Aardbeienkwarkschnitte

In een van de supermarktmagazines die ik laatst las, stond een bramenkwarktaart met een bodem van lange vingers. Hé, die kun je natuurlijk ook gebruiken voor een kwarktaart. Dat is nog makkelijker dan een bodem van verkruimelde biscuitjes en gesmolten boter. Het enige dat mij niet zo handig leek aan dat recept was dat ze gebruikt werden in een ronde springvorm. Het is lastig om dan een goed sluitende bodem te maken. Het idee van de lange vingers gebruikte ik in deze rechthoekige schnitte waar ik een glazen cakevorm voor gebruikte.

Aardbeienkwarkschnitte

• 500 gram kwark
• 1 pakje aardbeiensaroma
• 2 deciliter slagroom
• 2 blaadjes gelatine
• 2 + 1 eetlepels aardbeienlimonadesiroop
• 200 gram rood/paars zomerfruit als aardbeien, frambozen, bramen, bosbessen (mag ook ontdooid uit de diepvries)
• eventueel 1 eetlepel sinaasappellikeur
• 75-100 gram lange vingers

Bekleed de cakevorm met plastic folie dat je over de (lange) rand laat hangen. Het is niet zo erg als aan de korte zijkant geen folie zit. Daar kun je de taart ook los snijden. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de 2 lepels limonadesiroop. Knijp de gelatine uit en los op in de warme limonade. 

Klop de saramo door de kwark. Klop het gelatinemengsel er goed door. Klop de slagroom stijf. Spatel deze door het kwarkmengsel. Meng het fruit erdoor. Giet het mengsel in de vorm. 

Doe de ene lepel siroop met de likeur en 2-3 lepels water in een diep bord. Doop hierin de lange vingers met de besuikerde kant. Duw ze op de bovenkant van het kwarkmengsel. Als je geluk hebt, is de korte kant van de cakevorm net zo lang als de lange vingers. Anders moet je een beetje bijsnijden of met stukjes opvullen. 

Sla het folie over de lange vingers. Leg hier iets zwaars op. Laat de schnitte minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

Pak een rechthoekige platte schaal. Sla het plastic folie terug, en snijd de korte kanten van de cake los van de vorm. Leg het bord op de cakevorm en keer de taart voorzichtig om op de schaal. De lange vingers zijn nu de bodem van de taart. Verwijder het plastic folie. 

Mihoen met paksoi, kip en cashewnoten

Wie had dat nou gedacht? Verse koriander vond ik altijd zo vies, en nu erg lekker. Laatst aten wij een mangokomkommersalade met veel verse koriander erin. Die vond ik zo lekker dat ik ´m nog een keer wou maken. Nu als bijgerecht bij deze mihoen met paksoi en kip.

Mihoen met paksoi, kip en cashewnoten

(4 personen)

• 250 gram kipfilet
• 1 stengel citroengras
• 1/2-1 rode peper
• 2 cm verse gemberwortel, geschild
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 1 theelepel vissaus
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 struik paksoi
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 150-200 gram mihoen
• vissaus naar smaak
• 1 theelepel sesamolie
• 100 gram cashewnoten

Verwijder de houtige, buitenste stukken van het citroengras. Snijd in stukjes. 

Snijd peper, gemberwortel, knoflook in stukjes. Doe citroengras, peper, gember, knoflook, vissaus en olie in een vijzel of keukenmachine en stamp of maal tot een pasta. Voeg eventueel wat water toe. 

Snijd de kip in (echt) kleine stukjes. Schep om met de pasta en laat minimaal een half uur intrekken. 

Spoel de paksoi af. Snijd het blad van de stronk en snijd in dunne reepjes. Houd apart.

Snij de stronk ook in reepjes. 

Maak de mihoen klaar volgens de verpakking, doe over in een zeef, spoel af met koud water en schep de sesamolie erdoor. Knip eventeel kleiner. 

Verhit de lepel olie in een wok. Voeg de kip toe en bak omscheppend ± 5 minuten. Schep de kip uit de wok en bewaar even op een bord. 

Bak de stronkstukjes van de paksoi een paar minuten in de wok. Voeg een scheutje water toe. Schep de bladstukjes erbij. Breng op smaak met wat vissaus. Schep de kip en mihoen erdoor en warm alles nog goed door. 

Bestrooi met cashewnoten. 

Salade met venkel, chioggiabietjes & olijven

Het blijven kunstwerkjes, de chioggiabietjes. Alleen zo jammer dat de mooie tekening verdwijnt bij het koken. Daarom heb ik ze in een salade verwerkt. De salade was een bijgerecht bij snijbietrisotto. Ook die combinatie was weer afgehaald.

Salade met venkel, chioggiabietjes & olijven

• 1 kleine venkelknol (± 200 gram)
• 1-2 chioggiabietjes (± 200 gram)
• 10 kalamataolijven, ontpit & grof gehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel dragonazijn
• blaadjes van een takje dragon, fijngehakt
• peper, zout

Spoel de venkel af, snijd het kontje eraf, verwijder lelijke plekjes en eventueel de buitenste rok als die er heel vezelig uitziet. Schaaf de venkel horizontaal op een dunne schaaf of mandoline. Op deze manier snijd je de verticale draden/vezels door. Druk uit elkaar zodat je mooie boogjes krijgt. 

Boen de bietjes goed schoon. Schaaf deze ook horizontaal in hele dunne plakjes. 

Meng de olie met de azijn en dragonblaadjes en wat peper en zout tot een dressing. 

Doe de venkel en biet in een schaal, meng de dressing erdoor en bestrooi de salade met de olijven. 

Taart met amandelpannacotta & druiven

Weer een lekkere taart voor het weekend. Bij mij was het voor het afgelopen weekend. Ook een afhaler heeft vrijdagavond lekker lopen smullen. De halve taart was namelijk af te halen.

Taart met amandelpannacotta & druiven

(springvorm 22 cm)

• 4 eieren
• 75 gram suiker
• 1,5 theelepel vanilleextract
• 150 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 20 gram boter
• 3 blaadjes gelatine
• 2 dl slagroom
• 2 dl melk
• 35 gram suiker
• paar druppels amandelessence
• 2 eetlepels amaretto(likorette)
• 250 gram (pitloze) druiven
• 1 blaadje gelatine
• 2 eetlepels citroenlimonadesiroop

Bak eerst de biscuitbodem.

Vet hiervoor de zijkanten van een springvorm in met wat boter en bestuif met bloem. Leg een velletje bakpapier op de bodem. 

Klop de 4 eieren met de suiker in een grote beslagkom boven een kom/pan heet water in 10 minuten tot een luchtig mengsel. Breng hiervoor eerst een laagje water bijna aan de kook, zet het vuur laag en hang de kom waarin je de eieren klopt erboven. Als het water de kom raakt, en het kookt, krijg je roerei, en dat wil je niet. 

Klop de laatste minuut het vanilleextract mee. 

Zeef 1/3 deel van de bloem en bakpoeder boven het eimengsel. Spatel dit er luchtig door. Zeef en spatel dan het restant erdoor.

Verwarm de oven voor op 175C.

Smelt de boter in een klein bakje, maat toetjesschaaltje. Spatel hier een beetje beslag door zodat het mengt, en spatel dit dan weer voorzichtig door het mengsel in de grote kom. 

Giet het deeg in de springvorm en bak de cake in ± 25 minuten gaar en lichtbruin. 

Laat eerst 10 minuten in de vorm afkoelen en verder op een rooster. Snijd de afgekoelde taartbodem horizontaal doormidden. 

Maak ondertussen de panna cotta. Week hiervoor de blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. Breng de room en melk met de suiker aan de kook en roer zodat de suiker oplost. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en laat de gelatine oplossen in het hete mengsel. Roer dan de amandelessence erdoor. Laat afkoelen en lobbig worden. Dit kan wel een paar uur duren, maar je kan het proces versnellen door het in een platte bak over toe doen, of in de vriezer te zetten. 

Als de panna cotta bijna pudding is, en niet meer direct uitvloeit kun je het tussen de cakelagen doen. Gebruik in elk geval de springvormrand als hulpmiddel. Laat verder opstijven in de koelkast.

Week het ene blaadje gelatine in koud water. Verwarm de citroensiroop en laat hierin oplossen. Vul aan tot 1 dl met water. Laat lobbig worden. Halveer de druiven. Haal ze door de gelei en verdeel ze over de taart met de bolle kant naar boven. Verdeel de rest van de gelei erover. Laat nog zeker een uur in de koelkast opstijven. 

Focaccia met kaas en olijven

Bij de soep van geroosterde tomaten had ik lekker brood gebakken. De basis komt hier vandaan (met mooie stap-voor-stapfoto´s) maar ik maakte een heel andere vulling & ik deed het recept keer anderhalf.  De olijven had ik maar over de helft van het brood gestrooid want er aten een aantal mensen mee die niet zo van olijven hielden. Maar ik had ze net zo goed er wel netjes over kunnen verdelen want ze vielen er bij het in stukken snijden allemaal van af.

Focaccia met kaas en olijven

(voor een groot brood)

• 750 gram bloem
• 11 gram droge gist
• 480 ml water, lauwwarm
• 15 gram zout
• 50 gram geraspte kaas
• peper
• 1 eetlepel verse salie, fijngehakt
• 50 gram olijven, ontpit
• 4 eetlepels olijfolie

Meng de bloem met de gist en het water in de broodbakmachine. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Laat dan nog 5 minuten kneden.

Vet een grote kom in met wat olijfolie. Stort het deeg hierin en draai dat even rond zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af met een vochtige doek of plastic folie en laat op een tochtvrije plaats ± een uur rijzen. 

Leg het deeg dan voorzichtig op een bebloemd oppervlak, duw de lucht eruit, dek af en laat 20 minuten liggen. 

Rol het deeg dan op een silliconenvel uit tot een grote lap. Groter dan de bakplaat, want je vouwt m zo dubbel. Bestrooi de helft met kaas en salie en draai er een paar slagen peper over. Vouw dubbel en duw de zijkanten voorzichtig op elkaar vast. Leg (met het silliconenvel eronder) op de bakplaat. Dek af met een theedoek en laat nog een uur rijzen. 

Verwarm de oven voor tot 230C. 

Duw met je vingers kuiltjes in de bovenkant van het brood. Verdeel de olijven erover en giet de olijfolie erover. Bak het brood in ± 25-30 minuten gaar. 

Eten in de lucht

Manlief vloog met een andere airline dan normaal. Hij had niet zoveel vertrouwen in de vliegtuigmaaltijd van die maatschappij. Daarom de vraag of ik er een wou maken. Het was een beetje puzzelen met bakjes, maar het is gelukt.

Dit zat er in:

• een stukje brownie met kokos
• een bakje griesmeelpudding met abrikozen en bramen
• 3 tomaatjes van eigen balkon
• een bakje geraspte wortel met wat rozijnen, gembersiroop en walnoot
• couscous met bietjes, koriander en bieslook

En heb ik dit nu allemaal speciaal gemaakt? Eigenlijk niet. De brownie had ik voor het weekend gebakken, de griesmeelpudding hadden we ook voor het ontbijt omdat het brood bijna op was, de wortel had ik toch al geraspt omdat ik wortelwalnootcake ging bakken, en de bietjes waren over omdat ik 3 megabieten geoogst had wat toch wel erg veel was voor het avondeten een paar dagen eerder, en couscous heb je zo klaargemaakt. 

Tiramisu met abrikozen

Hèt favoriete toetje van mannetje Q. Ik maak het geregeld. Maar soms wil ik wat anders. Dus varieer ik. Daar is mannetje Q dan weer niet zo blij mee. Maar ik wel.

Voor de frangipanetaart gebruikte ik ook deze abrikozen. En er kwamen er nog een paar in een bakje griesmeelpudding.

Tiramisu met abrikozen

(± een lasagneschaal - 8-10 porties)

• 500 gram abrikozen
• 1,5 dl water
• 100 gram suiker
• 2 eetlepels abrikozenlikeur
• 2 eieren
• 100 gram witte basterdsuiker
• 4 eetlepels amaretto
• 250 gram mascarpone
• 150 ml sterke koffie
• 200-250 gram lange vingers
• 25 gram witte chocolade
• 25 gram blanke amandelen

Breng in een klein pannetje een laagje water aan de kook. Maak een kruislingse insnijding aan de onderkant van de abrikozen. Leg ze ± 20 seconden in het kokende water en verwijder dan met de punt van een mes het velletje. Breek de abrikozen doormidden en doe de helften in een kom. Giet de likeur erover. Meng 1,5 dl van het water met de suiker en laat 3 minuten doorkoken. Giet de siroop ook over de abrikooshelften. Laat een paar uur staan.
Splits de eieren in een dooier en een wit. Zorg dat er geen eigeel bij het eiwit komt.
Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop ze stijf. Zet even opzij.
Klop de dooiers met de basterdsuiker ± 5 minuten tot je een luchtige vla krijgt. Klop de amaretto erdoor. Meng de mascarpone erdoor. Spatel het stijve eiwit door de vla.
Doe de koffie in een diep bord. Dep de lange vingers in de koffie en leg een laag lange vingers in de schaal. Schep hierop de helft van de vla.
Doe (de helft van) de siroop van de abrikozen in een diep bord. (je hebt niet alle siroop nodig; op deze manier komen er geen kruimels in het restant dat je prima nog ergens anders voor kan gebruiken) Dep de lange vingers hierin en lag ze op de laag vla in de schaal. Verdeel de abrikozen hierover. Verdeeld de rest van de vla erover. Laat de tiramisu minimaal een nacht in de koelkast om goed van structuur te worden.
Hak de chocolade en de amandelen. Bestrooi vlak voor het serveren de bovenkant van de tiramisu met dit mengsel.