donderdag 2 maart 2017

Knapperige pompoen met spitskool-peersalade met misodressing


Deze salade is gemakkelijk om te zetten naar een iets substantiëlere (warme) maaltijd door de spitskool te roerbakken (zonder de dressing) en er wat gare noedels door te mengen. Het restje ei van het paneren kun je er dan meteen door mengen. Gebruik dan 300 gram spitskool want kool slinkt als deze warm wordt. De dressing meng je dan op het laatst door de noedels met spitskool.

Dit recept was ook weer goed voor een prijs. Foodies en Yamafoodshop schreven samen een receptenwedstrijd uit waarbij de prijs een sushiworkshop in Librije's Atelier was. 


Knapperige pompoen met spitskool-peersalade met misodressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)
  • 1/2 kabochapompoen (± 400 gram schoon gewicht)
  • 1 klein teentje knoflook, uit de pers
  • 2 theelepels sesamolie
  • 2 theelepels rijstazijn
  • 2 theelepels mirin
  • 3 theelepels fijngeraspte verse gember
  • 2-3 theelepels witte miso
  • 1 eetlepel water
  • 200 gram spitskool, in dunne reepjes (± 1/3 spitskool)
  • 2 eieren
  • 1/4 theelepel sichimi togarashi
  • 50-75 gram panko
  • 1 theelepel wit sesamzaad
  • 1 theelepel zwart sesamzaad
  • 1 rijpe, maar niet te zachte peer
  • (zonnebloem)olie om te frituren
Was de pompoen, verwijder de pitten en draden. Verwijder lelijke plekken van de schil. Helemaal schillen mag wel, maar hoeft niet. Snijd de pompoen in blokken van zo'n 2 bij 2 bij 2 centimeter.
Stoom de pompoen 5-7 minuten. De pompoen mag niet te zacht worden omdat je 'm dan niet meer kunt paneren. Laat de pompoen op een bord afkoelen.
Meng in een kommetje knoflook, sesamolie, rijstazijn, mirin, gember, miso en water tot een dressing. Miso is vrij zout, dus pas op dat je er niet teveel van gebruikt. Proef tussendoor.
Klop de eieren los in een kommetje met de sichimi togarashi.
Meng de panko met beide kleuren sesamzaad in een diep bord.
Verhit een laag olie van 1,5 centimeter in een pan met dikke bodem tot 175C. Eventueel kun je ook een frituurpan gebruiken.
Meng de spitskool met 3/4 van de dressing en kneed met je handen even goed door elkaar. Verdeel over 2 borden.
Haal de blokjes pompoen met een vork door het ei en wentel ze dan door de panko. Herhaal deze stap en leg ze even op een bord.
Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Verdeel over de spitskool.
Frituur de pompoenblokjes in ± 1 minuut knapperig en goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de knapperige pompoenblokjes over de spitskoolsalade, bedruppel met de achtergehouden dressing en eet direct. 

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen