Dinocakejes

Mannetje Q is één dezer dagen jarig en daar hoort natuurlijk ook een kinderfeestje bij. Met versierde taartjes. Ik bakte in een lage, rechthoekige vorm een cake van ongeveer 1 centimeter dik. En met een dinouitsteekvormpje maakte ik allemaal cakejes in de vorm van een dino. En omdat er genoeg over was ook nog een klein olifantje. De kindertjes mochten dat versieren met spuitslagroom, gekleurde hagel, jellybeans, smarties en aardbeien.

Toen ik bezig was met uitsteken van de diertjes bedacht ik dat je ook uit gewone plakken cake vormpjes kan steken. 

Gazpacho

Een koude tomatensoep. Erg lekker met dit weer. Wij aten dit als eerste van vier gangen. En het restje lekker de volgende dag bij de lunch.

Gazpacho

• 2 rode paprika´s
• 4 sneden oud wit stevig brood, bijvoorbeeld zelfgebakken, focaccia of iets dergelijks
• 2 eetlepel rode wijnazijn
• peper, zout
• 1 kilo rijpe tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 4 eetlepels lekkere olijfolie
• ± 400 gram komkommer, geschild
• 4 stengels bleekselderij, in miniblokjes

Wrijf de paprika´s in met olie en leg ze onder de hete gril totdat ze geblakerd zijn. Keer ze en blaker de andere kant. Doe ze dan in een plastic zak, knoop deze dicht en laat zo 10 minuten liggen. Trek dan de velletjes eraf. Zorg dat je het vocht niet weggooit. 

Doe het brood in een kom en besprenkel met azijn, olijfolie en peper en zout. Laat even intrekken.

Doe de paprika, het brood, de tomaten, de uitgeperste teentjes knoflook en de komkommer in een blender en mix alles fijn. Verdun eventueel met wat water. 

Zet minstens 4 uur in de koelkast om ijskoud te laten worden en de smaken in te laten trekken. Proef vlak voor het serveren of er nog peper of zout bij moet. Schep de gazpacho in een kom en bestrooi met de bleekselderijblokjes. 

Forel uit de rookpan met tomatensaus

De reactie van mannetje Q toen ik de vis op tafel zette: "Mmmmm, dat wil ik allemaal wel". Dat was natuurlijk wat veel en wij wouden ook wat, maar toch fijn om te horen dat iemand je eten lekker vindt. Zelfs het gefrunnik met de graatjes zorgde er niet voor dat hij afhaakte. En aangezien zijn vingers toch al vies waren gingen de aardappels en peentjes ook maar met de handen naar binnen.

Forel uit de rookpan met tomatensaus

(3 personen)

• 2 forellen, schoongemaakt
• 3 tomaten
• 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
• paar takjes tijm, alleen de blaadjes
• peper, zout
• 1 dl crème fraîche

Doe een theelepel houtmot (ik gebruikte maple - esdoorn) in de rookpan. Bekleed de uitlekplaat met een stuk  aluminiumfolie. Leg de 2 forellen op het rooster en sluit de rookpan op een heel klein kiertje na. Zet de pan op halfhoog vuur en wacht tot je de rook ruikt en ziet. Sluit de pan dan helemaal en zet de kookwekker op 20 minuten. 

Maak ondertussen de saus: Snijd hiervoor de tomaten in kleine blokjes. Meng met de bieslook, tijm, wat peper en zout en crème fraîche. Verwarm vlak voordat de forel klaar de saus 1-2 minuten in de magnetron en roer even door. 

Als de forel gaar is, verwijder je vel en graten en leg je de filets op een warm bord. Schenk de helft van de saus erover en geef de rest van de saus er apart bij. 

Courgette met champignonkruidenkaasvulling

Geen komkommertijd, maar courgettetijd. In mijn tuin staan 4 courgetteplanten en dat is best veel. Dit is een recept van een paar dagen geleden. Inmiddels heb ik ook al een lading courgettemuntsoep gemaakt, aten we gegrilde courgette bij zalm uit de rookpan en liggen er nog 2 courgettes in de groentemand. En als ik vanmiddag naar de tuin ga, kan ik er denk ik nog wel 1 oogsten.

Ik gebruikte een groene rechte courgette en een bolcourgette voor dit recept.

Courgette met champignonkruidenkaasvulling

(3 personen)

• 2-3 courgettes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 150 gram champignons, in kleine stukjes
• 1 eetlepel bieslook, fijngeknipt
• blaadjes van een paar takjes marjoraan
• 150 gram kruidenroomkaas
• 1 groentebouillonblokje

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze uit. Een bolcourgette kun je in 2 of 3 horizontale plakken snijden. Het uithollen gaat goed met een meloenbolletjeslepel. Zorg ervoor dat er ongeveer een halve centimeter vruchtvlees aan de zij- en onderkant overblijft. Snijd het eruitgehaalde vruchtvlees in kleine stukjes.

Verhit in een hapjespan de olie. Fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten. Voeg de champignons toe en bak een paar minuten op hoog vuur. Doe dan het courgettevruchtvlees erbij en een klein scheutje water. Laat 2 minuten sudderen. Roer dan de roomkaas en kruiden erdoor. Proef of er nog peper of zout bij moet. 

Leg de courgettes in een ovenschaal. Vul de courgettes met de vulling. Los het bouillonblokje op in een halve liter kokend water en giet dit voorzichtig bij de courgettes.  Zet de schaal 30 minuten in een oven van 180C. 

Wij aten er notenrijst bij. 

Hangop met aardbeienrabarbercompote

Ik ben niet zo van het weggooien van eten. Maar na het uitlekken van de yoghurt heb je dus zo een halve liter vocht "over". Ik denk dat het vergelijkbaar is met wei, het vocht dat je overhoudt nadat er kaas is gemaakt. Manlief was slachtoffer en mocht proeven. Het is friszuur. Hij heeft er nog een scheutje vlierbloesemsiroop door gedaan en had zo een dorstlessend drankje met het warme weer.

Hangop met aardbeienrabarbercompote

(4 personen)

• 1 liter volle yoghurt
• 1 eetlepel honing
• 300 gram rabarber
• 25 gram suiker
• 250 gram aardbeien

Begin een dag van te voren. Bekleed een zeef of vergiet met kaasdoek of een theedoek zonder wasmiddelenluchtjes. Roer de honing door de yoghurt en giet de yoghurt in de zeef. Zet er een kom onder en laat een nacht in de koelkast uitlekken. Controleer van te voren of je "stellage" in de koelkast past. 

Was de rabarber, verwijder eventuele harde draden en snijd in stukjes van 2 cm. Meng met de suiker en laat een half uurtje staan. Breng het dan aan de kook en laat zachtjes 5 minuten koken. Zet het vuur uit. 

Maak ondertussen de aardbeien schoon en verwijder het kroontje. Snijd  - afhankelijk van de grootte - doormidden of in kwarten. Schep de aardbeien door de warme rabarber. Proef de compote als deze is afgekoeld en voeg eventueel nog wat suiker toe. 

Schep mooie bergjes hangop op een bordje en schep de compote ernaast. 

Rucolasoep

Mijn rucola groeit als een gek. Gisteren heb ik er een heleboel afgehaald, en toen ik vandaag op de tuin was, kon ik al bijna niet meer zien dat ik dat had gedaan.

Dus wat moet je met ruim 300 gram rucola? Ik heb er soep van gemaakt. De soep was lekker maar ik vond het meer naar spinazie smaken dan naar rucola. Het peperige van rauwe rucola was een beetje weggevallen. De kleur was wel fantastisch: knalgroen. De groene kleur blijft beter behouden als je geen deksel op de pan doet. Gezien de uitkomst zou ik dit recept niet met rucola uit de supermarkt maken. Dan wordt het wel een duur soepje.

Rucolasoep

(± 1,2 liter)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 kleine aardappel, in blokjes
• 1 teentje knoflook
• 1/4 rode peper, in kleine stukjes
• 300 gram rucola
• 2 groentebouillontabletten
• beetje crème fraîche

Verhit in een pan met dikke bodem de olijfolie. Fruit de ui en aardappel even en voeg dan de knoflook en rode peper toe. Doe het deksel op de pan en laat op het laagste vuur 10 minuten smoren. 

Voeg dan 1 liter kokend water en de groentebouillontabletten toe. Als de soepbasis weer kookt, voeg je de rucola toe. Laat 1 minuut koken en pureer de soep dan - in gedeelten - in de blender. Laat hem flink draaien zodat de rucola heel fijngemalen wordt. Proef of er nog zout of peper bij moet. 

Serveer met een dotje crème fraîche. 

Salade met watermeloen en blauwe kaas

Vorig weekend kregen we mensen te eten. Tijd voor een vier-gangen-etentje. Uit mijn "wie-heeft-wat-wanneer-bij-ons-gegetenschrift" bleek dat het al bijna een half jaar geleden is dat we een dergelijk etentje hadden.

De eerste gang was een salade met watermeloen en een milde blauwschimmelkaas. De combinatie watermeloen en feta (zoet en zout) zie je wel vaker in een saladerecept voorbij komen. Ik deed mijn inspiratie deze keer op in  Jamie´s Amerika. Hij deed er ook nog zonnebloempitten in, wat ik wel een goed idee vond.

Salade met watermeloen en blauwschimmelkaas

(4 personen)

• 75 gram rucola
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• ± 1/5 watermeloen
• 100 gram milde blauwschimmelkaas (bv Rochebaron)

Meng de olijfolie en het citroensap met peper en zout tot een dressing. 

Rooster de zonnebloempitten in een koekenpan en laat ze op een bord afkoelen.

Snijd de watermeloen en kaas in mooie stukjes. 

Meng de rucola met de dressing en verdeel over vier borden. Verdeel de watermeloen en kaas erover en bestrooi met de zonnebloempitten.