Gnocchi met groene kool, chorizo en parmezaanse kaas

Het is nu toch herfst geworden. Tijd voor wat steviger smaken. Deze gnocchi met groene kool en chorizo is lekkere herfstkost. Het karwijzaad zorgt voor een verrassing tijdens het eten en combineert heel goed met de groene kool. Door de chorizo in hele kleine blokjes te snijden heb je er niet veel van nodig om toch in een heleboel hapjes een stukje chorizo te hebben.

Gnocchi met groene kool, chorizo en parmezaanse kaas

(4 personen)

• 500 gram gnocchi
• 150 chorizo (droge worst)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 kilo groene kool (schoon gewicht), in reepjes
• 1 deciliter crème fraîche
• 1 theelepel karwijzaad
• 50 gram parmezaanse kaas, aan een stuk

Snijd de chorizo in hele kleine blokjes. Bak ze - zonder extra vet - in een grote wok een paar minuten. Fruit de ui een paar minuten mee.
Voeg de kool in gedeelten toe en laat op hoog vuur iets slinken. Blijf omscheppen. Voeg een beetje water toe en laat, met een deksel op de pan, de kool ± 5 minuten smoren. Voeg de crème fraîche en het karwijzaad toe en laat nog even meewarmen.
Kook de gnocchi volgens de aanwijzing op het pak.
Schaaf de parmezaanse kaas met een dunschiller in grote vlokken.
Schep de gnocchi door de kool en bestrooi met de kaasvlokken. 

Pompoen en sperziebonen met sesam

Op de grens van zomer en herfst leven we nu. Nog heerlijk genieten van de zon of al een beetje balen van een stevige bui. Ook nog genieten van de laatste sperzieboontjes en alvast van de eerste pompoenen. Als bindende smaakmaker sesam. Zowel als zaadjes als in pastavorm.
De kleur geeft ook mooi de seizoensgrens aan. Nog het groene van de zomer en alvast het oranje van de herfst.

Pompoen en sperziebonen met sesam

• 1 oranje (hokkido)pompoen (± 1,2 kilo)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• zout
• 1 theelepel kurkuma
• 600 gram sperzieboontjes
• 2 deciliter yoghurt
• 3 eetlepels tahin
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels wit sesamzaad
• 2 eetlepels zwart sesamzaad

Was de pompoen. Snijd 'm doormidden en verwijder de pitten en draden. Snijd in blokjes van ± 1,5 cm. Doe de blokjes in een ovenschaal. Doe de peper, olie, zout naar smaak en kurkuma erbij en hussel alles om. Zet de schaal ± 30 minuten in een oven van 180C tot de pompoen gaar is. 

Punt ondertussen de boontjes en breek ze doormidden. Zet ze op met krap water met wat zout, breng aan de kook en laat 4-6 minuten koken tot ze beetgaar zijn. Giet de boontjes af en spoel ze 2 keer met koud water. Ze mogen lauw blijven. 

Meng de yoghurt, tahin en honing en proef of er wat zout bij moet. 

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan tot het licht begint te kleuren. Schep op een bord. 

Meng de pompoen met de sperzieboontjes en bestrooi met het sesamzaad. Geef het tahinsausje er apart bij. 

Champignonragout met vadouvan en ananas

Ik kookte er al eerder, in Librije's Atelier met deze workshop. Als er genoeg afhalers voor mijn maaltijden met vadouvan zijn, dan mag ik nog een keer.

Vadouvan is een kerrieachtig specerijenmengsel. De basis bestaat uit redelijk veel ui en vast bestanddeel is fenegriek. Dat zit allebei in dit blikje, dus een vinkje. In de thai red curry van dit merk zit namelijk geen rode peper, maar rode paprika. Daar maak ik dus geen curry mee. Wel andere lekkere gerechten.

Deze champignonragout is zeg maar een vegavariant op kipkerrie, en veel lekkerder. Aan simpele kerrie moet je vaak nog wat sleutelen om de balans goed te krijgen. Maar hier heb ik alleen een pepertje toegevoegd omdat ik dat lekker vind, en zout in de vorm van een bouillonblokje. De specerijenmengsels in deze mooie blikjes bevatten namelijk geen zout.

Champignonragout met vadouvan en ananas

(4 personen)

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 klein rood pepertje, heel fijn gehakt
• 750 gram champignons, in kwarten
• 4-6 theelepels vadouvan
• 1/2 paddenstoelenbouillonblokje
• 2 dl crème fraîche
• maizena om te binden
• 300 gram verse ananas, in blokjes

Verhit de olie in een grote braadpan of wok. Fruit de ui en peper een paar minuten en schep uit de pan. Bak de champignons ± 5 minuten op hoog vuur terwijl je ze blijft omscheppen. Schep ze ook uit de pan. 

Zet het vuur laag. Voeg de vadouvan toe en fruit 1 minuut. Voeg dan 3 dl water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Voeg de crème fraîche toe en klop met een garde door elkaar. Bind saus met de aangemaakte maizena. Proef en pas eventueel de smaak aan. 

Doe de champignons en ui weer terug in de saus en laat nog 5 minuten pruttelen. Warm dan de ananas nog een minuut mee. 

Erbij aten wij rijst gemengd met linzen en wat wortelblokjes voor de kleur.

Hartige strudel met paddenstoelen en groene kool

Weer een feestje. Voor mijn jarige vader, mijn moeder en zijn broers en zussen met aanhang maakte ik deze paddenstoelenstrudel als voorgerecht. Mijn vader houdt vooral van aardappels, groente en een stukje vlees of vis en niet van te exotische dingen. Ik had het beeld dat zijn broers ook soms pietepeuterig met eten zijn, dus vandaar dat ik van tevoren had gepolst of er dingen waren die echt niet gegeten zouden worden en daar kwamen de volgende reacties op:

"Ik eet absoluut geen Hollandse tomaten. Verder heb ik moeite met sprinkhanen, meelwormen, slakken en walvisruggetjes."(man)

"Als echte Hollander eet ik ook echt Hollands, dus iets als andijvie met aardappelen (wel eigenheimers!) en draadjesvlees. Wat ik in ieder geval niet eet is rijst en pasta. Wil je mijn absolute voorkeur weten: slibtongetjes, een stuk of 6."(man)

"Wij vinden alles lekker, behalve orgaanvlees en voor mij (vrouw) geen mosselen."

"We laten ons verrassen." (vrouw, 2 keer genoemd)

"Als het maar niet te uitheems wordt." (man)

Dit kleine onderzoekje laat zien dat vrouwen toch makkelijker zijn met eten dan mannen.

Het hoofdgerecht bestond uit zalm uit de rookpan, gekookte opperdoezen, gesmolten boter, paarse peentjes, gegrilde courgette met tomaatjes en een venkelsalade. Toe was er chocoladetaart en wortelsorbetijs. Afgezien van 1 bord waarop de waterkers en groene kool was blijven liggen, heeft iedereen netjes zijn bordje leeg gegeten.

Hartige strudel met paddenstoelen en groene kool

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• peper, zout
• 2 theelepels verse tijmblaadjes
• klont boter
• 500 gram kastanjechampignons
• 300 gram oesterzwammen
• 1 deciliter medium sherry
• 3 grote groene koolbladeren
• 5 grote vellen filodeeg (± 30 bij 50 cm)
• olijfolie of gesmolten boter

Verhit wat boter in een grote koekenpan en fruit hierin de ui met knoflook ± 10 minuten tot de ui glazig is. Breng op smaak met peper en zout en roer de tijm erdoor. Schep in een kom. 

Maak ondertussen de champignons schoon en snijd doormidden en dan in (halve) plakjes. Verhit nog wat boter. Bak de champignons op hoog vuur tot ze vocht loslaten. Bestrooi met wat peper en zout. Blijf bakken tot het vocht bijna verdampt is. Voeg dan de sherry toe en laat die ook verdampen. Doe de champignons bij de ui in de kom. 

Scheur de oesterzwammen in reepjes. Verhit nog wat boter en bak de oesterzwammen 3-5 minuten op hoog vuur en bestrooi met wat peper en zout. Doe in de kom. 

Snijd de dikke nerf uit de koolbladeren en blancheer ze een paar minuten in kokend water. Laat goed uitlekken en dep ze droog.

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat en vet in met olie. 

Leg een vel filodeeg op een schone theedoek. Bestrijk met wat olie of gesmolten boter en leg hierop een volgende veel. Leg zo alle filodeeg op elkaar. Leg de koolbladeren als volgt op het filodeeg: over de korte kant, waarbij je aan de zijkanten 3-4 cm vrijhoudt, elkaar deels overlappend. De koolbladeren hoeven niet tot de bovenkant van het filodeeg te komen. Verdeel het champignonmengsel over de koolbladeren. Rol dan, met behulp van de theedoek, vanaf de onderkant het deeg op. Als je een keer rond bent, vouw je de zijkanten naar binnen. Rol daarna verder op. Leg de strudel voorzichtig op de bakplaat. Bestrijk al het deeg dat je ziet met olie of gesmolten boter. Bak de strudel in 30-40 minuten gaar en goudbruin.

Serveer met waterkers omgeschept met wat hazelnootolie en een snelle perenchutney van 3 peren in blokjes, 2 gesnipperde gemberbolletjes, een snuf cayennepeper, een snuf kaneel, 2 eetlepels ciderazijn, 1 eetlepel bruine basterdsuiker die ± 20 minuten gesudderd hebben. 

Kweepeeraardbeienjam

Nee, deze foto staat niet op zijn kop. In de jampot zit kweepeersiroop die uiteindelijk hele stevige kweepeergelei bleek te zijn. En die zat dus ook in de diksapfles waar ik meestal siroop in maak. Na wat verwarmen en de hulp van een bbq-spies heb ik alles er wel uitgekregen. Samen met 2 bakjes aardbeien en suiker maakte ik er daarna jam mee. Ik dacht dat er zoveel pectine in zat dat dat mooi een gebrek daaraan in aardbeien kon compenseren. Dat bleek tegen te vallen. De jam viel nogal dun uit. Een pot jam heb ik vervolgens gepureerd met wat kweepeermoes (zeg maar het uitgelekte vruchtvlees zonder suiker) en samen met de rest en nog wat geleisuiker opnieuw tot jam gekookt. Dus uiteindelijk is het toch nog goed gekomen.
Dus geen recept, maar een idee om aardbeikweepeerjam te maken. Want hoe de uiteindelijke verhoudingen nu liggen, daar is niet echt meer achter te komen.

Mysterybox - Cassave- en pastinaakfrietjes met granaatappelmayonaise

In: bramen, brie, cassave, chorizo, granaatappel, kaneel, pastinaak, peer, pure chocolade en walnoten. Uit: bramen, cassave, granaatappel, kaneel, pastinaak en pure chocolade.
Foodbloggers houden wel van een uitdaging. Binnen een facebookgroep waren er genoeg medefoodbloggers die weer een mysterybox wilden doen. Omdat ik alle ingrediënten verzamelde kon ik bovenstaand rijtje maken. Genoeg lekkere combinaties mee te verzinnen, maar de 6 die uiteindelijk in de mysterybox belandden, maakten het toch wel wat meer tot een uitdaging. Gelukkig hoef je ze niet allemaal te gebruiken, maar wel minimaal 3 van de 6. Daarnaast heb je nog de beschikking over wat voorraadingrediënten zoals bloem, eieren, suiker, azijn, olie.

Omdat ik nog nooit met cassave gekookt heb, wilde ik dat in elk geval gebruiken. Het is een tropische, zetmeelrijke wortel met een harde bruine schil en wit vruchtvlees. Sommige varianten moet je eerst wassen en koken omdat er een giftige stof in zit. Bij het voorkoken van de frietjes zag je dat zetmeel goed, de cassavestaafjes plakten bijna aan elkaar. Door de keuze voor cassave ben ik de hartige kant op gegaan. Of ik had het zetmeel eruit moeten winnen, en daar tapiocaparels voor in de bubble tea voor moeten maken.

Oordeel? Vet en zout is altijd goed, zou je zeggen. Ik vond zelf de pastinaakfrietjes aan de zachte kant, maar de cassavefrietjes waren wel krokant. De granaatappel kleurde de mayonaise mooi paarsroze, maar een iets zuurdere granaatappel was lekkerder geweest. Misschien dat ik toch maar voor een brownie met bramen en kaneel had moeten gaan.

Cassave- en pastinaakfrietjes met granaatappelmayonaise

• 1 cassavewortel (± 500 gram)
• 2 pastinaken (± 500 gram)
• olie om in te frituren
• 125 gram granaatappelpitjes
• 1 eidooier
• snuf zout
• 1 theelepel citroensap
• ± 125 ml zonnebloemolie

Schil de cassave en snijd in frietjes. Doe ze in een pan met wat gezouten water en breng aan de kook. Laat 4-5 minuten koken en giet dan af. Laat afkoelen op een schone theedoek. 

Doe hetzelfde met de pastinaak maar kook deze iets korter. 

Pureer de granaatappelpitjes met de staafmixer en giet door een fijne zeef. Kook het sap tot de helft in zodat de smaak geconcentreerder wordt. Laat afkoelen. 

Klop in een niet te grote kom de eidooier (op kamertemperatuur) los met het zout en citroensap. Druppel er een beetje olie bij terwijl je blijft kloppen en de olie opgenomen is. Doe er zo druppeltje voor druppeltje ± 1/3 van de olie bij. Daarna kun je de olie in een klein straaltje erbij doen, terwijl je blijft kloppen. Het moet een dikke mayonaise worden. Roer het afgekoelde granaatappelsap er beetje voor beetje door. 

Verhit een frituurpan tot 160C. Frituur de pastinaak in ± 4 minuten lichtbruin. Laat uitlekken op een stuk keukenpapier en bestrooi met wat zout. Verhoog de temperatuur tot 170C en bak de cassave in ± 4 minuten lichtbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout. 

Serveer de frietjes van cassave en pastinaak met een dikke klodder mayonaise.

Wat maakten de overige deelnemers?
- Mirne maakte brownies met kaneel en bramen
- Jody bakte koekjes met pastinaak
- Katrin maakte een zoete bojo-variant met granaatappel
- Marcella bakte een plaatcake met pastinaak en bramen
- Annelies maakte chocolademousse met bramensaus
- Elisabeth maakte een hartige clafoutis met pastinaak
- Terka snackte haar cassavechips weg

Pasta met paprika, spekjes, olijven en tomaat

Een lekker bordje pasta. Snel klaar, en net iets anders dan de standaard rode saus. Mannetje Q mag van mij de olijven eruit vissen. Die lustte ik tot ongeveer 2 jaar geleden ook niet. Dus ik ben nu een beetje aan het inhalen.

Pasta met paprika, spekjes, olijven en tomaat
(3 personen)

• 225 gram volkorenfusili
• 125 gram gerookte spekreepjes
• 1 kleine ui, in halve ringen
• 1 teentje knoflook, in plakjes
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 1 blik gepelde tomaten ( ± 400 gram)
• 1 theelepel gedroogde oregeno 
• 500 gram rode paprika, in stukjes
• 125 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 100 gram zwarte olijven, ontpit, gehalveerd

Maak de pasta klaar volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Bak de spekreepjes in eigen vet uit tot ze bruin zijn. Schep ze uit de pan op een bord en zet even apart. 

Fruit de ui, peper en knoflook in het achtergebleven vet een paar minuten tot de ui lichtbruin is. Voeg de tomaten uit blik toe, plet ze met een lepel en giet er nog een half blik water bij. Breng aan de kook. Voeg de oregano en paprika toe. Laat 5-7 minuten pruttelen. Voeg dan de tomaatjes, olijven en spekreepjes toe en laat nog even meewarmen. Proef en voeg eventueel zout naar smaak toe.