Aardbeienyoghurttaart

Mannetje Q werd weer een jaar ouder. Het is ook niet echt een mannetje meer. In elk geval was er taart. Hij wou een chocoladetaart. Gewoon een simpele chocoladetaart. Dit is zijn uitleg:
Ik heb een ronde chocoladecake gebakken van gewoon cakebeslag met extra gesmolten chocolade erdoor. Bovenop een glazuur van gesmolten witte (en met kleurstof groen gemaakt) chocolade en daarop met gesmolten pure chocolade hiep hiep hoera geschreven. Verder moest er slagroom op, maar in verband met de warmte werd dat een toef slagroom op de taartpunt als die al op het bordje lag, en daarover heen wat spikkeltjes gestrooid. Voor mannetje Q was de taart geslaagd.
Ik zelf wou liever een andere taart. Dat werd deze.

Aardbeienyoghurttaart

(quichevorm met losse bodem van 23 cm doorsnee)

• 6 plakjes bladerdeeg
• 75 gram witte chocolade
• 3 blaadjes gelatine
• 500 gram aardbeien
• 1,5 deciliter yoghurt
• eventueel een beetje suiker
• 1/2 zakje taartgelei
• 2 eetlepels aardbeienlimonadesiroop

Bedek de bodem van de vorm met een velletje op maat geknipt bakpapier. 

Verwarm de oven voor op 200 C. 

Laat het bladerdeeg ontdooien en leg de velletjes op elkaar. Rol uit tot een plak die groot genoeg is om de vorm mee te bekleden. Leg hier weer een vel bakpier op en dek af met een steunvulling (gedroogde bonen bijvoorbeeld). Bak de deegbodem 20 minuten met de steunvulling. Verwijder die na 20 minuten en prik de bodem met een vork op een heleboel plekken in. Bak de deegbodem nog 20 minuten tot deze bruin en gaar is. Laat afkoelen. 

Doe de chocolade in een hittebestendig kommetje en hang boven een pan met een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Bestrijk de deegbodem met de gesmolten chocolade. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. 

Pureer 300 gram van de aardbeien. Verwarm hiervan 3 lepels en laat hierin de uitgeknepen gelatine goed oplossen. Roer dit door de rest van de aardbeienpuree. Klop dan de yoghurt erdoor. Proef of je de vulling zoet genoeg vindt (bedenk dat de witte chocoladelaag ook zoet toevoegt) en roer er eventueel een beetje suiker door. Verdeel de vulling over de chocoladelaag en zet in de koelkast om op te stijven. 

Halveer de rest van de aardbeien en leg ze op de taart. Vul de siroop met water aan tot 1,25 deciliter en roer het taartgeleipoeder erdoor. Breng al roerend aan de kook. Bestrijk de aardbeien met een dun laagje gelei en verdeel de rest van de gelei over de taart. 

Nectarinewalnootcakejes

Gebaseerd op een recept van Yotam Ottolenghi voor een perenkruimelcake maakte ik deze cakejes. Lekker zomers door de nectarine. In de winter kun je ook alleen gedroogde abrikozen gebruiken.

Nectarinewalnootcakejes

(12 stuks)

• 2 nectarines
• 5 gedroogde abrikozen
• 2 eetlepels amaretto
• 30 gram walnoten, gehakt
• 1 kruidnagel
• 5 kardemompeulen
• 2 eieren, gesplitst
• 1,2 decilter zonnebloemolie
• 140 gram suiker
• snuf zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 170 gram bloem

Schil de nectarines en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Knip de abrikozen in stukjes. Doe het fruit met de amaretto in een kommetje. Leg de walnoten erboven op. 

Plet de kardemompeulen en peuter de zaadjes eruit. Wrijf deze, samen met de kruidnagel, fijn in een vijzel. 

Klop de eiwitten stijf in een schone kom. 

Verwarm de oven voor op 175 C. 

Mix de olie met de suiker 1 minuut. Klop dan het eigeel erdoor. Mix bloem, zout, bakpoeder en specerijen erdoor. 

Meng het fruit door het beslag. Spatel als laatste het stijve eiwit door het beslag. Verdeel het beslag over 12 cakevormpjes en bak de cakejes in 25-30 minuten gaar en lichtbruin. 

Salade met kidneybonen, venkel, feta en dragondressing

Er kwam een neef van mij eten met zijn aanstaande. Omdat het lekker weer was besloot ik een salade te maken. Heel lang geleden heb ik bij onze opa en oma een salade met kidneybonen, tauge, komkommer en avocado gegeten. Die herinnering bracht inspiratie. Natuurlijk aten we van het servies van opa en oma.

Salade met kidneybonen, venkel, feta en dragondressing

(4 personen)

• 200 gram gare kidneybonen
  
• 200 gram tauge
• 1 komkommer
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• 2 sinaasappels
• paar takjes verse dragon, blaadjes fijngehakt
• 2-3 lenteuitjes
• blaadjes van 1/2 kropsla
• 2 eetlepels walnootolie
• 1 deciliter yoghurt
• 100 gram feta

Als je kidneybonen uit blik gebruikt, spoel die dan even af en laat ze uitlekken.

Overgiet de tauge met kokend water, spoel na met koud water en laat uitlekken. 

Was de komkommer, snijd 'm in de lengte doormidden en snijd elke helft in schuine plakjes van 0,5 cm dik. 

Was de venkelknol, verwijder lelijke plekken, halveer in de lengte en schaaf er met de mandoline dunne plakken van.

Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil er af met een fijne rasp. Doe de rasp even in een kommetje. Schil de sinaasappel vervolgens zo dik dat je ook het wit meeschilt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap dat hierbij vrijkomt op. 

Snijd de lenteui (wit en groen) in ringetjes. 

Breek de blaadjes van de krop, was de bladeren, slinger ze goed droog, scheur de dikke nerf eruit en de bladeren in stukjes.

Maak een dressing van het sinaasappelsap, de yoghurt, de rasp, de fijngehakte dragon, de notenolie en peper en zout naar smaak. 

Meng alle groente voorzichtig met de dressing en verdeel over een grote, brede schaal. Verkruimel de feta erover. 

Basilicumcitroenmousse

Tijdens onze vakantie hadden we, als echte Nederlanders, een klantenkaart van de Oostenrijkse supermarkt genomen. Want wij willen natuurlijk ook profiteren van de aanbiedingen. Ook het supermarktmagazine met recepten kregen we op vertoon van de klantenkaart. Daarin stond onder andere een mousse met basilicum. Hierdoor geïnspireerd maakte ik het volgende toetje.

Basilicumcitroenmousse

(5 glaasjes)

• 15 gram basilicum
• 2 blaadjes gelatine
• 3 eetlepels citroenlimonadesiroop
• 3 deciliter magere yoghurt
• 20 gram witte basterdsuiker
• 2 deciliter slagroom

Snijd de basilicum heel fijn. 

Week de blaadjes gelatine een paar minuten in koud water. Verwarm de limonadesiroop en laat de uitgeknepen gelatine hierin helemaal oplossen. 

Doe de yoghurt in een kom. Klop met een garde de suiker en het gelatinemengsel erdoor. Meng goed. Roer de basilicum erdoor. 

Klop de slagroom stijf. Spatel de slagroom door de yoghurt. Verdeel het mengsel over 5 glaasjes. 

Zomerfruittaart

Dit was een erg lekkere taart. Zo lekker dat manlief en ik 'm samen in 1 dag op hebben gegeten. Mannetje Q was er niet 's ochtends bij de koffie en toen het theetijd was bedachten we dat ie 'm toch niet lekker zou vinden dus dat we 'm ook wel zelf konden opeten. Heel vervelend.

Zomerfruittaart

(rechthoekige quichevorm ± 14 bij 34 cm)

• 4-5 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
• 50 + 100 gram witte chocolade
• 1,5 deciliter slagroom
• 300 gram aardbeien, kersen, frambozen
• 2-3 eetlepels aardbeienjam (gezeefd)

Vet een rechthoekige quichevorm met losse bodem in met wat boter en bestrooi met paneermeel of bloem. Bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg. Zorg dat je de plakjes goed tegen elkaar aandrukt en de naden dichtmaakt. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een stukje bakpapier op het bladerdeeg en verdeel hierover een blindbakvulling. Zet de vorm nog een half uurtje in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 210C. Bak de deegbodem 15 minuten. Verwijder dan de blindbakvulling en het bakpapier en bak dan nog 10-15 minuten tot het deeg gaar is. Laat de deegbodem afkoelen. 

Doe de 50 gram witte chocolade in een hittebestendig kommetje en hang dat boven een pannetje met bijna kokend water. Laat de chocolade smelten en bestrijk de deegbodem met de gesmolten chocolade. Laat hard worden. 

Smelt de 100 gram chocolade op dezelfde manier. Laat afkoelen tot lauwwarm maar nog wel vloeibaar. Klop de slagroom bijna stijf. Klop de chocolade door de slagroom en klop even door. Verdeel over de met de chocolade bestreken deegbodem en laat verder opstijven in de koelkast. 

Maak het fruit schoon. Verdeel vlak voor het serveren over de taart en bestrijk met de iets verwarmde jam. 

Salade met waterkers, granaatappel en feta

En nog maar een salade.

Salade met waterkers, granaatappel, feta

• 1 bosje waterkers
• 1 granaatappel
• 100 gram feta
• 1/2 komkommer
• paar takjes munt (de blaadjes hiervan)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 - 1 eetlepel granaatappelsiroop (zuur)
• peper, zout

Maak de waterkers schoon en verwijder erg harde steeltjes. Slinger goed droog.

Peuter de pitjes uit de granaatappel en vang hierbij eventueel sap op. Zorg dat je alleen mooie, rode pitjes zonder witgele vliezen overhoudt.

Halveer de komkommer in de lengte en snijd in plakjes. 

Maak een dressing van de olie, peper, zout, granaatappelsiroop en eventueel opgevangen sap.

Schep de waterkers en muntblaadjes om met de dressing. Verdeel waterkers en komkommer over een schaal. Bestrooi met granaatappelpitjes en verkruimel de feta erboven. 

Serveer direct na het aanmaken want waterkers wordt snel slap. 

Salade met snijbonen, nectarine en geitenkaas

Saladeweer. Dat is het. Dus daarom nog maar een. Mijn tuin doet het niet zo goed dit jaar. Wel heb ik heel veel mooie bloemetjes van de oost-indische kers. Daar kan ik mooi alle salades mee opfleuren.

Salade met snijbonen, nectarine en geitenkaas

(5 personen)

• 1 kilo snijbonen
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• 5 nectarines
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• peper, zout
• flink wat verse kruiden zoals tijm, oregano, basilicum, bieslook, munt - fijngehakt
• 200 gram zachte geitenkaas
• 4-5 eetlepels zaadjes/pitjes als sesamzaad, zonnebloempitten, lijnzaad

Haal de puntjes van de snijbonen en trek eventuele draden mee. Snijd in schuine stukjes van 2 cm. Doe de snijbonen in een pan. Giet hier een liter kokend water over en schep er wat zout bij. Kook de snijbonen zonder deksel op de pan 2-3 minuten tot ze net beetgaar zijn. Giet af en spoel na met koud water om ze snel af te laten koelen.

Verwijder de lelijke plekken van de venkelknol, halveer 'm in de lengte en schaaf op de mandoline in dunne, halve ringen. 

Snijd de nectarines in dunne partjes. Bestrijk ze met een heel klein beetje olijfolie. Verhit een grillpan en grill de partjes een paar minuten. Schep ze over op een groot bord.

Rooster de pitten en zaden een paar minuten in een koekenpan (zonder olie). Laat op een bord afkoelen.

Maak een dressing van de beide soorten olie, het citroensap, peper en zout. Schep (een deel van) de kruiden erdoor. Schep de dressing (en de rest van de kruiden) door de snijbonen en venkel. Verdeel dit over een grote, platte schaal. Verdeel de partjes nectarine erover. Verkruimel de geitenkaas erboven. Bestrooi met de pitjes.