donderdag 30 oktober 2014

Passievrucht en granadillo - sloffenbodem met passievrucht en meringue




Op de foto zie je 2 leden van de passievruchtfamilie. De paarsbruine passievrucht is de bekendste en het makkelijkst te vinden. Zo groot als een golfbal en met een roze vlies van binnen en geel/oranje vruchtvlees met zwarte pitjes. Je snijdt 'm doormidden en lepelt de binnenkant eruit. Eventueel kun je dat nog pureren wanneer je niet al te grote pitjes in je eten wilt, maar ik vind dat knapperige wel lekker. De geelgroene granadilla*) is wat ovaler en een slag groter dan een ei. Het vruchtvlees is wat grijzer en de pitjes zijn iets groter. Om de granadilla te vinden zul je iets meer je best moeten doen.

Een passievrucht heeft een friszure smaak. Perfecte combinatie met de zoete meringue.


Sloffenbodem met frangipane, passievruchtenvla en meringue

(doorsnee 22 cm)
Deeg:

  • 180 gram roomboter 
  • 200 gram witte bastersuiker 
  • 2 gram zout 
  • 1 eierdooier (eiwit bewaren voor meringue) 
  • 250 gram bloem 
  • 10 gram bakpoeder 
Frangipane:
  • 120 gram amandelen 
  • 40 gram boter 
  • 100 gram suiker 
  • 1 eidooier (eiwit bewaren voor meringue) 
  • drupje amandelessence 
Passievruchtencrème:
  • 250 ml melk 
  • 20 gram custardpoeder 
  • 20 gram suiker 
  • 3 passievruchten 
  • 110 gram suiker 
  • 35 ml water 
  • 2 eiwitten 
Snijd de boter in blokjes en doe ze in een kom. Meng met de suiker, het zout en de eidooier. Dit kan met een handmixer met kneedhaken, maar ook met een keukenmachine. Het mag best iets zacht worden. Kneed bloem en bakpoeder er daarna door. Vorm het deeg tot een bol en verpak in plastic folie (of boterhamzakje) en leg een uur in de koelkast.

Maal de amandelen fijn. Meng ze met de boter, bloem, ei, amandelessence tot een soort grove pasta. Dit is de frangipane.

Breng de melk aan de kook in een klein pannetje. Roer ondertussen in een kommetje het custardpoeder en de suiker met een beetje melk tot een klontvrij papje. Roer dit door de kokende melk. Laat 1 minuut pruttelen, terwijl je blijft roeren. Giet in een diep bord om af te koelen.

Lepel het vruchtvlees uit de passievruchten en roer dit door de afgekoelde vla.

Verwarm de oven voor op 160C, boven- en onderwarmte.

Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 22 cm doorsnee en leg deze op de bodem van de vorm. Verdeel de frangipane over de deeglap, waarbij je de buitenste 1 cm vrij laat. Bak de bodem in ± 35 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart in de vorm, maar wel op een rooster, afkoelen.

Verdeel de passievruchtenvla over de frangipane.

Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop ze tot stijve pieken.

Breng de suiker met het water aan de kook. Schud zodat de suiker oplost. Laat verder koken tot de siroop een temperatuur van 121C heeft. Giet deze siroop in een straaltje bij het eiwit terwijl je verder klopt. Klop tot het eiwit weer afgekoeld is.

Verdeel de meringue over de zij- en bovenkant van de passievruchtenvla zodat de hele vulling bedekt is. Brand het eiwitschuim met een gasbrander of zet heel (!) even onder een hete grill.

(bron sloffenbodem: Judiths cakes)
(* de granidillo zat in de exotisch fruitbox die ik meekrijg na mijn bezoek aan Nature's Pride)

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen