Walnotenpeertaartjes

Deze taartjes serveerde ik als toetje met een bolletje chocoladesorbetijs. Ze waren het dessert van een menu dat verder bestond uit:

• salade van wit- en roodlof met druiven en geitenkaas
• cannelloni met knolselderij en paddenstoelen
• zalm of kalkoen uit de rookpan met daarbij gebakken aardappels en een venkelappelsalade

Walnotenpeertaartjes

(voor 12 taartjes)

• 3 peren (Doyenné de Comice)
• 100  gram suiker
• stukje citroenschil
• 175 gram bloem
• 100 gram koude boter, in blokjes
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 75 gram gepelde walnoten
• 75 gram boter
• 1 ei
• 75  gram suiker
• 25 gram bloem

Verhit de suiker met 2,  5 dl water en de citroenschil tot de suiker opgelost is. Kook 2 minuten door. Schil de peren en halveer ze. Haal -bv met een meloenbolletjeslepel- het klokhuis eruit en snijd de bovenkant (het smalle stukje) eraf zodat je bolle cirkels overhoudt. Pocheer de peren 20 minuten in de suikersiroop. Laat afkoelen. 
Maak het korstdeeg door de bloem en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine te doen en dit te mengen totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan 1 eetlepel koud water  toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Misschien moet er nog een klein beetje water bij. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast.
Vet een muffinvorm met 12 holletjes in of leg op elke bodem een stukje bakpapier. 
Verdeel het deeg in 12 balletjes. Rol elk balletje uit tot een lapje van 2-3 mm dik en bekleed elk holletje met een lapje deeg. Prik met een vork wat gaatjes in de deegbodem. Zet de beklede vorm weer 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 C.  Bedek de taartbodempjes met bakpapier en doe hier vervolgens een steunvulling (bijvoorbeeld overjarige gedroogde bonen - kun je hergebruiken met dit doel) in. Bak de taartbodem 15 minuten. Verwijder dan de steunvulling en bak nog 5 minuten. Haal uit de oven en laat even afkoelen. Verlaag de temperatuur tot 175C. 

Maak de frangipane door de walnoten even te roosteren in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen op een bord. Maal ze fijn met de suiker. Meng de zachte boter erdoor. Meng dan het ei en de bloem erdoor. 

Verdeel de frangipane over de taartbodems. Leg een stukje peer, met de bolle kant naar boven, in elk taartje. Bak de taartjes nog 20 minuten op 180C. 

Opmerkingen:

Vries het pocheervocht in voor een volgende keer. Je kan dit prima meerdere keren gebruiken. Of gebruik het als je suikersiroop (eventueel opnieuw laten koken met nog een aanvullende hoeveelheid suiker) nodig hebt voor sorbetijs. 

Chocoladebanaancake

Overrijpe bananen (die een schooltas zeker niet zullen overleven) kun je nog prima in gebak verwerken. Ik maakte deze cake in een lage vorm. Als je er een echte cake van maakt, zal die wat langer in de oven moeten.

Chocoladebanaancake

• 1 grote banaan (± 125 gram schoon gewicht)
• 150 zachte gram boter
• 150 gram suiker
• 2 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 25 gram cacao
• 1 theelepel bakpoeder
• 50 gram pure chocolade, gesmolten

Pel de banaan en snijd m in plakjes. Pureer de banaan. Klop de boter met de suiker en de banaanpuree tot een smeuïg mengsel. Klop de eieren erdoor. Meng bakmeel, cacao en bakpoeder door het mengsel. Klop als laatste de gesmolten chocolade erdoor.  

Verdeel het beslag over een ingevette lage bakvorm. Bak de cake in een oven van 175C in ongeveer 25 minuten gaar.

Lasagne (voor veel mensen)

Om mijn blog te blijven voeden moet ik allemaal nieuwe dingen uit proberen. Dat werkt natuurlijk niet altijd. Zeker als manlief weg is val ik best terug op "standaard"dingen zoals stamppot boerenkool (maar dan nu met de ingevroren palmkool uit mijn tuin) en lasagne. Dan maak ik direct een grote pan saus en vries een deel in. Deze keer maakte ik zeker 4 liter saus. Tijdens de kerstdis komt ook een schaal lasagne op tafel en dan hoef ik dan alleen nog maar bechamelsaus te maken en kaas te raspen en de lasagne op te bouwen. En natuurlijk niet vergeten om op tijd de saus uit de vriezer te halen.

Lasagne (voor veel mensen)

(zeker 3 schalen)

• 500 gram gehakt
• 2 uien
• 500 gram wortel
• 500 gram broccoli
• 1 bakje champignons (250 gram)
• 4 teentjes knoflook
• 500 gram paprika
• 1 courgette (± 400 gram)
• 2 preien (± 400 gram)
• 2 blikjes tomatenpuree
• 3 blikken gepelde tomaten
• 1 runderbouillonblokje
• 4 theelepels paprikapoeder
• 2 eetlepels gedroogde oregano
• 1 eetlepel verse rozemarijn (fijngehakt)
• 1 theelepel cayennepeper (of naar smaak)
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel suiker
• peper, zout 
• scheut olijfolie
• 375-500 gram gedroogde lasagnebladen
• 300 gram (jongbelegen) kaas, geraspt
• 60 gram boter of margarine
• 60 gram bloem
• 1 liter melk
• nootmuskaat

Snipper de uien fijn. Verhit het gehakt in een grote braadpan en bak het - waarschijnlijk in eigen vet - rul. Voeg, als het gehakt bijna gaar is de ui toe.
Schil de wortels en snijd in kwartplakjes. Doe ze bij het gehakt en de ui in de pan. Schep een paar minuten op hoog vuur om, zet dan het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat ongeveer 5 minuten smoren.
Snijd ondertussen de stronk van de broccoli in stukjes en de champignons in plakjes. Bak die, samen met de uitgeperste teentjes knoflook, ook een paar minuten mee. Doe dan tomatenpuree, bliktomaten, bouillonblokje, paprikapoeder, rozemarijn, oregano, cayennepeper, azijn, suiker en een halve liter water erbij. Breng aan de kook en laat nog 5 minuten pruttelen. Proef of de saus goed op smaak is. Voeg zout en (cayennepeper) naar smaak toe. 
Snijd de paprika in stukjes, de broccoli in kleine roosjes, de courgette in blokjes en de prei in ringen. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de paprika even aan. Voeg de andere groente, een scheut water en wat peper en zout toe en laat 5-10 minuten smoren. Doe dan de tomatensaus uit de braadpan in de soeppan en meng door elkaar. Proef nog een keer of de saus goed op smaak is. 

Maak in een andere pan de bechamelsaus. Smelt de boter in de op laag vuur. Zorg dat de boter niet bruin wordt. Roer er de bloem door heen tot je 1 klont hebt. Laat even garen. Roer er dan scheut voor scheut de melk doorheen. Zorg dat je alle klontjes eruit roert. Breng aan de kook en laat nog een paar minuten op laag vuur pruttelen zodat je de bloemsmaak kwijtraakt. Breng op smaak met 
een beetje zout, wat peper en wat versgeraspte nootmuskaat. 

Bouw de lasagne. Doe een laagje rode saus in een ovenschaal. Bedek met een laag lasagnebladen. Verdeel hierover weer wat rode saus, vervolgens weer lasagnebladen. Doe dit nog een keer. Verdeel nog een klein beetje rode saus en verder een laagje bechamelsaus over de laatste laag lasagnebladen. Bestrooi met geraspte kaas. Maak zo nog meer schalen. 

Bak de lasagne in de combimagnetron gaar. Ik gebruik hiervoor 175C heteluchtoven+grill en 180Watt (als de saus al heet is) en zet de schaal er 20 minuten in. Als de saus koud is, gebruik ik een hogere magnetronstand. 

Als alle schalen niet gelijk in de oven passen,  dan kun je bijvoorbeeld de schalen 5 minuten korter in de oven doen dan moet, en dan nog vlak achter de laatste 5 minuten doen. De lasagne is en blijft zo heet dat ie best 5 minuten uit de oven kan staan. Je kunt er ook voor kiezen om de tweede lading in de oven te doen als de eerste lading gegeten wordt. 

Salade met venkel, blauwe kaas en appel

Voor de foto had ik de salade in een glas opgemaakt. Het idee was om een blauwe kaasdressing te maken, maar het resultaat was meer een crème. Om dat te serveren in een glas is misschien niet heel handig. Het is dan lastig om bij elk hapje wat blauwe kaascrème te krijgen.

Ik ben niet zo van de blauwe kaas. Gelukkig heb je blauwe kaas en blauwe kaas. Af en toe probeer ik voorzichtig wat. Zo ontdekte ik dat ik Roche baron wel lekker vond. In deze salade gebruikte ik Fourme d´Ambert, die ook mijn smaaktest is doorgekomen.

Salade met venkel, blauwe kaas en appel

• 100 gram Fourme d´Ambert
• 1 eetlepel crème fraîche
• 1 eetlepel hazelnootolie
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• 1 kleine appel, met schil
• 75 gram winterpostelein
• handje gemengde noten

Pureer de kaas met de crème fraîche, hazelnootolie een een lepel water tot een crème.

Snijd de venkel doormidden en dan in dunne plakken. Je kan hiervoor ook een schaaf of mandoline gebruiken.

Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd elke kwart in dunne schijfjes.

Was de winterpostelein en maak goed droog.

Schep de venkel, appel en winterpostelein in een grote schaal luchtig om. Verdeel de blauwe kaascrème erover en bestrooi met de noten.

Irish teabrack met mandarijn

Een variant op deze van een tijdje geleden. 

Irish teabrack met mandarijn

(cakevorm)

• ± 350 ml sterke, versgezette (zwarte) thee
• 3 mandarijnen
• 500 gram rozijnen 
• 200 gram bruine basterdsuiker
• 1 ei
• 1 steranijs
• 3 kruidnagels
• snuf zout
• 1 theelepel sinaasappelaroma
• 250 gram zelfrijzend bakmeel

Boen de mandarijnen schoon en rasp de schil eraf. Pers ze daarna uit. Meet het sap af en vul aan met thee tot 400 ml. Doe de thee in een kom en voeg de rozijnen en de mandarijnrasp toe. Laat dit een nacht weken. De rozijnen nemen nagenoeg alle thee op. 

Maal de steranijs en kruidnagels fijn in een specerijenmolentje of stamp ze in een vijzel tot poeder. Meng de volgende dag het ei met de suiker, snufje zout, specerijen en sinaasappelaroma. Schep dit voorzichtig door de geweekte rozijnen inclusief een eventueel restje vocht. Meng daarna voorzichtig het bakmeel erdoor. 

Verwarm de oven voor op 170C.

Vet een cakevorm in. Knip een stukje bakpapier ter grootte van de bodem en leg dit op de bodem van de cakevorm. Vet dit ook in. Giet het mengsel in de vorm. Bak de teabrack 1,5 uur in de oven. 

Rozemarijnsiroop

Met een rozemarijnstruik op het balkon is dit zo gemaakt. Hiermee kun je met de feestdagen lekkere bubbels op tafel zetten. Doe hiervoor een scheutje van de rozemarijnsiroop in een champagneglas. Voeg een scheutje appeldiksap toe en vul verder aan met koolzuurhoudend bronwater. 


Rozemarijnsiroop

• 0,75 liter water
• 375 gram suiker
• 1/2 theelepel citroenzuur
• naaldjes van ± 3 takken rozemarijn

Breng het water met de suiker al roerend aan de kook en laat de suiker oplossen. Voeg dan het citroenzuur en de rozemarijn  toe en zet het vuur uit. Laat afkoelen.
Zeef de rozemarijn uit de siroop. Breng nogmaals aan de kook en giet dan in gesteriliseerde flessen

Speculaascakejes

Met de andere helft van mijn eigengemengde speculaaskruiden maakte ik deze cakes. Lekker bij een kop warme thee die ik wel verdiend heb met al het fietsen door de wind en regen.

Speculaascakejes

(12 stuks)

• 125 gram zachte boter
• 125 gram suiker
• 2 eieren
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 tl bakpoeder
• 3 theelepels speculaaskruiden

Klop de boter en de suiker tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en speculaaskruiden door het beslag. Mix als laatste de melk erdoor. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Vul de cakevormpjes met het beslag. Bak de cakejes in 15-20 minuten gaar.