Amandelcakejes met sinaasappelsiroop

Dit maakte ik als toetje toen een vriendin kwam eten. De overige 8 cakejes konden afgehaald worden. Een snoeperige buurvrouw wou ze alle 8 wel hebben.

Amandelcakejes met sinaasappelsiroop

(12 cakejes)

• 100 gram gepelde amandelen
• 3 eieren 
• 150 ml zonnebloemolie
• 1 theelepel bakpoeder
• 50 gram griesmeel
• 150 gram suiker
• 1 sinaasappel
• citroensap
• 75 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels
• 1/2 steranijs

Maal de amandelen fijn in een keukenmachine.

Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil er af. 

Klop de eieren met de suiker ± 5 minuten tot een luchtig geheel. Klop de zonnebloemolie en rasp erdoor. Meng dan het bakpoeder, griesmeel en de gemalen amandelen erdoor. 

Verdeel over 12 kleine cakevormpjes (ik gebruikte deze keer de vierkante) en bak op 175C in ± 25 minuten gaar. 

Maak ondertussen de siroop. Pers de sinaasappel uit. Doe het sap met de suiker en de specerijen in een klein pannetje. Verwarm al roerend zodat de suiker oplost. Breng dan aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Zet het vuur uit.

Laat de cakejes ± 5 minuten afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de vormpjes. Zet op een rooster en prik aan de bovenkant wat gaatjes. Lepel er een beetje warme siroop over en wacht tot deze is opgenomen. Lepel er dan nog wat siroop over. 

Mexicaanse bonenschotel met een vleugje chocolade

Met al deze bonen moet natuurlijk ook gekookt worden. Het klinkt misschien raar om chocolade in een hartig gerecht te gebruiken, maar in Zuid-Amerika is dat normaal. Een mole is een saus op basis van geroosterde, fijngewreven pepers en  specerijen. Vaak gaan er fijngemalen noten of zaden door voor de binding. Ook cacaopoeder of chocolade wordt als smaakmaker gebruikt. Traditioneel is het roosteren en malen een proces dat een dag in beslag kan nemen. Dit recept is een stukje sneller.

Van belang is wel dat je bittere chocolade gebruikt. Ooit heb ik een keer kip in chocoladesaus gemaakt met gewone pure chocolade. Dat was niet heel erg succesvol, omdat ik teveel (zoete) chocolade had gebruikt.

Mexicaanse bonenschotel met een vleugje chocolade

(4 personen)

mole:

• 2 kruidnagels
• 2 theelepels korianderzaad
• 2 theelepels komijnzaad
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 eetlepel (zonnebloem)olie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 rode peper, in stukjes
• 1 theelepel kaneel
• 1 blik gepelde tomaten
• 30 gram bittere chocolade (ik gebruikte chocolade met 78% cacao)
• zout

bonenschotel:

• 1 eetlepel (zonnebloem)olie
• 1 ui, gesnipperd
• 1/2 rode peper, in kleine stukjes
• 1 teentje knoflook
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 150 gram wortel, in kleine blokjes
• 300 gram paprika, in blokjes
• 1 kilo gekookte bonen (zwarte, kidney, bruine)
• 1 blikje mais (300 gram)
• zout

Voor de mole:

Rooster de kruidnagels, het korianderzaad, het komijnzaad en het sesamzaad in een droge koekenpan totdat het geurt. Maal fijn in een kleine keukenmachine of een vijzel.
Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de ui een paar minuten tot deze glazig is. Pers de knoflook erboven uit en voeg de peper toe. Fruit nog 2 minuten. Voeg dan de gemalen specerijen en de kaneel toe. Roer even en doe dan de gepelde tomaten en 3 dl water erbij. Plet de tomaten. Breng de saus aan de kook en laat daarna op laag vuur een kwartiertje pruttelen. Pureer de saus met een staafmixer en doe hem dan weer terug in de pan. Laat de helft van de chocolade in de saus smelten en proef. Voeg dan pas de rest van de chocolade toe. Het ligt aan de soort chocolade die je gebruikt hoeveel je moet gebruiken. Als de chocolade te zoet is, is teveel chocolade niet lekker. Breng de saus daarna op smaak met zout.

Voor de bonenschotel:

Verhit de olie in een braadpan. Voeg de ui toe en fruit een paar minuten. Pers de knoflook erboven uit en doe de peper erbij. Fruit 2 minuten. Doe dan de tomatenpuree en een kopje water erbij. Voeg de wortelstukjes toe en laat deze ongeveer 5 minuten garen. Doe dan de paprika erbij. Laat nog 5 minuten garen. Doe dan de bonen en mais in de pan. Zet het vuur hoog en schep voorzichtig om om alles warm te laten worden. Voeg wat zout naar smaak toe.
Doe dan de mole in de pan met de bonen en laat alles nog even goed doorwarmen.
(of schep de mole pas op je bord over de bonen voor een iets aantrekkelijker gerecht)

Lekker met tortillachipjes en guacemole.

(bron info over mole: wikipedia)

Brownies met pruimen

In een andere taart gebruikte ik ook laatst in lapsang geweekte pruimen. Lapsang souchong is gerookte, zwarte thee. Ik vind deze erg lekker.
Het eerste dat manlief bij het proeven van die taart opmerkte was de rooksmaak. Die ging heel goed samen met de pruimen. Ook chocolade vond ik er goed bij passen. In deze brownies dus de gerookte pruimen in de herhaling.

Brownies met pruimen

(rechthoekig vorm van ± 20 bij 30 cm)

• ± 3 deciliter sterke lapsang thee
• 100 gram gedroogde pruimen
• 120 gram boter
• 50 gram pure chocolade
• 2 eieren
• 50 gram basterdsuiker
• 100 gram suiker
• 25 gram cacao
• 125 gram zelfrijzend bakmeel

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 

Snijd de pruimen in stukjes en week ze minimaal 15 minuten in de sterke thee.

Snijd de boter in blokje en hak de chocolade grof. Doe ze samen in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de boter en chocolade rustig smelten. 

Klop ondertussen de eieren met beide soorten suiker in ± 5 minuten luchtig. 

Meng het chocoladebotermengsel erdoor.

Verwarm de oven voor op 180C.

Zeef bloem en zelfrijzend bakmeel boven de kom met beslag en spatel dit erdoor. 

Giet de pruimen af en spatel deze als laatste door het beslag.

Verdeel het beslag over de vorm en bak de brownie in ± 25 minuten gaar. Hij mag nog een klein tikje smeuïg zijn. 

Eendenborst met wortelpuree en gekaramelliseerde witlof

Geïnspireerd door het nieuwe seizoen van de Australische masterchef kookte ik dit met de eend die nog in de vriezer lag. De wortelpuree en de witlof waren erg geslaagd. De eend was een beetje smakeloos helaas. Hij was wel goed gebakken en mooi rose gelaten, maar er zat weinig smaak aan. Dit komt uit aflevering 6 van seizoen 4 en is (heel los) gebaseerd op een recept van Alla Wolf-Tasker. Ik kon de aflevering zo snel niet meer online terug vinden om te kijken wat ze er nu precies in had gedaan. En vooral hoe het eruit zag: dat blijf ik lastig vinden, om er een mooi bordje van te maken dat ook nog lekker warm is gebleven.

Eendenborst met wortelpuree en gekaramelliseerde witlof

(2 personen)

• 1 grote eendenborst (± 300 gram)
• 2 sinaasappels
• 1 theelepel venkelzaad, grof gekneusd
• 1/2 theelepel zwarte peper, gemalen
• 1/2 theelepel grof zeezout
• 350 gram wortel
• 20 gram boter
• ± 400 gram witlof
• paar blaadjes rucola voor garnering

Dep de eendenborst droog. Kerf de vetkant in een ruitpatroon in. 

Boen de sinaasappels schoon en rasp de schil eraf. Meng de rasp met het venkelzaad, de peper en het zeezout. Wrijf hiermee de vleeskant van de eend in. Leg de eend met de vleeskant op een bord en zet een paar uur in de koelkast. Dek niet af. Op deze manier wordt het vel wat droger en krijg je een knapperiger korstje.

Schil de wortel en snijd in kleine stukjes. Pers de sinaasappels uit. Doe het sap en de wortels in een pan en breng aan de kook. Laat ± 15 minuten koken tot de wortels zacht en gaar zijn. Pureer (inclusief kookvocht) met de staafmixer en wrijf door een zeef voor een gladde puree. Houd warm tot je het bord gaat opmaken. 

Haal de buitenste blaadjes van de witlof en snijd deze in de lengt in repen. Bewaar voor de opmaak.

Snijd de stronkjes in kwarten (of als het hele kleine stronkjes zijn, door de helft). Verhit de boter in een koekenpan. Voeg de witlof toe. Als de witlof goed bruin is, keer ze dan op het andere snijvlak en laat ook deze kant karamelliseren. Voeg een klein beetje water, wat peper en zout toe en doe een deksel op de pan. Laat ± 20 minuten smoren. Voeg af en toe een klein beetje water toe. 

Laat de eend op kamertemperatuur komen. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en laat de eend zachtjes ± 10 minuten op de velkant bakken. Giet af en toe het vet af (bewaar om later een keer aardappeltjes of zo in te bakken!). Bak de laatste minuut op hoger vuur zodat het vel mooi knapperig wordt. Keer de eend dan om en bak nog 2 minuten op de vleeskant. Doe over op een warm bord en dek af met aluminiumfolie. Laat de eend 10 minuten rusten. 

Snijd de eend in ± 8 mooie stukjes. Verdeel de wortelpuree over 2 warme borden. Schik hierop de witlof en de eend. Maak af met de rauwe witlofreepjes en wat rucola. 

Tarte tatin met ananas

Een snel en lekker toetje. Voor ons met ananas, voor mannetje Q maakte ik een eenpersoonsportie met appel.

Ananas tarte tatin

(2 personen)

• 2 plakjes bladerdeeg
• 2 eetlepels kokos
• 30 gram suiker
• 15 gram boter 
• 1 steranijs
• 4 plakken verse ananas

Bekleed een vorm met een doorsnee van ± 16 cm met een velletje bakpapier. 

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Bestrooi 1 plakje met de kokos en leg het andere plakje er bovenop. Rol iets uit. 

Warm de oven voor op 210C. 

Verhit de suiker en de boter samen met de steranijs in een klein pannetje. Laat de suiker en de boter smelten en schud af en toe met het pannetje. Laat het een mooie goudkleurige karamel worden. Giet de karamel op het bakpapier. Verdeel de ananas erover. Dek af met het bladerdeeg en stop de zijkanten een beetje in. Bak de tarte tatin in 20-25 minuten goudbruin. 

Keer om op een bord. Pas op voor de hete karamel. Schraap de restje karamel uit de vorm en doe bij de taart. 

Ananaspeersiroop met steranijs

Weer eens iets nieuws geprobeerd. Siroop van vruchtensap. De meeste siropen die ik tot nu maakte waren gebaseerd op een suikersiroop en smaakmakers zoals venkel, gember, vlierbloesem.

Ananaspeersiroop met steranijs

(± 800 ml siroop)

• 1 ananas
• 500 gram peer
• 800-1000 gram suiker
• 1 steranijs
• 15 gram citroenzuur

Steriliseer glazen flessen, liefst met een schroefdop, ook al gebruik ik ook wel lege diksapflessen met plastic dop. 

Schil de ananas, verwijder de ogen en hak het vruchtvlees (binnenste kern kan ook) in grove stukken. 

Schil de peren, verwijder klokhuis en hak ook in grove stukken. 

Pureer de ananas en peer in een blender. Giet de puree in een met kaasdoek beklede zeef die je boven een grote kom of pan hangt. Laat uitlekken. Als je het niet erg vindt dat je siroop iets troebel kan worden, kun je ook met een spatel wrijven en op het laatst wringen zodat het sap er sneller uitloopt. 

Meet het sap af en voeg suiker toe in de verhouding  1 liter sap : 1 kilo suiker. Breng het sap, suiker en steranijs aan de kook zodat de suiker oplost. Voeg dan het citroenzuur toe en laat nog 1 minuut doorkoken. Giet in gesteriliseerde flessen.

Maak de siroop naar smaak aan met (koolzuurhoudend) water.  

Bonen - gedroogde peulvruchten klaarmaken

Ik maakte een mexicaanse bonenschotel (recept volgt nog) met 3 soorten gedroogde bonen. Ik begon met 3 pakken van 900 gram, en dit was het eindresultaat.

Ruim 6 kilo bonen. Die liggen nu in porties van 200 gram in de vriezer. Op deze manier heb ik mooi kleine hoeveelheden gare bonen die ik heel snel in een gerecht kan verwerken zonder dat ik weer met een restje zit. Het is niet eens zo heel veel werk, je moet het alleen even plannen. En genoeg grote pannen hebben.

Gedroogde bonen koken

• een pak gedroogde bonen (ik gebruikte zwarte bonen, kidneybonen en zwarte ogenbonen (black eyed beans))
• water
• grote pan
• eventueel zout

Doe de bonen in een grote pan. Giet er zeker de dubbele hoeveelheid water bij. Laat een nacht weken. 

De volgende dag giet je het weekwater af en doe je er zoveel schoon water bij dat de bonen goed onderstaan. Breng aan de kook. Schuim eventueel af. Laat dan zachtjes 60-90 minuten koken. Test na een uur een paar bonen of ze goed zijn. Doe er dan pas zout*) bij. Ik heb dat niet gedaan omdat ik de bonen toch verder verwerk in gerechten met veel specerijen. 

Als de bonen gaar zijn, giet je ze af.

*) wat de toevoeging van zout betreft: Er wordt altijd gezegd dat je het zout niet vanaf het begin moet toevoegen omdat de bonen dan een hard schilletje krijgen. De vraag is of dat echt zo is. Hier vind je een uitgebreide test van weken versus niet weken en zout vanaf het begin versus zout pas aan het eind. Conclusie is dat het wel meevalt met dat stugge velletje.