Kersenkaneelmeringuetaart

Wow, wat was dit een lekkere taart. Hij komt van de blog van Judith waar heeeel veeeeel lekkere taarten op staan. Ik snap Judith als ze zegt dat een slof haar favoriet is. Deze taart is namelijk gemaakt met sloffendeeg. Meest bekend van de ovale (dat is de slof) aardbeienslof die je bij veel bakkers ziet. Dat deeg gaan we zeker vaker gebruiken.
Verder zit er in deze taart een laagje amandelfrangipane. Dat bak je mee en zorgt ervoor dat het deeg in het midden niet goed, maar aan de rand dus wel, kan rijzen. Daarnaast een laagje kaneelcrème, een laag kersen en daarbovenop een mooie meringuelaag. De hoeveelheid die Judith in haar recept geeft, was voor mijn taart veel te veel. Met de rest van het schuim heb ik maar losse meringues gemaakt (toef op bakplaat en ± 90 minuten laten drogen op 120C). Hieronder mijn versie van deze taart.

Kersenkaneelmeringuetaart

(springvorm doorsnee 22 cm)

Deeg:

• 180 gram roomboter
• 200 gram witte bastersuiker
• 2 gram zout
• 1 eierdooier (eiwit bewaren voor meringue)
• 250 gram bloem 
• 10 gram bakpoeder

Frangipane

• 120 gram amandelen
• 40 gram boter
• 100 gram suiker
• 1 eidooier (eiwit bewaren voor meringue)
• drupje amandelessence

Kaneelcrème:

• 250 ml melk
• 20 gram bloem
• 25 gram suiker
• 1 ei
• 1 theelepel kaneel

Kersen:

• 1 pot kersen, goed uitgelekt (720 ml)
• 1 theelepel maizena

Meringue

• 110 gram suiker
• 35 ml water
• 2 eiwitten

Snijd de boter in blokjes en doe ze in een kom. Meng met de suiker, het zout en de eidooier. Dit kan met een handmixer met kneedhaken, maar ook met een keukenmachine. Het mag best iets zacht worden. Kneed bloem en bakpoeder er daarna door. Vorm het deeg tot een bol en verpak in plastic folie (of boterhamzakje) en leg een uur in de koelkast. 

Maal de amandelen fijn. Meng ze met de boter, bloem, ei, amandelessence tot een soort grove pasta. Dit is de frangipane.

Breng de melk aan de kook in een klein pannetje. Roer ondertussen in een kommetje de bloem, suiker en het ei tot een klontvrij papje. Giet de kokende melk hierbij terwijl je goed roert. Giet het mengsel terug in de pan en laat op laag vuur weer aan de kook komen. Laat 1 minuut pruttelen, terwijl je blijft roeren. Meng de kaneel erdoor en giet in een diep bord om af te koelen. 

Meet 0,75 dl van het opgevangen kersennat af. Roer de maizena los met een klein beetje hiervan. Breng de rest aan de kook. Roer het maizenapapje erdoor. Meng dit sausje door de kersen. 

Verwarm de oven voor op 160C, boven- en onderwarmte. 

Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 22 cm doorsnee en leg deze op de bodem van de vorm. Verdeel de frangipane over de deeglap, waarbij je de buitenste 1 cm vrij laat. Bak de bodem in ± 35 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart in de vorm, maar wel op een rooster, afkoelen. 

Verdeel een dun laagje kaneelcrème over de frangipane. Schep hierop de kersen. Verdeel hierover de rest van de kaneelcrème. 

Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop ze tot stijve pieken. 

Breng de suiker met het water aan de kook. Schud zodat de suiker oplost. Laat verder koken tot de siroop een temperatuur van 121C heeft. Giet deze siroop in een straaltje bij het eiwit terwijl de je blijft mixen. Klop tot het eiwit weer afgekoeld is. 

Verdeel de meringue over de zij- en bovenkant van de kersen zodat de hele vulling bedekt is. Brand het eiwitschuim met een gasbrander of zet heel (!) even onder een hete grill. 

bron: Judiths cakes

Raita met banaan en kardemom

Een raita is een indiaas bijgerecht op basis van yoghurt. Deze is gebaseerd op een Ballymaloerecept en ik dacht dat ik 'm allang een keer op mijn blog had gezet, maar kon 'm niet terugvinden. Ik maakte deze bij de eiercurry van een paar dagen geleden.

Raita met banaan en kardemom

• 3 kardemompeulen
• 1 grote banaan
• 2,5 deciliter volle yoghurt
• 1 theelepel honing
• 25 gram rozijnen
• 25 gram amandelschaafsel
• 1 theelepel geraspte verse gemberwortel
• snuf zout

Plet de peulen, peuter de zaadjes eruit en wrijf de zaadjes fijn in een vijzel. 

Snijd de banaan in stukjes

Meng kardemom, yoghurt, banaan, rozijnen, honing, gember, de helft van de amandelen en een snuf zout. Doe over in een kommetje en bestrooi met de rest van de amandelen. 

Indiase eiercurry met tomaat, kokos en spinazie

Een tijdje terug schreef ik over de specerijen onder het Jonnie Boerlabel. Eén van de 3 blikjes die ik kreeg was de garam masala. Dat is een indiaas specerijenmengsel waar je honderden varianten van hebt. Vaak zit er komijn, zwarte peper, kardemom, kruidnagel, kaneel en korianderzaad in. In de versie van Jonnie Boer zitten ook grofgemalen korianderzaadjes. Zo'n ontploffend smaakzaadje, daar moet je wel van houden en dat doe ik. 

Indiase eiercurry met tomaat, kokos en spinazie

(6 personen)

• 12 eieren
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 4 cm verse gemberwortel, geraspt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 klein, groen pepertje, fijngehakt
• 2 theelepels kurkuma
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• zout
• 2 blikken tomatenblokjes (à 400 gram)
• 100 gram santen
• 2 volle theelepels garam masala
• 450 gram verse spinazie
• verse koriander, fijngehakt

Kook de eieren in ± 10 minuten water. Gebruik het kokende water eventueel daarna om er de rijst in te koken. 

Verhit de olie in een braadpan. Voeg ui, gemberwortel, knoflook en pepertje toe en fruit een paar minuten. Voeg dan kurkuma en mosterdzaad en zout naar smaak toe en fruit nog 2 minuten. Doe dan de tomatenblokjes, 1 blik vol water en de santen erbij. Breng aan de kook en laat nog 15 minuten pruttelen. Roer de garam masala erdoor en proef. Voeg de spinazie in gedeelten aan de saus toe en laat slinken. Warm daarna de eieren nog even mee. Bestrooi met verse koriander.

Serveer met rijst, een raita en/of chutney, een pappadum en een klein groentegerecht. 

Champignonpreihazelnoot"brood"

Tsja, waarom heet dit brood? Er komt geen bloem aan te pas.
Eigenlijk om aansluiting te vinden bij de term gehaktbrood. En dan is dit een vegetarische variant.
Maar eigenlijk is het gewoon een hartige taart zonder korst die gebakken wordt in een cakevorm. Maar omschrijf dat maar eens zodat iedereen in een keer snapt waar het om gaat. Dan is de term brood waarschijnlijk een stuk duidelijker.

Champignonpreihazelnoot"brood"

(6-8 plakken)

• 2 eetlepels olijfolie
  
• 2 teentjes knoflook
• 300 gram champignons
• 350 gram prei
• 150 gram hazelnoten
• 250 gram gekookt (rode) rijst (gaar gewicht)
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde oregano
• peper, zout
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 4 eieren
• 1 deciliter melk

Hak de champignons redelijk fijn - stukjes van zo'n 3-4 mm. 

Hak de hazelnoten in net zulke kleine stukjes. 

Snijd de prei in de lengte in vieren en dan in stukjes zoals je ringen zou snijden. Was de prei en laat uitlekken. 

Klop de de eieren los met de melk, wat peper en zout en de helft van de tijm, oregano en nootmuskaat. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een cakevorm en vet de zijkanten in of gebruik ook bakpapier voor de zijkanten. 

Verhit de olie in een braadpan of wok. Fruit de knoflook even aan en voeg dan de champignons toe. Schep op hoog vuur om. De champignons laten dan hun vocht los. Ga door tot het vocht voor een groot deel verdampt is. Voeg dan de prei toe en laat ook slinken. Bestrooi met peper, zout en de andere helft van de tijm, oregano en nootmuskaat. Zet het vuur uit. Meng de hazelnoten en de rijst door de groente. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Schep een klein laagje rijstgroentemengsel in de vorm en giet hierop wat eimengsel. Meng - op 3 lepels na - de rest van het eimengsel door het groenterijstmengsel in de pan en schep dit in de vorm. Duw goed aan. Schenk als laatste het achtergehouden eimengsel over de bovenkant. 

Bak het brood in ± 45 minuten gaar. 

Bron: Greenkitchenstories (aangepast)

Gebakken tofu met kleverig sinaasappellaagje

Tofu bevat best veel vocht. Om tofu te kunnen bakken moet je er eerst voor zorgen dat een deel van dat vocht verdwijnt. Daarna kun je ook wel weer een beetje vocht terugbrengen in de vorm van een lekkere marinade. Tofu moet namelijk goed op smaak worden gebracht. Van zichzelf heeft de tofu die je hier koopt niet zoveel smaak. Het schijnt te zijn dat als je echt verse tofu in bijvoorbeeld Japan eet, dat dat op zichzelf wel erg lekker is. Je kunt ook de avond tevoren al de tofu laten uitlekken, en 'm dan de volgende ochtend in de marinade leggen. Dan ben je 's avonds snel klaar. 

Gebakken tofu met kleverig sinaasappellaagje

• 500 gram tofu
• 6 cm verse gember, geraspt
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 klein, scherp pepertje, heel fijngehakt
• 2 eetlepels vissaus
• 4 eetlepels sinaasappelmarmelade
• 1 theelepel sesamolie
• 1 eetlepel rijstazijn
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 3 sinaasappels
• 1 theelepel maizena, losgeroerd met 1 eetlepel koud water

Snijd de tofu in plakken van 1 cm dik. Leg ze op een theedoek en vouw deze eromheen. Leg op een bord en laat in de koelkast in een paar uur een deel van het vocht uit de tofu in de theedoek trekken. 

Boen 2 sinaasappels schoon en rasp de oranje schil eraf. Snijd de rest van de schil er dik af zodat je het oranje vruchtvlees ziet. Vang het sap op. Snijd de sinaasappels in stukjes en bewaar zolang in de koelkast. 

Maak de marinade door de sinaasappelrasp, gember, knoflook, peper, vissaus, marmelade, sesamolie, rijstazijn en opgevangen sinaasappelsap door elkaar. Verdeel de marinade over de tofuplakken en laat minimaal 1 uur marineren. Veeg het grootste deel van de marinade eraf als je de tofu gaat bakken. Bewaar de marinade wel. 

Pers de ene sinaasappel uit. 

Verhit een koekenpan tot heet. Giet de olie erin en laat deze ook heet worden. Leg de tofu in de hete olie en bak 2-3 minuten. Keer dan voorzichtig om en bak de andere kant ook 2-3 minuten. Leg de tofu op een bord met een stukje keukenrol om uit te lekken als je de saus maakt. Doe alle afgeschraapte marinade in de koekenpan waar je de tofu in gebakken hebt. Bak, terwijl je ook de aanbaksels van de bodem schraapt. Doe het sinaasappelsap en 1,5 deciliter water erbij. Breng aan de kook en bind iets met de aangemaakte maizena. Verwarm de sinaasappelstukjes even mee en proef de saus. 

Leg de tofu op een schaal en verdeeld e saus erover. 

Serveer met bijvoorbeeld roergebakken tauge en wortel en een lenteuitje en wat rijst of mihoen. 

Witte chocoladefudge met cranberries en pompoenpitten

Voor de verjaardag van manlief maakte ik als toetje snel koffieijs. Een halve hoeveelheid, uit voorzorg. Niet omdat het misschien niet lekker zou zijn, maar juist omdat het zo heel erg lekker is. Als ik dan de hele hoeveelheid maak, heb ik 2 zeurende mannen aan tafel die nog meer willen. Daar is het toch een tikje te zoet en vet voor. 

Met de andere helft van de gecondenseerde melk maakte ik deze fudge. De basis vind je op een heleboel plekken op internet terug, de toevoegingen varieren. Het blijft natuurlijk zoet en vet (en lekker), maar dit wordt (hopelijk) over een aantal dagen verspreid. 

Witte chocoladefudge met cranberries en pompoenpitten

• 175 gram witte chocolade
• 1/2 blikje gecondenseerde, gezoete melk 
• 40 gram cranberries
• 40 gram pompoenpitten
• 10 gram boter

Doe de gecondenseerde melk en boter in een hittebestendige kom. Hang de kom boven een pan met laagje bijna kokend water. Verwarm de gecondenseerde melk met de boter tot de boter smelt. Doe dan de chocolade erbij en laat rustig smelten. Roer voorzichtig tot je een egaal mengsel hebt. Laat iets afkoelen en meng dan de cranberries en de pompoenpitten erdoor. Giet in een glazen schaal waarin je een velletje bakpapier hebt gelegd. Laat opstijven in de koelkast of vriezer. Snijd daarna in (kleine) vierkantjes. Bewaar ook in de koelkast of in de vriezer. 

Griesmeeltaart met passievrucht

Ook dit is weer een (aangepast) recept van Yotam Ottolenghi. Hij gebruikte frambozen in zijn taart en ik passievrucht. En ik maakte de crème iets minder romig door de room iets te verminderen en de melk iets te vermeerderen.

Griesmeeltaart met passievrucht

(taartvorm met losse bodem, 20 cm doorsnee)

• 160 gram bloem
• 20 gram poedersuiker
• 80 gram ijskoude boter, in blokjes
• ± 1 eetlepel ijskoud water
• 80 gram boter
• 150 ml slagroom
• 375 ml melk
• 60 gram suiker
• 60 gram griesmeel
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 ei
• 3 passievruchten

Maak korstdeeg door de bloem met de poedersuiker en de boter in de keukenmachine tot kruimels te malen. Voeg dan een beetje water toe en meng zo kort mogelijk tot het deeg bij elkaar komt. Voeg eventueel nog iets meer water toe. Verpak de bal in een boterhamzakje en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 180C. Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in. Rol het deeg uit tot een cirkel van 25 cm doorsnee en leg deze in de vorm. Leg hierop weer een vel bakpapier en leg daarop een steunvulling (bv overjarige, gedroogde peulvruchten). Bak de deegbodem 20 minuten. Verwijder dan steunvulling en bakpapier en bak nog 15 minuten. 

Maak ondertussen de griesmeelcrème. Breng hiervoor de melk en slagroom aan de kook. Roer suiker en griesmeel door elkaar en strooi dat in de kokende melk terwijl je roert. Laat 1 minuut pruttelen. Roer van het vuur af het vanille-extract en het ei erdoor. Verdeel de crème over de bodem en bak de taart nog 15-20 minuten. 

Laat de taart afkoelen. Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees eruit. Verdeel dat over de taart.