Kweepeerkaramelpasta

Ik lees veel receptenbladen, kookboeken, blogs over koken en eten. Om te voorkomen dat ik lekkere dingen vergeet maak ik in een schriftje wat aantekeningen. Vaak is dat een combinatie van ingrediënten die me lekker leek. Dat is genoeg om daar later wat mee te doen. Eén van die krabbels was "kweepeerpasta/karamel/iets zeezout". Dit is het resultaat.

Kweepeerkaramelpasta
(voor 1 pot)

• 1 kweepeer
• 50 gram suiker
• 10 gram boter
• 0,75 dl slagroom
• iets zeezout

Schil de kweepeer, verwijder het klokhuis en snijd (hak ,.) ) in kleine stukjes. Doe de stukjes in een pan en doe er wat water bij. Breng aan de kook en laat zacht pruttelen tot de kweepeer zacht is. Dat duurt ± 3 kwartier. Giet af. Pureer de zachte kweepeer. 

Smeer de boter over de bodem van een dikke steelpan. Strooi de suiker er gelijkmatig over. Laat op laag vuur de suiker smelten. Schud af en toe met de pan. Als de suiker gesmolten is, kan het vuur iets hoger. Laat lichtbruin worden tot een lichte karamel. Doe -van het vuur af- de slagroom erbij. Dit gaat spetteren en klonteren. Zet weer terug op laag vuur en roer totdat de karamel in de slagroom is opgelost. Laat iets afkoelen en meng dan de karamel door de kweepeerpuree. Ik gebruikte hiervoor de staafmixer. Schep wat zeezoutkorrels door de pasta. 

Maak een jampot schoon met een heet sodasopje en spoel na met kokend water. Doe de kweepeerpasta in de jampot.
Dit is niet eeuwig houdbaar zoals jam. Bewaar in de koelkast en maak binnen een paar weken op. Ik heb het nu 2 weken geleden gemaakt, en zie nog geen tekenen van verval.

Erwtensoep

Vanochtend een witte wereld toen ik uit het raam keek. Gelukkig niet zoveel als vorig jaar. Tuurlijk is het prachtig, maar ook een beetje onpraktisch als je alles op de fiets doet. De erwtensoep had ik vorige weekend al gemaakt, maar nog niet gepost. Ideaal moment om het nu te doen. Er zijn vast veel mensen op zoek naar een recept voor erwtensoep (of snert), dus krijg ik hopelijk veel nieuwe lezers.

Mijn afwijking van het redelijk traditionele recept is dat ik er een lepel grove mosterd door roer, en op mijn bord nog een beetje extra.

Erwtensoep

(± 3 liter)

• 500 gram spliterwten
• 2 karbonades (± 300 gram)
• stukje zuurkoolspek (± 200 gram)
• zwarte peper
• 250 gram aardappel, geschild en in blokjes
• 1/2 knolselderij (± 400 gram), geschild en in blokjes
• 250 gram prei, in ringen
• grove mosterd
• zout
• 1 rookworst, in dunne plakjes

Doe de erwten in een zeef. Spoel af onder de kraan. Doe de erwten in een soeppan met 2,25 liter water, de karbonades, het spek en flink wat peper. Breng langzaam aan de kook. Schep het (beetje vies eruitziende) schuim dat bovenop komt drijven eraf met een schuimspaan. Kook de erwten een uur. Vis dan de karbonades en het spek eruit. Roer de erwten fijn. Doe de aardappel, knolselderij en prei in de soep. Breng weer aan de kook en laat nog een half uur koken tot de groente gaar is. Zet het vuur niet te hoog en roer af en toe over de bodem van de pan om te voorkomen dat de soep aanbrandt.

Haal ondertussen het vlees van het bot en snijd in kleine stukjes. Snijd ook het spek in stukjes. Doe, als de groenten gaar zijn, het vlees en de rookworst er bij. Breng de soep op smaak met zout, mosterd en misschien nog wat peper. 

Je kan de erwtensoep nu eten, maar het lekkerst is om de soep af te laten koelen (zet de pan gewoon buiten) en volgende dag te eten. 

Limoensiroop

Dit is meer een zomerdrankje, ik weet het. Maar wij drinken hier thuis nauwelijks frisdrank of sap. Siroop met (bron)water is, naast thee, één van de weinig drankjes die er redelijk snel door heen gaat. Dan is het wel lekker om te variëren met zelfgemaakte smaken. Anijs, appelrozemarijn, limoen.

Toen ik voor de sinaasappelamandeltaart in mijn kookboeken bladerde viel mijn oog op citroensiroop. Omdat ik van mijn oosterse kippensoep limoenen over had, besloot ik ze hiervoor te gebruiken.

Limoensiroop

(voor ± 0,75 liter)

• 3 limoenen
• 450 ml kokend water
• 400 gram suiker
• 15 gram citroenzuur

Boen de limoenen goed schoon. Schil de groene schil er zo dun mogelijk af. Neem zo min mogelijk wit mee, want dat maakt de siroop bitter. Doe de limoenschil in een hittebestendige kom en giet het kokende water erop. Roer de suiker erdoor zodat deze oplost. Laat de siroop afkoelen.
Pers de limoenen uit. Roer het limoensap en het citroenzuur door de afgekoelde siroop.
Laat een nacht met de limoenschil in de koelkast staan. Zeef dan de schil eruit. Doe de siroop in goed (met een heet sodasopje en daarna met kokend water omgespoelde) schoongemaakte fles. Bewaar in de koelkast. Blijft 3-4 weken goed. 

Oosterse kippensoep

Toen mijn oma nog kookte en wij nog allemaal tegelijk op haar verjaardag konden komen maakte ze dan vaak kippensoep. Goed gevulde soep met stukjes kip, vermicelli, paprika. Ook al is deze soep heel anders, toch moest ik bij het maken ervan aan mijn oma denken.

Oosterse kippensoep

• 1 kilo kippenbouten
• 3 gedroogde limoentjes
• 1-2 rode chilipepers, in 2-3 stukken
• 5 cm gemberwortel, geschild en in plakjes
• 4 teentjes knoflook, gepeld
• 2 eetlepels vissaus
• 200 gram oesterzwammen, in dunne reepjes
• 200 gram taugé

bij het serveren:

• 2-3 limoenen, in dunne partjes
• half bosje koriander, grofgehakt
• bosje lenteuitjes, in ringetjes
• 1 rode chilipeper, in hele kleine stukjes

Doe de kippenbouten met 4 liter water in een grote soeppan. Doe de gedroogde limoentjes, de chilipeper, de gemberwortel, de knoflook en de vissaus erbij. Breng langzaam aan de kook. Schep eventueel schuim af. Laat de kip 3 kwartier zacht pruttelen. Schep de kip uit de bouillon en laat de kip iets afkoelen. Pluk dan het vlees van het bot. Vet en botten kunnen weg. Bewaar het zolang in de koelkast. Zeef de bouillon en gooi de smaakmakers weg. Laat de bouillon afkoelen en schep dan het gestolde vet eraf. 

Warm de bouillon voor het serveren weer op. Proef of er nog meer zout (vissaus), pit of zuur (at limoensap) bij moet. Laat de kip en oesterzwammen een paar minuten meewarmen. Doe het vuur uit en doe dan de taugé erbij. 

Zet schaaltjes met limoen, koriander, lenteui en peper op tafel zodat iedereen dat naar smaak kan toevoegen. 

Sinaasappelamandeltaart

Zonder de plakjes sinaasappel op de taart blijft deze taart, die dan meer doet denken aan een natte cake, lang goed. Het oog wil echter ook wat. Nu is het echt taart, anders was het maar cake.

Sinaasappelamandeltaart

(rechthoekige ovenschaal van ± 18 bij 24 cm)

• 75 gram griesmeel
• 200 gram suiker
• 100 gram gemalen amandelen
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 1,5 dl zonnebloemolie
• 4 eieren
• geraspte schil van 2 sinaasappels (zie ook verder)
• 1/2 theelepel oranjebloesemwater
• sap van 2 sinaasappels
• 1 sinaasappel
• 50 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• 1 blaadje gelatine

Meng griesmeel, suiker, amandelen, bakpoeder door elkaar. Klop de olie, eieren en sinaasappelrasp erdoor. Giet het beslag in een ingevette en met bakpapier beklede taartvorm of ovenschaal. Bak de cake op 190C in 40-45 minuten gaar. De oven hoeft niet voorverwarmd te worden. De cake is gaar als een sateprikker die je erin steekt er schoon uit komt. 

Breng het sap van de 2 sinaasappels aan de kook. Los de suiker erin op. Doe het kaneelstokje erin en laat ± 15 minuten heel zacht pruttelen. Laat het daarna inkoken tot de helft van het oorspronkelijke volume. Verwijder het kaneelstokje.

Prik met een sateprikker gaatjes in de warme cake. Giet de helft van de warme siroop er voorzichtig en gelijkmatig over heen. 

Snijd van 1 sinaasappel de schil, inclusief het wit, dik af. Snijd de sinaasappel in dunne plakken. Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Knijp uit en laat oplossen in de rest van de (warme) siroop. Laat staan tot het lobbig begint te worden. Leg de plakken sinaasappel op de bovenkant van de taart. Bestrijk met de sinaasappelgelei. 

Kruidige pompoensoep

Dit recept komt (nagenoeg) geheel uit Turquoise van Greg en Lucy Malouf.

In het oorspronkelijke recept gaat pekmez, een turkse druivensiroop. Dat had ik niet. Ik verving het door een lepel rozijnen. Rozijnen zijn immers gedroogde druiven? Ik besef dat dat een nogal kort-door-de-bochtredenering is; zeker als je bedenkt dat ik niet weet hoe pekmez smaakt. Zoet? Zuur? Zoetzuur?

Update 30-1-2015
Deze soep is een van de favorieten geworden. Bij de Turk heb ik ook pekmez gekocht. Het is een zoete siroop. Rozijnen zijn inderdaad een goede vervanger. Bij het serveren gieten we er ook een klein straaltje pekmez in. 

Kruidige pompoensoep

(± 2 liter)

• 1 eetlepel olijfolie
• 15 gram boter
• 2 preien, in ringen (ongeveer 250 gram)
• 3 teentjes knoflook
• 1 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel kardemomzaadjes
• 1 theelepel kaneel
• 1 rode chilipeper, zonder zaad
• 2 eetlepels rozijnen
• 1 kilo flespompoen, geschild, zaad verwijderd en in stukjes
• 1,5 liter kippenbouillon (of water met 2 kippenbouillontabletten)
• griekse yoghurt voor het serveren

Verhit de olie en boter in een soeppan. Voeg de prei en knoflook toe. Zet het vuur laag en laat de groente in ± 10 minuten zacht worden.

Voeg dan de peper, kardemom, kaneel, chilipeper, rozijnen, pompoen en bouillon toe. Breng aan de kook en laat ± 15 minuten koken totdat de pompoen zacht is.

Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Proef of de soep goed op smaak is.

Schep de soep in kommen en draai er een mooie krul yoghurt in. 

Empanada´s met champignonpreivulling

Het was een behoorlijke klus om deze flapjes te maken. Het deeg, dat hier vandaan komt, werkte wel heel prettig. Ik kon het zelfs door mijn pastamachine halen. Dat kostte mij minder moeite dan om het met de deegroller uit te rollen. De volgende keer maak ik ze wat groter. De verhouding vulling:deeg wordt dan wat royaler. Ik vond ze nu net wat te degerig. Zorg dus dat de vulling goed op smaak is.

Empanada´s met champignonpreivulling

(ongeveer 25 stuks)

• 500 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 100 gram margarine, op kamertemperatuur, in stukjes
• 170 ml water
• wat gesmolten margarine
• wat bloem 
• 1 ei, losgeklopt

vulling:

• 10 gram gedroogde paddenstoelen
• 75 gram ontbijtspek, heel fijn gehakt
• 1 eetlepel olie
• 250 gram kastanjechampignons, in kleine stukjes
• 1 teentje knoflook
• 200 gram prei
• 1 theelepel gedroogde oregano
• peper, zout

Ik maakte het deeg in de broodbakmachine en dat werkte prima. Doe bloem en zout in de kom van de machine. Verdeel de margarine erover. Kneed een paar minuten. Voeg dan scheutje voor scheutje het water toe. Vorm een bal van het deeg, doe in de kom, dek af met een theedoek en laat  een half uur tot een uur rusten op kamertemperatuur. 

Maak ondertussen de vulling:

Hak de gedroogde paddenstoelen in kleine stukjes. Doe ze in een kommetje met 2-3 eetlepels warm water en laat een kwartiertje weken.
Snijd de prei in de lengte in vieren en snijd die dan alsof je ringen zou snijden. 

Verhit een koekenpan. Bak het spek in eigen vet uit. Voeg de olie toe en bak de champignons een paar minuten mee tot het vocht nagenoeg verdampt is. Pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg de prei toe. Doe de gedroogde paddenstoelen met weekvocht, de oregano, wat zout en flink wat peper erbij. Laat ongeveer 10 minuten zacht pruttelen tot de prei gaar is en het vocht verdampt is. Doe de vulling over op een plat bord en laat afkoelen. 

Smelt wat margarine in een kommetje en zet een bakje bloem klaar. 

Bestuif het aanrecht met bloem. Rol het deeg uit tot een lap van 2 mm dik. Bestrijk de lap met wat gesmolten margarine en bestrooi heel licht met bloem. Vouw dubbel. Rol de lap weer uit tot 2 mm dik. Herhaal het besmeren en bebloemen. Vouw weer dubbel en rol weer uit. Herhaal het besmeren en bebloemen nog een keer. Vouw eer dubbel en rol weer uit. Besmeer en bebloem voor de laatste keer. Rol de lap nu uit tot een dikte van 3 mm.

Steek er rondjes uit met een diameter van 10-12 cm. Leg een lepel vulling in het midden. Strijk wat water op de randjes. Vouw de rondjes dubbel en duw de randjes op elkaar. Gebruik eventueel de tanden van de vork om de rand een beetje aan te drukken. 

Bestrijk de empanada´s met ei. Bak ze in een voorverwarmde oven van 190C in 20-25 minuten goudbruin.

De empanada´s kunnen prima ingevroren worden. Warm ze dan ± 10 minuten in een oven van 175C weer op.