Nog meer stamppot - zuurkool

En ook de zuurkoolstamppot was afgelopen week aan de beurt. Direct een grote pan gemaakt, zodat er weer een makkelijk hapje eten is voor als manlief weer weg is. Mannetje Q heeft nog een restje boerenkool gegeten, want zuurkool vindt hij echt niet lekker. Bij het hapje proeven werd een heel vies gezicht getrokken. En er zat nog wel ananas doorheen.De andere helft van de ananas heb ik later in de week gebruikt in een pakje mix voor (dat lag nog ergens in de voorraadkast over de datum te zijn, en weggooien vond ik nu ook weer zo wat) zoetzure kip. Samen met nog wat kool, wat wortel en wat paprika. Echt een succes was het niet. Nu weet ik weer precies waarom ik pakjes mijd.

Zuurkoolstamppot

(3 personen)

• 800 gram aardappels
• 500 gram zuurkool
• 125 gram spekjes
• 2 dl melk (verwarmd)
• 1 rookworst (250 gram)
• 1/2 blik ananasstukjes (of een klein blikje)
• (cayenne)peper

Schil de aardappels. Snijd ze in plakjes en kook ze in ongeveer 10 minuten gaar.
Verhit de zuurkool met (een deel van) het nat in een pan en laat ongeveer 15 minuten smoren. Laat de laatste 5 minuten de (wat kleiner gesneden) ananas (zonder sap) meewarmen.
Bak de spekjes uit. Verwarm de rookworst volgens de meegeleverde instructie.
Stamp de gare aardappels fijn met de warme melk. Schep de spekjes met vet erdoor. Breng op smaak met (cayenne)peper en schep de zuurkool erdoor. Leg de worst bovenop de zuurkoolstamppot.

Dubbele andijviestamppot

Een mooie krop andijvie, dat zat er in het pakket vorige week. Ik houd zelf niet zo van (gaar)gekookte andijvie, maar hoe krijg je dan zo´n krop in je eentje op? Eén oplossing is in elk geval dat er een zusje kwam eten, dus daarmee was al een deel weggewerkt. Maar er was nog steeds over. Dus heb ik maar twee keer andijviestamppot gegeten. Om toch nog een substantieel deel in de stamppot te verwerken, heb ik de andijvie van te voren heel kort in een scheutje olie verhit.

Andijviestamppot (basis)

(2 personen)

• 600 gram aardappelen
• 1 el olijfolie
• 300 gram andijvie, in dunne reepjes en gewassen
• 1,5 dl melk (verwarmd)
• teentje knoflook
• nootmuskaat, (cayenne)peper

Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes, en kook ze in water met wat zout in ongeveer 10 minuten gaar.
Verhit ondertussen in een wok de olie en bak de andijvie heel kort aan totdat ze een klein beetje geslonken is.
Stamp de gare aardappels fijn met de warme melk. Pers het teentje knoflook erboven uit en breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Schep de andijvie door de gestampte aardappelen.

Dit is de basis van aardappels en andijvie. Ik heb de volgende twee varianten gegeten.

met geitenkaas en cashewnoten

(2 personen)

Schep nog 1 el verse tijmblaadjes, 100 gram zachte geitenkaas en 50 gram wat grover gemaakte cashewnoten door de stamppot.

met spekjes

(2 personen)

Bak 200 gram spekjes uit. Schep de gebakken spekjes met het vet en een in dunne ringetjes gesneden bosuitje door de stamppot.

Pastasaus met champignons

Deze week is manlief in een koud verwegistan (26 graden onder nul). Het gevolg is dat ik (voor mijn doen) redelijk standaard kook. En dat maakt het ook minder leuk om een stukje te schrijven. Natuurlijk is het eten wel lekker geweest. Ik bedoel, het eten is minder gezellig, maar dat is nog geen reden om minder lekker te eten. Daarom ben ik vanavond met een inhaalslag bezig om toch nog een paar stukjes en recepten te bloggen.

In het groentepakket zat een bakje champignons. Die worden snel zompig, zodat ik deze maar de eerste avond heb gebruikt. In een pastagerecht.

In het recept wordt maar een kleine hoeveelheid spekjes gebruikt. Dat geeft net genoeg hartigheid. Ik bak altijd een heel bakje uit, gebruik wat ik die avond nodig heb en vries de rest in één of twee porties in. Natuurlijk moet je dat niet te lang bewaren omdat het anders ranzig wordt.

Pasta met champignons

(1 persoon)

• 100 gram gedroogde pasta (bv penne)
• 2 el uitgebakken spekjes met wat spekvet
• evt. 1 el olijfolie
• halve ui, gesnipperd
• teentje knoflook
• bakje (250 gram) champignons, in plakjes
• 1 dun preitje, in ringen
• 1 tl (verse) tijmblaadjes (of 1/2 tl gedroogd)
  
• (cayenne)peper en zout
  
• 2 el crème fraîche

Verhit in een (kleine) hapjespan de spekjes met vet en eventueel wat olie. Fruit ui en het uitgeperste teentje knoflook hier even in. Voeg de champignons toe en bak deze een paar minuten op hoog vuur mee. Voeg dan de de prei toe. Giet een klein scheutje water, de tijm en peper toe. Laat een paar minuten smoren.
Kook ondertussen de pasta bijna gaar. Giet deze af, maar bewaar een klein beetje van het kookwater.
Voeg de crème fraîche aan het groentemengsel toe. Voeg naar smaak zout toe en een klein scheutje van het pastawater. Het moet niet te droog zijn. De pasta neemt straks ook nog wat vocht op.
Schep de gare pasta door de saus.

Groenteoogst 4

Afgelopen week zat er in het groentepakket:

• bosje peentjes (nou ja, eigenlijk penen)
• spitskool
• champignons
• andijvie

En wat heb ik er mee gemaakt?

• champignons in een pastasaus
• 2 keer andijviestamppot (een keer met kaas en een keer met spekjes)
• kool/wortel door de nasi
• peentjes met aardappelpuree en vissticks
• restje spitskool door een (niet zo lekkere) "chinese" zoetzure kip

En o ja, de witte kool van twee weken terug is nog niet op. Er ligt nog steeds een klein stukje in de koelkast. Afgelopen week heb ik wel een kleine salade (dungesneden kool overgieten met kokend water, een halve sinaasappel in stukjes, een paar cashewnoten, een gemberbolletjes in kleine stukjes en een sausje van wat yoghurt, gembersiroop en kerrie) ervan gemaakt voor een beetje een gezond gevoel bij patat met bitterballen.

Groenlof - ovenschotel met groenlof, aardappelpuree en ham

Dit stukje is een beetje achterstallig onderhoud. Vorige week hebben we dit al gegeten, maar het was nog niet beschreven.
In het groentepakket van afgelopen week zat zuckerhut. Daar had ik nog nooit van gehoord. Even googelen gaf weer als eerste de Duitse wikipedia, dus net als met de mangold van een paar weken eerder. De Nederlandse naam hiervoor is groenlof. Het ziet er een beetje uit als spitskool, maar dan met wat grovere, lossere bladeren. De smaak zit tussen andijvie en witlof in. Hier het recept van de ovenschotel die ik ermee gemaakt heb.

Update - september 2015: een vriendin van mij heeft een groentepakket en had laatst groenlof in het pakket zitten. Zij vroeg aan mij om een recept, maar eigenlijk om iets waarbij je zo min mogelijk van de groenlof proefde. Haar groenlof was namelijk heel erg bitter. Ik kan mij niet herinneren dat de ene keer dat ik groenlof had deze groente zo bitter smaakte. Ik besef dat dit niet een erg enthousiasmerende opmerking over groenlof is, maar dan ben je een klein beetje gewaarschuwd. 

Omdat de smaakt tussen witlof en andijvie in zit - afgezien van de erg bittere exemplaren - is groenlof denk ik ook op deze manier lekker:

• Roergebakken met hoisingehaktballetjes - wat ik met andijvie deed
• Met feta, kikkererwten en rozijnen - het zoet van de rozijnen werkt het bitter tegen
• In een ovenschotel met knolselderijpuree, brie en hazelnoten
• Een net iets andere witlof-ham-kaasschotel

Groenlofschotel met ham en kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 750 gram aardappels
• 1 groenlof (± 500 gram)
• 1 el olijfolie
• 100 gram hamblokjes
• 100 ml crème fraîche
• zwarte peper
• teentje knoflook
• nootmuskaat
• 1,5 dl melk
• 100 gram geraspte kaas

Schil de aardappels. Snijd ze in stukjes en kook ze in gezouten water in ongeveer 15 minuten gaar. Giet ze af.
Snijd de groenlof in 1 cm brede repen en was ze eventueel. Verhit de olie in een wok en bak de groenlof even kort aan zodat deze iets slinkt. Schep de groenlof in een ovenschaal en roer de hamblokjes, crème fraîche en wat peper erdoor.
Maak van de gare aardappels met de melk, nootmuskaat en het uitgeperste teentje knoflook een smeuïge puree. Verdeel de puree over de groenlof. Bestrooi de bovenkant met de geraspte kaas. Zet de schotel 20 minuten in een op 180 C voorverwarmde oven om een mooi bruin korstje te krijgen.

Koolraap - gegrilde koolraap en pompoen met pittige tomatensaus

En toen zat er een koolraap in het groentepakket. Zaterdag was er een eter bij die iets lekkers wel kon waarderen. Koolraap alleen oogt een beetje saai, en er lag nog een klein pompoentje (maximaal een halve kilo), dus heb ik het volgende bedacht.

Gegrilde koolraap en pompoen met pittige tomatensaus

(3 personen)

• 500 gram koolraap
• 250 gram pompoen
• 1 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1/4 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 1 klein blikje tomatenpuree
  
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 1 tl kaneel
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl paprikapoeder
• wat blaadjes munt
• 2 el olijfolie
• grof zeezout
  

Schil de koolraap en snijd dezen in plakken van een halve cm dik. Snijd de pompoen in schijven van dezelfde dikte. Kook de koolraap in een laagje water 10 minuten voor. Haal uit het water en laat even uitlekken.
Begin, terwijl de koolraap kookt, met de tomatensaus. Verhit in een braadpan de olie en fruit de ui hierin goudbruin. Bak dan peper en de uitgeperste tenen knoflook mee. Bak de tomatenpuree even mee. Doe dan de gepelde tomaten en de specerijen erbij. Maak de tomaten wat kleiner. Laat 15-20 minuten sudderen.
Verhit een grillpan totdat deze heet is. Bestrijk dun met olie. Gril de koolraap en pompoen in een paar minuten gaar. Waarschijnlijk moet dit in porties. Schep gare groente in een schaal en bestrooi met wat grof zeezout.
Knip de munt fijn boven de tomatensaus. Proef de saus en doe er eventueel zout naar smaak bij.

Serveer de groente met de tomatensaus.

Wij aten er pitabroodjes en knoflookmuntyoghurt bij.

Groenteoogst 3

Afgelopen week zat er in het groentepakket:

• groenlof
• koolraap
• gemengde sla (met name veldsla)
• broccoli

En waarin heb ik dit allemaal gebruikt?

• broccolitaart
• ovenschotel met groenlof, ham en kaas
• gegrilde koolraap met pittige tomatensaus
• rauwkost bij gebakken aardappels en tartaartje
• rauwkost op brood