Een taart voor opa en oma - chocoladebrownie met gember

Vandaag zijn mijn opa en oma 65 jaar getrouwd. Afgelopen zaterdag gingen wij er langs en namen dit taartje mee. Het moest makkelijk te vervoeren zijn, goed blijven buiten de koelkast (oude mensen zijn kwetsbaar), geen harde dingen als noten in zitten. Wat wel? Chocolade, want oma wou altijd een tweede (of derde) bonbon of chocolaatje bij de thee. Nu vergeet ze soms zelfs dat er chocolade is. Gember, dat kozen opa en oma vaak op hun pannenkoek als wij met verjaardagen pannenkoeken gingen eten. En als verrassing zit er nog in elk stukje een in sherry geweekte gedroogde pruim. Dat past ook wel bij hen.
Eigenlijk was mijn idee om de taart bij opa en oma in de koelkast te zetten en tot vandaag te bewaren. Maar wij hebben ´m lekker direct opgegeten. Er was toch al gebak besteld.

Chocoladebrownie met gember 

(vierkante vorm van ± 18 bij 18 cm)

• 2 eieren
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 80 gram extra pure chocolade
• 70 gram boter
• 60 gram bloem
• 4 bolletjes gember, fijngehakt
• 4-5 gedroogde pruimen
• eetlepel (wat zoetere) sherry (PX is lekker)

Snijd de pruimen doormidden en doe in een klein schaaltje met de sherry. Verwarm even in de magnetron en laat de pruimen minimaal 15 minuten wellen. 

Doe de boter (in blokjes) en chocolade (in stukjes) in een hittebestendige kom. Hang boven een laagje bijna kokend water en laat smelten. 

Klop de eieren met de suiker ± 5 minuten. Giet het chocoladebotermengsel hier bij en klop even door. Meng de bloem en gember erdoor. 

Schep het mengsel in de vorm. Snijd de brownie denkbeeldig in 9 stukjes en duw in elk stukje een halve pruim.

Bak de brownie in ± 30 minuten op 180C gaar. De binnenkant mag nog wat plakkerig blijven.

Als je de brownie wilt bekleden met marsepein leg hem dan met de bovenkant onder op een schaal. Ik gebruikte ± 125 gram marsepein. 

Pompoenpuree met blauwe kaas

Een weekje of twee geleden hadden we de eerste echte nachtvorst. Omdat pompoenen daar niet tegen kunnen heb ik degenen die er rijp uitzagen geoogst. Toen had ik dus 5 flespompoenen op de trap staan. Minstens 10, maar ik denk wel 13 kilo pompoen. Met een deel van de pompoen maakte ik deze puree.

Pompoenpuree met blauwe kaas

• 1 kilo flespompoen (schoon gewicht)
• 500 gram aardappels
• 1/2-1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• zout
• eventueel scheutje melk
• 150 gram fourme d´ambert (of andere blauwe kaas)

Schil de pompoen, verwijder pitten en draden en snijd in blokjes. Doe in een pan met een laagje water. Hak de peper fijn en doe, samen met de knoflook en wat zout, bij de pompoen. Breng aan de kook en laat 10-20 minuten zacht koken (pas op aanbranden) tot de pompoen zacht is. Als er nog veel water in zit, giet dat dan af. Stamp de pompoen fijn met een pureestamper.

Schil de aardappels, snijd in schijfjes en breng in krap water met wat zout aan de kook. Kook in ± 10 minuten gaar. Giet af en stamp fijn. 

Verwarm de gril voor.

Doe de pompoen bij de aardappels (of andersom als die pan groter is). Verwarm de melk en roer door de puree. Eventueel kun je de mixer erin zetten. 

Doe de puree over in een ovenschaal. Verkruimel de kaas erboven en zet 5-10 minuten onder de gril tot de kaas gesmolten is en bruine korstjes begint te krijgen. 

Gestoomde cake met frambozensaus

En dan is dit het derde toetje met frambozen. En dat eind oktober, begin november. Zo op het eerste gezicht lijkt dat nogal buiten het seizoen. Frambozen zullen de meeste mensen associeren met de zomer. Dat klopt, dan heb je verse frambozen. Maar er bestaan ook frambozen die in de herfst vrucht geven, de zogenaamde herfstframbozen (had je niet verzonnen he?).

Hier een foto van ongeveer 3 jaar geleden toen ik 12 weken op Ballymaloe doorbracht.

Nu moet ik eerlijk zeggen dat ik me afvraag of de frambozen die ik in deze 3 toetjes gebruikte echt van herfstframbozen uit onze streken komen of dat ze uit een ander (zomerser) klimaat zijn ingevlogen.

Gestoomde cake met frambozensaus

• 150 gram (diepvries)frambozen
• 20 gram suiker
• 2 eieren
• 120 gram suiker
• 120 gram gesmolten boter
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 40 gram geraspte kokos
• 2 eetlepels melk

Doe de frambozen met de 20 gram suiker in een steelpannetje. Breng aan de kook en prak wat fijner. Laat een paar minuten pruttelen. Pureer daarna met een staafmixer en zet even opzij.

Vet de puddingvorm goed in en bestuif met bloem. 

Klop de eieren met de 120 gram suiker een paar minuten tot een luchtig geheel. Klop de boter en melk erdoor. Meng dan het bakmeel en de kokos erdoor. 

Giet de frambozensaus onderin de puddingvorm. Zorg dat je niet knoeit op de binnenzijkanten. Schep het beslag er netjes op. Zet de vorm in een pan. Giet er ± 1 liter kokend water bij en zet op het vuur. Laat de pudding ± 1,5 uur zachtjes koken. 

Keer de pudding om op een mooi bord. 

Worteltoetje / gajar halwa

Dit stond al heel lang op het wensenlijstje van manlief. Als hij in verwegistan bij een Indiaas restaurant eet, neemt hij heel vaak dit als toetje.

Als liefhebbende echtgenote kon ik natuurlijk niet anders dan dit een keer te maken. Eindelijk.

Omdat het tijdrovend (maar niet moeilijk) is, maakte ik maar een grote hoeveelheid en zette het ook op thuisafgehaald. Dit was het bedankje dat ik ervoor kreeg: "Mag je vaker doen!! 
Heerlijk! lekkerrrrr!,heel erg lekker! super lekker!super, super lekker!!!!!!!!!!!
super heerlijk! APART! LEKKER!!!!!"


Donderdag (of eventueel vrijdag) kun je het weer afhalen.

Gajar Halwa

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 10 personen)

• 1 kilo wortels
• 1 liter volle melk
• 200 gram suiker
• ± 20 kardemompeulen
• 20 gram (geklaarde) boter
• 20 gram rozijnen
• 20 gram amandelen
• 20 gram cashewnoten

Schil de wortels en rasp ze. Gezien de hoeveelheid raad ik aan om een keukenmachine te gebruiken. 

Doe de wortels met de melk en suiker in een grote pan en breng aan de kook. Roer af en toe door en let erop dat de melk niet overkookt. Zet het vuur laag en laat het rustig doorkoken. Roer geregeld over de bodem. Het is de bedoeling dat het vocht verdampt en de wortel heel zacht wordt. Je kan ook het vuur hoog zetten zodat het verdampen sneller gaat, maar dan moet je blijven roeren. 
Breek de kardemompeulen open en peuter de zaadjes eruit. Wrijf de zaadjes fijn tot poeder. 

Hak de noten en rozijnen grof en bak ze even in de (geklaarde) boter tot ze licht kleuren. Zet dat apart.

Als er nog ± 1 kopje vocht in de pan zet, voeg je de noten, kardemom en rozijnen met boter toe. Laat nu, op hoger vuur, de rest van het vocht verdampen. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen. Als het vocht verdampt is, is het toetje klaar. 

Serveer warm, lauw of koud. 

Appelbollen

Mannetje Q had laatst bij een vriendje appelbollen gegeten. Ik bedacht dat ik die ook wel eens weer kon maken. Lekker op een woensdagmiddag bij de thee als het buiten regent. Gebruik wel een stevige appelsoort, want in de herhaling werd het bij mij een beetje appelmoesachtig. Wel lekker maar niet echt de bedoeling.
Hoeveel bladerdeeg je nodig hebt, hangt af van de grootte van de appels. Ik had speciaal kleine appels uitgezocht zodat ik met 1 velletje per appel toe kon.

Appelbollen

(3 stuks)

• 2 gedroogde abrikozen
• 1 eetlepel rozijnen
• 2 amaretti of bitterkoekjes
• klein scheute ameretto(likorette)
• kaneel, suiker
• 3 velletjes bladerdeeg
• 3 appels

Knip de abrikozen in hele kleine stukjes, en knip de rozijnen doormidden. Verkruimel de koekjes in een kommetje en meng met rozijnen, abrikozen en likeur.

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en rol ze iets uit. 

Schil de appels en haal met een appelboor het klokhuis eruit. Doe het abrikozenmengsel in de klokhuisholte. Rol de appels door de kaneel en suiker. 

Leg elke appel op een plakje bladerdeeg en vouw het bladerdeeg om de appel heen. Druk het deeg goed vast.

Bak de appels in een voorverwarmde oven van 200C in 20-25 minuten goudbruin. 

Biefstuk met hoisinsaus

Dit is bijna koken uit een pakje/potje. Zorg dus dat je een goed merk hoisinsaus gebruikt, want dat is de smaakmaker in dit gerecht. Hier kun je meer informatie vinden, ook over allerlei andere ingrediënten uit de toko.

Biefstuk met hoisinsaus

(3 personen)

• 300 gram biefstuk
• 3 eetlepels hoisinsaus
• 2 eetlepels (zonnebloem)olie
• 3 paprika´s, in reepjes
• 150 gram broccoli, in kleine roosjes
• vissaus, limoensap, 1 rode peper, fijngehakt

Snijd de biefstuk dwars op de draad in dunne plakjes. Gebruik een goed mes, maar wat ook werkt is om de biefstuk een half uurtje tot een uurtje in de vriezer te leggen. Schep de vleesplakjes om met de hoisinsaus; gebruik eventueel je handen om de saus er goed in te wrijven. Laat een uurtje staan. Dat kan wel buiten de koelkast. Langer marineren kan ook, maar zet het vlees dan wel in de koelkast en haal het er een half uurtje voor het wokken uit.
Verhit een wok tot heet. Doe er dan de olie in en laat even warm worden. Bak dan het vlees 2 minuten terwijl je het blijft omscheppen. Schep uit de pan op een (warm) bord en dek even af. Bak de paprika en broccoli een paar minuten. Breng op smaak met wat vissaus, limoensap en rode peper. Doe dan het vlees er weer bij en laat nog 1 minuut meewarmen.

Wij aten er mihoen gemengd met wat geraspte wortel en een bosuitje bij. En mannetje Q ook nog een beetje pindasaus. 

Frambozen & minneola met kokosschuim

Frambozen & minneola met kokosschuim

(3 personen)

• 100 gram frambozen
• 1 minneola
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 eetlepel cointreau
• 25 gram geraspte kokos
• 40 gram suiker
• 2 eetlepels water
• 1 eiwit

Boen de minneola schoon en rasp de helft van de oranje schil er fijn af. Snijd de schil er dik af en vang het sap op. Snijd overdwars in 3-4 plakken en breek de partjes los. 

Doe de stukjes minneola, de rasp, het sap, de frambozen, de vanillesuiker en de cointreau in een schaaltje (of gebruik 3 schaaltjes). Roer door elkaar en verhit 3 minuten op hoog vermogen in de magnetron (je krijgt dan een jamachtigmengsel) en zet een uurtje (of langer) in de koelkast. 

Maal de kokos eventueel nog fijner. 

Breng de suiker en het water in een klein pannetje langzaam aan de kook Kook tot een siroop van 120C. Klop ondertussen het eiwit iets los en schuimig. Giet, terwijl je klopt, de hete suikersiroop erbij. Klop tot een stevig schuim. Spatel op het laatst de kokos erdoor. Schep het schuim op het fruit en brand het schuim met een crème brulee brander.

Serveer direct.