Zalm met bietjessalade

Mannetje Q heeft ontdekt dat zalm erg lekker is, en daar loopt ie nu lekker van te smullen. Ook deze combinatie viel in de smaak. En doordat ik de bietjes al eerder in de week in de oven gepoft had, ook snel klaar. Ik had een kilo bietjes gekocht, en als ik dan een taart bak, doe ik ze, gewikkeld in aluminiumfolie, erbij in de oven. Wij hadden er ook nog aardappelpureetorentjes bij.

Zalm uit de oven

(2 personen)

• 200 gram zalmfilet
• een scheut sinasappelsap
• een scheut witte wijn of water
• peper, zout
• een klontje boter

Doe in een passend ovenschaaltje het sinasappelsap met de wijn of water. Leg hierin de zalm, waarbij je een eventuele velkant naar beneden legt. Bestrooi met peper en zout en leg er een klontje boter op. Dek af met aluminiumfolie. Laat de zalm in 15-20 minuten in een oven van 180 C gaar worden. 

Bietjessalade met sinasappel

(2 personen)

• 300 gram gare bietjes
• 1 sinasappel
• 2 eetlepels crème fraiche
• 1 eetlepel fijngehakte, verse peterselie
• peper

Snijd de bietjes in partjes. Schil de sinasappel dik zodat je het wit meeschilt. Snijd de partjes los en vang het sap op (zie ook het zalmrecept). Roer de crème fraiche los met wat peper en sinasappelsap en de peterselie. Doe de bietjes en sinasappel in een schaal en schep de dressing erdoor. Als je liever niet wilt dat alles roze kleurt, moet je de bietjes en sinasappel niet door elkaar scheppen, en de dressing er alleen maar overheen gieten.

Toen we dit een tijdje later nog een keer aten heb ik er
nog een halve venkelknol in flinterdunne plakjes door
heen gedaan. Ook erg lekker. Zie hier voor het resultaat.

Kerst in Indiase sferen - lamscurry met amandelen

In het afgelopen half jaar is het ook kerst geweest. Dat betekent dat een groot deel van de familie hier kwam eten. Het gezelschap bestond uit 7 volwassenen, 3 tieners en 5 kinderen. Geen uitgebreid tig-gangendiner, maar wel een gezellige maaltijd met veel keus. Tijdens de 12 weken op Ballymaloe heb ik diverse Indiase gerechten gemaakt. Ik was nooit zo van de Indiase keuken, maar dit viel allemaal in de smaak. Daardoor geïnspireerd geraakt bestond het kerstmenu uit de volgende gerechten:

• basmatirijst
• mild madras curry (lamsvlees)
• kikkererwtencurry
• mangoblokjes
• appel-versemuntchutney
• bananenraita
• pakora van bloemkool en aubergine
• onionbhajis met chilitomatensaus

Het is misschien niet de meest appetijtelijke foto maar het smaakte allemaal wel erg goed. 

Hier is het recept van de curry. Ook dit is een Ballymaloerecept. Ik heb deze hoeveelheid gemaakt, en met de overige gerechten was er genoeg om degenen die dat wilden van een tweede bord te voorzien. 

Lamscurry met amandelen

• 1 kg lamsvlees zonder bot, in blokjes
• 1 eetlepel fijngeraspte verse gember
• 110 gram amandelen, fijngehakt
• 200 ml slagroom
• 200 ml melk
• 50 gram geklaarde boter
• 4 uien, in ringen
• 4 teentjes knoflook
• 2 theelepels korianderzaad
• 2 theelepels zwarte peperkorrels
• 1 theelepel kardemomzaad (uit de peulen gepeuterd)
• 8 kruidnagels
• 1 eetlepel koenjit (gemalen geelwortel)
• 2 theelepels suiker
• wat citroensap

Haal het overtollige vet van de blokjes lamsvlees en schep het vlees om met de gember en wat zout. Laat dit minimaal een uur intrekken.

Verwarm de melk en room met de amandelen tot net onder het kookpunt. Zet het vuur uit en laat minimaal 15 minuten intrekken. 

Maal de koriander, peper, kardemom en kruidnagel in een specerijenmolen, koffiemolen of kleine keukenmachine fijn. 

Verhit de geklaarde boter in een braadpan. Bak de uien en uitgeperste teentjes knoflook hierin een paar minuten. Voeg de specerijen toe en bak 2-3 minuten. Haal het uienmengsel uit de pan en leg even op een bord. 

Zet het vuur hoger en bak het vlees,eventueel in gedeelten, totdat het lichtbruin ziet. Voeg dan het uimengsel  weer toe. Voeg op hetzelfde moment de amandelmelk (inclusief de amandelstukjes), de koenjit en de suiker toe. Roer goed. Laat, met het deksel op de pan, ongeveer 1,5 uur stoven. Als het vlees bijna gaar is, haal je het deksel van de pan en laat je het vocht iets indikken. Proef, na het indikken, of er nog zout bij moet. 

Breng op het laatste moment op smaak met wat citroensap.

Pompoenknolselderijtaart

Een van de 7 pompoenen is hierin beland.

Pompoenknolselderijtaart

(quichevorm met doorsnee van 24 cm)

• 5 plakjes deeg voor hartige taart
• 1 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 250 gram knolselderij
• 250 gram pompoen
• blaadjes van een paar takjes tijm 
• 100 gram zachte geitenkaas
• 2 eieren
• 100 ml melk
• (cayenne)peper en zout

Bekleed de -ingevette- quichevorm met het deeg.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de knolselderij, pompoen en tijm toe. Voeg een klein scheutje water toe en laat het 10 minuten smoren.  

Klop ondertussen de eieren los met de melk en voeg naar smaak (cayenne)peper en zout toe. 

Verbrokkel de geitenkaas. 

Giet eventueel het teveel aan water bij de pompoen en knolselderij af. Verdeel de groente over de taartbodem. Giet het eimengsel erover. Verdeel de geitenkaas erover. 

Bak de taart in een oven van 200 C in ongeveer 35 minuten gaar en bruin. De taart is klaar als het ei gestold is. 

Appeltaart

Mijn appeltaart is een klassieker, al zeg ik het zelf. Niet omdat het de allerlekkerste appeltaart is (uiteraard is ie erg lekker) maar wel omdat ik al jaren hetzelfde recept gebruik. Het recept komt uit het boekje dat mijn oma bij haar oven kreeg (wenken en recepten voor het gebruik van de Atag gasoven, 14e druk, 1973) . Het enige dat ik daarin gewijzigd heb, is dat ik bruine basterdsuiker gebruik in plaats van witte basterdsuiker. Mijn moeder gebruikt volgens mij hetzelfde recept, en toch smaakt haar appeltaart net iets anders. Ook erg lekker, maar toch anders. Overigens smaakt mijn appeltaart ook niet altijd hetzelfde omdat ik met de vulling varieer. Hier eerst de basis.

Appeltaart

(springvorm van 22 cm doorsnee)

• 300 gram bloem
• 180  gram boter, in blokjes
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 1 losgeklopt ei
• snuf zout
• 1 el custardpoeder
•  600 gram appels, in stukjes
• 100 gram rozijnen, geweld in warm water
• kaneel 
• evt. suiker als je hele zure appels gebruikt

Verwarm de oven voor op 180 C.

Doe de bloem, boter, suiker, zout en de helft van het ei in de kom van een keukenmachine. Mix alles door elkaar tot het deeg een bal is. Gebruik 3/4 van het deeg om een, ingevette, springvorm te bekleden. 

Bestrooi de bodem met een dun laagje custardpoeder. Schep de appel en rozijnen om met de kaneel en doe de vulling in de taartvorm. Maak van het restant van het deeg slangetjes om een soort rasterpatroon op de bovenkant van de taart te maken. Bestrijk dit met de rest van het ei. 

Bak de taart in ongeveer 45 minuten goudbruin.

Variaties in de vulling:

• de rozijnen weken in een scheutje rum
• 4 bolletjes gekonfijte gember in hele kleine snippers er door
• onderop een laag custardpudding (van 250 ml melk, 15 gram suiker en 15 gram custardpoeder)

Nog meer appeltaarten

• Gebaseerd op bovenstaande klassieker, maar met anijszaad erdoor
• Nog een variant op de klassieker: met bitterkoekjes en abrikozen
• Een bakplaat vol met deze plaattaart met kaneel en walnoten
• Meer een cake: appelcake met pompoenpitten

Knolselderijsoep met hazelnootroom

Op Ballymaloe kookten (en aten) we voor de lunch altijd 3 gangen. De eerste gang bestond vaak uit soep. Sinds ik terug ben, heb ik best al veel soep gemaakt. Ik vries dat dan in 1-kopsporties in zodat ik bij de lunch ook snel een kopje lekkere soep kan nemen. Het volgende recept is zo´n Ballymaloerecept dat ik inmiddels ook thuis heb gemaakt. Het verschil is dat ik groentebouillon van een blokje gebruik, en zij (zelfgemaakte) kippenbouillon.

Knolselderijsoep met hazelnootroom

(voor zo´n 1,5 liter soep)

• 1 eetlepel olie
• 15 gram boter
• 125 gram aardappel, in blokjes
• 125 gram ui, gesnipperd
• 500 gram knolselderij
• 2 groentebouillontabletten

voor het serveren, per kom:

• 1 eetlepel lobbig geklopte slagroom
• 1/2 eetlepel geroosterde, fijngehakte hazelnoten

Laat in een (soep)pan met dikke bodem de olie en boter smelten. Voeg de aardappel en ui toe. Bestrooi met wat zout en peper en schep even om. Laat met het deksel op de pan zo´n 10 minuten smoren op laag vuur. Schil het stuk knolselderij en snijd deze in blokjes van ongeveer 1 cm. Bewaar de knolselderij eventueel in een bak water met wat citroensap om verkleuren tegen te gaan. Voeg de knolselderij toe aan het aardappel-uimengsel. Roer even om en voeg dan 1,2 liter kokend water toe. Verkruimel de bouillontabletten hierboven. Laat zachtjes koken totdat de knolselderij gaar is. Pureer de soep in de blender tot een geheel. Proef of er nog peper en/of zout bij moet. 

Schep een kom vol met soep, lepel er wat slagroom over en bestrooi met de hazelnoten. 

Pompoensoep

Van de werkgever van de broer van manlief hebben we 7 pompoenen gekregen. En dat is best veel pompoen. Gelukkig zijn ze redelijk lang houdbaar, maar er moet natuurlijk wel wat mee gemaakt worden. Er zullen de komende tijd dus een aantal pompoenrecepten volgen. Erg gemakkelijk om te maken is het recept van deze pompoensoep.

Pompoensoep

(voor ongeveer 2 liter soep)

• 1 el olijfolie
• 15 gram boter
• 1 vuistgrote aardappel, in blokjes van 1 cm
• 1 ui, fijngesnipperd 
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1/2 - 1 rode peper, heel fijn gesnipperd, zonder de zaadjes
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen korianderzaad
• 750 gram (schoon gewicht) pompoen, in blokken van 3 cm
• 2 groentebouillonblokjes 

Laat de olie en boter in een (soep)pan met dikke bodem smelten. Voeg de aardappel en ui toe, schep even om en laat met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes smoren. Roer 1 of 2 keer. Houd het vuur laag.

Voeg de peper,  knoflook, koriander, komijn en pompoen toe. Schep om. Voeg dan 1,25 liter water toe en de verkruimelde bouillonblokjes. Breng aan de kook. Kook totdat de pompoen gaar en zacht is. Bij de pompoenen die ik had, duurde dat maar 10 minuten. Pureer de soep - in gedeelten - in de blender. Doe de blender niet te vol, want je wilt geen kokende soep door de keuken hebben rondvliegen. 

Proef of de soep pittig en zout genoeg is, en voeg eventueel naar smaak meer peper en zout toe. Als je de soep heel dik vindt, kun je ook nog wat (kokend) water toevoegen. 

Een half jaar

Het is bijna een half jaar geleden dat ik mijn laatste stukje heb geschreven. Van dat halve jaar heb ik de helft in Ierland doorgebracht; 12 weken alleen maar bezig geweest met koken en eten en informatie hierover. Een heleboel inspiratie opgedaan, die ook druk in daden is omgezet. Alleen het schrijven erover gebeurde maar niet. Aan het einde van vandaag moet een inhaalslag zijn gemaakt. Het liefst zou ik het op verschillende data zetten, maar ik weet niet of ik dat kan saboteren. Zo handig ben ik niet met de computer. Dus waarschijnlijk zullen er heel wat berichtjes komen met als datum 7 februari 2010.

Een van de eerste dingen die ik heb gebakken toen ik weer terug was, is een Irish Bathduck Cake. Culinair niet heel erg hoogstaand, maar mannetje Q vond het erg leuk. Op mijn reis terug had ik voor hem een badeendje gekocht in de kleuren van de Ierse vlag en een hoedje met het klavertje erop. Van het eendje heb ik een afbeelding gemaakt, die ik overgezet heb in marsepein, waar ik de taart mee versierd heb. Voor de vulling ben ik lui geweest, en heb ik een mix gebruikt waar je alleen nog water aan moet toevoegen.

Irish Bathduck Cake

(springvorm met doorsnee van 22 cm)

• 3 eieren 
• 90 gram suiker
• snufje zout
• 15 gram maizena
• 75 gram bloem
• 100 gram mix voor banketbakkersroom
• 250 ml water
• 150 gram blanke marsepein
• paar druppels levensmiddelenkleurstof - oranje
• paar druppels levensmiddelenkleurstof - groen
• een klein beetje verwarmde en gezeefde jam (om te plakken)
• 50 gram pure chocolade

Verwarm de oven voor op 150 C graden.
Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn voordat je ze gaat kloppen. Klop de eieren met de suiker en het snufje zout minstens 10 minuten totdat ze lichtgeel en schuimig zijn. Zeef maizena en bloem boven dit mengsel en spatel het erdoor heen. Schep het beslag in een ingevette springvorm. Bak het biscuitdeeg volgens het volgende schema: 13 minuten 150 C, 13 minuten 165 C, 13 minuten 175-180 C. Laat de taartbodem afkoelen en snijd hem daarna in twee lagen. 

Terwijl de taart in de oven staat kleur je de marsepein. Verdeel de marsepein in 3 delen. Maak 1/3 deel oranje, 1/3 deel groen en laat 1/3 deel wit. Maak op papier een patroon van het Ierse badeendje. Markeer welk deel welke kleur moet krijgen. Knip de delen uit. Rol de marsepein dun uit en snij de deeltjes van het eendje uit. 

Maak de banketbakkersroom. Verdeel de room tussen de twee taartplakken. 

Plak de delen van het eendje met de jam op de juiste plaats op de bovenkant van de taart.  

Smelt de chocolade. Vouw van bakpapier een klein spuitzakje (of gebruik een lege snoeppuntzak waar je een heel klein puntje afknipt) en lepel daar de chocolade in. Spuit de randjes, het klavertje en de letters met de chocolade op de taart.