Sticky rice versie 2

Vakantie in Thailand kan natuurlijk niet zonder sticky rice met mango. Op de markt van Chiang Mai heb ik lekkere gegeten. De enige keer tijdens de vakantie dat ik gekookt heb, maakte ik het zelf. Nou ja, zelf? De sticky rice was al klaargemaakt, de mango was ook al gesneden. Het enige dat we nog deden was de kokosmelk met de suiker koken.

Omdat dit toch een behoorlijk favoriet toetje van manlief is, maakte ik dit ook al wel eerder. Niet altijd was ik even enthousiast. De rijst lukte niet altijd even goed. Daarom besloot ik de in Thailand bekeken methode te volgen. Hiervoor wordt de rijst geweekt en gestoomd, en later weer opgewarmd in de kokossaus. Voortaan maak ik het op deze manier.

Sticky rice versie 2

• 350 gram kleefrijst
• 2-2,5 dl kokosmelk
• 50-75 gram witte basterdsuiker
• snuf zout
• mango

Doe de rijst in een kom of pan en giet er zoveel water bij dat de rijst goed onder staat. Laat een nacht weken. 

Doe de rijst in een stoommand en stoom de rijst in ongeveer 20 minuten gaar. Wanneer je stoommand grote gaten heeft, kun je deze ook bekleden met een laagje kaasdoek zodat de rijst niet door de gaten valt. Laat afkoelen.

Verwarm de kokosmelk met de suiker en een snuf zout en laat de suiker oplossen. Proef of je het zoet genoeg vindt. 

Voor het serveren warm je kokossaus weer op, roert de rijst erdoor heen en zet het vuur uit. Eten als het warm, lauw of op kamertemperatuur is met blokjes mango erbij.

Eendenbout in rode currysaus met lychees en kokosrijst

Toen ik in Thailand was, had ik als entertainment nog de laatste afleveringen van Masterchef Australia seizoen 4 meegenomen. Daar was ik nog niet aan toegekomen. Mindy maakte op een gegeven moment een curry met eend en lychees. Voor de hele eenden (dit jaar zijn het er zelfs 2) in de vriezer leek me dit wel een lekkere toepassing. Toen ik een paar dagen later zelf ook een rode curry met eend en lychee en ananas at, wist ik het zeker. Dat gaat thuis uitgeprobeerd worden.

Vandaag was het zover. Eerst de eend ontleden. Alvast het vel en vet uit laten smelten (ik heb weer een potje met vet), de borst eraf snijden, de poten eraf, de vleugels eraf, van het karkas bouillon trekken.

Van de poten maakte ik dit gerecht, gebaseerd op dit recept.

Eendenpoot in rode currysaus met lychees

(2 personen)

rode currypasta:

• 1 theelepel korianderzaad, geroosterd
• 1 theelepel venkelzaad, geroosterd
• 1 theelepel komijnzaad, geroosterd
• 4 gedroogde rode pepers
• 3 cm galangawortel
• 2 stengels citroengras
• 1 (gedroogd) kaffirlimeblaadje
• 4 teentjes knoflook
• 1 stukje foelie
• 2 theelepels vissaus
• 1 limoen, rasp en sap

eend:

• 3-4 theelepels currypasta *)
• 2 eetlepels olie
• 2,5 dl kokosmelk
• 1 theelepel vissaus
• 1 eetlepel palmsuiker
• 1 eetlepel limoensap
• 2 eendenpoten
• peper, zout
• 1/2 theelepel van gemalen komijnzaad, gemalen korianderzaad, gemberpoeder
• 3 eetlepels rijstebloem
• olie om te frituren
• 10 lychees

kokosrijst:

• 150 gram jasmijnrijst
• 50 gram santen
• 2 eetlepels geraspte kokos, geroosterd

Week de gedroogde rode pepers (zonder zaad) een half uurtje in wat warm water. Hak ze daarna in stukjes. 

Maal de koriander, venkel en komijn in een vijzel tot poeder. 

Hak de galanga en citroengras in stukjes. 

Doe alle ingrediënten voor de currypasta in een kleine keukenmachine en maal tot een pasta. Misschien moet je een lepel olie toevoegen. 

Dit kun je ook prima een dag van tevoren doen. 

Verwijder het teveel aan vet van de eendenpoten. Wrijf ze in met peper, zout, komijn, koriander en gember. Stoom de eend 20 minuten in een stoompan boven een laagje water. 

Haal uit de pan en dep droog en bestrooi met rijstebloem. Frituur de eend nog 6 minuten op 175C in hete olie. 

Terwijl de eend stoomt kun je de rijst koken volgens de verpakking. Laat de santen smelten en roer door de gare rijst. Pak de pan in een handdoek totdat de eend in de frituurpan zit. Dan doe je de rijst in een kommetje om een mooi bergje op het bord te maken. Bestrooi het bergje met de geraspte kokos. 

Ook maak je de currysaus terwijl de eend stoomt. Verhit hiervoor de olie in een pan en voeg de currypasta toe. Laat een paar minuten fruiten totdat het lekker ruikt. Voeg dan de kokosmelk, palmsuiker, vissaus en limoensap toe. Breng aan de kook en proef. Pas eventueel aan, meer currypasta kan ook nog. Pel de lychees, halveer ze en verwijder de pit. Voeg de lychees toe aan de currysaus. Proef nogmaals. Zet het vuur uit en dek af. Als de eend straks klaar is, warm je de saus nog even snel op. 

Leg de gefrituurde eend naast het rijstbergje. Schep de lychees en de saus erover. Bestrooi eventueel nog met verse koriander.

Wij aten er nog een salade bij van geraspte wortel, rode paprika, taugé en wat koriander en munt.

*) de rest van de currypasta kun je prima invriezen. Ik deed dat in een ijsblokjesvorm, zodat ik goed hanteerbare porties heb.

Salade van witlof, granaatappel, rijst en korianderdressing

Deze salade was een bijgerecht bij een maaltijd waar verder niet echt veel aardappels/pasta/rijst/brood bij zat. Daarom mengde ik wat rijst erdoor. Ik gebruikte rode thaise rijst omdat ik dat toevallig nog had, maar een andere rijst kan net zo goed.
De salade heeft alle elementen: zoet (granaatappel), zuur (yoghurt), pittig (knoflook), zout, bitter (witlof), kruidig (koriander) en knapperig (granaatappel en witlof). Voor herhaling vatbaar.

Naast dat een granaatappel er fantastisch uitziet, zijn de pitjes erg lekker in salades zoals deze met witlof. Maar ook de combinatie met waterkers en mozzarella is heerlijk. 

Salade van witlof, granaatappel, rijst en korianderdressing

• 500 gram witlof
• 1 granaatappel
• 100 gram gekookte (zilvervlies)rijst
• 1 deciliter yoghurt
• 1 klein teentje knoflook
• zout
• half bosje koriander

Snijd de witlof door de lengte doormidden en dan overdwars in dunne boogjes.

Peuter de pitten uit de granaatappel.

Doe 2 eetlepels granaatappelpitten, het knoflookteentje, een snuf zout, de koriander en de yoghurt in een blender of mix met een staafmixer tot een groene dressing. 

Meng de witlof, rijst, bijna alle granaatappelpitten en dressing door elkaar in een mooie schaal. Bestrooi met de laatste granaatappelpitten. 

Gehaktbrood met venkel en appel

Dit gehaktbrood heb ik nu al twee keer gemaakt en dat zal nog wel vaker gebeuren. Ik vond het erg geslaagd. Erbij knolselderijaardappelpuree en gekarameliseerde witlof.

Gehaktbrood met venkel en appel

(5 personen)

• 1 kleine venkelknol (ongeveer 250 gram)
• 500 gram half-om-halfgehakt
• peper, zout
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 ei
• 2 boterhammen geweekt in 4 eetlepels melk
• 1 kleine appel

Snijd de venkel in kleine blokjes (meer snippers) en doe ze in een pan met een laagje water en een snuf zout. Kook 5 minuten tot de venkel zacht is. Giet af en zet even opzij.

Meng het gehakt met peper en zout naar smaak, het venkelzaad, het ei en het brood en kneed goed door elkaar. Meng dan de venkelblokjes erdoor. 

Verdeel het gehaktmengsel over een ovenschaal (ik heb een glazen cakevorm die ik hiervoor gebruikte). 

Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd in schijfjes. Duw de appelschijfjes in de bovenkant van het gehaktbrood.

Bak het brood in ongeveer 5 kwartier op 180C gaar. Misschien heeft het iets meer tijd nodig. 

Als je het gehaktbrood van tevoren maakt en pas later in de oven zet, zorg dan de venkel is afgekoeld voordat je deze mengt met het gehakt.

Kersenkaneelkwarktaart

En toen was de taart op voordat ik er een foto van kon maken....

Kersenkaneelkwarktaart
(springvorm van 22 cm doorsnee)

• 175 gram bastagnekoeken
• 75 gram boter
• 50 gram pure chocolade
• 500 gram kwark
• 2 dl slagroom
• 2 theelepels kaneel
• 50 gram witte basterdsuiker
• 4,5 blaadje gelatine
• 1 grote pot kersen ( 720 ml)

Klem een velletje bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm. 

Verkruimel de bastognekoeken. Smelt de boter. Roer koekkruim en gesmolten boter door elkaar en verdeel over bodem van de springvorm. Druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet een half uur in de koelkast om op te stijven. 

Smelt de chocolade en smeer uit over de koekbodem. Laat weer hard worden. 

Week 3,5 blaadje gelatine in koud water. Verwarm 3 eetlepels van het kersenvocht en los de uitgeknepen gelatine hierin op. 

Klop de kwark met de kaneel en basterdsuiker door elkaar. Klop het gelatinemengsel hier door. Klop de slagroom stijf. Spatel de slagroom door het kwarkmengsel. Giet dit op de chocolade en laat een uurtje opstijven in de koelkast.

Week het laatste blaadje gelatine. Meet 0,8 dl kersenvocht af. Verwarm een beetje en los de gelatine hierin op. Meng dit door de rest van de 0,8 dl. 

Laat de kersen goed uitlekken en halveer ze. Controleer op achtergebleven pitten (ik had er deze keer 7). Meng de kersen met het gelatinekersensap. Wacht tot het lobbig wordt; een half uurtje in de vriezer werkt goed. Verdeel de kersen over de bovenkant van de taart.

De rest van het kersenvocht gebruik je niet in deze taart. Je kunt het eventueel mengsen met een schepje suiker, een snuf kaneel, verwarmen en binden met maizena en als kersensaus bij ijs serveren. 

Pompoen met broodkruim

In dit recept gebruik ik de magnetron om de pompoen voor te garen. Ik heb een combimagnetron dus dat gaat gemakkelijk. Daarnaast heeft dat apparaat ook een grilfunctie, die handig is om het broodkruim lekker knapperig te maken. Als je alleen een oven gebruikt, dan moet het gerecht langer in de oven. Toch blijft dat een kwestie van controleren. De ene pompoen is de andere niet, en doet er langer/korter over om gaar te worden.

Pompoen met broodkruim

• 1 kilo flespompoen, in blokjes van ongeveer 1 cm 
• 2 eetlepels honing
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper, heel fijn gehakt
• 1/2 theelepel grof zeezout
• 2 bruine/volkoren oude boterhammen
• 2 eetlepels olijfolie

Meng de honing, azijn, geperste knoflook, peper in een kommetje. Doe de pompoenblokjes in een grote magnetron/ovenschaal en meng de marinade erdoor. Gebruik eventueel je handen. Bestrooi met zout. Dit kun je rustig een tijdje laten staan. 

Doe een scheut water bij de pompoen en verhit de pompoen 5 minuten op vol vermogen in de magnetron. Schep even om en prik of de pompoen al wat zachter is. Gaar hem anders nog iets langer in de magnetron. 

Laat het brood goed drogen en verkruimel grof. Verdeel het broodkruim over de pompoen en besprenkel met olijfolie. Zet de pompoen nog 20 minuten onder de heteluchtgril op 170C om het brood knapperig te laten worden. 

Zoete aardappelpuree met gember en peper

Zoete aardappelpuree met gember en peper

• 1 kilo zoete aardappel
• 2 cm verse gemberwortel, in kleine stukjes
• 1/2-1 rode chilipeper, fijngehakt
• zout

Schil de aardappel. Snijd in blokjes van ongeveer 1 cm. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onder staan. Voeg zout en gember toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken totdat de aardappel zacht en gaar is. Giet af. 

Wrijf, inclusief de gember, door een roerzeef. Voeg fijngehakte peper naar smaak toe.