Stoompudding met dadel

Dit toetje viel erg in de smaak. Ik kon nog net één stukje redden om er een foto van te maken. 

Stoompudding met dadel en oranjebloesem

(puddingvorm met deksel van 1-1,2 liter inhoud)

• 4 eetlepels sinaasappelmarmelade
• 1 theelepel oranjebloesemwater
• 120 gram (zachte)  boter + om in te vetten
• 120 gram suiker
• 2 eieren
• 120 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 eetlepels melk
• 75 gram dadel,  in stukjes + lepel bloem

Vet de vorm in met wat gesmolten boter en bestrooi licht met bloem. Roer de marmelade los met het oranjebloesemwater en schenk deze onder in de vorm. Mors zo min mogelijk langs de zijkant.

Klop de boter romig. Klop dan de suiker erdoor. Mix de eieren  erdoor. Meng het  zelfrijzend bakmeel erdoor. Klop als laatste de melk erdoor. 

Meng de dadel met de lepel bloem losjes met je vingers zodat de stukjes niet meer aan elkaar kleven. Spatel de dadel door het beslag.  Doe het beslag over in de puddingvorm, bovenop de marmelade.

Doe het deksel op de puddingvorm. Zet de vorm in de pan. Giet er kokend water bij tot ongeveer 2/3 van de hoogte van de puddingvorm. Zet de pan op laag vuur en laat de pudding in 2 uur gaar worden. Stort de gare pudding op een bord, zodat de marmelade er als een saus bovenop ligt en vanaf druipt. 

Kaasbrood uit Georgie

Het deeg voor dit brood en ook het idee voor de vulling komt uit Feest van Nigella Lawson. Het is onderdeel van het Georgisch feestbuffet en elke keer als ik het lees wil ik dat nog een keer maken. Dit brood is alvast het begin. Ik weet nog niet of ik er superenthousiast over ben. Het was wel lekker, maar echt een wauw-ervaring vond ik het niet. Het deeg bleef onder de vulling een tikje klef en ik denk dat ik net iets uitgeschoten was met de baking soda. Want die rook je echt en dat is niet echt de bedoeling.
Update: de volgende dag warmde ik het restje, gewikkeld in aluminiumfolie, nog een kwartiertje op op de bodem van de oven. Toen smaakte het eigenlijk beter.

Kaasbrood

• 250 gram yoghurt
• 1 ei
• 25 gram zachte boter
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel baking soda
• 350 gram bloem
• 100 gram cottage cheese
• 100 gram feta, in kleine blokjes
• 125 gram mozzerella (1 bol), in stukjes

Doe de yoghurt met het ei en de boter in de mengkom van de broodbakmachine. Meng tot een homogeen mengsel. Meng er het zout en de baking soda door. Mix dan in delen de bloem erdoor en laat nog 5 minuten kneden. Laat het deeg -in een bebloemde- kom een half uur rusten in de koelkast.

Prak de 3 soorten kaas door elkaar. 

Verwarm de oven voor op 220C.

Verdeel het in 2 delen. Het ene deel mag iets groter zijn dan het andere. Rol de kleinste helft uit tot een ronde lap die in een pizzavorm past. Verdeel de kaas erover. Rol de andere lap uit en leg deze op het kaasmengsel. Duw de randen goed op elkaar. 

Bak het brood in 20-25 minuten gaar en bruin. Serveer heet. 

Sucadelapjes op z´n italiaans

Deze sucadelapjes aten wij bij de pompoengnocchi. Ik maak altijd 2 tot 3 porties in één keer. We eten er 1 keer van en de rest gaat in de vriezer. Als je dit klaarmaakt terwijl je iets anders kookt en het de rest van de avond laat sudderen heb je er nauwelijks omkijken naar.

Sucadelapjes 

• 1 kilo sucadelapjes
• 2 eetlepels verse rozemarijn
• 3 eetlepels verse salie
• 1 theelepel grof zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 30 gram boter
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 ansjovisfilets (ingemaakt, op zout)

Maal de rozemarijn, salie, zout en peper tot een fijn poeder. Bestrooi de sucadelapjes aan beide kanten met dit mengsel en druk even aan. Laat een half uurtje intrekken, als je tijd hebt.

Verhit de helft van de boter en olie in een braadpan. Wacht tot het schuim wegtrekt en bak de helft van de sucadelapjes een paar minuten aan een kant. Draai om en bak de andere kant ook een paar minuten. Schep even uit de pan en voeg de resterende olie en boter toe. Bak de resterende sucadelapjes ook aan beide kanten bruin. Doe alle lapjes in de pan. Voeg een scheut water en de ansjovis toe. Doe het deksel op de pan en laat 2-3 uur sudderen. 

Pompoengnocchi

Ze waren een tikje plakkerig uitgevallen, maar met de kaas en salie wel lekker. Zelfs mannetje Q, niet echt een pompoenfan, heeft goed gegeten.

Pompoengnocchi

(4 personen)

• 400 gram pompoen
• beetje olijfolie
• 400 gram aardappel
• 1 ei, losgeklopt
• 100 gram semolinemeel
• peper, zout, geraspte nootmuskaat

Snijd de pompoen in parten, bestrijk licht met olie, leg op een bakplaat en bak in 20-30 minuten gaar in een oven van 200C.

Kook de aardappels in de schil in ± 20 minuten gaar. Laat ze goed uitdampen en trek de schil eraf. 

Knijp aardappel en pompoen door de pureeknijper. Meng met een vork het ei en de bloem, en peper/zout/nootmuskaat erdoor. Kneed daarna nog even met handen door. Het blijft licht plakken. Laat het deeg een half uurtje rusten.

Verdeel in ± 6 delen en rol elk deel op een bebloemd werkvlak tot een worst met een doorsnee van ruim 1 cm. Verdeel in stukjes van 1,5-2 cm lang. Rol over de tanden van een vork om een ribbelpatroontje te krijgen. Leg op een bebloemde bakplaat. Laat tot gebruik onder een theedoek liggen.

Breng water aan de kook met wat zout. Kook de gnocchi (in porties) 3-4 minuten tot ze boven komen drijven. Schep ze met een schuimspaan uit het water. 

Serveer met wat salieboter (een paar fijngehakte blaadjes salie in wat gesmolten boter) en geraspte parmezaanse kaas.

Pastinaakkerriesoep

Pastinaak en kerrie is een geijkte combinatie in Engeland en Ierland. Hij werkt en is lekker simpel. Gewoon kerrie en klaar. Een keer een andere soep met pastinaak? Kies dan deze variant.

Pastinaakkerriesoep

• 20 gram boter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 aardappel, in blokjes
• 3 theelepels kerrie
• peper, zout
• 750 gram pastinaak, in stukjes
• 2 groentebouillonblokjes

Verhit de boter in een soeppan. Fruit ui en aardappel even aan en bestrooi met wat peper en zout. Zet het vuur laag en laat, met een deksel op de pan, 10 minuten heel zacht aanzweten. Voeg de kerrie toe en laat nog 2 minuten fruiten. Voeg de pastinaak en  bouillonblokjes en 1,75 liter kokend water toe. Laat 15-20 minuten koken totdat de pastinaak gaar is. Pureer de soep met een staafmixer. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.

Gerookte tofu met paprikasaus

Ik denk dat ik één keer eerder iets met tofu heb klaargemaakt. Wat weet ik niet meer, maar het was geen succes. Als ik denk aan de structuur krijg ik geen positieve associaties. Toch maar weer een keer geprobeerd er iets mee te maken. Laatst las ik ergens wat over gerookte tofu en dat is blijven hangen. Manlief vond het erg geslaagd, mannetje Q niet echt, en ik zit er ergens tussen in. Helemaal afgeschreven is het nog niet. Gewoon nog een paar keer iets anders proberen. Dus als je een lekker recept hebt, hou ik me aanbevolen.

Gerookte tofu met paprikasaus

( 3 personen)

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 cm verse gember
• 1 teentje knoflook
• 1/2 ui gesnipperd
• 1/2 theelepel sambal
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 eetlepel gembersiroop
• 350 gram stevige tofu
• rookoven en houtmot
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 eetlepel bloem
• beetje geklopt ei
• zonnebloemolie om te bakken

Verhit voor de saus de olie in een klein pannetje. Fruit ui, knoflook en gember een paar minuten. Voeg de sambal en paprika toe. Schep even om. Doe er een scheut water en de gembersiroop bij. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer alles met een staafmixer. Proef of er nog zout of peper bij moet. 

Laat de tofu uitlekken. Snijd in plakken van een 1/2 cm dik. Leg deze nog een half uurtje op een schone theedoek zodat er nog meer vocht uittrekt. Leg een theelepel houtmot op de bodem van de rookpan. Leg de tofu op het rooster. Doe het deksel, op een heel klein kiertje na, dicht. Zet de rookpan op halfhoog vuur. Doe, zodra je de rook ruikt, het deksel helemaal dicht. Laat de tofu 2 minuten roken. Leg de plakken op keukenpapier. 

Maal het sesamzaad en de bloem tot een fijn poeder. Bestrijk de tofuplakken met wat ei en bestuif met de sesambloem. Bak de plakken in wat zonnebloemolie ± 3 minuten aan elke kant.

Warm de saus op. Serveer de tofu met de saus en bijvoorbeeld mihoen.  

Pompoen met paddenstoelen en gierst

Het idee voor deze combinatie komt uit Homemade van Yvette van Boven. Ik heb de combi voor de hoofdingrediënten overgenomen maar verder niet meer in het recept gekeken. Dit was de eerste keer dat ik gierst klaarmaakte (en volgens mij ook at). Het klaarmaken ging net goed. Ik had heel netjes de aanwijzing op de verpakking gevolgd, maar zo´n 5 minuten voor het einde van de kooktijd was al het water al opgenomen. Gelukkig had ik het op tijd door. Volgende keer dus iets meer water in  de pan doen. Het eten ging ook goed. Ik vond het niet echt een uitgesproken smaak. Iets grover van structuur en iets meer bite dan couscous. Wel lekker ter afwisseling. 

Pompoen met paddenstoelen en gierst

( 3 personen)

• 400 gram pompoen, in parten
• 1 eetlepel olijfolie
• 6 blaadjes salie, gehakt
• 3 teentjes knoflook, ongepeld
• 250 gram kastanjechampignons
• 200 gram oesterzwammen
• klontje boter
• 100 gram gierst
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• peper, zout

Meng de ene lepel olijfolie met de salie en bestrijk de pompoen hiermee. Leg de pompoen in een grote ovenschaal waar je straks de rest van de ingrediënten bij kan doen. Bak de pompoen 20-30 minuten in een oven van 200C. Bak de teentjes knoflook mee.

Snijd de kastanjechampignons in kwarten en de oesterzwammen in reepjes. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de champignons 5 minuten op hoog vuur, terwijl je ze geregeld omschept. Voeg nog een klontje boter toe en doe de oesterzwammen erbij. Bak nog zo´n 3 minuten. Bestrooi met peper en zout. Doe het vuur uit en laat even in de pan staan. 

Doe 4 dl water, een snuf zout en de gierst in een pan. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 25 minuten zacht koken. Controleer of het niet droog kookt.  

Haal de teentjes knoflook uit de pompoen. Verwijder het schilletje en prak ze fijn. Meng met de peterselie en 3 lepels olie. Roer dit door de gierst. 

Meng de gierst met de paddenstoelen en de pompoen. Serveer koud, lauw of heet.