Geroosterde tomatensoep

Niet dat de soep geroosterd wordt, maar de tomaten in deze soep zijn eerst geroosterd. Maak een grote pan soep met lekkere tomaten die je nu kunt vinden, vries in eenpersoonsporties in en geniet nog van wat zomer als straks (nou ja, op het moment dat ik dit schrijf ook al) de regen weer tegen de ruiten slaat.

Geroosterde tomatensoep
(3 liter)

• 2 kilo rijpe tomaten
• 3 teentjes knoflook
• paar takjes verse kruiden zoals salie, oregano, basilicum, rozemarijn
• (chili)peper, zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 groentebouillonblokjes
• 2 wortels in kleine blokjes (± 200 gram)
• 200 gram sperzieboontjes, in stukjes van 1 cm
• 1 courgette in blokjes (± 300 gram)
• 1 rode paprika in blokjes (± 200 gram)
• 100 gram vermicelli

Giet een beetje olie in een grote ovenschaal. Halveer de tomaten en leg ze in de schaal. Stop de kruiden ertussen. Bestrooi met peper en zout en sprenkel de rest van de olie erover. Zet de tomaten in een oven van 200C en rooster ze ± 1 uur tot de randjes beginnen te verkleuren. 

Breng 2 liter water aan de kook met de bouillonblokjes. Kook de wortel en sperzieboontjes 5 minuten. Doe dan de courgette, paprika en vermicelli erbij. Kook nog 5 minuten. Pureer ondertussen de tomaten met het eruit gekomen vocht. Voeg dit ook toe aan de pan met soep. Breng weer aan de kook. Proef of het goed op smaak is. Maal er anders nog wat (chili)peper over en voeg wat zout toe. 

Serveer eventueel met basilicumolie. Hiervoor pureer je een flinke hand basilicum met wat lepels olijfolie met de staafmixer of in een kleine blender. 

Abrikozenfrangipanetaart

Met de amandelprut die ik overhield van het ijs van eergisteren maakte ik deze taart. Op de markt hadden ze lekkere verse abrikozen. Als je die niet kunt vinden kun je ook abrikozen uit blik gebruiken. En voor de frangipane kun je ook dit recept volgen.

Abrikozenfrangipanetaart
(quichevorm van ± 23 cm doorsnee)

• 150 gram bloem
• 75 gram boter, ijskoud in kleine stukjes
• ± 2 eetlepels ijskoud water om te binden
• 8-10 verse abrikozen
• 1,5 dl water
• 100 gram suiker
• 2 eetlepels abrikozenlikeur
• ± 250 gram amandelprut
• 1 ei
• 30 gram bloem
• 30 gram suiker

Meng in de keukenmachine de boter met de bloem tot een kruimelig mengsel. Of doe dit met koude handen boven een kom. Doe er een lepel water bij en meng met de pulseerknop tot het deeg gaat samenhangen. Misschien moet je iets meer water toevoegen. Hoe langer je het deeg bewerkt, hoe taaier het deeg wordt. Wikkel de deegbal in plastic folie (of gebruik een boterhamzakje) en laat minimaal een half uur in de koelkast rusten.

Breng in een klein pannetje een laagje water aan de kook. Maak een kruislingse insnijding aan de onderkant van de abrikozen. Leg ze ± 20 seconden in het kokende water en verwijder dan met de punt van een mes het velletje. Breek de abrikozen doormidden en doe de helften in een kom. Giet de likeur erover. Meng 1,5 dl van het water met de suiker en laat 3 minuten doorkoken. Giet de siroop ook over de abrikooshelften. Laat een paar uur staan. 

Verwarm de oven voor op 170C. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet de zijkanten eventueel in met wat boter. Rol op een bebloemd oppervlak het deeg uit tot een ronde lap van ± 27 cm doorsnee. Bekleed hiermee de vorm. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Leg een velletje bakpapier (of silliconenvel) op het deeg. Bedek met een steunvulling (bijv. overjarige gedroogde bonen). Bak de deegbodem 20 minuten. 

Roer ondertussen het ei los met de suiker en meng er dan de bloem en amandelprut door. Haal de deegbodem uit de oven, verwijder de steunvulling en bakpapier. Verdeel de frangipane erover. Schep de abrikozen uit de siroop, laat iets uitlekken en verdeel over de frangipane. (de siroop kun je nog over ijs of zo gebruiken). Bak de taart nog 25 minuten op 170C. 

Amandelijs

Dit recept komt uit een recente delicious. Ik heb alleen een kleinere hoeveelheid gemaakt omdat ik anders bang was dat mijn ijsmachine te vol zou zitten. Het is snel gemaakt, maar je moet wel een dag van tevoren beginnen. Het is net bevroren marsepein, volgens manlief.
Na het zeven van het mengsel houd je een schaaltje vol amandelprut over. Dit kun je prima ergens anders in verwerken. Ik gooide het zolang in de vriezer en maakte iets later ongeveer deze taart.

Amandelijs

• 750 ml volle melk
• 225 gram suiker
• 3 eetlepels maizena
• 185 gram amandelmeel / fijngemalen amandelen
• een drupje amandelessence

Breng 2/3 deel van de melk aan de kook.

Roer ondertussen de rest van de melk met de suiker en maizena tot een papje. Voeg dit toe aan de kokende melk en laat 2 minuten koken tot je een vla krijgt. Blijf roeren en zet het vuur la(a)g(er) want anders brandt het aan. 

Roer van het vuur af het amandelmeel door de vla. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan een nacht in de koelkast. 

Druppel de volgende dag het drupje amandelessence erin en wrijf het mengsel dan door een zeef. (Bewaar de amandelprut) Giet de vla in de ijsmachine en draai er in ± 30 minuten ijs van. 

Salade met courgette, venkel, minneola en olijven

Gisteren gingen wij kraambbq´en. Ik nam de volgende salade mee.

Salade met courgette, venkel, minneola en olijven

• 1 courgette (± 250 gram)
• olijfolie
• peper, zout
• 1 kleine venkelknol (± 250 gram)
• 1 minneola
• klein bosje basilicum
• 10 zwarte olijven

Snijd de courgette in plakken van ± 2 mm dik. Verhit een grillpan. Bestrijk de plakken heel licht met wat olijfolie en grill ze in de hete grillpan 2 minuten aan elke kant. Leg op een bord en bestrooi met wat peper en zout.

Schaaf de venkel in een keukenmachine of met een mandoline in hele dunne plakken.

Pel de minneola, snijd overdwars in 4-5 plakken en breek elke plak in 3-4 stukken. 

Haal de basilicumblaadjes van de takjes af. Wrijf de helft fijn in een vijzel met wat grof zout en roer en dan 3-4 lepels olie door. 

Haal de eventuele pitten uit de olijven en snijd ze in stukjes. 

Leg de venkel in een bergje in het midden van een platte schaal. Schik de courgette eromheen. Bestrooi met de losse basilicumblaadjes en druppel iets basilicumolie erover. Verdeel dan de minneola en olijven over de salade en verdeel de rest van de dressing erover. 

Vakantie-eten Italië - 2

Als je in Nederland zwaardvis koopt, is het bijna altijd een mooi min of meer driehoekig stukje witte vis. In Italië lag bij de viswinkel een moot zwaardvis van - ´s ochtends - zo´n 35 cm dik. Mèt vel. Toen wij aan het einde van het ochtend ons stukje vis gingen kopen was daar niet zo heel veel mee van over. Dus helaas geen foto van de mooie moot.

Deze moot wordt in de lengte en breedte (door de graten heen) in vieren gehakt, en van elk stuk worden vervolgens plakjes gesneden: de driehoeken. Maar dan nog met in een hoek een stuk graat, en met het vel er nog aan. Voor ons waren 2 van zulke driehoeken genoeg.

Zwaardvis met tomaatbasilicumsalsa

(3 personen)

• 400 gram zwaardvis (2-3 plakken)
• peper, zout
• 3 tomaten
• flink wat basilicum
• paar gehakte olijven
• scheut olijfolie

Bestrooi de vis met peper en zout. 

Verhit een grilpan tot heet. Bestrijk de vis met olijfolie en gril de vis 2-3 minuten aan elke kant. Hij moet net gaar zijn, anders wordt ie droog.

Snijd ondertussen de tomaten in kleine stukjes. Scheur het basilicum fijn. Meng tomaat, basilicum, olijf en wat olie. 

Wij aten er ook nog pasta en paprika bij. 

Salade met courgette, boontjes, avocado en sesamdressing

Een lekkere salade die goed past bij het warme weer dat we nu (eindelijk) hebben. Hij is geïnspireerd door een salade die mijn oma ooit (15 jaar geleden) maakte toen ze op het huis (en de katten) van een van haar vakantie vierende kinderen was en wij daar langs gingen. Toen was het ook heerlijk weer, ik kan me herinneren dat we in de grote tuin hebben gezeten. En de salade heeft ook indruk gemaakt, hij was echt lekker.

Morgen maak ik ´m weer. Wil je ´m ook proeven? Kom ´m dan afhalen via thuisafgehaald.

Salade met courgette, boontjes, avocado, kikkererwten en sesamdressing

(5 personen)

• 5 eetlepels sesamzaad (liefst wit en zwart)
• 2 courgettes (± 650 gram)
• olijfolie
• 1 teentje knoflook
• wat munt
• 400 gram sperzieboontjes
• 400 gram gare kikkererwten
• 2 rijpe avocado´s
• iets citroen- of limoensap
• 4 eetlepels tahin
• 6 eetlepels yoghurt
• peper, zout

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan tot het licht kleurt. Laat afkoelen op een bord. 

Snijd de courgette in 2 mm dunne plakken. Bestrijk licht met olie. Verhit een grillpan en gril de courgette aan elke kant ± 2 minuten tot je mooie grilstrepen ziet. Dit moet waarschijnlijk in gedeelten. Gril ook het teentje knoflook mee. (dan is het rauwe eraf). Leg de courgette op een bord (mag gestapeld) en bestrooi met wat peper, zout en munt.

Haal de boontjes af. Breng een pan water met wat zout aan de kook. Kook de boontjes ± 3 minuten tot ze net gaar zijn. Spoel af met koud water en laat uitlekken.

Meng de tahin en yoghurt in een kommetje. Pers de knoflook erboven uit. Verdun eventueel iets met water en proef of er zout of peper bij moet. 

Haal de schil van de avocado´s en snijd of breek in stukjes. Bedruppel met wat citroensap. 

Verdeel de courgette, sperzieboontjes, kikkererwten over een schaal. Schep een beetje dressing over de laagjes. Verdeel de avocado erover en druppel daarop de rest van de dressing. Bestrooi met het sesamzaad. 

Vakantie-eten Italië - 1

Mannetje Q is weer naar school sinds deze week. Tijdens zijn zomervakantie zijn we in Italië geweest. Dat is natuurlijk een garantie voor lekker eten. Ook al heb ik wel veel zelf gekookt. Ook wel een redelijke garantie voor lekker eten.

Hieronder een kleine impressie.

Bij de dagtocht over de flanken van de Etna hoorde ook een lunch in een agriturismo. Stiekem was dat het hoogtepunt van de tour.

Antipasti (foto 1), primo - pasta met tomatensaus en olijven (foto 2), risotto met courgette en courgettebloemen (foto 3), secundi - lam en venkelworstjes, groene salade, dolci - semifreddo van amandelen met chocoladesaus