Zweedse snoepjes

Eén keukenla is opgeruimd. Nu heb ik nog meer ruimte voor bakjes met pompoenpitten, maizena, cacao, basterdsuiker, sesamzaad, lijnzaad, gedroogde abrikozen. Maar nog niet genoeg bakjes. Daarom fietste ik naar de Ikea. Ik kijk dan ook altijd even bij de foodmarket. Deze keer nam ik rabarbersiroop mee. En snoepjes. Ik ben helemaal geen snoepjeseter, maar hier werd ik enthousiast van. Vooral door de looks. Mooie groene, rode, roze, gele snoepjes. Net iets anders dan het standaardschepsnoep. Leuk om een keer een taart mee te versieren. Dit is het resultaat. Ik ben niet 100% tevreden, ik ben niet zo'n nette en geduldige frobelster, maar mannetje Q vindt het fantastisch: ik mag de stukken van de bovenkant en hij de onderste stukken. Drie keer raden waarom.
De bakjes hadden ze alleen niet op voorraad, dus mag ik nog een keer. Fiets ik mooi deze snoepjes er weer af. 

Sinterklaastaart met chocoladevulling

Hij is er weer. Met zijn echte, oude staf. Deze taart maakte ik vorig jaar al voor Sinterklaas. Toen was ik te laat met posten, dus daarom nu. Vorig jaar smaakten ze goed. Ik vond het idee van de "pepernoten" op de taart erg leuk. Niet van mezelf, maar dat zie je op diverse blogs voorbij komen.

Sinterklaastaart met pittige chocoladevulling

(2 taartjes diameter 15 cm)

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• 3 theelepels speculaaskruiden (of kant-en-klare)
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 180 gram boter, in blokjes
• 1 ei, losgeklopt
• 130 gram pure chocolade, grof gehakt
• 4 eetlepels melk
• 1 deciliter slagroom
• 1 ei
• 50 gram suiker
• gemalen chilipeper naar smaak

Bekleed de bodem van de vormen met bakpapier en vet de zijkanten in. 

Meng zelfrijzend bakmeel, zout, speculaaskruiden, basterdsuiker en boter met de keukenmachine tot kruimels. Voeg - op 1 eetlepel na - het losgeklopte ei toe en meng verder tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel nog een heel klein beetje water toe. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen. Rol 2 delen uit tot een cirkel en bedek hiermee de bodem en de zijkanten van de vormen. Leg de rest even opzij.

Doe de chocolade in een hittebestendige vorm en hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Roer dan de slagroom en de melk erdoor. Klop het ei en de suiker erdoor. Voeg naar smaak chilipeper toe. Verdeel het chocolademengsel over de 2 taartvormen. 

Verwarm de oven voor op 180C.

Draai van het resterende deeg kleine balletjes (pepernoten), duw ze iets plat en bedek hiermee de chocoladevulling. Bak de taartjes in ± 45 minuten gaar.

Schwarzwalderkirschtaart

Bij de Lidl hadden ze laatst weer amarenakersen en omdat ik nog een potje van de vorige keer had staan, bedacht ik dat ik maar een soort van schwarzwalderkirschtaart moest maken. Chocolade en kersen is altijd goed. Mannetje Q was ook enthousiast.

Schwarzwalderkirschtaart

(springvorm 22 cm)

• 4 eieren
  
• 120 gram suiker
• 20 gram maizena
• 25 gram cacao
• 75 gram bloem
• snuf zout
• 3 eetlepels kirsch
• 125 gram amarenekersen
• 1 blaadje gelatine
• 1 deciliter slagroom
• 3 eetlepels amarenakersensiroop
• 100 gram pure chocolade
• ± 1 deciliter melk
• 3 eetlepels kersenjam
• geschaafde pure chocolade

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm en vet de binnenrand in met wat boter en bestuif met bloem. 

Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn. 

Verwarm de oven voor op 150C.

Klop de eieren met de suiker ± 10 minuten tot een luchtig mengsel. Zeef maïzena, cacao, bloem en zout boven de kom en spatel dit voorzichtig door het eimengsel. Probeer zoveel mogelijk lucht in het biscuitbeslag te houden. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de biscuitbodem volgens het volgende schema: 13 minuten op 150C - 13 minuten op 165C - 13 minuten op 175C. Laat de bodem afkoelen. 

Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koude water. Verwarm de siroop en laat hierin de uitgeknepen gelatine oplossen. Meng dit door de slagroom. Snijd de amarenakersen in kleine stukjes en meng die door de slagroom. Laat iets lobbig worden, maar het moet nog wel smeerbaar zijn als je de taart gaat afmaken. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Roer dan beetje voor beetje de melk erdoor zodat je een smeerbare pasta krijgt.  

Snijd de biscuitbodem overdwars in 3 lagen. Leg de onderste helft op een mooie taartschaal, zet de rand van de springvorm erom en besprenkel met de helft van de kirsch. Verdeel de kersenroom erover. Dek af met de middelste deeglaag. Besprenkel deze met de andere helft van de kirsch. Verdeel de chocoladepasta erover en dek af met de bovenste deeglaag. 

Verwarm de kersenjam en zeef eventueel. Besmeer de bovenkant van de taart met de kersenjam en bestrooi met de geschaafde chocolade. Laat de taart nog minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. 

Verwijder voor het serveren de springvormrand. 

Wortelcake (zuivelvrij en geen extra suiker)

Bij de turkse winkel deed ik laatst een prettige ontdekking: een blok dadelpuree. Af en toe experimenteer ik met minder of geen suiker in - meestal - een wortelcake. Dadels zijn dan een goede suikervervanger. Je eindresultaat bevat natuurlijk wel suiker(s), maar dat zijn de suikers die in de dadel zelf zitten. Maar dadels fijnhakken of pureren, dat is een lastige klus. Omdat ze zo kleverig zijn, blijft alles aan het mes vastplakken. Dus ik ben heel blij dat er een fabriek is met supermachines die voor mij mijn dadels fijnhakt.

Wortelcake

• 2 eieren
• 100 gram dadelpuree (in brokjes)
• 125 gram zonnebloemolie
• 175 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1-2 theelepels speculaaskruiden
• 125 gram geraspte wortel
• 20 gram sesamzaad

Splits de eieren. Klop de eiwitten in een schone kom stijf. 

Doe de dooiers met de dadelpuree in een andere kom en mix dit tot een egaal mengsel. Mix de zonnebloemolie erdoor. Mix dan de bloem, bakpoeder en speculaaskruiden erdoor. 

Warm de oven voor op 180C. 

Spatel het eiwit erdoor. Dit vergt wat kracht, en heel luchtig houd je het niet. Spatel als laatste de wortel en het sesamzaad door het beslag. 

Schep het deeg in een met bakpapier beklede cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in 35-45 minuten gaar. 

Kokospannacotta met mango

Een lekker, niet al te zoet toetje. Wel een paar van tevoren maken omdat de gelatine moet opstijven.

Kokospannacotta met mango

(4 glaasjes)

• 100 gram (diepvries)mango
• snuf kaneel
• 2 blaadjes gelatine
• 1,5 deciliter melk
• 2 deciliter slagroom
• 60 gram suiker
• 40 gram geraspte kokos
• 1 deciliter yoghurt

Doe de mango, een lepel water en een snuf kaneel in een kommetje. Verhit 1-2 minuten in de magnetron en prak de mango dan grof. Verdeel de mangocompote over 4 glaasjes. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. 

Breng de melk, slagroom en suiker aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen. Knijp de gelatine uit en los daarna de gelatine op in het warme roommengsel. Meng de kokos erdoor. Laat afkoelen tot ± 35 graden. Meng dan de yoghurt erdoor. Verdeel het mengsel over de 4 glaasjes. Laat minimaal 4 uur opstijven. 

Quinoa/palmkool/abrikoos/pastinaak

Tsja, hoe kwalificeer je dit gerecht? Eenpansgerecht, (lauw)warme salade, bijgerecht? Ik weet het niet. Gelukkig is het erg lekker. Ik at er nog een stukje doperwtentaart bij. 

Quinoa met palmkool, abrikoos en pastinaak

• 250 gram quinoa
• 250 gram pastinaak
• klontje boter
• 1/4 theelepel kaneel
• 3 kardemompeulen
• 200 gram palmkool (of verse boerenkool)
• 75 gram gedroogde abrikozen
• 2 eetlepels walnootolie
• 2 theelepels granaatappelstroop (zure)
• chilipeper uit de molen

Bereid de quinoa zoals op de verpakking. Controleer 5 minuten voor het einde van de kooktijd of de quinoa al gaar is. Controleer ook af en toe het waterpeil, als je in een afgepaste hoeveelheid water kookt. 

Schil de pastinaak en snijd in kleine blokjes. Doe de pastinaak in een pan met zoveel water dat de pastinaak net onder staat. Breng aan de kook en laat ± 5 minuten koken. De pastinaak moet net gaar zijn. Giet af. 

Peuter de kardemomzaadjes uit de peulen en wrijf ze fijn in een vijzel. 

Verhit de boter in een koekenpan en bak de pastinaak een paar minuten. Bak de kaneel en kardemom even mee. 

Stroop de palmkool van de nerf en hak het blad fijn. Breng een pan water met een grote snuf zout aan de kook en kook de palmkool 1 minuut. Doe over in een vergiet, spoel koud en laat uitlekken. 

Snijd of knip de abrikozen in reepjes. 

Meng de olie en granaatappelstroop (of gebruik citroensap of een lekkere azijn).

Schep de quinoa, pastinaak, palmkool en abrikoos door elkaar. Sprenkel de olie erover en maal er eventueel wat chilipeper over. 

Peerwalnootkarameltaartje

Ik maakte 2 kleine taartjes, een voor ons en een voor de buren. De peren kwamen namelijk uit de tuin van de moeder van de buurman, en de walnoten uit de tuin van de ouders van de buurvrouw. Peren en walnoten zijn een lekkere combinatie. Niet alleen in een zoet taartje, maar in een salade gaan ze ook goed samen.

Peerwalnootkarameltaartje

(taartvorm van 16 cm doorsnee)

• 15 gram boter
• 50 gram suiker
• 3 eetlepels slagroom
• 2 eieren
• 75 gram suiker
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 100 gram gesmolten boter
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 peer, in kleine blokjes
•  50 gram gehakte walnoten

Vet de vorm in. Ik gebruikte een lage vorm, dus maakte eerst nog een rand van bakpapier. 

Maak eerst de karamel. Verdeel de boter en suiker in een gelijkmatig laagje over de bodem van een klein pannetje. Zet op laag vuur en laat de boter en suiker zachtjes smelten. Roer niet, maar schud af en toe zachtjes met de pan. Als de suiker gesmolten is, kan het vuur hoger. Laat borrelend koken tot het goudbruin (pas of verbranden) is. Giet dan de room erbij. Dit gaat flink sissen en borrelen. Roer tot de karamel oplost in de room en zet dan even opzij. 

Warm de oven voor op 180C. 

Klop de eieren met de suiker ± 5 minuten. Meng de gesmolten boter erdoor. Meng dan het bakmeel en de speculaaskruiden erdoor. Schep als laatste de blokjes peer en de walnoten door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Verdeel de karamel over de bovenkant. 

Bak de taart op 180C in 25-35 minuten gaar.