Komkommer gevuld met tonijn

Omdat alles wat ik met komkommer verzin ook opgegeten hadden, hadden wij deze mooie plakjes vanmiddag bij de lunch. Manlief was helemaal enthousiast. Eigenlijk is het meer een soort borrelhapje.

Het binnenste van de komkommer dat je eruit haalt, kun je bijvoorbeeld in gazpacho verwerken. Maar je kunt het ook gewoon opeten.

Komkommer gevuld met tonijn

• 1 rechte komkommer
• blikje tonijnstukjes op water
• 1 theelepel kappertjes
• 1 eetlepel crème fraîche
• zwarte peper uit de molen

Snijd de komkommer in zulke stukken dat je met een appelboor de zaadlijsten eruit kan halen. Dit zal zo´n 10 cm zijn. Verwijder dus de zaadjes met een appelboor. 

Giet de tonijn af en prak of hak fijn. Hak de kappertjes grof en meng ze met de tonijn en crème fraîche. Breng op smaak met peper. Het moet niet tè dun zijn, want dan valt de vulling straks uit de komkommer. 

Zet de komkommerstukken rechtop en vul de gaten in het midden met de vulling. Druk stevig aan. Rol de gevulde komkommer in plastic folie en bewaar tot serveren in de koelkast. Snijd vlak voor het serveermoment in plakken van 0,5-1 cm dik.  

Komkommerzoetzuur

Maak een grote pot van deze komkommer. In de koelkast blijft ie zeker bijna een week goed. Het inmaakvocht kun je opnieuw gebruiken, maar niet voor een nieuwe komkommer. Kook het een paar minuten en gebruik het als basis voor een chutney of andere ingemaakte groenten.

Eventueel kun je een kleine ui, in flinterdunne ringen gesneden, aan de komkommer toevoegen.

Komkommerzoetzuur

• 500 gram komkommer
• 125 gram suiker
• 1 dl witte (dragon)azijn
• 1 eetlepel zout

Snijd de kontjes van de komkommer en snijd de komkommer verder in dunne plakjes. Gebruik eventueel een mandoline of schaaf. De komkommer hoeft niet geschild te worden.

Meng de suiker, zout en azijn. Roer totdat de suiker is opgelost. Doe de komkommer in een afsluitbare bak en giet de zoetzure oplossing erover. Laat minimaal 4 uur intrekken voordat je de komkommer eet. Laat de komkommer goed uitlekken voordat je deze in een serveerschaaltje doet.

Gerookte komkommersoep met dragonyoghurt

Uit de komkommerreceptenbrainstormsessie met mezelf is deze soep gerold. Je rookt maar een deel van de komkommer omdat anders de rooksmaak het frisse van komkommer gaat overheersen. Serveer de soep koud als amuse of klein voorgerecht.

Gerookte komkommersoep met dragonyoghurt

(6 - 10 porties)

• 500 gram komkommer
• 1 theelepel houtmot
• 1/2 groentenbouillonblokje
• 4 eetlepels griekse yoghurt
• 2 takjes dragon

Snijd een kwart van de komkommer, met schil, in plakken van 1 cm dik. Leg de houtmot op de bodem van de rookpan. Dek af met de afdekplaat en het rooster. Leg de komkommer op het rooster. Sluit de deksel van de rookpan op een klein kiertje na. Zet de rookpan op halfhoog vuur totdat je rook door het kiertje ziet komen. Sluit het deksel dan helemaal en rook de komkommer 10 minuten. Laat afkoelen en pureer dan met de staafmixer. Zet zeker 2 uur in de koelkast.

Schil de rest van de komkommer. Snijd in stukken. Los het bouillonblokje op in ongeveer 1 dl kokend water. Vul aan tot 4 dl. Doe dit bij de komkommer en pureer dit ook. Zet zeker 2 uur in de koelkast. 

Meng beide soorten komkommerpuree en proef of er nog wat peper of zout bij moet.

Haal de blaadjes van takjes dragon. Wrijf ze fijn in een vijzel. Roer dit door de yoghurt. 

Doe de soep in kleine glaasjes en lepel er wat van de dragonyoghurt op. 

Moestuinsalade met kip

Natuurlijk zit er komkommer in deze salade. Dat had ik immers beloofd.
Op de kip en dressing na, kwamen de ingrediënten voor deze salade uit mijn moestuin. Dus mag ik het een moestuinsalade noemen, in de letterlijke betekenis. Op zich vind ik dat een onzinnaam. In kookbladen moet een gerecht met "moestuin" in de naam duurzaamheid en hipheid uitstralen. Als je dan vervolgens kijkt naar de ingrediëntenlijst vraag ik me af waar die moestuin dan gelegen is. Bij mij is dat echt niet gelijktijdig rijp. Maar ja, om je salade nu supermarktsalade te noemen, dat klinkt niet zo aantrekkelijk en verantwoord.

Moestuinsalade met kip

(3-4 personen)

• 1 theelepel geraspte gember
• 1 eetlepel gembersiroop
• 1 theelepel vissaus
• 1 theelepel sesamolie
• sap van een halve limoen
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 kleine komkommer 
• 10 radijsjes
• handje peultjes
• klein kropje sla
• paar takjes koriander
• ± 15 blaadjes munt
• restje (±150 gram) gare kip

Maak van de eerste 5 ingrediënten een dressing door alles in een kommetje te mengen.

Rooster het sesamzaad een paar minuten in een droge koekenpan totdat het lichtbruin is. Laat afkoelen op een bord. 

Snijd de komkommer in de lengte doormidden en elke helft in schuine plakjes van ± 1 cm dik.

Snijd de radijsjes in kwarten.

Haal de peultjes af en snijd ze in 3 schuine stukjes. Breng een beetje water aan de kook met wat zout en kook de peultjes hierin 2 minuten. Spoel af met koud water.

Snijd de kip in kleine stukjes.

Was de sla, droog en scheur de blaadjes wat kleiner.

Haal de blaadjes van de takjes koriander.

Meng in een kom de sla, koriander en munt met de dressing. Verdeel een derde van de komkommer, radijs en peultjes over de borden. Verdeel hierover de sla met dressing. Verdeel vervolgens de rest van de komkommer, radijs, peultjes en de kip hierover.

Komkommertijd

De komkommertijd was vroeg dit jaar. Dit is een foto van de komkommers in mijn kas. Een week of 2-3 geleden oogstte ik de eerste, en het oogsten gaat gestaag door. De meesten komen in rauwkostvorm bij de lunch of warme maaltijd. Maar om de (nederlandse) komkommertelers weer aan wat klandizie te helpen, wil ik de komende week een aantal andere recepten met komkommer maken en plaatsen. De bron van de EHEC-uitbraak is nog niet gevonden, en is hoogstwaarschijnlijk niet een vervuilde komkommer. Dus allemaal gewoon weer komkommer eten. Ik zelf help daar dan niet zo aan mee, maar ik heb niet genoeg komkommers om al mijn lezers te voorzien. Dus als alle lezers mijn recepten gaan maken, komt het wel weer goed.

Bladerdeegzoutjes

Met de restjes deeg van het taartje van gisteren maakte ik even snel deze zoutjes. Ik legde alle afsnijdsels naast elkaar en rolde dat uit tot een lapje. Dat bestrooide ik met wat geraspte kaas, wat maanzaad en wat gerookt paprikapoeder. Het lapje rolde ik voorzichtig op en sneed het daarna in plakjes. Die bakte ik mee met de deegcirkels voor de taart, dus 20 minuten op 220C.

Bladerdeegtaartje met vanillepudding en rood fruit

Dit taartje is gemaakt met zelfgemaakt (bijna)bladerdeeg. Hij ziet er heel mooi uit, maar is natuurlijk niet netjes in stukken te snijden en in hapjes te verdelen. Hij was wel erg lekker.

Ik maakte van deze hoeveelheid 2 deeg- en puddingcirkels met een doorsnee van zo´n 12 cm. Dan kon ik de ene zaterdag en de andere zondag in elkaar zetten. Want eenmaal in elkaar gezet, moet je de taart wel direct opeten anders verliest het deeg zijn knapperigheid.

Bladerdeegtaartje met vanillepudding en rood fruit

• 300 gram flaky pastry of bladerdeeg
• beetje losgeklopt eigeel
• suiker om te bestrooien
• 500 ml melk
• 20 gram custardpoeder
• 50 gram suiker
• 2 theelepels vanille-extract
• 3 blaadjes gelatine
• 200 ml slagroom
• aardbeien en frambozen
• poedersuiker

Verdeel het bladerdeeg en twee delen. Rol een deel uit tot een lap van ± 2 mm dik. Probeer al een cirkel te maken bij het uitrollen. Snijd hieruit een cirkel met een doorsnee van ± 12 cm. (*) Leg de deegcirkel op bakpapier of een bakmatje op de bakplaat. Bestrijk met eigeel en bestrooi met suiker. Doe hetzelfde met het andere deel van het deeg. Zet de bakplaat in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 220C. Bak de cirkels in de hete oven in ± 20 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster en bewaar daarna tot gebruik in een luchtdichte trommel.

Roer het custardpoeder en de suiker met een scheutje melk tot een papje. Breng de rest van melk aan de kook. Als de melk kookt, voeg je het custardpapje toe en roer je dit goed door de melk. Laat 2 minuten pruttelen. Laat afkoelen en roer af en toe. Wrijf eventueel door een zeef om de laatste klontjes eruit te halen. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm een paar lepels van de custardvla tot heet en los hierin de uitgeknepen gelatine in op. Roer dit door de rest van de vla. Meng ook het vanille-extract erdoor. 

Klop de slagroom stijf en spatel dit door de (afgekoelde) custardvla. 

Bekleed 2 ronde, iets diepe, schaaltjes met een platte bodem en een doorsnee van ± 11 cm met plastic folie. Wrijf hier een heel klein beetje neutrale olie op uit en giet de pudding in de schaaltjes. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.  

Voor het in elkaar zetten van de taart snijd je 1 deegcirkel horizontaal voorzichtig doormidden. De onderste deegcirkel leg je met de bovenkant op een puddingcirkel. Voorzichtig draai je dit samen om, en leg je op een plat bord. Verwijder nu het schaaltje en het plastic folie. Leg de bovenste deegcirkel op de pudding. Bestrooi de bovenkant met poedersuiker en verdeel aardbeien en frambozen erover. Eventueel kun je nog plakjes aardbeien aan de zijkant zetten. 

* bewaar de afsnijdsels voor bijvoorbeeld zoutjes. Kneed ze niet door elkaar, maar stapel op elkaar, dan houd je de laagjes in het deeg.