prima. De mosselen waren mooi klein, dus eigenlijk wel voor herhaling vatbaar.

Laksa met mosselen

(4 personen)

• 1 ui
• 2,5 cm gemberwortel (geschild)
• 2 stengels citroengras
• 2 tenen knoflook
• 2 cm geelwortel (of 1,5 theelepel kurkuma)
• 2 gedroogde rode chilipepers, geweld
• 1 theelepel trassi
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1,5 visbouillon (mag van tablet)
• 400 ml kokosmelk
• sap van 1 limoen
• 2 kilo mosselen
• 200 gram tauge
• verse munt, naar smaak
• verse koriander, naar smaak
• 1 komkommer
• 1 limoen, in partjes
• 200 gram brede eiernoedels

Maak de laksapasta door ui, gemberwortel, citroengras, knoflook, kurkuma, chilipepers en trassi te pureren in een kleine keukenmachine. Hak ze wel eerst wat kleiner, want anders werkt het waarschijnlijk niet. 

Verhit in een grote pan 1 lepel olie. Fruit 2 eetlepels pasta in de olie tot het lekker ruikt. Doe dan de bouillon en kokosmelk erbij en breng aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen. Voeg het limoensap toe. Proef de bouillon of deze lekker pittig is. Voeg anders nog wat laksapasta toe. Houd de bouillon warm tot de mosselen klaar zijn. 

Maak de mosselen schoon. Verwijder de baarden. Gooi kapotte schelpen weg. Geef mosselen die openstaan een tik met een mes en wacht tot ze zich sluiten. Als ze dat niet doen, gooi ze dan ook weg. 

Fruit nog 1 lepel laksapasta in wat olie in een grote pan. Voeg de mosselen en een paar lepels bouillon toe. Stoom de mosselen een paar minuten tot de schelpen openstaan en de mosselen gaar zijn. Vis gare schelpen er vast uit. Schelpen die niet opengaan, kun je weggooien.

Spoel de tauge af en doe in een schaal. 

Was munt en koriander, droog af en pluk de blaadjes en doe deze in kommetjes. 

Snijd de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadjes. Snijd in plakjes en doe in een kommetje. 

Maak de eiernoedels klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Laat ieder zijn eigen kom vullen met noedels, tauge, mosselen naar smaak. Giet de hete bouillon erover en garneer met komkommer en munt en koriander en limoen. 

bron: Gordon Ramsay - Gordon's Great Escapes - zuidoost-Azie

Brownies met kersen

Aan goede voornemens doe ik niet. Of misschien (nog) vaker wat lekkers bakken voor bij de koffie en thee? Daar zullen manlief en mannetje Q het vast mee eens zijn. Deze brownies zijn alvast een begin.

Brownies met kersen

(vorm ± 20 bij 20 cm)

• 75 gram gedroogde kersen
• eventueel 1 eetlepel kersenlikeur
• 125 gram boter
• 125 gram pure chocolade
• 2 eieren
• 100 gram bruine basterdsuiker
• snuf zout
• 40 gram zelfrijzend bakmeel
• 20 gram cacao

Doe de kersen en de likeur (of gebruik anders water) in een kommetje en warm even op in de magnetron. Laat wellen tot je de rest klaar hebt. 

Bekleed de bodem van de vorm met een vel bakpapier.

Hak de chocolade grof. Snijd de boter in blokjes. Doe de boter en de chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water en laat boter en chocolade smelten. 

Klop de eieren met de suiker en een snuf zout een paar minuten tot het een dik mengel is. Klop de gesmolten chocolade en boter erdoor. Klop dan het bakmeel en de cacao erdoor. Verdeel het beslag over de vorm. Verdeel de kersen over de bovenkant. Bak de brownie in ± 20 minuten gaar. Hij mag (moet) nog een tikje smeuïg zijn.